Time

Wednesday, December 31, 2014

Καλή Χρονιά


Εύχομαι σε όλες και όλους μια καλή και δημιουργική χρονιά , με ακόμα περισσότερες συνταγές στους επόμενους μήνες!! 

Sunday, December 7, 2014

Amerikan cheesecake

Αυθεντική αμερικάνικη συνταγή, μοναδική απόλαυση γλυκού χωρίς τύψεις γιατί περιέχει γιαούρτι και γενικά light υλικά, απολαύστε το απόγευμα συνδιάζοντας το με ένα φλυτζάνι αρωματικό τσάι, θα με θυμηθείτε!!



Μερίδες: 6-8
Θερμίδες: 250/μερίδα







Τι χρειαζόμαστε...
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
2 κ.σ. ζάχαρη ακατέργαστη
125 γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά λιωμένη
Για τη κρέμα τυριού
300 γρ. τυρί κρέμα Philadelphia με λίγα λιπαρά
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
1/2 (125 ml) φλυτζάνι κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
160 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 συσκευασία βανίλια σε σκόνη
ξύσμα & χυμό από ένα λεμόνι
3 αυγά

Πως γίνεται...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο πολυμίξερ, αναμειγνύοντας τα με τη ζάχαρη, μόλις γίνουν σκόνη ρίχνουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου γίνει το μείγμα σαν ψίχουλα. Παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 cm και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένας πάτος και να καλυφτούν τα τοιχώματα από το τσέρκι. Επίσης τυλίγουμε όλο το τσέρκι εξωτερικά με αλουμινόχαρτο για να μη τρέξει η γέμιση. Τοποθετούμε το τσέρκι σε ένα ταψί και βουτυρώνουμε το χαρτί με ένα πινέλο. Παίρνουμε το μείγμα του μπισκότου και το στρώνουμε στο χαρτί έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα. Ουσιαστικά θα δημιουργηθεί μια φόρμα μπισκότου, όπου μέσα θα αδειάσουμε την κρέμα τυριού. Βάζουμε το τσέρκι στο ψυγείο για μια ώρα περίπου έως ότου να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα υλικά (τυρί, γιαούρτι, ζάχαρη, βανίλια, ξύσμα & χυμό λεμονιού). Κτυπάμε το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος  και μετά σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτυπημα έως ότου γίνει μια λεία κρέμα.
Βγάζουμε το τσέρκι από το ψυγείο και ρίχνουμε μέσα την κρέμα τυριού, στρώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού. Τοποθετούμε στη μεσαία θέση του φούρνου και το ψήνουμε αρχικά στους 200 βαθμούς, χαμηλώνοντας μετά την θερμοκρασία στους 150 συνεχίζουμε το ψήσιμοο για άλλα 30 λεπτά. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο φούρνο με τη πόρτα μισάνοιχτη.
Μόλις κρυώσει το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα μόλις κρυώσει. Σερβίρουμε με τσάι αρωματισμένο.
Για το τσάι 
Βράζουμε νερό με αποξηραμμένη φλούδα πορτοκαλιού, ξύλο κανέλα και κονιάκ, ρίχνουμε το τσάι να πάρει μια βράση, κατεβάζουμε και σερβίρουμε ζεστό, απολαμβάνοντας το cheesecake μας.


Traditional fish

Μια διαφορετική συνταγή ψαριού σας έχω σήμερα πολύ υγιεινή, όχι μόνο γιατί βασίζεται στο ψάρι, αλλά και γιατί συνδυάζεται με λαχανικά και μυρωδικά που περιέχουν όλες εκείνες τις θρεπτικές ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός μας. Το είδος ψαριού που χρησιμοποιούμε είναι το "μυλοκόπι", εξαιρετικό όταν μαγειρεύεται στο φούρνο.

Υλικά που χρησιμοπούμε...

ένα μυλοκόπι περίπου 2 κιλά (καθαρισμένο)
1,5 κιλά baby πατατούλες
2 καρότα μέτρια
1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο
3 κ.σ. μουστάρδα
3 λεμόνια (χυμό & ξύσμα)
1 ζωμό ψυγείου μυρωδικών κνορ (δάφνη, θυμάρι, μαϊντανός)
1 ποτηράκι κρασιού ζεστό νερό
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3-4 κλωναράκια λεμονοθύμαρο (προαιρετικά)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σε ψιλές φετούλες
αλάτι
πιπέρι μαύρο
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
ελάχιστο μπούκοβο

Μερίδες: 4
Θερμίδες: 580/ μερίδα








Πως γίνεται...

