Time

Tuesday, December 31, 2013

Kirki

Μερίδες: 8
Θερμίδες / μερίδα: 95









Τι θα χρειαστούμε

1 μεγάλο ανανά 1300γρ. περίπου
1 μικρό μήλο
1 φλιτζάνι τσαγιού φράουλες ψιλοκομμένες
1/3 φλιτζάνι γιαούρτι με 0% λιπαρά
10-16 φύλλα μαρουλιού ανάλογα με το μέγεθος
8 ολόκληρες φράουλες
Για τη διακόσμηση
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί cottage

Πως γίνεται

Αφαιρούμε τη φλούδα και το πυρήνα από τον ανανά και τον κόβουμε σε κύβους, επίσης κόβουμε το μήλο σε κύβους. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ τον ανανά, το μήλο και τις ψιλοκομμένες φράουλες και το γιαούρτι, ανακατεύουμε ελαφρά. Παίρνουμε 8 πιάτα και στρώνουμε σε κάθε πιάτο ένα - δυο φύλλα μαρουλιού, μοιράζουμε το μείγμα των φρούτων στα πιάτα πάνω από το μαρούλι, βάζουμε 1 ολόκληρη φράουλα, μοιράζουμε επίσης το τυρί cottage στα πιάτα. 

Hot Harrys

Για μια φόρμα κέικ διαμέτρου 18-20cm
Μερίδες: 6
Θερμίδες/μερίδα: 120






Τι χρειαζόμαστε

1/4 φλιτζάνι τσαγιού μαύρο ρούμι
φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
3 ασπράδια αυγών
250 γρ δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσια

Για το άλειμμα της φόρμας

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 κ.γ. μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά

Πως το κάνουμε

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, το ρούμι, το νερό και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να εξατμιστούν τα υγρά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά περίπου για να κρυώσει ελαφρά. Βγάζουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στο μπλέντερ, το χτυπάμε καλά έως ότου γίνει ένας παχύρρευστος πουρές. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στα δαμάσκηνα σιγά σιγά, ανακατεύοντας το μείγμα με προσοχή και με ελαφρές κινήσεις, για να μη φύγει ο αέρας.
Αλείφουμε τη φόρμα με τη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη, προσέχοντας να καλύψουμε και τα πλαϊνά μέρη της φόρμας. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλή θέση στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.
Για να φουσκώσει σωστά το γλυκό πρέπει να αλείψουμε καλά τη φόρμα με τη μαργαρίνη για να μη βρίσκει αντίσταση η ζύμη καθώς θα ανεβαίνει σιγά σιγά, επίσης δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Το σερβίρουμε αμέσως με τη φόρμα στην οποία το ψήσαμε. τρώγεται μόνο ζεστό.


Sunday, December 29, 2013

Χρόνια Πολλά & Καλή Χρονιά


Εύχομαι σε όλες και όλους Καλή & Δημιουργική Χρονιά, με νέες γεύσεις και πρωτότυπες συνταγές από το 2014!!

Thursday, November 14, 2013

Αρχαία Αθήνα

Δοκιμάστε μια συνταγή που έτρωγαν οι Αρχαίοι Αθηναίοι, συνήθως οι πλούσιοι, απλώς την εποχή εκείνη δεν υπήρχε το τυρί cottage παρά μόνο τυριά όπως η ξινομυζήθρα. Είναι ένα καταπληκτικό γεύμα πρωτότυπο και χορταστικό. Απολαύστε το!

Θερμίδες/ μερίδα: 35
Μερίδες: 5

Τι θα χρειαστούμε

1 κιλό γλυκοπατάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. ξυνομυζήθρα
ή τυρί cottage (αν δεν βρείτε ξυνομυζήθρα)
60 γρ. χαβιάρι ή υποκατάστατο του

Πως γίνεται

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε διαγώνια σε χοντρές φέτες. Αλείφουμε με το μισό από το ελαιόλαδο ένα ταψάκι και στρώνουμε τις πατάτες αλείφοντας τις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα. Κατόπιν τις αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από αυτή την πλευρά. Τοποθετούμε τις ψημμένες  γλυκοπατάτες σε δίσκο σε μια στρώση, έπειτα μοιράζουμε το τυρί πάνω στις πατάτες και τελειώνουμε βάζοντας το χαβιάρι από πάνω.
Καλή επιτυχία!













Το γεύμα των παρανόμων του δάσους του Sherwood

Πολλές φορές δεν μπορούμε να αποφασίσουμε τι φαγητό να φτιάξουμε, ιδίως το βράδυ που θέλουμε να φάμε κάτι ελαφρύ, υγιεινό αλλά συγχρόνως και νόστιμο. Σας έχω μια πολύ ωραία ιδέα βραδινού γεύματος που όχι μόνο θα σας χορτάσει αλλά και θα σας ενθουσιάσει. Προέρχεται από την ομάδα του γνωστού  Ρομπέν των Δασών των  παρανόμων του μυθικού  δάσους Sherwood  της Αγγλίας.

                                                                                               







Θερμίδες/ μερίδα: 60
                                                       Μερίδες:4

Τι θα χρειαστούμε

120 γρ. ζωμό κοτόπουλου
450 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 ξερό κρεμμύδι
60 γρ. λευκό κρασί
2 κλωναράκια άνηθο
1/2 κ.γ. πάπρικα Ουγγαρίας
2 κ.γ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. γιαούρτι με 2% λιπαρά
2 κ.γ. ελαιόλαδο

Πως γίνεται

Πλύσιμο και ξεφλούδισμα των μανιταριών. Καθαρίζουμε & ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και άνηθο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε αρχικά τα μανιτάρια και μετά το κρασί, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5' περίπου.
Μια επισήμανση που θα ήθελα να σας κάνω είναι ότι το τηγάνι πρέπει να είναι όσο γίνεται πιο βαθύ και με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια διαλύουμε το κορν φλάουρ με την πάπρικα σε λίγο κρύο νερό και το αναμειγνύουμε με το ζωμό κοτόπουλου. Αμέσως μετά ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Για 30 δευτερόλεπτα τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βάζετε ένα πιάτο στο φούρνο και το ζεσταίνετε ελαφρώς (προσοχή σε χαμηλή θερμοκρασία για να μη σπάσει), στη συνέχεια σερβίρετε στο ζεστό πιάτο γαρνίροντας με άνηθο και πάπρικα.


Thursday, November 7, 2013

Nevada cake

Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα καταπληκτικό κέικ πορτοκαλιού, που όσο και αν φαίνεται πειρασμός, όμως είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους και αποφεύγουν τα γλυκά. Το συγκεκριμένο μπορείτε να το φτιάξετε και με καφέ ζάχαρη, τη γνωστή ακατέργαστη. Προσωπικά, χρησιμοποίησα μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά, βιολογικά αυγά και ακατέργαστη ζάχαρη. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε και να συνοδεύσετε το καφέ σας.


Κέικ Πορτοκαλιού

Τι θα χρειαστούμε
500 γρ. αλεύρι φαρίνα κόκκινο (αυτό που φουσκώνει)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
250  γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά
Πως γίνεται
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη μαργαρίνη, προσοχή δεν πρέπει να κάψει αλλά ίσα που να λιώσει. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το σύρμα (εξάρτημα), μέχρις ότου να γίνει ένα πολύ αφράτο μείγμα (να έχει φουσκώσει καλά). Συνεχίζουμε την παρασκευή του κέικ με το χέρι, όχι στο μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι και το χυμό, ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη φύγει ο αέρας, έπειτα ρίχνουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και τελευταίο το ξύσμα. Αν παρατηρήσουμε να έχει κάνει μικρούς σβόλους, τότε το βάζουμε πάλι να χτυπηθεί καλά με το σύρμα του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό περίπου. Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ και την αλείφουμε με λίγη από τη μαργαρίνη, ρίχνουμε και λίγο αλεύρι ενώ μετά την τινάζουμε ανάποδα για να φύγει η περίσσια του αλευριού (με αυτό το κόλπο κολλάει το αλεύρι στα τοιχώματα του μίξερ κι έτσι δε θα μας κολλήσει το κέικ, ενώ θα μπορέσουμε να το ξεφορμάρουμε πανεύκολα, βέβαια καλό είναι να χρησιμοποιήσετε αντικολλητική φόρμα), ρίχνουμε μέσα το μείγμα που ετοιμάσαμε και  ψήνουμε αρχικά για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα, χωρίς βέβαια να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για να το ξεφορμάρουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Φτιάξτε το είναι πανεύκολο και το κυριότερο είναι σπιτικό! Αξίζει πραγματικά τον κόπο!
Καλή επιτυχία!

