Time

Sunday, September 22, 2013

Τα δυο πρόσωπα της μπουγάτσας!

Όπως είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση, οι διακοπές δε μας πρόσφεραν μόνο ξεγνοιασιά, αλλά και νέες γευστικές ιδέες....
Αξίζει πραγματικά να πειραματιστείτε με την παρακάτω συνταγή, την οποία δοκίμασα στα Χανιά, όμως προσωπικά την ΄διαφοροποίησα κάπως, μειώνοντας ουσιαστικά τα λιπαρά της.
Πρόκειται για την γνωστή Χανιώτικη μπουγάτσα, η οποία συνήθως τρώγεται ως γλύκισμα με ζάχαρη και κανέλα, τόσο νόστιμη από τη μια αλλά επιβαρυντική σε λιπαρά από την άλλη.
Κοιτάξτε λοιπόν πως την τροποποίησα...  Voile!

Μπουγάτσα ή ....... τυρόπιτα?
Συγκεντρώνοντας τα υλικά μας..


8 φύλλα κρούστας όσο πιο λεπτά γίνεται (ιδανικότερο είναι το φύλλο Βηρυτού
  για σιροπιαστά, εγώ την έφτιαξα με αυτό κι έγινε τέλεια).
300 γρ. ανθότυρο ή κάποια ανάλατη μυζήθρα με λίγα λιπαρά
200 γρ. ξινομυζήθρα, (αν δεν βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μοτσαρέλα ή κάποιο      
       αντίστοιχο μαλακό & ανάλατο τυρί)
500 ml γάλα
2 κ.σ. αλεύρι
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Επί το έργο...


Καταρχήν φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε με ένα πιρούνι τα τυριά και τα ανακατεύουμε καλά, βέβαια αυτή τη βαρετή δουλειά μπορούμε να την αναθέσουμε στο πολυμίξερ κερδίζοντας έτσι χρόνο. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε τα 400 γρ από το  γάλα. Τα υπόλοιπα 100 γρ (1/2 φλιτζάνι δηλαδή) τα αναμειγνύουμε με το αλεύρι έτσι ώστε να γίνει ένα χυλός. Ρίχνουμε το χυλό στο υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για να μη μας κολλήσει, μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο σημείο αυτό αν παρατηρήσουμε ότι έχει μικρούς σβόλους το περνάμε από ψιλή σήτα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κάνει κρούστα. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε καλά φτιάχνοντας έτσι μια λεία & πηκτή κρέμα (σε περίπτωση που μας βγαίνει πιο αραιό από ότι περιμένουμε μπορούμε να διορθώσουμε την κατάσταση προσθέτοντας 2-3 κουταλιές αλεύρι).
Αφήνουμε το μείγμα των  τυριών στην άκρη, παίρνουμε 4 φύλλα και τα λαδώνουμε από τη μια πλευρά μόνο, στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο, αδειάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τις άκρες σε παραλληλόγραμμο και στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα άλλα 4 φύλλα, οποία έχουμε επίσης λαδώσει μόνο από τη μια πλευρά. Αναποδογυρίζουμε το πακέτο έτσι ώστε τα πάνω φύλλα να έρθουν κάτω, στη συνέχεια διπλώνουμε  τα φύλλα που εξέχουν σε παραλληλόγραμμο, κατά τον ίδιο τρόπο με τα προηγούμενα, κλείνοντας έτσι το πακέτο. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω (αν θέλουμε).
Εδώ σας δείχνω πως γίνεται το δίπλωμα σε παραλληλόγραμμο.








Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια, αν χρειάζεται προς το τέλος του ψησίματος κατεβάζουμε το ταψί στην τελευταία σκάλα του φούρνου για να ψηθούν καλά και τα κάτω φύλλα.
Η μπουγάτσα - τυρόπιτα είναι έτοιμη, τώρα εσείς θα διαλέξετε ποια εκδοχή από τις δυο θα δοκιμάσετε. Μπορείτε να τη σερβίρετε με δυο τρόπους:
1ος τρόπος:  τυρόπιτα, δηλαδή σαν ένα απλό συνοδευτικό.
2ος τρόπος: γλυκό πασπαλισμένο με ζάχαρη (ή μέλι) & κανέλα, μια θαυμάσια πρόταση για πρωινό, ειδικά αν χρειαζόμαστε ένα γερό πρωινό για να ξεκινήσουμε τη μέρα μας. Επίσης είναι ιδανικό για τα παιδιά που βαριούνται το ίδιο πρωινό κάθε μέρα.