Όταν αγοράσουμε το ψάρι ζητάμε από το ψαρά να μας το καθαρίσει καλά από εντόστια & λέπια, γιατί είναι ένα δύσκολο ψάρι στο καθάρισμα καθώς τα βράγχια και τα λέπια του είναι πολύ σκληρά. Θα σας γλιτώσει από το κόπο και επιπλέον δε θα λερώσετε την κουζίνα σας, ούτε θα κινδυνεύτε να τραυματιστείτε από κάποιο κόκκαλο.
Παίρνουμε ένα ταψί που να το χωράει (εγώ το έκοψα στη μέση), το λαδώνουμε καλά μέσα - έξω, του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα πιπέρια και ρίχνουμε λίγο στο ψάρι.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό & το λεμονοθύμαρο (βέβαια αν έχετε σε γλάστρα), κόβουμε το καρότα σε κύβους, στίβουμε τα λεμόνια και κράταμε το ξύσμα (πρέπει να είναι αρκετό). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μαϊντανό, το λεμονοθύμαρο & το ξύσμα, παίρνουμε λίγο από αυτό και το βάζουμε στην κοιλιά του ψαριού, κρατάμε στην άκρη το υπόλοιπο γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Διαλύουμε τη μουστάρδα στο χυμό λεμονιού. Αν χρησιμοποιήσουμε σκόνη σκόρδου (την οποία και προτιμώ γιατί δεν κάνει βαρύ το φαγητό) τη ρίχνουμε πάνω από το ψάρι και τις πατάτες, διαφορετικά κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φετούλες. Διαλύουμε το ζωμό μυρωδικών ψυγείου σε ένα ποτηράκι κρασιού ζεστό νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες.
Καθαρίζουμε τις baby πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, αφήνοντας τις να βράσουν μόνο για 5 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη & το υπόλοιπο μείγμα των πιπεριών, τις ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε πάνω στις πατάτες το μαϊντανό - ξύσμα - λεμονοθύμαρο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε σκόνη ή τις φέτες σκόρδου, ανακατεύοντας καλά να πάνε παντού όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με το ζωμό, το μείγμα μουστάρδας-λεμονιού και τέλος το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία θέση, 150 - 170 βαθμούς αέρα για 40 - 45 λεπτά. Όταν ροδίζουν οι πατάτες είναι έτοιμο, προσέχουμε βέβαια να μην μείνει το φαγητό μας χωρίς νερό, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο.

Tip: καλό είναι να προσέξουμε να μη βάλουμε πού νερό από την αρχή γιατί το ψάρι βγάζει υγρά, αν χρειαστεί προσθέτουμε στη διάρκεια του ψησίματος.

 Καλή όρεξη!!

Friday, November 14, 2014

Hot tomato balls

Σήμερα σας έχω ένα πολύ  νόστιμο ορεκτικό, το οποίο προέρχεται από ένα νησί του Αιγαίου μας, την πανέμορφη Σαντορίνη. Πρόκειται για τους γνωστούς μας "ντοματοκεφτέδες". Τους έφτιαξα και έγιναν πραγματικά ανάρπαστοι!!

Ντοματοκεφτέδες

Τι  χρειαζόμαστε...

1 κιλό σφικτές ντομάτες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (προαιρετικά)
250 γρ. φέτα λιωμένη
1 αβγό κτυπημένο
λίγο μπούκοβο καφτερό
1/2 κ.γ. πάπρικα
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
αλεύρι που φουσκώνει , όσο πάρει
αλάτι
λάδι για το τηγάνισμα

Πως γίνεται....

Βήμα 1ο

Αρχικά ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις τοποθετούμε σε ένα ένα σουρωτήρι ρίχνοντας λίγο αλάτι, έτσι ώστε να στραγγίσουν τα περισσότερα υγρά τους, επίσης προσθέτουμε το μαϊντανο, το δυόσμο, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.




Βήμα 2ο
 Στη συνέχεια λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να φαίνεται μέσα στο μείγμα μας.










Βήμα 3ο
Χτυπάμε το αυγό.












Βήμα 4ο
Έφτασε η ώρα να βάλουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεγάλο μπω, τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε επίσης όλα τα μπαχαρικά, προσέχοντας βέβαια να το κάνουμε όσο πικάντικο θέλουμε.







Βήμα 5ο
 Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι, θα χρειαστούμε τόσο ώστε να γίνει σφικτή η ζύμη μας και να μην απλώνει στο τηγάνι, μπορεί κατά διαστήματα να ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο μείγμα μας, καθώς τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες, γιατί βγαίνουν υγρά από τις ντομάτες όταν μένουν.