Sunday, October 20, 2013

Ψωμάκι από σπίτι..

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια  συνταγή την οποία βρήκα σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής. Πειραματίστηκα, λοιπόν το σαββατοκύριακο, για να είμαι σίγουρη ότι θα πετύχει.... και πραγματικά έγινε κάτι παραπάνω από τέλεια. Θα μου πείτε όμως, περί τίνος πρόκειται? Ε, λοιπόν δεν είναι τίποτε άλλο από τα μικρά στρογγυλά ψωμάκια για cheeseburger.
Πιστεύω ότι είναι καλύτερο να προσφέρουμε στους αγαπημένους μας την ποιότητα του σπιτικού, παρά να καταφεύγουμε στο έτοιμο. Το cheeseburger είναι το αγαπημένο γρήγορο φαγητό όχι μόνο για μικρούς, αλλά και μεγάλους, όμως μπορούμε να το απολαύσουμε στην σπιτική εκδοχή του, χρησιμοποιώντας τα ψωμάκια που θα σας περιγράψω παρακάτω, με ότι είδους γέμιση επιθυμούμε, αρκεί να έχουμε φαντασία. Είναι τόσο εύκολο να τα φτιάξετε, μπορείτε να κάνετε περισσότερα και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη, έτσι όποτε θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας cheeseburger!

Για 4 (μεγαλούτσικα) ψωμάκια cheeseburgerθα χρειαστείτε


  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 350 γρ. γάλα χλιαρό
  • 1 φακελάκι μαγιά (εννοείται ξηρή)
  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε

Αρχικά θα ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα στο μπολ του μίξερ. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το χλιαρό γάλα & το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με το ειδικό εξάρτημα για ζύμες το "γάντζο" μέχρις ότου να ξεκολλά η ζύμη από τα τοιχώματα του μίξερ και να είναι μαλακιά και εύπλαστη, φυσικά αν δεν υπάρχει το συγκεκριμένο εξάρτημα, μπορούμε να τη ζυμώσουμε με το χέρι βέβαια θα μας πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, όμως αξίζει πραγματικά το κόπο. Αφήνουμε σκεπασμένη τη ζύμη με μια μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα από επάνω για να φουσκώσει περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια τη βάζουμε στον πάγκο εργασία που έχουμε αλευρώσει ελαφρώς και ζυμώνουμε ξανά απαλά. Τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες ίσου μεγέθους, τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου, τις χαράζουμε ελαφρώς σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια και τις αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 - 45 λεπτά, προσέχουμε να μην ξεραθούν έτσι ώστε να κρατήσουν τη υγρασία και να είναι μαλακά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Γεμίζουμε τα ψωμάκια με ότι μας αρέσει. Αν θέλουμε μπορούμε να τα κλείσουμε αεροστεγώς σε σακουλάκι και να τα φυλάξουμε στη κατάψυξη.
Συστήνω ανεπιφύλακτα αυτά τα καταπληκτικά ψωμάκια και σε όσους προσέχουν μεν τη διατροφή τους, αλλά δε μπορούν να αντισταθούν στο πειρασμό, από την άλλη! Δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας υγιεινά cheeseburger και απολαύστε τα χωρίς τύψεις!
Καλή επιτυχία!

Thursday, October 17, 2013

La petit d'oeuvre

Στη κουζίνα τρία είναι τα βασικά υλικά της επιτυχίας: Φαντασία, Μεράκι και Αγάπη.... 
Η φαντασία είναι απαραίτητη για να δημιουργείς τις δικές σου μοναδικές συνταγές, ώστε να τις γευτούν οι αγαπημένοι σου.
Το μεράκι είναι πολύ βασικό συστατικό για να επιτύχεις τέλεια αποτελέσματα.
Τέλος η αγάπη είναι η κινητήριος δύναμη για την επίτευξη των καλύτερων αποτελεσμάτων...
Πιστεύω ότι η μαγειρική είναι ένα ταξίδι που δεν τελειώνει ποτέ, αρκεί να πειραματίζεσαι....

Στην νέα μου συνταγή που θα σας παρουσιάσω σήμερα,  χρησιμοποίησα ότι είχα στο ψυγείο και πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό. Άλλωστε οι δύσκολοι καιροί που βιώνουν οι περισσότεροι από εμάς, λίγο - πολύ, μας έχουν κάνει λιγότερο σπάταλους, καθώς δε πετάμε εύκολα ότι περισσεύει, όπως ίσως θα συνηθίζαμε παλιότερα. Έτσι κι εγώ αξιοποίησα κάποια υλικά που μου είχαν περισσέψει χρησιμοποιώντας τι άλλο... τη φαντασία μου... και να το αποτέλεσμα!

Τριγωνάκια στο τηγάνι

Για 10 μικρά τρίγωνα μπουρεκάκια

Τι θα χρειαστούμε...

10 λωρίδες φύλλο κρούστας πολύ λεπτό
250 γρ. σέσκουλα ή σπανάκι 
( προτιμώ τα σέσκουλα γιατί δεν έχουν τόσο στυφή γεύση, στην περιοχή μου τα λέμε Παζιά)
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γρ. ξυνομυζήθρα ή φέτα
* σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε φέτα θα προσθέσετε και 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος, για να γίνει κάπως κρεμώδες το μείγμα. Αντίθετα αν βάλετε ξυνομυζήθρα η οποία είναι από τη φύση της κάπως κρεμώδης, δε χρειάζεται προσθήκη κάποιου άλλου υγρού.
100 γρ. μοτσαρέλα
1 κ.σ. ξηρή μυζήθρα ή παρμεζάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...

Πλένουμε καλά τα χόρτα, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε, κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί λίγο ρίχνουμε το πράσο και ανακατεύουμε αφήνοντας το να μαραθεί, στη συνέχεια ρίχνουμε τα χόρτα. Τα ανακατεύουμε ελαφρώς αφήνοντας και αυτά να μαραθούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε έτσι ώστε να ψηθούν όλα τα χορταρικά μας με το νερό που θα βγάλουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (1/2 φλιτζανάκι του καφέ) και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χόρτα. Καλό είναι να έχουμε αφαιρέσει τα χοντρά κοτσάνια, όπως σας ανάφερα και προηγουμένως, για να μη μας τρυπήσουν το φύλλο αλλά και για να ψηθούν ομοιόμορφα. Λογικά μόλις κατεβάσουμε το σκεύος από τη φωτιά τα χόρτα μας πρέπει να είναι καλά ψημένα και να μην έχουν καθόλου υγρό. Λιώνουμε τη ξυνομυζήθρα και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα χόρτα, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα και την ξηρή μυζήθρα, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στο τέλος τα μυρωδικά, άνηθο & δυόσμο, έτσι ώστε να μη χάσουμε το άρωμα τους. Αν χρειάζεται (εξαρτάται από τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε) προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Ήρθε η ώρα για το γέμισμα... Παίρνουμε μια λωρίδα φύλλο και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση, όχι πάνω πάνω στο φύλλο αλλά λίγο παρακάτω, τυλίγουμε σε τρίγωνο και ξανατυλίγουμε μέχρι να φθάσουμε στο τέλος του φύλλου. Πρέπει να έχουμε φτιάξει ένα ωραίο μικρό τρίγωνο. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες λωρίδες φύλλου. Μόλις τελειώσουμε με το τύλιγμα, ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά, τηγανίζουμε τα τριγωνάκια, μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά γυρίζουμε κι από την άλλη, προσέχοντας  να μη μας τρυπήσει το φύλλο και χυθεί η γέμιση. Επίσης θα πρέπει να έχουμε το νου μας να μη καούν, γιατί τηγανίζονται πολύ γρήγορα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Εδώ σας έχω τη φωτογραφία από αυτά που έφτιαξα. Βέβαια δεν μου έγιναν τέλεια τρίγωνα, όπως θα δείτε, όμως ήταν καταπληκτικά από γεύση. Η γέμιση ήταν κρεμώδης και πολύ ταιριαστή  με τα χορταρικά. Πραγματικά δεν έμεινε ούτε ένα...
Δοκιμάστε να τα φτιάξετε κι εσείς, είναι ένα πολύ νόστιμο μεζεδάκι, ιδανικό να συνοδεύσει το ουζάκι σας.. 
                                                        Θα με θυμηθείτε.
                                             Καλή επιτυχία & καλή όρεξη!