Tip: Αν την κόψετε σε κομμάτια και τα αποθηκεύσετε σκεπασμένα αεροστεγώς με μεμβράνη σε γυάλινο σκεύος (ακόμα και στην κατάψυξη, όμως αντί για γυάλινο θα χρησιμοποιήσετε αεροστεγές πλαστικό), μπορείτε να απολαμβάνετε την επιθυμητή ποσότητα που θέλετε, ζεσταίνοντας την ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων, απολαμβάνοντας φρέσκια τυρόπιτα - μπουγάτσα, τη στιγμή ακριβώς που τη θέλετε!

Καλή επιτυχία & καλή όρεξη..

Saturday, September 21, 2013

Νόστιμες ιδέες

Οι διακοπές μπορεί να πέρασαν και οι περισσότεροι από εμάς έχουμε επιστρέψει στην καθημερινή ρουτίνα, όμως στα μέρη που επισκεφτήκαμε εκτός από αυτά που είδαμε, γευτήκαμε επίσης και νέες γεύσεις, γνωρίσαμε τα τοπικά ιδιαίτερα προϊόντα, αλλά το κυριότερο πήραμε ιδέες που μπορούν να μας φανούν πολύ χρήσιμες και να τις αξιοποίησουμε  στο μέλλον! 
Σας παρουσιάζω λοιπόν μια πρωτότυπη συνταγή, που θα μπορούμε να την προσφέρουμε στους αγαπημένους μας με όποιο τρόπο επιθυμούμε... 

Monday, September 16, 2013

Οι τηγανιτές πατάτες αλλιώς!!

Τηγανιτές πατάτες! μεγάλος  πειρασμός, προσωπικά λέω ότι θα σταματήσω  στις 10, αλλά τις περισσότερες φορές χάνω το λογαριασμό. Υπάρχει τρόπος να τις απολαύσουμε χωρίς τύψεις, απλώς διαφορετικά, χωρίς να επιβαρύνουμε τη διατροφή μας με περιττά λιπαρά! Να πως....


Τηγανιτές πατάτες φούρνου
Θα χρειαστούμε  για 6 άτομα....


  4 μεγάλες πατάτες
  1 κ.σ. ελαιόλαδο
   αλάτι - πιπέρι
   ρίγανη
   κ.γ. μουστάρδα
   1 κομμάτι λαδόκολλα στις διαστάσεις του ταψιού μας

Πως γίνεται....


Καταρχήν πλένουμε καλά τις πατάτες, αν θέλουμε να κρατήσουμε τη φλούδα θα πρέπει να τις τρίψουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να φύγουν τα χώματα, τις ξεπλένουμε καλά 2-3 φορές. Τις κόβουμε ακριβώς όπως και τις τηγανιτές με ή χωρίς τη φλούδα, εμείς τις προτιμούμε με τη φλούδα γιατί γίνονται πιο τραγανές. Στη συνέχεια τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και λαδώνουμε καλά τις πατάτες.  Στρώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, για να μη μας κολλήσουν, τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί σε μια λεπτή στρώση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου μας, στους  180 βαθμούς περίπου για 30'.


Sunday, September 15, 2013

Η πίτσα του φθινοπώρου

Θερμίδες /κομμάτι: 210
4 κομμάτια (μέτρια)

Υλικά για ένα δίσκο πίτσας

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. μαγιά φρέσκια
50 ml χλιαρό νερό
25 ml γάλα
                                       12.5 ml ελαιόλαδο


Ξεκινώντας το ζυμάρι...

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 100 γρ. από το αλεύρι και αφήνουμε το υπόλοιπο στην άκρη. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό (όχι ζεστό γιατί θα χαλάσει η μαγιά). Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα όλα τα υγρά (νερό+μαγιά, γάλα, ελαιόλαδο). Ζυμώνουμε καλά με το γάντζο του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε αλευρωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο, κατόπιν τη ζυμώνουμε άλλη μια φορά για να ξεκουραστεί και την ανοίγουμε σε ένα λεπτό φύλλο (όχι υπερβολικά λεπτό γιατί θα τρυπήσει) διαμέτρου 26 cm περίπου, το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει ελαφρά μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Πρόταση γέμισης...

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα 
φρέσκα μυρωδικά (π.χ. βασιλικό, ρίγανη κ.α.)
2 φέτες κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
50 γρ. ανθότυρο
2 λεπτές φέτες καπνιστή γαλοπούλα σε κυβάκια
1 πιπεριά σε ροδέλες
1 μικρό φρέσκο μανιτάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες (για το γαρνίρισμα)
.....και ότι άλλο τραβά η όρεξη σας... υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί, για όλα τα γούστα! 