Ζεσταίνουμε καλά αρκετό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, σε ένα βαθύ τηγάνι. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε μικρές ποσότητες στο καυτό λάδι, τα τηγανίζουμε από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη προσέχοντας να μην καούν, ουσιαστικά ακολουθούμε την ίδια διαδικασία τηγανίσματος με τους κανονικούς κεφτέδες, απλώς τους γυριζουμε αρκετά συχνα για να μη μαυρίσουν. Τοποθετούμε τους ντοματοκεφτέδες σε χαρτί απορροφητικό για να στραγγίσει το πολύ λάδι.

Είμαστε έτοιμοι να απολαύσουμε αυτό το μοναδικό ορεκτικό. Καλή όρεξη!!

Saturday, November 1, 2014

Vegetables for ever

Είναι ωραίο να πειραματίζεσαι στη κουζίνα, να χρησιμοποιείς τη φαντασία σου, ειδικά όταν θέλεις να προσφέρεις ότι καλύτερο στα αγαπημένα σου πρόσωπα!
Σήμερα σας έχω μια εύκολη & νόστιμη συνταγή, όλο και θα βρίσκονται στο ψυγείο κάποια λαχανικά κολολοκυθάκι, μελιτζάνα, πιπεριά κ.α.




Μπριάμ της κατσαρόλας
τι θα χρειαστούμε για 2 άτομα...

1/2 κρεμμύδι ξερό
1 πατάτας σε χοντρές φέτες
2 μικρά κολοκυθάκια
1 μέτρια μελιτζάνα
1 καρότο
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κύβο κότας ή ότι άλλο κύβο έχετε
2 κ.σ. λευκό ή κόκκινο κρασί 
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι καγιέν
1/2 κ.γ. πάπρικα καυτερή

Πως το κάνουμε.....

Αρχικά πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και το καρότο σε φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε μια αντικολητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί, στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά με τις πατάτες και τα αφήνουμε κι αυτά τα πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τον κύβο διαλυμένο σε λίγο ζεστό νεράκι, τη ψιλοκομμένη ντομάτα με το πελτέ, αλάτι πιπέρι (καγιέν & πάπρικα για περισσότερη ένταση στη γεύση, ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε) καθώς και το σκόρδο. Ρίχνουμε και λίγο ζεστό νεράκι, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσουν οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.

Tuesday, September 16, 2014

Summer bream

Το καλοκαίρι πέρασε, όμως τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ευπρόσδεκτα στο τραπέζι μας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!!









Τι θα χρειαστούμε...

4 τσιπούρες
4 κ.σ. ξύδι balsamico
4 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. μέλι
100 ml ελαιόλαδο
μαϊδανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
λίγο καγιέν (για όσους το θέλουν λίγο πιο πικάντικο)

Πως γίνεται...

Καθαρίζουμε καλά τις τσιπούρες από εντόσθια & λέπια, τις πλένουμε καλά και τις αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω. Τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα της μουστάρδας. Βάζουμε στο multi τη μουστάρδα, το ξύδι, το μέλι, το μαϊδανο, το ελαιόλαδο, αλάτι - πιπέρι - καγιέν. Χτυπάμε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, περιχύνουμε τις τσιπούρες και αν χρειαστεί προσθέτουμε 1/2 κρασοπότηρο νερό. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Καλό είναι να τις σκεπάσουμε αρχικά με ένα αλουμινόχαρτο για να μη στεγνώσουν. Σερβίρουμε ζεστές γαρνίροντας με επιπλέον μαϊδανο ψιλοκομμένο.




Tuesday, April 29, 2014

Goose in wine sauce

Φίλες & φίλοι,
Να 'μαι και πάλι εδώ , ύστερα από ένα σχετικά μεγάλο διάστημα απουσίας μου, για προσωπικούς λόγους. Δε σας ξεχνώ όμως και πάντα ψάχνω και πειραματίζομαι με νέες συνταγές για να σας τις παρουσιάσω. 'Ετσι λοιπόν και τώρα σας έχω μια καταπληκτική συνταγή, όχι τρομερά δύσκολη, λίγο απαιτητική αλλά η γεύση της αποζημιώνει πραγματικά τον κόπο!