Friday, October 11, 2013

Light bomb


Οι μελιτζάνες ιμάμ είναι πραγματικά ένα εντυπωσιακό φαγητό, νόστιμο αλλά με πολλές θερμίδες. Λένε ότι το έφαγε ο σουλτάνος και "μπαΐλντησε"! Όμως με την παρακάτω συνταγή μπορούμε να το δοκιμάσουμε και να το ευχαριστηθούμε άφοβα, χωρίς να "μπαϊλντήσουμε" κι εμείς, αν βέβαια ακολουθήσουμε τον τρόπο μαγειρέματος που προτείνω.

Μελιτζάνες ιμάμ 
Θερμίδες/μερίδα: 282
Μερίδες: 4 

Τι θα χρειαστούμε 

4 μελιτζάνες φλάσκες
4 ξερά κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
250 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (κονκασέ)
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπελτέ ντομάτας
1/2 κ.γ. ζάχαρη ακατέργαστη
1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα  &
50 γρ. μοτσαρέλα

Πως γίνεται

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και βγάζουμε μερικές λωρίδες από τη φλούδα, κόβουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο σε λεπτές φέτες, επίσης κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Στη συνέχεια  χωρίζουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράζουμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι στην επιφάνεια έτσι ώστε να μπορέσουν να ψηθούν καλύτερα. Τις τοποθετούμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τη μια πλάι στην άλλη και τις αλείφουμε με ένα πινέλο, χρησιμοποιώντας  τη μια κουταλιά από το ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για λίγα λεπτά  (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο μας) έως ότου πάρουν χρώμα στην επιφάνεια, χωρίς βέβαια να καούν, τις γυρίζουμε και από την κάτω πλευρά για να μαλακώσουν ελαφρώς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμα. Μόλις ψηθούν τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα τους, έτσι ώστε να γίνουν σα βαρκούλες. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε και αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (κάπως βαθύ) και ρίχνουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια το σκόρδο, τη πιπεριά και τη ζάχαρη αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας που και που, στόχος μας είναι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν , προσέχοντας βέβαια να μην κολλήσουν, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα, το νερό, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο, τη ντομάτα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,την πάπρικα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πήξει καλά η σάλτσα. Στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το μαϊντανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς η γέμιση.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πυρέξ και τις γεμίζουμε με το μείγμα, αν μας περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ. Ανακατεύουμε τη τελευταία κουταλιά του ελαιόλαδου που μας έμεινε με το μπελτέ και μισή κούπα νερό, το οποίο και  το ρίχνουμε πάνω από τις μελιτζάνες (κουταλιά - κουταλιά). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μη στεγνώσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε τα δυο ειδών τυριών (ανακατεμένα) από πάνω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5΄ ακόμα στο γκριλ μέχρι να λιώσουν ελαφρώς.  
Καλή επιτυχία & καλή όρεξη!

Thursday, October 10, 2013

Φθινοπωρινή πανδαισία ή Τα μήλα έχουν κέφια

Εδώ στην κεντρική Ελλάδα. όπου το φθινόπωρο έχει μπει για τα καλά, τα μήλα έχουν τη τιμητική τους. Δοκίμασα λοιπόν πριν λίγες ημέρες στο σπίτι μιας φίλης μου, μια καταπληκτική μηλόπιτα, πραγματικά ήθελα να τη μοιραστώ μαζί σας κυριολεκτικά.... αν μπορούσα.... Φυσικά έσπευσα να ζητήσω τη συνταγή και τώρα σας την παρουσιάζω, τροποποιημένη βέβαια χρησιμοποιώντας υλικά με χαμηλά λιπαρά! Είναι ένα καταπληκτικό γλυκό, νόστιμο υγιεινό αλλά και ελαφρύ συγχρόνως, για όλες εμάς (βέβαια και τους άντρες, ας μην τους ξεχνάμε και αυτούς...) που θέλουμε να φαινόμαστε, αλλά και να είμαστε ωραίες και υγιείς.

Μηλόπιτα

Θερμίδες / μερίδα: 300
Μερίδες: 8

Ξεκινώντας λοιπόν ας δούμε τι άλλο θα χρειαστούμε, εκτός φυσικά από ένα αντικολλητικό ή κεραμικό ταψάκι για τάρτα διαμέτρου  26 cm.

Βασική συνταγή για τη ζύμη της τάρτας:

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
180 γρ. μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά, παγωμένη
90 γρ. νερό κρύο

Πως γίνεται:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με τη ζάχαρη ανακατεύοντας τα ελαφρώς, στη συνέχεια ρίχνουμε την παγωμένη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομματάκια. Χτυπάμε με το Κ χτυπητήρι ή με όποιο εξάρτημα του μίξερ που διαθέτουμε για λίγα λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει σαν χοντρά ψίχουλα, ρίχνουμε το νερό όλο μαζί και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μερικές κουταλιές αλεύρι (2-3), πάντως πρέπει η ζύμη μας να είναι εύπλαστη, μαλακιά και να μη κολλάει. Τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κάνουμε μια μπάλα, τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Περνάμε τώρα στο επόμενο στάδιο, αυτό της προετοιμασίας της γέμισης, όσο η ζύμη μας βρίσκεται στο ψυγείο.

Υλικά για τη γέμιση

700 γρ μήλα
150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
45 γρ. κορν φλάουρ
15 γρ. χυμό λεμονιού
30 γρ. λιωμένη μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και το κορν φλάουρ και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο, μέχρι να κόψουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, εδώ σας έχω και μια φωτογραφία από τη γέμιση για να καταλάβετε πως είναι.

Σειρά έχει τώρα το φύλλο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Παίρνουμε την κάθε μπάλα και την ανοίγουμε σε  φύλλο πάχους περίπου 3 mm, χρησιμοποιώντας αν θέλουμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος για ευκολία στο άνοιγμα. Στη συνέχεια στρώνουμε το ένα φύλλο στο βουτυρωμένο ταψάκι, ενώ το άλλο το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.


Ρίχνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Διπλώνουμε τις άκρες που εξέχουν δίνοντας ωραίο σχήμα και αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.


 Χαράζουμε την πίτα και τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Σερβίρουμε ρίχνοντας ζάχαρη άχνη από πάνω, αν θέλουμε.

Καλή όρεξη!!






Sunday, September 22, 2013

Τα δυο πρόσωπα της μπουγάτσας!

Όπως είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση, οι διακοπές δε μας πρόσφεραν μόνο ξεγνοιασιά, αλλά και νέες γευστικές ιδέες....
Αξίζει πραγματικά να πειραματιστείτε με την παρακάτω συνταγή, την οποία δοκίμασα στα Χανιά, όμως προσωπικά την ΄διαφοροποίησα κάπως, μειώνοντας ουσιαστικά τα λιπαρά της.
Πρόκειται για την γνωστή Χανιώτικη μπουγάτσα, η οποία συνήθως τρώγεται ως γλύκισμα με ζάχαρη και κανέλα, τόσο νόστιμη από τη μια αλλά επιβαρυντική σε λιπαρά από την άλλη.
Κοιτάξτε λοιπόν πως την τροποποίησα...  Voile!

Μπουγάτσα ή ....... τυρόπιτα?
Συγκεντρώνοντας τα υλικά μας..


8 φύλλα κρούστας όσο πιο λεπτά γίνεται (ιδανικότερο είναι το φύλλο Βηρυτού
  για σιροπιαστά, εγώ την έφτιαξα με αυτό κι έγινε τέλεια).
300 γρ. ανθότυρο ή κάποια ανάλατη μυζήθρα με λίγα λιπαρά
200 γρ. ξινομυζήθρα, (αν δεν βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μοτσαρέλα ή κάποιο      
       αντίστοιχο μαλακό & ανάλατο τυρί)
500 ml γάλα
2 κ.σ. αλεύρι
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Επί το έργο...