Προτείνω τη σάλτσα ντομάτας να τη φτιάξουμε στη στιγμή χωρίς να τη βράσουμε. Απλά κόβουμε τη ντομάτα σε πολύ μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτοντας τα μυρωδικά. Προσωπικά προτιμώ αυτού του είδους τη σάλτσα γιατί διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά της και είναι πολύ ελαφριά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά με όποια σειρά θέλουμε και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες ντομάτας από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου (παρακολουθούμε μήπως πάρει γρήγορα χρώμα - ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο μας).
Πρόταση ψησίματος: Αξίζει πραγματικά να ψήσετε την πίτσα στη ειδική πέτρα ψησίματος (κυκλοφορούν στην αγορά), μοιάζει σα να έχει ψηθεί σε ξυλόφουρνο.

Σημείωση: Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε περισσότερους δίσκους, αυξάνοντας την ποσότητα των υλικών. Σ' αυτή τη συνταγή σας δίνω τα υλικά μόνο για μια πίτσα για μεγαλύτερη ευκολία, ανάλογα με των αριθμό των δίσκων πίτσας που θέλουμε να παρασκευάσουμε απλά διπλασιάζουμε, τριπλασιάζουμε κ.ο.κ. τις ποσότητες των υλικών μας. Το ίδιο βέβαια ισχύει και για τα υλικά της γέμισης  τα οποία είναι προσαρμοσμένα για τη συγκεκριμένη συνταγή.
Αξίζει πραγματικά τον κόπο να φτιάξετε αυτή την πίτσα στους αγαπημένους σας, γευτείτε τη νοστιμιά χωρίς τις τύψεις των πολλών θερμίδων και των άχρηστων λιπαρών, σας την προτείνω ανεπιφύλακτα!





Επιστροφή στη πόλη χωρίς περιττά κιλά!!


Το καλοκαίρι πέρασε, δυστυχώς όμως μας άφησε μερικά παραπανίσια κιλά... Λίγο οι θαλασσινοί μεζέδες και τα παγωτά, λίγο η ξεγνοιασιά και η καλή παρέα, μας έκαναν να υπερβούμε το μέτρο και να υποκύψουμε σε γευστικούς πειρασμούς, υπεύθυνους όμως για το αποτέλεσμα!! Παρ όλες τις γευστικές αμαρτίες, είναι στο χέρι μας να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά, όχι όμως με εξαντλητικές δίαιτες, αλλά με σωστή διατροφή και... λίγη προσοχή στα λιπαρά. Τις επόμενες ημέρες θα προσπαθήσω να σας δώσω κάποιες συνταγές νόστιμες, αλλά συγχρόνως χωρίς πολλές θερμίδες και λιπαρά.

Wednesday, September 4, 2013

Τηγανιτό χοιρινό με ρύζι

Θερμίδες / μερίδα: 226
Μερίδες : 4






Τι θα χρειαστούμε...


400 γρ χοιρινό μπούτι άπαχο
κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι πιπερόριζα ξεφλουδισμένη
& κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι σε φετάκια
4 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα
κομμάτια περίπου 3 εκ.
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.γ. καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι

Πως το κάνουμε...

\
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι το τζινζτερ, τα μανιτάρια (προσοχή να τα στεγνώσουμε καλά μετά το πλύσιμο για να μη βγάλουν πολλά υγρά), τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χοιρινό σοτάροντας καλά και από τις δυο πλευρές, συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στην οποία έχουμε ανακατέψει το ξύδι και το αλεύρι, κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και  ανακινούμε το τηγάνι κατά διαστήματα για να μη κολλήσει το φαγητό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με το βρασμένο ρύζι.
Καλή όρεξη!

Καλό Φθινόπωρο!!



Ύστερα από ένα ωραίο καλοκαιρινό διάλειμμα ξεκούρασης & ανανέωσης, να 'μαστε και πάλι εδώ με πολλές νέες ιδέες, συνταγές, διάφορα νέα & συμβουλές ομορφιάς που θα μας κρατήσουν σε φόρμα ως το επόμενο καλοκαίρι. Φυσικά, δε λέω ακόμα καλό χειμώνα μιας και ο καιρός βοηθάει ακόμα για να ξεκλέψουμε κάποιες ξέγνοιαστες ώρες στην παραλία, τα σαββατοκύριακα που μας μένουν έως τις πρώτες ψύχρες. 
Εύχομαι Καλό Φθινόπωρο σε όλους και όλες!!