Χήνα  μαγειρεμένη στο κρασί (για 6-8 άτομα)










Τι θα χρειαστούμε.
1 χήνα
1 λίτρο λευκό κρασί
300 ml ξύδι από κρασί
500 ml ζωμό κότας
3-4 κόκκους μπαχάρι χοντροκομμένο στο γουδί
1/4 κ.γ. θρούμπι
1/4 κ.γ. ματζουράνα
2 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ μανιτάρια φρέσκα σε φέτες
1 λεμόνι ξεφλουδισμένο & κομμένο σε κύβους
2-3 ατζούγιες λιωμένες
30  γρ. βούτυρο λιωμένο
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τη χήνα, αφαιρούμε τα εντόστια. Τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τη σιγοψήνουμε στο φούρνο, στον αέρα (για να μη ξεραθεί) στους 190 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Στη συνέχεια, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ή καλύτερα  στη χύτρα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2 κ.σ.) τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις μισοψηθεί η χήνα, τη βγάζουμε από το φούρνο και τη βάζουμε στη χύτρα, την αφήνουμε να σωταριστεί με τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστούν. Ρίχνουμε το ζωμό καθώς και όλα τα μυρωδικά (θρούμπι, ματζουράνα, δάφνη) & μπαχαρικά (μπαχάρι, πιπέρι), αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας. Κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου (ανάλογα με τη χύτρα μας), καλό είναι να την ανοίξουμε στο ενδιάμεσο χρόνο για να δούμε αν έχει ψηθεί καλά. Μόλις είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την τοποθετούμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μικρό κατσαρολακι και αφήνουμε να βράσει αρκετά και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά της, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το λεμόνι και τις ατζούγιες τις οποίες έχουμε λιώσει, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από τη χήνα και σερβίρουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

Καλή όρεξη!





Saturday, February 22, 2014

Apple rolls

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, υγιεινό!! Μ' αυτές τις τρεις λέξεις θα χαρακτήριζα το παρακάτω γλυκάκι,που χωρίς υπερβολές μπορείτε να το φτιάξετε στη στιγμή... ακόμα κι αν  οι καλεσμένοι σας βρίσκονται γύρω από το τραπέζι....
Apple Rolls ή Ρολίνια Μήλου, θα σας παρουσιάσω σήμερα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.










Τι θα χρειαστούμε...

1 πακέτο ψωμί "Tόστιμο Brioche", κρις κρις (14 φέτες)
1 κιλό μήλα
2 κ. σ. ζάχαρη ακατέργαστη
1/2 λεμόνι χυμό & ξύσμα
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1 σφηνάκι κονιάκ
70 γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά
ζάχαρη άχνη & κανέλα για το πασπάλισμα

Πως γίνεται...
Αρχικά βγάζουμε τις φέτες του τοστ. Παίρνουμε κάθε φέτα και τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας, όπου με ένα χοντρό πλάστη την ανοίγουμε σε πιτάκι, όπως ακριβώς κάνουμε με το φύλλο. Θα παρατηρήσετε ότι η φέτα θα γίνει πλατιά και λεπτή, ώστε να μπορούμε να τη γεμίσουμε. Κάνουμε το ίδιο με όλες τις φέτες του τοστ, τις ανοίγουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε στην άκρη. Σειρά έχουν τα μήλα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε καλά τις φέτες του μήλου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη και τέλος το χυμό λεμονιού με το ξύσμα, επίσης ρίχνουμε και ένα κ.γ. κορν φλάουρ για να τραβήξει τα υγρά, αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά.  Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε να γεμίσουμε τα πιτάκια του τοστ. Βάζουμε περίπου μια κοφτή κουταλιά της σούπας πάνω σε κάθε πιτάκι ( θα το δούμε και με το μάτι) και τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Μόλις τελειώσουμε με όλες τις φέτες, τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη & κανέλα.
Συνοδεύστε το τσάι ή τον καφέ σας με τα υπέροχα αυτά γλυκάκια, τρώγονται ξεστά ή κρύα. Δοκιμάστε τα είναι ανεπανάληπτα.

Arabiata

Σήμερα θα σας δώσω μια ωραία & γρήγορη ιδέα για ένα εύκολο, νόστιμο αλλά και υγιεινό πιάτο.  Είναι  ελαφρύ, ενώ επίσης εξαιτίας των ελάχιστων υλικών του, είναι ένα αρκετά οικονομικό πιάτο, ιδιαίτερα στην εποχή που ζούμε.

Arabiata
Μερίδες: 4
Θερμίδες / μερίδα: 300







Τι θα χρειαστούμε...