Καταρχήν φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε με ένα πιρούνι τα τυριά και τα ανακατεύουμε καλά, βέβαια αυτή τη βαρετή δουλειά μπορούμε να την αναθέσουμε στο πολυμίξερ κερδίζοντας έτσι χρόνο. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε τα 400 γρ από το  γάλα. Τα υπόλοιπα 100 γρ (1/2 φλιτζάνι δηλαδή) τα αναμειγνύουμε με το αλεύρι έτσι ώστε να γίνει ένα χυλός. Ρίχνουμε το χυλό στο υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για να μη μας κολλήσει, μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο σημείο αυτό αν παρατηρήσουμε ότι έχει μικρούς σβόλους το περνάμε από ψιλή σήτα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κάνει κρούστα. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε καλά φτιάχνοντας έτσι μια λεία & πηκτή κρέμα (σε περίπτωση που μας βγαίνει πιο αραιό από ότι περιμένουμε μπορούμε να διορθώσουμε την κατάσταση προσθέτοντας 2-3 κουταλιές αλεύρι).
Αφήνουμε το μείγμα των  τυριών στην άκρη, παίρνουμε 4 φύλλα και τα λαδώνουμε από τη μια πλευρά μόνο, στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο, αδειάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τις άκρες σε παραλληλόγραμμο και στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα άλλα 4 φύλλα, οποία έχουμε επίσης λαδώσει μόνο από τη μια πλευρά. Αναποδογυρίζουμε το πακέτο έτσι ώστε τα πάνω φύλλα να έρθουν κάτω, στη συνέχεια διπλώνουμε  τα φύλλα που εξέχουν σε παραλληλόγραμμο, κατά τον ίδιο τρόπο με τα προηγούμενα, κλείνοντας έτσι το πακέτο. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω (αν θέλουμε).
Εδώ σας δείχνω πως γίνεται το δίπλωμα σε παραλληλόγραμμο.








Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια, αν χρειάζεται προς το τέλος του ψησίματος κατεβάζουμε το ταψί στην τελευταία σκάλα του φούρνου για να ψηθούν καλά και τα κάτω φύλλα.
Η μπουγάτσα - τυρόπιτα είναι έτοιμη, τώρα εσείς θα διαλέξετε ποια εκδοχή από τις δυο θα δοκιμάσετε. Μπορείτε να τη σερβίρετε με δυο τρόπους:
1ος τρόπος:  τυρόπιτα, δηλαδή σαν ένα απλό συνοδευτικό.
2ος τρόπος: γλυκό πασπαλισμένο με ζάχαρη (ή μέλι) & κανέλα, μια θαυμάσια πρόταση για πρωινό, ειδικά αν χρειαζόμαστε ένα γερό πρωινό για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας. Επίσης είναι ιδανικό για τα παιδιά που βαριούνται το ίδιο πρωινό κάθε μέρα.

Tip: Αν την κόψετε σε κομμάτια και τα αποθηκεύσετε σκεπασμένα αεροστεγώς με μεμβράνη σε γυάλινο σκεύος (ακόμα και στην κατάψυξη, όμως αντί για γυάλινο θα χρησιμοποιήσετε αεροστεγές πλαστικό), μπορείτε να απολαμβάνετε την επιθυμητή ποσότητα που θέλετε, ζεσταίνοντας την ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων, απολαμβάνοντας φρέσκια τυρόπιτα - μπουγάτσα, τη στιγμή ακριβώς που τη θέλετε!

Καλή επιτυχία & καλή όρεξη..

Saturday, September 21, 2013

Νόστιμες ιδέες

Οι διακοπές μπορεί να πέρασαν και οι περισσότεροι από εμάς έχουμε επιστρέψει στην καθημερινή ρουτίνα, όμως στα μέρη που επισκεφτήκαμε εκτός από αυτά που είδαμε, γευτήκαμε επίσης και νέες γεύσεις, γνωρίσαμε τα τοπικά ιδιαίτερα προϊόντα, αλλά το κυριότερο πήραμε ιδέες που μπορούν να μας φανούν πολύ χρήσιμες και να τις αξιοποίησουμε  στο μέλλον! 
Σας παρουσιάζω λοιπόν μια πρωτότυπη συνταγή, που θα μπορούμε να την προσφέρουμε στους αγαπημένους μας με όποιο τρόπο επιθυμούμε... 

Monday, September 16, 2013

Οι τηγανιτές πατάτες αλλιώς!!

Τηγανιτές πατάτες! μεγάλος  πειρασμός, προσωπικά λέω ότι θα σταματήσω  στις 10, αλλά τις περισσότερες φορές χάνω το λογαριασμό. Υπάρχει τρόπος να τις απολαύσουμε χωρίς τύψεις, απλώς διαφορετικά, χωρίς να επιβαρύνουμε τη διατροφή μας με περιττά λιπαρά! Να πως....


Τηγανιτές πατάτες φούρνου
Θα χρειαστούμε  για 6 άτομα....


  4 μεγάλες πατάτες
  1 κ.σ. ελαιόλαδο
   αλάτι - πιπέρι
   ρίγανη
   κ.γ. μουστάρδα
   1 κομμάτι λαδόκολλα στις διαστάσεις του ταψιού μας

Πως γίνεται....


Καταρχήν πλένουμε καλά τις πατάτες, αν θέλουμε να κρατήσουμε τη φλούδα θα πρέπει να τις τρίψουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να φύγουν τα χώματα, τις ξεπλένουμε καλά 2-3 φορές. Τις κόβουμε ακριβώς όπως και τις τηγανιτές με ή χωρίς τη φλούδα, εμείς τις προτιμούμε με τη φλούδα γιατί γίνονται πιο τραγανές. Στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και λαδώνουμε καλά τις πατάτες.  Στρώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, για να μη μας κολλήσουν, τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί σε μια λεπτή στρώση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου μας, στους  180 βαθμούς περίπου για 30'.


Sunday, September 15, 2013

Η πίτσα του φθινοπώρου

Θερμίδες /κομμάτι: 210
4 κομμάτια (μέτρια)

Υλικά για ένα δίσκο πίτσας

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. μαγιά φρέσκια
50 ml χλιαρό νερό
25 ml γάλα
                                       12.5 ml ελαιόλαδο


Ξεκινώντας το ζυμάρι...

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 100 γρ. από το αλεύρι και αφήνουμε το υπόλοιπο στην άκρη. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (όχι ζεστό γιατί θα χαλάσει η μαγιά). Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα όλα τα υγρά (νερό+μαγιά, γάλα, ελαιόλαδο). Ζυμώνουμε καλά με το γάντζο του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε αλευρωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο, κατόπιν τη ζυμώνουμε άλλη μια φορά για να ξεκουραστεί και την ανοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο (όχι υπερβολικά λεπτό γιατί θα τρυπήσει) διαμέτρου 26 cm περίπου, το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει ελαφρά μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Πρόταση γέμισης...

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα 
φρέσκα μυρωδικά (π.χ. βασιλικό, ρίγανη κ.α.)
2 φέτες κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
50 γρ. ανθότυρο
2 λεπτές φέτες καπνιστή γαλοπούλα σε κυβάκια
1 πιπεριά σε ροδέλες
1 μικρό φρέσκο μανιτάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες (για το γαρνίρισμα)
.....και ότι άλλο τραβά η όρεξη σας... υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί, για όλα τα γούστα! 

Προτείνω τη σάλτσα ντομάτας να τη φτιάξουμε στη στιγμή χωρίς να τη βράσουμε. Απλά κόβουμε τη ντομάτα σε πολύ μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτοντας τα μυρωδικά. Προσωπικά προτιμώ αυτού του είδους τη σάλτσα γιατί διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά της και είναι πολύ ελαφριά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά με όποια σειρά θέλουμε και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες ντομάτας από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου (παρακολουθούμε μήπως πάρει γρήγορα χρώμα - ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο μας).
Πρόταση ψησίματος: Αξίζει πραγματικά να ψήσετε την πίτσα στη ειδική πέτρα ψησίματος (κυκλοφορούν στην αγορά), μοιάζει σα να έχει ψηθεί σε ξυλόφουρνο.

Σημείωση: Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε περισσότερους δίσκους, αυξάνοντας την ποσότητα των υλικών. Σ' αυτή τη συνταγή σας δίνω τα υλικά μόνο για μια πίτσα για μεγαλύτερη ευκολία, ανάλογα με των αριθμό των δίσκων πίτσας που θέλουμε να παρασκευάσουμε απλά διπλασιάζουμε, τριπλασιάζουμε κ.ο.κ. τις ποσότητες των υλικών μας. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για τα υλικά της γέμισης  τα οποία είναι προσαρμοσμένα για τη συγκεκριμένη συνταγή.
Αξίζει πραγματικά τον κόπο να φτιάξετε αυτή την πίτσα στους αγαπημένους σας, γευτείτε τη νοστιμιά χωρίς τις τύψεις των πολλών θερμίδων και των άχρηστων λιπαρών, σας την προτείνω ανεπιφύλακτα!





Επιστροφή στη πόλη χωρίς περιττά κιλά!!


Το καλοκαίρι πέρασε, δυστυχώς όμως μας άφησε μερικά παραπανίσια κιλά... Λίγο οι θαλασσινοί μεζέδες και τα παγωτά, λίγο η ξεγνοιασιά και η καλή παρέα, μας έκαναν να υπερβούμε το μέτρο και να υποκύψουμε σε γευστικούς πειρασμούς, υπεύθυνους όμως για το αποτέλεσμα!! Παρ όλες τις γευστικές αμαρτίες, είναι στο χέρι μας να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά, όχι όμως με εξαντλητικές δίαιτες, αλλά με σωστή διατροφή και... λίγη προσοχή στα λιπαρά. Τις επόμενες ημέρες θα προσπαθήσω να σας δώσω κάποιες συνταγές νόστιμες, αλλά συγχρόνως χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά.

Wednesday, September 4, 2013

Τηγανιτό χοιρινό με ρύζι

Θερμίδες / μερίδα: 226
Μερίδες : 4






Τι θα χρειαστούμε...


400 γρ χοιρινό μπούτι άπαχο
κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι πιπερόριζα ξεφλουδισμένη
& κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φετάκια
4 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα
κομμάτια περίπου 3 εκ.
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι

Πως το κάνουμε...

\
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι το τζινζτερ, τα μανιτάρια (προσοχή να τα στεγνώσουμε καλά μετά το πλύσιμο για να μη βγάλουν πολλά υγρά), τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χοιρινό σοτάροντας καλά και από τις δυο πλευρές, συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στην οποία έχουμε ανακατέψει το ξύδι και το αλεύρι, κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και  ανακινούμε το τηγάνι κατά διαστήματα για να μη κολλήσει το φαγητό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με το βρασμένο ρύζι.
Καλή όρεξη!

Καλό Φθινόπωρο!!



Ύστερα από ένα ωραίο καλοκαιρινό διάλειμμα ξεκούρασης & ανανέωσης, να 'μαστε και πάλι εδώ με πολλές νέες ιδέες, συνταγές, διάφορα νέα & συμβουλές ομορφιάς που θα μας κρατήσουν σε φόρμα ως το επόμενο καλοκαίρι. Φυσικά, δε λέω ακόμα καλό χειμώνα μιας και ο καιρός βοηθάει ακόμα για να ξεκλέψουμε κάποιες ξέγνοιαστες ώρες στην παραλία, τα σαββατοκύριακα που μας μένουν έως τις πρώτες ψύχρες. 
Εύχομαι Καλό Φθινόπωρο σε όλους και όλες!! 

Sunday, April 28, 2013

Τσουρέκι Πασχαλινό

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται! Ακόμα κι αν είναι μια απαγορευμένη λιχουδιά ιδιαίτερα τώρα που έφθασε ο καιρός να κάνουμε την εμφάνιση μας στις παραλίες, παρόλα αυτά μπορούμε να μην το στερηθούμε, αρκεί να κρατήσουμε τις ισορροπίες στα υπόλοιπα εορταστικά γεύματα. Προσωπικά προτείνω να μην επιβάλουμε τον εαυτό μας τα "μη", αντίθετα, μπορούμε να χαρούμε τις γιορτές με μέτρο.... στην όρεξη! Με άλλα λόγια καταναλώνοντας με μέτρο όλες τις τροφές, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι θα βγούμε από τα όρια μας!

Θερμίδες/100 γρ: 210

Υλικά

70 γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά
100 ml γάλα 0%
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι (σκόνη)
5 γρ. μαστίχα (κοπανισμένη)
100 ml χλιαρό νερό
40 γρ. φρέσκια μαγιά
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό  (για το άλειμμα)
αμύγδαλο φιλέ (για διακόσμηση)
κόκκινα αυγά (για διακόσμηση)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη, την ζάχαρη & το γάλα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαχλέπι, μαστίχα). Προσοχή να μη κάψει η μαργαρίνη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά. Σε άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τη μαργαρίνη (το μυστικό για τη μαγιά είναι η χαμηλή θερμοκρασία του μείγματος, διαφορετικά δε θα φουσκώσει το τσουρέκι, γιατί θα έχει καταστραφεί η μαγιά από την υψηλή θερμοκρασία). Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια, αν χρειάζεται προσθέτουμε άλλα 20-30 γρ. αλεύρι. Τη διαδικασία του ζυμώματος μπορούμε να την κάνουμε και στο μίξερ με το γάντζο (εργαλείο ζυμώματος), έτσι θα μειώσουμε το χρόνο.  Κάνουμε το ζυμάρι μας μια μπάλα και το βάζουμε σε αλευρωμένο μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, σε ζεστό περιβάλλον, για 3 ώρες. Το βγάζουμε και το ξαναζυμώνουμε αλευρώνοντας το ελαφρώς. Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε πλεξούδα ή κάνουμε οποιοδήποτε άλλο σχήμα επιθυμούμε και αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο, για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε το κρόκο του αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε προσεχτικά το τσουρέκι, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και διακοσμούμε με ένα κόκκινο αυγό. Προσοχή! Η διαδικασία του αλείμματος με το αυγό και όλη η υπόλοιπη διακόσμηση, πρέπει να γίνει αφού έχει φουσκώσει το τσουρέκι μας και με μεγάλη προσοχή για να μη ξεφουσκώσει το ζυμάρι μας. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 - 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσει στην επιφάνεια και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Καλή επιτυχία!










Friday, April 26, 2013

Πασχαλινά αυγά!

Καλό Πάσχα!!

Επιτέλους έφθασε η πασχαλιά... με όλα τα νόστιμα έθιμα του τόπου  μας, ανάμεσα σ' αυτά και τα πασχαλινά αυγά. Πόσες φορές όμως δεν καταλήξαμε σε αποτυχία? Γι αυτό, αποφάσισα να σας δώσω μερικές συμβουλές για το βάψιμο τους, έτσι ώστε να περιορίσετε όσο το δυνατό στο ελάχιστο τα ατυχήματα, και γιατί όχι να μην έχετε καμιά απώλεια!


Βγάζουμε τα αυγά εκτός ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ. Προσωπικά διαλέγω τα πιο μικρά αυγά για να ελαχιστοποιήσω τις απώλειες. Την επομένη τα βυθίζουμε σε κρύο νερό με αλάτι για 2 ώρες περίπου, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει καλά, για να είναι πιο σκληρό το κέλυφος. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάζουμε στον πυθμένα της ένα μεγάλο καινούριο βετέξ, έτσι ώστε να πιάνει όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια τοποθετούμε προσεχτικά τα αυγά το ένα δίπλα στο άλλο, καλό είναι να μη τα στριμώξουμε πολύ, αλλά να υπάρχει αέρας μεταξύ τους για να μη χτυπιούνται. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά και τα βγάζουμε να κρυώσουν. Διαλύουμε τη βαφή, η οποία είναι συνήθως για 30 αυγά, σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και ξύδι. Βάζουμε λίγα αυγά κάθε φορά (μόνο τα γερά) και τα αφήνουμε μέσα στη βαφή για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά, στη συνέχεια τα γυαλίζουμε με πανί στο οποίο έχουμε βάλει λίγο λάδι.
Tip: Μπορούμε να τυλίξουμε κάποια από τα αυγά με ένα μικρό φύλλο πριν τα βάψουμε. Με αυτό τον τρόπο θα δημιουργήσουμε διάφορα σχέδια και θα διακοσμήσουμε την πιατέλα με τα υπόλοιπα αυγά. Καλή επιτυχία & Καλή Ανάσταση!    

Monday, April 22, 2013

Cheese cake light!


Θερμίδες/κομμάτι: 200


Υλικά
Για τη βάση
500 γρ. (2 συσκευασίες) μπισκότα digestive Παπαδοπούλου χωρίς προσθήκη      ζάχαρης
160 γρ. Βιτάμ light (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για την κρέμα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιχτό
200 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια light
300  γρ. κρέμα γάλακτος light
180 γρ.  ζάχαρη άχνη
Για τη μαρμελάδα φράουλα
1 κιλό φράουλες
650 γρ. ζάχαρη
χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο πολυμίξερ και προσθέτουμε τη μαργαρίνη, πλάθουμε τη ζύμη με το χέρι έτσι ώστε να υγρανθεί όλο το μπισκότο καλά σχηματίζοντας  χοντρά ψίχουλα, μόλις ομογενοποιηθεί το στρώνουμε στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ένα τσέρκι με διάμετρο 22 εκατοστών περίπου. Σε περίπτωση που δεν διαθέτουμε τσέρκι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, εναλλακτικά, μια φόρμα στρογγυλή, γιατί κάνει την ίδια ακριβώς δουλειά. Πατάμε τη ζύμη με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού και τη στρώνουμε, έτσι ώστε να πάει παντού, δημιουργώντας μια βάση. Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ καλά τη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη , έτσι ώστε να γίνει μια πηκτή κρέμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί Φιλαδέλφεια ανακατεύοντας προσεκτικά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και στρώνουμε καλά την επιφάνεια, ώστε να είναι λεία. Στο στάδιο αυτό βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. για 12 ώρες τουλάχιστον, ώστε να πήξει καλά η κρέμα.
Μαρμελάδα φράουλα
Πλένουμε καλά τις φράουλες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Κατόπιν τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά η μαρμελάδα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά μόλις είναι τελείως κρύα τη στρώνουμε στην επιφάνεια του γλυκού μας, απλώνοντας να πάει παντού. Διακοσμούμε με ολόκληρες φρέσκιες φράουλες και φύλλα μέντας.
Tip: Ένα έξυπνο κόλπο το οποίο, εγώ προσωπικά κάνω, είναι να βάζω στην κατάψυξη το γλυκό πριν να στρώσω τη μαρμελάδα, για 1 ώρα τουλάχιστον. Με το τρόπο αυτό γίνεται η κρέμα πιο συμπαγής και δεν λιώνει εύκολα καθώς σερβίρεται!

Sunday, April 21, 2013

Top model's potatoes!


                                       Θερμίδες/μερίδα: 215
                                        Μερίδες:  4

Πατάτα τηγανητή! και ποιος δεν θα αντιστεκόταν στον πειρασμό με τις πολλές θερμίδες? Κι όμως υπάρχει τρόπος να τις απολαύσετε, χωρίς τύψεις με το νέο τρόπο τηγανίσματος... στο φούρνο....

Υλικά

4 πατάτες με τη φλούδα(πολύ καλά πλυμένες)
2 λεμόνια (το χυμό τους)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι - πιπέρι -ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες (χωρίς να βγάλουμε τη φλούδα τους). Στρώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί μια λαδόκολλα και βάζουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη. Σε ένα μπολ χτυπάμε το χυμό των λεμονιών το ελαιόλαδο και τη  μουστάρδα, ρίχνουμε το μείγμα πάνω στις πατάτες και τις ανακατεύουμε προσεχτικά με το χέρι να πάει παντού το μείγμα του ελαιολάδου. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς στη μεσαία θέση (στον αέρα) για 1/2 ώρα περίπου. Σερβίρονται ζεστές.

Χρόνος ψησίματος: 1/2 ώρα

Saturday, April 20, 2013

Μπιφτέκια του Μίσα!

Θερμίδες/μερίδα: 330
Μερίδες: 4







Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά άπαχο
1 αυγό
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. κύμινο (σκόνη)
1 κ.γ. πάπρικα
2 κ.σ. μαϊντανός
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι είτε το ψιλοκόβετε είτε το τρίβετε στον τρίφτη. Σπάζετε το αυγό σε ένα πιάτο. Ρίχνετε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε αυγό, κρεμμύδι, αλατοπίπερο. ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Παίρνετε μικρές ποσότητες από το μείγμα του κιμά και πλάθετε 8 μπιφτέκια. Κατόπιν τα βάζετε στο φούρνο σε σχάρα με απόσταση 10 εκατοστών από το γκριλ, εκεί τα ψήνετε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές καλά. Τοποθετείτε  δυο μπιφτέκια σε κάθε πιάτο και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και λαχανικά της επιθυμίας σας.

Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά

Tip: Για να μη κολλάει ο κιμάς στα χέρια καθώς πλάθετε τα μπιφτέκια, μπορείτε να έχετε δίπλα ένα μπολ με κρύο νερό. Βουτώντας τα χέρια σας κάθε τόσο σε κρύο νερό θα πλάσετε πολύ εύκολα τα μπιφτέκια.

Μοσχαράκι του οινολάτρη...

Θερμίδες/μερίδα: 250
Μερίδες: 4







Υλικά

900 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μερίδες (από το κότσι)
5 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κρέατος
1 φλιτζάνι τσαγιού ξηρό λευκό κρασί
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη ντομάτα
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κοτσάνι σέλερι χωρίς τα φύλλα
1/2 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι- πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού
1 κλωνάρια μαϊντανός

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, το σέλερι και τα ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε το κόβετε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζετε τη ντομάτα, βγάζετε τους σπόρους & την κόβετε σε κύβους. Σε βραστό νερό ζεματάτε τις μερίδες του κρέατος, το ξεπλένετε με λίγο νερό και το αφήνετε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι & το σκόρδο. Ρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνετε τη ντομάτα, το θυμάρι, τη δάφνη, το ζωμό και το αλατοπίπερο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει για 2 ώρες περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Ανακατεύετε το φαγητό κατά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για  να μην εξατμιστεί τελείως η σάλτσα. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με το μαϊντανό και το ξύσμα του λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 

Friday, April 12, 2013

Tzitzikakos..

Θερμίδες/ μερίδα: 240
Μερίδες:  4







Υλικά

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καφέ (αναποφλοίωτο)
4 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο  τριμμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
300 γρ. σπανάκι
1/2 φλιτζάνι  αλατισμένα φιστίκια (χοντροκομμένα)

Εκτέλεση

Πλένετε & καθαρίζετε το σπανάκι, αφήνετε τα φύλλα να στραγγίζουν καλά σε σουρωτήρι και τα ψιλοκόβετε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου και το μοσχοκάρυδο, τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Κατόπιν προσθέτετε το ρύζι και το μισό σπανάκι. Ανακατεύετε για ένα λεπτό σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει για 20'. μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει τα υγρά του. Στη συνέχεια ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και ρίχνετε το μαϊντανό, τα φιστίκια και το υπόλοιπο σπανάκι ζεματισμένο. Μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμα. Ανακατεύετε το μείγμα του ρυζιού και σερβίρετε σε μερίδες, γαρνίρετε τα πιάτα με ολόκληρα φιστίκια, διακοσμήσετε το πιάτο με 1-2 μικρά ντοματάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Milk shake Rolexino..

Θερμίδες/μερίδα: 120
Μερίδες: 4









Υλικά

1 κ.γ. βανίλια
8-10 παγάκια
2 ώριμες μπανάνες (αρκετά μεγάλες)
600 γρ γάλα με 0% λιπαρά


Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες και τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνετε στο μπλέντερ το γάλα & τα παγάκια και τα χτυπάτε για 1' μέχρι να γίνουν θρύψαλα τα παγάκια, προσθέτετε τις μπανάνες & τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 1' ακόμα, έως ότου αφρίσει το μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα αμέσως σε 4 ποτήρια, γαρνίρετε με λεπτές φέτες από κάποιο φρούτο της αρεσκείας σας και αν το επιθυμείτε βάλτε  και λίγα φύλλα μέντας.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Patatoulis cake..

Θερμίδες/ μερίδα: 200
Μερίδες:  4







Υλικά
30 γρ. μαργαρίνη light
1 κλωνάρι μαϊντανό
1/3 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο (σκόνη)
μαύρο πιπέρι
230 γρ.  μηλίτη (κρασί από μήλο)
450 γρ. πατάτες
350  γρ. γλυκοπατάτες

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το μαϊντανό. Καθαρίζετε τις πατάτες & τις κόβετε σε ροδέλες. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το μηλίτη σε κατσαρολάκι βάζετε αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο και τα βράζετε για 5'  σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζετε με λίγο μαργαρίνη ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος με καπάκι 20 -25 cm διάμετρο, τοποθετείτε στον πάτο μια στρώση από τις πατάτες από πάνω ρίχνετε λίγο μαργαρίνη  και 1, 1/2 κ.σ. από το μείγμα του μηλίτη. Συνεχίζετε με μια στρώση από τις  γλυκοπατάτες, τις οποίες περιχύνετε με μαργαρίνη & μηλίτη επίσης. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες. Σκεπάζετε το σκεύος και βάζετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε  σε μέτρια θερμοκρασία 180 βαθμούς για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Κατόπιν, βγάζετε το καπάκι από το σκεύος αυξάνετε λίγο τη θερμοκρασία και ψήνετε 5' ακόμα στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να απορροφηθούν όλα τα υγρά.  Αναποδογυρίζετε προσεκτικά  το ταψί σε πιατέλα, ρίχνετε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό & σερβίρετε ζεστό.

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά 

Sunday, April 7, 2013

Πειρασμός...