1 πακέτο πέννες
500 ml χυμό ντομάτας ή ακόμα
       και ψιλοκομμένη ντομάτα
1 σκελ. σκόρδο
μπούκοβο  καυτερό ή 2 μικρές καυτερές πιπερίτσες
(ακόμα και αποξηραμένες)
100 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
.Πως το κάνουμε...
Αρχικά βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που βράζουν οι πέννες, εμείς ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε  ελαιόλαδο (2 κουταλιές) στο γουόκ, το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι το σοτάρουμε προσέχοντας να μη μαυρίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπερίτσες κομμένες σε φετάκια ή το μπούκοβο, το μισό από το μαϊντανό και τη ντομάτα, συνεχίζοντας το βράσιμο της σάλτσας για 5 λεπτά ακόμα. Μόλις βράσουν οι πέννες τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι, ρίχνουμε το πεκορίνο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Η μακαρονάδα μας είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε, γαρνίρουμε με τριμμένο πεκορίνο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, επίσης αν θέλουμε πιο καυτερή γεύση μπορούμε να ρίξουμε λίγο μπούκοβο ακόμα. 

Thursday, February 20, 2014

Τάρτα του πάθους

Μερίδες: 6 -8








Υλικά για τη ζύμη..

175 γρ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ελάχιστο αλάτι
2-3 κ.σ. ζάχαρη
85 γρ. μαργαρίνη  με χαμηλά λιπαρά
      κομμένη σε μικρά κομματάκια
2-3 κ.σ. νερό κρύο

Tip: Για να μπορέσετε να κόψετε ευκολότερα τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια, πρέπει να την αφήσετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τη χρησιμοποιήσετε.

Προετοιμασία της ζύμης...
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι & τη μαργαρίνη, χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και εξακολουθούμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια ωραία μαλακιά ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και της δίνουμε το σχήμα μιας μπάλας, προσοχή όμως, μη παραδουλέψετε το ζυμάρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Υλικά για τη γέμιση..

115 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
115 γρ ζάχαρη άχνη
2 αυγά
2,5 ml εσάνς αμυγδάλου
450 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
450 γρ. φρούτα του δάσου

Πως το κάνουμε..
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί, όπου και την ανοίγουμε σε φύλλο. Τη στρώνουμε σε μια ταρτιέρα  διαμέτρου 28cm έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα, στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε μερικά φασόλια (αυτό το κάνουμε για να εμποδίσουμε το ζυμάρι να φουσκώσει μέσα στο φούρνο). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα, αν θέλουμε μπορούμε να βγάλουμε το χαρτί και τα φασόλια και να συνεχίσουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει ελαφρά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: τοποθετούμε στο μπωλ του μίξερ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το εσάνς αμυγδάλου και τη κρέμα γάλακτος, τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Το ρίχνουμε μέσα στη ψημένη τάρτα και το στρώνουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού, ξαναβάζουμε τη τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 15-20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία (190 βαθμούς). Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει, διακοσμούμε με τα φρούτα του δάσους.

Thursday, January 16, 2014

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce ή πιο απλά Ψαρόσουπα, είναι ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο, ειδικά αν είναι παρασκευασμένη με ολόφρεσκα μικρά ψάρια όλων των ειδών. Η γεύση της είναι θεϊκή, αν προσθέσουμε δε και φρέσκα λαχανικά τότε έχουμε ένα όχι μόνο γευστικότατο πιάτο αλλά και πολύ θρεπτικό. Χρειάζεται όμως αρκετός χρόνος αλλά και κόπος για την προετοιμασία του, αποζημειώνοντας μας βέβαια με τη γεύση του. Παρόλα αυτά θα σας δείξω κάποια μικρά μυστικά, έτσι ώστε να μειώσετε το χρόνο παρασκευής της ψαρόσουπας, χωρίς βέβαια να κάνετε έκπτωση στη γεύση!

Τι θα χρειαστούμε...

1 κιλό διάφορα μικρά φρέσκα ψάρια
   για σούπα (π.χ. σκορπίνα, μπακαλιαράκια, καπόνια, πεσκανδρίτσα κ.α.)
10 γαρίδες μέτριες
2 πατάτες κομμένες σε τέταρτα
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 πράσινη πιπεριά σε χοντρά κομμάτια
1 πιπεριά Φλωρίνης σε χοντρά κομμάτια
1-2 κολοκυθάκια καθαρισμένα & κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 σελινόριζα κομμένη σε φέτες
1 ματσάκι σέλινο
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ρύζι γλασέ
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επίσης χρειαζόμαστε........και ένα τούλι αρκετά μεγάλο...