Θερμίδες/μερίδα: 580
Μερίδες: 4
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά
1 κιλό πιπεριές πράσινες & κόκκινες μακρυές
2 μικρές μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
                                     1/2 κιλό λουκάνικο χωριάτικο
                                     αλάτι - πιπέρι
                                    1 κ.γ. καυτερή πάπρικα καυτερή
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πιπεριές & αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, κατόπιν τις κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε λίγη από τη φλούδα τους, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Συγχρόνως σε ένα τηγάνι βράζουμε το λουκάνικο σε αρκετό νερό (να το σκεπάζει), μόλις πάρει μερικές βράσεις το σουρώνουμε και το κρατάμε στην άκρη. Ελέγχουμε τις πιπεριές & τις μελιτζάνες μόλις μαλακώσουν ελαφρώς προσθέτουμε τη ντομάτα το λουκάνικο, την πάπρικα, αλάτι -πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μας για 30΄περίπου, έως ότου να δέσει καλά η σάλτσα και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

Η συνταγή είναι μια παραλλαγή από το γνωστό πηλιορείτικο "σπετζοφάι".

Saturday, April 6, 2013

Pizza top model....

                                                                                                  θερμίδες/κομμάτι: 600
                                                                                                  Κομμάτια: 10
                                                                                              Χρόνος ψησίματος: 15-16 λεπτά
Υλικά για τη ζύμη (για 6 ατομικά καλτσόνε & 4 ατομικά πεϊνιρλί) 
750 γρ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  
30 γρ μαγιά φρέσκια 
300ml νερό χλιαρό 
1/2 κ.γ. ζάχαρη                                
150ml γάλα 2% χλιαρό
75ml ελαιόλαδο
Παρασκευάζοντας το ζυμάρι......
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα 600 γρ από το αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη τα άλλα 150 γρ για αργότερα. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά (τη μαγιά διαλυμένη στο νερό με τη ζάχαρη, το γάλα και το ελαιόλαδο). Ζυμώνουμε καλά με το γάντζο (ειδικό εξάρτημα για ζύμες), σταδιακά προσθέτουμε και όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται, συνεχίζοντας το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου ξεκολλά η ζύμη μας από τα τοιχώματα του μίξερ. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη λεκάνη και το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη & καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια . Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη είτε σε μικρό κυκλικό δίσκο (για το καλτσόνε) είτε σε βάρκα (για το πεϊνιρλί).
 Υλικά  για τη γέμιση
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
2-3 πιπεριές σε ροδέλες
500 γρ τυρί γκούντα με χαμηλά λιπαρά
6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
φρέσκια ρίγανη
αλάτι - πιπέρι (ανάλογα με το γούστο μας)
ντοματίνια για το στόλισμα  


Παρασκευάζοντας τη γέμιση....  
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη ντομάτα με το ελαιόλαδο και τη ρίγανη αλάτι - πιπέρι. Για τα καλτσόνε, απλώνουμε 1-2 κουταλιές σάλτσα ντομάτα στο κέντρο του κυκλικού δίσκου, ρίχνουμε μια χούφτα τυρί , τοποθετούμε λίγα από τα μανιτάρια, πιπεριές, μπέικον και ξανά λίγο τυρί, διπλώνουμε την μια πλευρά με την άλλη σε μισοφέγγαρο κολλώντας τις άκρες καλά με λίγο νερό. Για τα πεϊνιρλι γεμίζουμε κάθε βαρκούλα με τον ίδιο τρόπο και γυρίζουμε ελαφρώς τις άκρες για να μη βγει έξω η γέμιση. Διακοσμούμε τα πεϊνιρλί με τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του καλτσόνε με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15- 16 λεπτά, ελέγχουμε αν χρειάζεται να τα ψήσουμε για λίγο ακόμα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. 

Ιδέα: Αν διαθέτετε την ειδική πλάκα (πέτρα) ψησίματος για πίτσα, μπορείτε να τα ψήνετε ανά δυο κομμάτια κάθε φορά, αφού πρώτα προθερμάνετε πολύ καλά την πλάκα, τοποθετώντας βέβαια ένα ταψί από κάτω, ώστε να μη τρέξει είτε λίγο από το τυρί είτε σάλτσα και σας λερώσει το φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος στην πλάκα διαρκεί λίγο περισσότερο, όμως το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, καθώς δίνει την εντύπωση ότι έχει ψηθεί σε φούρνο με ξύλα. Μπορείτε να προμηθευθείτε την πέτρα ψησίματος πίτσας σε επιλεγμένα καταστήματα ειδών κουζίνας.








Sunday, March 17, 2013

Αυτοκράτωρ

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

700 γρ. στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 καρότο χοντροκομμένο
4 κλαδάκια μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (Το κρασί της Λαμπρότητας)

Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό τζίτζερ
2 κ.σ. κάρυ
2 ντομάτες
1 πράσινο μήλο (κομμένο)
1 μικρό φινόκιο  (μαραθόριζα)
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 μεγάλα καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού αγελαδινό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε πράσο & καρότο και τα χοντροκόβετε. Πλένετε το κοτόπουλο σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς. Κατόπιν το ρίχνετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κρασί, δάφνη, μαϊντανο. πράσο και το καρότο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και αμέσως μετά χαμηλώνετε την  ένταση της φωτιάς και το αφήνετε να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15΄περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μετράτε 1 ή 1/2 φλιτζάνι τσαγιού  από το ζωμό που υπάρχει στην κατσαρόλα και αφήνετε το υπόλοιπο κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον υπόλοιπο ζωμό.
Επόμενο βήμα... Ετοιμασία της σάλτσας
Σε ένα μπολ καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κύβους, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, πετάτε τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους, καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες. Καθαρίζετε το φινόκιο και τα κρεμμύδια και τα κόβετε. Σε αντολλητική κατσαρόλα ζεστένετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι, σκόρδο, τζίτζερ για 2΄ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, το μήλο, τις μελιτζάνες το κάρυ. το φινόκιο, το σέλινο, τα καρότα και τέλος το ζωμό που κρατήσατε από το βρασμένο κοτόπουλο. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα  για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το ζωμό που είχατε αφήσει για να κρυώσει, το ρίχνετε στη σάλτσα και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε  και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε και βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε άμεσα σε μερίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20'.

Thursday, March 14, 2013

Μεθυσμένη πολιτεία

Θερμίδες/ μερίδα: 360
Μερίδες: 4







Υλικά

4 μοσχαρίσια φιλέτα (125γρ. το ένα)
2 κ.γ. κόκκους κόκκινου & πράσινου πιπεριού
   (χοντροκομμένοι)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός κρέατος
200 γρ. φρέσκα μανιτάρια
50 γρ. μπράντυ (40% αλκοόλ)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 & 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ
1 αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε φέτες. Χοντροκόβουμε στο ειδικό μύλο τους κόκκους του πιπεριού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα φιλέτα και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δυο πλευρές. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριών και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε ελαφρώς και ξαναρίχνουμε στο σκεύος το κρέας. Ρίχνουμε το μπράντυ, προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε το σκεύος. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 6-8' . Για να δέσουμε τη σάλτσα λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Τέλος σερβίρουμε αμέσως σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα & γαρνίρουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-10 λεπτά                                                                                                                         

Saturday, March 9, 2013

Pizza submarine

Θερμίδες/μερίδα: 215
Μερίδες: 6









Υλικά

Για να κάνουμε τη ζύμη...
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160  γρ νερό χλιαρό
20 γρ μαγιά (νωπή)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση....
1 κονσέρβα μύδια (μόνο την ψίχα)
1 κονσέρβα τόνο ή σολομό
250 - 300 γρ γαρίδες
200 γρ τυρί γκούντα τριμμένο
2 φρέσκες ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
2 -3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε στο μπολ του μίξερ, κάνετε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε τη μαγιά, το λάδι & το αλάτι. Ζυμώνετε με το ειδικό εξάρτημα (γάντζο) μέχρι να γίνει μια μπάλα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Σκεπάζετε με μεμβράνη διαφανή  και πετσέτα, αφήνοντας σε ζεστό μέρος για 1/2 ώρα περίπου. Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος. Στραγγίζετε το σολομό ή τον τόνο και το κόβετε κομματάκια. Σε ένα μπολ ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα θαλασσινά & αλάτι, πιπέρι. Ανοίγετε τη ζύμη σε αντικολλητικό ταψί και βάζετε από πάνω το μείγμα των θαλασσινών. Καλύπτετε τη επιφάνεια της πίτσας με τις φέτες της φρέσκιας ντομάτας, το τυρί & τη ρίγανη. Ψήνετε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσέξτε την κάτω πλευρά της πίτσας, ανασηκώνοντας την ελαφρώς. αν χρειάζεται ψήσιμο αφήστε για ακόμα 5 λεπτά.
Συμβουλή: Για καλύτερη ακόμα γεύση μπορείτε να αφήσετε για 1 ώρα τουλάχιστον τις γαρίδες να μαριναριστούν σε μπολ με κρασί "The wine of brightness" (λευκό).

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά

Friday, March 8, 2013

Ντιπ για Ντιπ!

Θερμίδες/μερίδα: 45
Μερίδες: 8









Υλικά

1 κόκκινη πιπεριά
1 φρέσκο κρεμμύδι
500 γρ σπαράγγια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο (τριμμένο)
2 κ.σ.  τσίλι  (ταμπάσκο)
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.σ. αλάτι
1 αγγούρι
2 καρότα
1 κίτρινη πιπεριά

Εκτέλεση

Πλένουμε τα σπαράγγια & τα μαγειρεύουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Καθαρίζουμε κόκκινη πιπεριά - κρεμμύδι και τα χοντροκόβουμε. Ρίχνουμε σπαράγγια, κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Αμέσως μετά τα αδειάζουμε σε μπολ, το τοποθετείτε στο ψυγείο αφού το σκεπάσουμε με μεμβράνη διαφανή και το αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το αγγούρι, ενώ τα καρότα σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κίτρινη πιπεριά και την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια, βάζουμε το ντιπ σε μπολ πάνω σε μια πιατέλα και γύρω -γύρω τοποθετούμε σωρούς τα λαχανικά. Για μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ντομάτα, κόβοντας μια φέτα από το επάνω μέρος της, αδειάζοντας την ψίχα της & τη γεμίζουμε με το ντιπ.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Wednesday, March 6, 2013

Κοτόπουλο μποσκίτο

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

600 γρ στήθος κοτόπουλο
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
450 γρ. πατάτες
180  γρ μανιτάρια
280  γρ ζωμό κοτόπουλου
150  γρ  "Κρασί της Λαμπρότητας"
         (λευκό ξηρό)
1      κρεμμύδι
2      σκελίδες σκόρδο
2      κλαδάκια μαϊντανό
2      κλωνάρια σέλερι
2      κ. γ. φρέσκο τζίτζερ ή
1      κ. γ. ξηρό τζιτζερ
2      κ.σ.  ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε & σκουπίζετε το κοτόπουλο, το κόβετε σε κύβους. Το ζεματάτε σε βραστό νερό για 4', το αφήνετε στην άκρη. Καθαρίζετε καλά & ψιλοκόβετε σκόρδο, σέλερι, κρεμμύδι. Καθαρίζετε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια & τα κόβετε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζετε το τζίτζερ αν βάλετε φρέσκο και το τρίβετε στον τρίφτη ή το ψιλοκόβετε. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε κρεμμύδι, σέλερι, σκόρδο, μανιτάρια σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνετε το τζίτζερ & το μαϊντανό και ανακατεύετε για 2' περίπου. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το κρασί, το ζωμό & το αλάτι - πιπέρι. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 5' και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Αδειάζετε σε ένα βαθύ πυρέξ το μείγμα του κοτόπουλου. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Τοποθετείτε τις πατάτες σε μια στρώση πάνω από το κοτόπουλο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και βάζετε ξανά το πυρέξ στο φούρνο για 15΄- 20΄  λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20 λεπτά

Αρνάκι του νταή

Θερμίδες/μερίδα: 265
Μερίδες: 8









Υλικά

1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού "Κρασί του Πολέμου"
      (ερυθρό)
2  κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1  κ. σ.  κόλιανδρο
2   κ.σ.  ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Απλώνετε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας, ρίχνετε αλάτι & πιπέρι κι από τις δυο πλευρές και το πασπαλίζετε με δεντρολίβανο και κόλιανδρο. Ρίχνετε δυο κουταλιές κρασί και τυλίγετε το κρέας σε ρολό. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο ή το βάζετε στο ειδικό δίχτυ για ρολό. Το βάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον. Ύστερα από το πέρασμα του ημίωρου βάζετε το ρολό σε ταψί, το αλείφετε με το λάδι και περιχύνετε και το υπόλοιπο κρασί. Ρίχνετε νερό όσο χρειαστεί και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά το ρολό χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι που το βυθίζετε στο κέντρο του ρολού, αν το υγρό που θα βγει είναι ροζ πρέπει να το ψήσετε λίγο ακόμα. Κατά διαστήματα που το ρολό ψήνετε, ανοίγετε το φούρνο και περιχύνετε το ρολό με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί. Βγάζετε το ρολό από το φούρνο αφαιρείτε το σπάγκο, κόβετε σε ροδέλες και σερβίρετε σε πιατέλα ή ατομικές μερίδες. Γαρνίρετε με βρασμένα λαχανικά, όπως μπρόκολο, κολοκυθάκια, καρότα.

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Monday, March 4, 2013

Arabic papagagi

Θερμίδες/μερίδα: 320
Μερίδες: 6







Υλικά

450 γρ. στήθος γαλοπούλα
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
φρέσκο τζίτζερ τριμμένο
1 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο\
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. τούρμερικ (μπαχαρικό)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό 0% λιπαρά
3 αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές, καθαρίζουμε σκόρδο - κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Ζεματάμε τις μπουκιές γαλοπούλας σε λίγο βραστό νερό για 5' περίπου. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι - σκόρδο για 2΄περίπου. Προσθέτουμε κύμινο, τζίντζερ, μπούκοβο, τούρμερικ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό και τα κομμάτια γαλοπούλας. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'- 20' μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος κόβουμε στη μέση τις αραβικές πίτες τις ανοίγουμε & τις γεμίζουμε με το μείγμα της γαλοπούλας. Σερβίρουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας μας.
Συμβουλή: Η γέμιση  γαλοπούλας αν δεν βάλουμε το γιαούρτι μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Έτσι έχουμε τη δυνατότητα να ετοιμάσουμε όσες πίτες θέλουμε και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο να τις παίρνουμε μαζί μας στο χώρο της εργασίας μας, τις ημέρες που κάνουμε δίαιτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20΄ - 30΄

Panagiotino

Θερμίδες/μερίδες: 250
Μερίδες: 4







Υλικά

550 γρ κοτόπουλο στήθος
       (χωρίς κόκκαλο & πέτσα)
2  πράσα ( μόνο το άσπρο μέρος)
1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια
1 φρέσκια ντομάτα
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
2  κ.σ. ξύδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σκουπίζετε καλά τα μανιτάρια με υγρό πανί (για να μη βγάλουν νερά κατά το σοτάρισμα) και τα κόβετε σε φέτες. Καθαρίζετε τα πράσα & τα κόβετε σε ροδέλες, ξεφλουδίζετε τη ντομάτα και την κόβετε σε κύβους. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Βράζετε λίγο νερό σε κατσαρολάκι και ζεματάτε το κοτόπουλο για 4' περίπου, κατόπιν στραγγίζετε & σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά πράσα & μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε στο τηγάνι ντομάτα, ξύδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, τσίλι. Ρίχνετε το κοτόπουλο & αλάτι - πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 6'-8' μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως σε μερίδες & γαρνίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 20' - 25'

    

Κόκκινος θησαυρός

Θερμίδες/μερίδα: 205 
Μερίδες: 6







Υλικά 

12 μικρά μπαρμπούνια
4 ντομάτες
3 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. δεντρολίβανο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε & πλένετε τα μπαρμπούνια, τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα βάζετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνετε το δεντρολίβανο και 1 & 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύετε το μείγμα και αλείφετε τα ψάρια. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες αφαιρώντας τους σπόρους και τις κόβετε σε κύβους. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τις ντομάτες & αλάτι/πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Για 4 λεπτά περίπου αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Βγάζετε το μείγμα της γέμισης από τη φωτιά & αφήνετε να κρυώσει. Κατόπιν, γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με το μείγμα. Στερεώνετε τις κοιλιές του με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Στη σχάρα του φούρνου, αφού την αλείψουμε με λίγο λάδι τοποθετούμε τα ψάρια. Ψήνουμε στο γκριλ για 10΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Βάζετε 2 ψάρια σε κάθε πιάτο, βγάζετε τις οδοντογλυφίδες & σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: καλύτερη εποχή για να αγοράσετε μπαρμπούνια είναι το φθινόπωρο & η άνοιξη, τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου αδυνατίζουν και χάνουν τη νοστιμιά τους.

Χρόνος ψησίματος: 10'