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Όσο βράζουν τα λαχανικά, παίρνουμε το τούλι και το στρώνουμε στο πάγκο εργασίας, βάζουμε τα ψάρια (τα οποία έχουμε καθαρίσει από τα βράγχια και τις κοιλιές & έχουμε βγάλει τα λέπια) καθώς και τις γαρίδες, παίρνουμε τις άκρες από το τούλι και τις δένουμε με σπάγκο, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα σάκο με τα ψάρια μέσα. Βυθίζουμε στη συνέχεια το σάκο με τα ψάρια στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο καθώς και λίγο αλάτι, αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Επειδή τα λαχανικά έχουν ήδη μισοβράσει, τα ψάρια λόγω που είναι μικρά χρειάζονται περίπου 1/4 της ώρας και είναι έτοιμα.
Βγάζουμε το σάκο με τα ψάρια από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
 Βλέπουμε ότι καθώς ανοίγουμε το σάκο, τα ψάρια δεν έχουν λιώσει καθόλου. Επίσης μέσα στο ζωμό δεν υπάρχει ίχνος από κόκαλα ή λέπια και αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί μας γλιτώνει από το σούρωμα της σούπας.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε τώρα είναι να μετρήσουμε το ρύζι ανάλογα με πόσα πιάτα ζωμού μας έχει βγάλει η σούπα μας, υπολογίζουμε 1 κουταλιάς της σούπας ρύζι για κάθε πιάτο. Ρίχνουμε το ρύζι στη σούπα  και αφήνουμε να βράσει περίπου 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσωπικά αφήνω τα λαχανικά μέσα στη σούπα, γιατί η γεύση της είναι πιο πλούσια.
Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε, ειδικά για τις κρύες μέρες του χειμώνα είναι καταπληκτική!! 



   

Sunday, January 5, 2014

Πίτα της Βουργουνδίας


Μετά από τις καταχρήσεις των γιορτών είναι καιρός να επιστρέψουμε σε κανονικούς καθημερινούς ρυθμούς, όχι μόνο στην εργασία μας, αλλά και στη διατροφή μας. Γι αυτό κι εγώ αποφάσισα να σας παρουσιάσω μια πίτα η οποία είναι πολύ ελαφριά και δεν περιέχει καθόλου αβγά, παρόλα αυτά είναι εξίσου νόστιμη και αφράτη. Είναι πολύ υγιεινή, κατάλληλη για διαβητικούς και γενικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.  

Τι χρειαζόμαστε

1 κιλό πράσα
1 κιλό φέτα με χαμηλά λιπαρά
1 φλυτζάνι  γάλα 2%
1 πακέτο φύλλο κρούστας χοντρό
1/4 φλυτζάνι μαϊντανό
1/4 φλυτζάνι δυόσμο
1/2 φλυτζάνι σιμιγδάλι λεπτό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Πως το κάνουμε

Αρχικά καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες, στη συνέχεια βράζουμε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις κοχλάζει ρίχνουμε τα πράσα να ζεματιστούν για 2 λεπτά. Κατόπιν σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τα πράσα, αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα και ρίχνουμε την φέτα, την οποία έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι, το μαϊντανό, το δυόσμο τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τέλος το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και ρίχνουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, αν η φέτα είναι αλμυρή δε χρειάζεται να ρίξουμε καθόλου αλάτι. Επίσης αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό, αραιώνουμε με λίγο γάλα, αν αντίθετα είναι αραιό προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σιμιγδάλι. Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε τα μισά φύλλα, τα οποία έχουμε λαδώσει καλά, απλώνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε καλά να καλύψει όλο το ταψί. Στη συνέχεια στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω (τα οποία έχουμε επίσης λαδώσει πολύ καλά). Προσωπικά, τα πάνω φύλλα τα στρώνω ένα-ένα, ελαφρώς σουρωμένα, έτσι ώστε η πίτα να είναι αφράτη και το φύλλο τραγανό, μόνο το τελευταίο φύλλο στρώνεται τελείως ίσια, σα σεντόνι, για να μπορούμε να το αλείψουμε με το ελαιόλαδο και να έχει ωραία όψη μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο. Διπλώνουμε καλά τις άκρες των φύλλων για να μη βγει έξω η γέμιση και αλείφουμε αρχικά με ελαιόλαδο και μετά με γάλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, στο ενδιάμεσο τη παρακολουθούμε  και αν δούμε να παίρνει γρήγορα χρώμα, τότε χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς.