Mini cheese pies

Τυροπιτάκια κουρού

Υλικά που θα χρειαστούμε
Για τη ζύμη γκουρού

• 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 400 γρ στραγγιστό γιαούρτι 
• 250 ml ελαιόλαδο 
• 1 κρόκο αυγού 
• 2-3 κ.σ. γάλα 

Για τη γέμιση

• 400 γρ. φέτα 
• 2-3 κ.σ. γιαούρτι 
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 
• 3-4 φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα 
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1.  Χτυπάμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει   μια λεία κρέμα, στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
2.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, στο μεταξύ. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το γιαούρτι & τα αυγά χτυπημένα, το δυόσμο και το μοσχοκάρυδο με το πιπέρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους αυγού, βγαίνουν περίπου 26-28 κομμάτια. 
3. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου στο μέγεθος από ένα πιατάκι του καφέ, βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από τη γέμιση, κλείνουμε σχηματίζοντας μισοφέγγαρο, φροντίζουμε να κολλήσουν καλά οι άκρες για να μην τρέξει η γέμιση έξω. 
4. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, τα αραδιάζουμε στο ταψί, ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα τυροπιτάκια από πάνω, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, στη 2η θέση του φούρνου από κάτω & λειτουργία αντιστάσεις- αέρα.

Αγκινάρες αλά πολίτα

Χρόνος: για κατσαρόλα 40 - 50 λεπτά (ανάλογα με τις αγκινάρες)
               για χύτρα 8 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίζει το σφύριγμα)

Τι θα χρειαστούμε

• 1 μεγάλη συσκευασία κατεψυγμένες αγκινάρες (πακέτο με 20 τεμ.)
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε καρέ
• 4 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους
• 1 κύβο λαχανικών
• 3 κ.σ. άνηθο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• *750 ml νερό / 200 ml για τη χύτρα
• 2 λεμόνια το χυμό
• αλάτι - πιπέρι 

Προετοιμασία

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια & τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Ρίχνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε να σοταριστούν καλά όλα τα λαχανικά.
• Συνεχίζουμε ρίχνοντας τις αγκινάρες, αφήνουμε να ψηθούν 2-3 λεπτά ανακατεύοντας, πάντα με ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο από τα λαχανικά.
• Διαλύουμε τον κύβο σε λίγο από το ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό και το χυμό λεμονιού. Σε απλή κατσαρόλα χρειάζονται περίπου 750 ml, ενώ σε χύτρα 200 ml.
• Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 - 50 λεπτά, βέβαια αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος τότε ο χρόνος είναι 8 - 10 λεπτά.

Ζύμη για γλυκιές πίτες

600 γρ. ζύμη για 2 φύλλα (για φόρμα 23-26 cm)
*χρησιμοποιήθηκε σε μηλόπιτα

• 270 γρ. αλεύρι
• 3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 180 γρ. βούτυρο κρύο σε κύβους
• 90 γρ. νερό

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με την άχνη και τα ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε κόψει σε κύβους και αρχίζουμε το χτύπημα με το εξάρτημα για κέικ (φυσικά μπορούμε να το κάνουμε και με το χέρι) το φθάνουμε σε ένα σημείο που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι, το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και του δίνουμε το σχήμα μπάλας (αν κολλάει το περνάμε από λίγο αλεύρι), το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ως την ώρα που θα το χρησιμοποιήσουμε. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο το ανοίγουμε σε φύλλο με τον πλάστη ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά.

Ιταλική μαρέγκα

Τι θα χρειαστούμε
(συνταγή για 350 γρ μαρέγκας)

• ασπράδια από 3-4 μεγάλα αυγά       
• 60 γρ. νερό
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
• ελάχιστο αλάτι
• βανίλια 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με 170 γρ. από τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας, έτσι ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις φθάσει στο σημείο βρασμού κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, επίσης προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια, συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που στέκεται. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να έχει κρατήσει τη θερμοκρασία βρασμού, αρχίζουμε να το ρίχνουμε στο μείγμα σε αργή αλλά σταθερή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μόλις ρίξουμε όλο το υγρό δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα.

Ριζότο με καλαμαράκια

Ριζότο με καλαμαράκια

Υλικά

• 2 πακέτα καλαμαράκια κατεψυγμένα (περίπου 800 γρ./πακέτο)
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες
• 4 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτά φετάκια
• 1 1/2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 450 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα σε κύβους (ξεφλουδισμένη)
• ξύσμα από ένα λεμόνι (βιολογικό κατά προτίμηση)
• 1 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1ο 
Ξεπαγώνουμε αποβραδίς τα καλαμαράκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα). Τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το λεπτό κόκκαλο από το εσωτερικό τους, ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια από το κυρίως σώμα και τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να φύγουν διάφορα υπολείμματα από κόκκους άμμου. Επίσης ξεπλένουμε καλά τα πλοκάμια.  Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι και μετά τα απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγει και η παραμικρή υγρασία, για να τα διαχειριστούμε ευκολότερα κατά το τηγάνισμα αργότερα.

Βήμα 2ο
Πάνω σε ξύλο κοπής αρχίζουμε να κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες (μόνο το σώμα, όχι τα πλοκάμια ειδικά αν είναι πολύ μικρά).  

Βήμα 3ο
Παίρνουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ και ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά τα καλαμαράκια, λίγα - λίγα κάθε φορά γιατί όσο και αν τα έχουμε στεγνώσει, αυτά βγάζουν υγρασία και δεν θέλουμε να βράσουν αλλά να τηγανιστούν. Βγάζουμε σε μια πιατέλα την πρώτη τηγανιά και συνεχίζουμε με τα επόμενα μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα, στο τέλος τηγανίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και τα πλοκάμια. Ξαναβάζουμε όλα τα καλαμαράκια στο τηγάνι και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι & το σκόρδο σοτάρουμε καλά 3-4 λεπτά. 

Βήμα 4ο
Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστεί 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί όλο το υγρό. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο - λίγο το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας (ρίχνω 2 κουταλιές αφήνω να απορροφηθεί και συνεχίζω), επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός, εντωμεταξύ ρίχνουμε το μισό μαϊντανό & άνηθο κατά τη διάρκεια που προσθέτουμε το ζωμό. Επίσης αλατίζουμε με προσοχή, γιατί τόσο τα καλαμαράκια όσο και ο ζωμός, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε κύβο, περιέχουν κάποια δόση αλατιού.

Βήμα 5ο
Το ριζότο μας θα είναι έτοιμο όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί ικανοποιητικά και η υφή του ριζότου είναι κάπως χυλωμένη και όχι στεγνή, επίσης το ρύζι πρέπει να κρατάει ελαφρώς στο δόντι και να μην είναι παραβρασμένο, γιατί διαφορετικά θα λασπώσει. Στο τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, από την οποία έχουμε βγάλει τα σπόρια, καθώς και το ξύσμα λεμονιού. Διακοσμούμε το υπόλοιπο μαϊντανό & άνηθο, τέλος προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως. 

*Tip: Είναι σωστό να κάνουμε την προετοιμασία νωρίτερα, δηλαδή να φτάσουμε τη συνταγή ως και το Βήμα 3ο. Όταν έχουμε σκοπό να σερβίρουμε το ριζότο μας, τότε θα προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο, όπου θα προσθέσουμε το ρύζι & το ζωμό. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως μόλις μαγειρευτεί και είναι ακριβώς έτοιμο και να αποφύγουμε να μας λασπιάσει το ρύζι.

Kiss loren

Αλμυρή τάρτα με φέτα και χόρτα

Υλικά

Για την τάρτα

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 50 ml. γάλα
• 1 αυγό χτυπημένο

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και το δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σαν ψίχουλα, προσθέτουμε το γάλα & το αυγό που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς, συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ώρα στο μίξερ, ίσα που να ενσωματωθούν όλα τα υλικά) αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Για τη γέμιση

• 300 γρ, διάφορα χόρτα (π.χ. σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. φέτα 
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα

Προετοιμασία

1. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και το δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σαν ψίχουλα, προσθέτουμε το γάλα & το αυγό που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς, συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ώρα στο μίξερ, ίσα που να ενσωματωθούν όλα τα υλικά) αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
2. Πλένουμε, καθαρίζουμε & ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια & το ξερό κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν, προσθέτουμε τα χόρτα συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν καλά και να σωθούν τα υγρά τους. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν καλά, ενώ σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε τη φέτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τους δυο κρόκους ελαφρώς χτυπημένους, ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να γίνει μια λεία κρέμα, ρίχνουμε πιπέρι και δυόσμο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα χόρτα που έχουμε σοτάρει και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. 
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε τη ζύμη τάρτας από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα φύλλο, ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά με τον πλάστη. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτα ή ένα στρογγυλό ταψάκι και απλώνουμε πάνω το φύλλο, φροντίζουμε να καλύψουμε και τα πλαϊνά της φόρμας, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά.
4. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε το μείγμα των χόρτων - τυριού μέσα στη μισοψημένη βάση, στρώνουμε την επιφάνεια με μια μαρίζ & ξαναβάζουμε στο φούρνο, όπου ψήνουμε για άλλα 40 - 45 λεπτά στους 180°C.

The Steak!!!

Μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες

Τι θα χρειαστούμε
Για τις μπριζόλες

• 6 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κύβο  λαχανικών ή κοτόπουλου (ότι έχετε)
• 350 ml.βραστό  νερό (για τον κύβο)
• 20 γρ. πετιμέζι ή μέλι
• 3  κ.σ. βούτυρο παγωμένο

Για τη μαρινάδα

• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
• 4 -5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό

Πως γίνεται...

1.  Αρχικά φτιάχνουμε μια μαρινάδα με όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω (για τη μαρινάδα) τα αναμειγνύουμε όλα μαζί, τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων ψυγείου και ρίχνουμε τη μαρινάδα, δένουμε καλά τη σακούλα και την ανακινούμε ελαφρώς έτσι ώστε να λαδωθούν καλά όλες οι μπριζόλες με το υγρό. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (όσο περισσότερο τις αφήσουμε, τόσο το καλύτερο). 
2.  Όταν είναι η ώρα να τις ψήσουμε τις βγάζουμε από το ψυγείο και τις στραγγίζουμε από τη μαρινάδα, την οποία κρατάμε στην άκρη και διαχωρίζουμε τα υγρά από τα στερεά υλικά (δεν πετάμε τίποτα). Ζεσταίνουμε λίγες κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε όσες μπριζόλες χωράνε,  τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας συχνά για να μην καούν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Είναι προτιμότερο να τις ψήσουμε σε δυο δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και γίνουν σαν βραστές, σκοπός μας είναι να κάνουν αρχικά μια κρούστα για να συγκρατήσουν τους χυμούς τους και να μην στεγνώσουν, πράγμα που πετυχαίνουμε με μικρή ποσότητα κρέατος στο τηγάνι και συχνό γύρισμα. Μόλις ψήσουμε όλες τις μπριζόλες τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις κρατάμε ζεστές (τυλιγμένες με αντικολλητικό χαρτί  και αλουμινόχαρτο από πάνω). 
3. Ρίχνουμε στο ζεστό τηγάνι τα στερεά υλικά της μαρινάδας και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε με το υγρό, προσθέτουμε τον κύβο που έχουμε διαλύσει στο ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να συμπυκνωθεί, προσθέτουμε μια κουταλιά πετιμέζι ή μέλι (ότι έχουμε) και τέλος προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια, ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν και τα δυο τελευταία υλικά της σάλτσας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τις ζεστές μπριζόλες με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, σερβίρουμε συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα και πατατούλες baby ψητές.

Potatoes au gratin

Πατάτες ογκρατέν με μπεσαμέλ

Υλικά 

• 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες)
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 250 γρ. σκληρό τυρί 
• 200 ml κρέμα γάλακτος

    Μπεσαμέλ

• 150 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι 
• 1,5 λίτρο γάλα

Διαδικασία

Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-8', τις στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C 

1. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ:

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το αλεύρι  και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, προσέχουμε να λιώνει καλά το ρου (αλεύρι - βούτυρο) καθώς το ανακατεύουμε με το σύρμα, για να μην σβολιάσει. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά χτυπημένα.

2. Κρεμμύδια:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν .

3. Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ. 

Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από την κρέμα πυρέξ και την στρώνουμε έτσι ώστε να απλωθεί σε όλο τον πάτο του πυρέξ. Αναμειγνύουμε το τυρί με το μαϊντανό. Απλώνουμε μια στρώση πατάτες, λίγα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε μερικές κουταλιές από το μείγμα του τυριού, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία στρώσεις πατάτας -κρεμμυδιών - τυριού, μέχρι να τελειώσουν όλες οι πατάτες. Τελειώνουμε προσθέτοντας τη υπόλοιπη κρέμα μπεσαμέλ από πάνω, στρώνουμε καλά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τυρί, αν θέλουμε. Ψήνουμε για 40 - 45'  ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. 

Cheese pie "in the blink of an eye"

Τυρόπιτα με ότι υλικό περίσσεψε στο ψυγείο!!!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας  (λεπτό)
• 500 γρ. φέτα
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 4 αυγά
• 1/2 πακέτο βούτυρο αγελάδος σε ρευστή μορφή (λιωμένο)  
• 250 ml. κρέμα γάλακτος
• 2-3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

Διαδικασία:
Αρχικά ανοίγουμε τη συσκευασία από το φύλλο κρούστας, κόβουμε σε χοντρές λωρίδες, περίπου δυο δάχτυλα πάχος και το αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσει καλά και να ξεραθεί. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, αντιστάσεις - αέρα. Ρευστοποιούμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ίσα που να λιώσει χωρίς να διαχωριστεί η λιπαρή ουσία. Λιώνουμε τη φέτα σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη φέτα προσθέτουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο, το κρεμμυδάκι και τα μυρωδικά. Επίσης ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά (2-3 κουταλιές). Προσθέτουμε τη μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά τις λωρίδες από το φύλλο, λίγες κάθε φορά, σπρώχνοντας τες με ένα πιρούνι έτσι ώστε να βραχούν καλά και να μην ενώνονται και κολλούν μεταξύ τους, επίσης προσθέτουμε τα μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο - πιπέρι, αλάτι δεν χρειάζεται γιατί η φέτα είναι συνήθως αλμυρή, αν όμως χρησιμοποιήσετε κάποιο ανάλατο τυρί όπως π.χ. ανθότυρο, τότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε το μείγμα στο πυρέξ το οποίο έχουμε βουτυρώσει καλά, στρώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και ψήνουμε για 25 - 30' , ανάλογα βέβαια και με το φούρνο. Η πίτα είναι έτοιμη μόλις πάρει ένα όμορφο ρόδινο χρώμα.
Σερβίρουμε μόλις κρυώσει ελαφρώς.

The best Serrano cake

Αποφάσισα να την φτιάξω σήμερα, αν και είχα κάποιους ενδοιασμούς όσο αναφορά το χρόνο που χρειαζόμουν για την παρασκευή της, κυρίως επειδή ήθελα να την παρουσιάσω στο μεσημεριανό τραπέζι σαν έκπληξη στα γενέθλια του γιου μου. Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό, παρόλο που ο χρόνος που είχα ήταν πολύ περιορισμένος, όμως με κάποια μικρά μυστικά που θα σας πω παρακάτω, κατάφερα να την έχω έτοιμη σε μόλις δυο ώρες!!

Τούρτα σεράνο

      Τα υλικά μας
      Για τη βάση παντεσπάνι                                                       

• 160 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.                                                    
• 160 γρ. γάλα                                                                 
• 120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου               
• 225 γρ. ζάχαρη                                                              
• 2 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
• 50 γρ. κακάο
• ελάχιστο αλάτι                                                        
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα (σκόνη)
• 1 βανίλια
• λικέρ της αρεσκείας μας 

    Για την κρέμα σοκολάτας

• 250 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
• 400 γρ. ζάχαρη άχνη
• 70   γρ. κακάο
• 1 φλιτζανάκι γάλα (ίσως λίγο παραπάνω)

Μερικές φράουλες & φύλλα δυόσμου για διακόσμηση 

Μελιτζανοσαλάτα...αλλιώς

Μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, έτσι δοκίμασα μια διαφορετική παραλλαγή της κλασσικής μελιτζανοσαλάτας και πραγματικά με εντυπωσίασε το αποτέλεσμα, καθώς με την προσθήκη της πατάτας απέκτησε μια βελούδινη υφή και μια πιο ελαφριά γεύση. Δοκιμάστε την!!

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι
• αλάτι - πιπέρι

Για τη διακόσμηση

• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τις μελιτζάνες και με ένα πιρούνι τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες, ψήνουμε μέχρι να ζαρώσει & να μαυρίσει η φλούδα, περίπου για 1 ώρα, αν χρειαστεί τις γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. 
• Συγχρόνως καθαρίζουμε τις πατάτες από τις φλούδες, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.  
• Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. 
• Βγάζουμε τις πατάτες που έχουν βράσει από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μπολ μέσα στο οποίο τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι, ουσιαστικά πρέπει να γίνουν πουρές σφικτός.
• Ρίχνουμε στο πολυμίξερ τις πατάτες πουρέ, τις σουρωμένες μελιτζάνες, προσθέτουμε επίσης το σκόρδο , ξύδι, αλάτι - πιπέρι. Δουλεύουμε καλά το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τελευταίο το ελαιόλαδο σιγά - σιγά (σαν τρίχα). Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρει μια ωραία βελούδινη υφή το μείγμα.
• Μεταφέρουμε σε σαλατιέρα, διακοσμούμε την επιφάνεια με τις ψιλοκομμένες πιπεριές & το μαϊντανό. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. 

Η μελιτζανοσαλάτα είναι έτοιμη να την σερβίρουμε!!

Μοσχαρίσιο συκώτι ψητό στο τηγάνι

Τι χρειαζόμαστε

• συκώτι (καλής ποιότητας χωρίς ίνες, λέμε στον κρεοπώλη να μας το κόψει σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.)
• γάλα
• καπνιστή πάπρικα
• ελάχιστο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις φέτες συκωτιού ρίχνουμε γάλα, τόσο όσο να τις καλύπτει και αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου, (αυτό το κάνουμε για να μαλακώσουν οι ίνες και να απομακρυνθεί το αίμα) έτσι το συκώτι θα αποκτήσει μια πολύ ραφινάτη γεύση.
• Το βγάζουμε από το ψυγείο την ώρα που θα το τηγανίσουμε, η όλη διαδικασία δεν θα μας πάρει πάνω από 15 -20' , για αυτό φροντίζουμε να το τηγανίσουμε ακριβώς όταν θα το σερβίρουμε.
• Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα και το στεγνώνουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με γενναία δόση καπνιστής πάπρικας και από τις δυο πλευρές (πρέπει να καλυφτεί τελείως).
• Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει καλά και προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε για 1/2' αναποδογυρίζουμε, τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά τον ίδιο χρόνο.
• Συνεχίζουμε το τηγάνισμα εναλλάξ από κάθε πλευρά από 1' την κάθε φορά, το όλο ψήσιμο θα μας πάρει συνολικά 15 - 20 λεπτά, εξαρτάται βέβαια από το πάχος της κάθε φέτας συκωτιού.
• Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής, όμως δεν το κόβουμε αμέσως. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο τις φέτες και αφήνουμε για 5'. Το κόβουμε σε φέτες προσθέτουμε στο τέλος πάντα αλάτι & πιπέρι. 

Σερβίρουμε αμέσως!

*Tip: Γενικά για το ψήσιμο των κρεατικών ισχύει το εξής: 
Δεν αλατίζουμε  ποτέ πριν το ψήσιμο διότι το κρέας αφυδατώνεται από το αλάτι και σκληραίνει, προσθέτουμε μόνο τα μπαχαρικά ή τα βότανα  που επιθυμούμε καθώς και πιπέρι, αντίθετα το αλάτι το προσθέτουμε στο τέλος του ψησίματος. Με τον τρόπο αυτό οι χυμοί του θα παραμείνουν και εμείς θα απολαύσουμε ένα ζουμερό κομμάτι ψητού κρέατος.

Falafel

Τους δοκίμασα για πρώτη φορά, πριν πολλά χρόνια στο Λονδίνο (κατά τη φοιτητική μου ζωή), δεν είναι άλλο από τους γνωστούς μας "ρεβιθοκεφτέδες" ή αλλιώς "φαλάφελ". Τυλιγμένοι κεφτέδες σε αραβική πίτα με την εξωτική σάλτσα "guacamole" παρασκευασμένη από ώριμα αβοκάντο και πιπεριές τσίλι, φυσικά δεν έλειπαν τα ψητά λαχανικά και οι κριτσανιστές τηγανιτές πατατούλες!! Παρόλο που φαίνεται δύσκολο στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ εύκολο, γρήγορο αλλά και υγιεινό πιάτο, ακόμα και για αυτούς που δεν αγαπούν τα ρεβίθια... 

Υλικά που χρειαζόμαστε
500 γρ. ρεβίθια
αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το χυμό του
αλάτι - πιπέρι
1/4 κ.γ. κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. κύμινο
καπνιστή πάπρικα όση επιθυμούμε
λίγο μπαχάρι τριμμένο
αλεύρι για το τηγάνισμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Σάλτσα Guacamole (γκουακαμόλε)
1 ώριμη ντομάτα (ξεφλουδισμένη & ψιλοκομμένη)
3 ώριμα αβοκάντος
χυμό από ένα λάιμ (μας κάνει και το λεμόνι)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα τσίλι (καυτερή) χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Διαδικασία

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε σε αρκετό κρύο νερό τα ρεβίθια, για 10 ώρες περίπου. Την επομένη τα ξεπλένουμε καλά και τα τρίβουμε σε καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε να απομακρύνουμε όσες περισσότερες φλούδες, γίνεται.  
• Τα στεγνώνουμε καλά και τα ρίχνουμε στο πολυμίξερ και τα λιώνουμε. 
• Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι & το μπέικιν (όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια & τα μπαχαρικά). Επίσης προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Δουλεύουμε το μείγμα στο πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα. 
• Ανακατεύουμε 3-4 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά (το βλέπουμε με το μάτι, τόσο όσο να μπορούν να πλάθονται κεφτέδες).
• Πλάθουμε κεφτέδες και τους αλευρώνουμε ελαφρώς, τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τους αφήνουμε στην άκρη.

• Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε όσους κεφτέδες χωράει, τηγανίζουμε 2-3' από τη μια πλευρά και μετά γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη, προσέχοντας να μην μαυρίσουν, αλλά να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα guacamole:

• Καθαρίζουμε τα αβοκάντο από τη φλούδα και αφαιρούμε το κουκούτσι.
• Τα λιώνουμε καλά στο μούλτι, προσθέτοντας το χυμό από το λάιμ.
• Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την πιπερίτσα, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Σερβίρουμε τους ρεβιθοκεφτέδες τυλιγμένους σε αραβική πίτα ή σε τορτίγια με λίγη από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, αν θέλουμε συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή με ψητά λαχανικά.

Napoleon sweat

Το  "mille-meuille" ή μιλφέιγ στα ελληνικά, το δοκίμασα πολύ μικρή και ήταν πραγματικά το καλύτερο είδος λευκής τούρτας που είχα γευτεί τότε. Σήμερα θα σας δείξω τη δική μου εκδοχή, η οποία ξετρέλανε όλη την οικογένεια!!

Μιλφέιγ

Τα υλικά μας

Για τη βάση
1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
λίγη ζάχαρη άχνη 
  Για την κρέμα 

• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 6 κρόκους
• 210 γρ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 400 ml. κρέμα γάλακτος 35%
• ζάχαρη άχνη 

Επί το έργον...

Προετοιμάζοντας τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις - αέρα).
•  Αν η σφολιάτα είναι παγωμένη την ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τοποθετώντας το πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που έχουμε στρώσει στην επιφάνεια εργασίας, με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. 
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη ζάχαρη άχνη και την πατάμε με τον χοντρό πλάστη για να μην γλιστρήσει η άχνη, αυτό το κάνουμε αφενός για να καραμελώσει στο ψήσιμο,αλλά και για να μην υγρανθεί όταν στρώσουμε την κρέμα. 
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη σφολιάτα μας σε παραλληλόγραμμα (περίπου 12 κομμάτια), τα οποία τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί με τη μεριά που έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη να είναι προς τα κάτω,πασπαλίζουμε και την επάνω μεριά με ζάχαρη άχνη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας, τοποθετώντας την σε άλλο ταψί. 
• Τις ψήνουμε και τις δυο για 15 - 20', βέβαια προσέχουμε να μην μαυρίσουν τα κομμάτια από κάτω, εξαιτίας της ζάχαρης. Για το λόγω αυτό ελέγχουμε συχνά και αν χρειάζεται χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου. Μόλις τα φύλλα της σφολιάτας έχουν ψηθεί καλά (πρέπει να είναι ροδοκόκκινα)τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Παρασκευή της κρέμας

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 900 ml από το γάλα (κρατάμε στην άκρη το 100ml) & τη μισή από τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 

Στο μεταξύ σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη υπόλοιπη ζάχαρη πολύ καλά για να διαλυθεί καλά, προσθέτουμε το γάλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. 

Σιγά σιγά και κουταλιά - κουταλιά αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, μόλις το ρίξουμε όλο μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, πίσω στο μάτι. 

Ανακατεύουμε με το σύρμα για να μην πιάσει στον πάτο και μόλις η κρέμα μας έχει πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο σε κομματάκια, ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο. 

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό ταψάκι ή σε ένα πυρέξ και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη (πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα) για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά (1-2 ώρες).

Κτυπάμε στο μίξερ τα 200ml από την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Βγάζουμε την κρέμα που έχουμε φτιάξει από το ψυγείο και τη χτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ για πολύ λίγο 1', να ανασυσταθεί και να πάρει την υφή είχε όταν ήταν ακόμα ζεστή. Προσθέτουμε τη σαντιγύ με μια μαρίζ ανακατεύοντας ελαφρά τις δυο κρέμες. 

Συναρμολόγηση του γλυκού

• Βάζουμε σε ένα κορνέ όση κρέμα χωράει. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
• Σε μια πιατέλα κάνουμε 2-3 λωρίδες από κρέμα με το κορνέ, παίρνουμε 6 από τις σφολιάτες και τις τοποθετούμε τη μια διπλα στην άλλη σχηματίζοντας 2 τριάδες, έτσι ώστε να κολλήσουν πάνω στην κρέμα. 
• Με το κορνέ στρώνουμε κρέμα πάνω από τις σφολιάτες.Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με άλλες δυο στρώσεις από σφολιάτες.
• Στρώνουμε από πάνω την κρέμα που μας έχει μείνει. Αν θέλουμε χτυπάμε σε σαντιγύ 200 ml κρέμα γάλακτος και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Αυτό βέβαια είναι προαιρετικό, αν δεν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε την έξτρα κρέμα γάλακτος.
• Τέλος, σπάμε όσες σφολιάτες έχουν περισσέψει και διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Κόβουμε σε κομμάτια & σερβίρουμε.  

       

Γαλλική Μηλόπιτα

Δοκιμάστε τη μηλόπιτα με την τραγανή & βουτυρένια ζύμη.... Ουσιαστικά πρόκειται για μια πολύ απλή αλλά γευστικότατη ζύμη η οποία περιέχει μόνο αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο & νερό. Είναι η κλασσική γαλλική ζύμη Pate Sucree.

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά χτυπημένα

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

2 κ.σ. νερό κρύο

250 γρ. βούτυρο αγελάδας (όχι μαργαρίνη)

Για τη γέμιση:

1 κιλό μήλα

χυμό ενός λεμονιού

170 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα σκόνη

1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο

1 κ.σ. κονιάκ

3 κ.σ. αλεύρι

1 αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά νερό

Φόρμα ή ταψάκι 28 cm

Επί το έργον...

Ξεκινάμε πρώτα με τη ζύμη, συγκεντρώνοντας στον πάγκο όλα τα υλικά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το οποίο έχουμε κοσκινίσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και τους διασκορπίζουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το αλεύρι με το βούτυρο έτσι ώστε να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα, στη συνέχεια προσθέτουμε και τα αυγά. Ζυμώνουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σε μια μπάλ και να γίνει μια απαλή ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη τοποθετούμε στο ψυγείο, έως ότου ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σειρά έχει τώρα η γέμιση:

Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα, αφού τα έχουμε πλύνει καλά. Τα κόβουμε αρχικά σε τέταρτα και μετά σε μικρότερες φέτες όσο πάχος επιθυμούμε. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κονιάκ & το αλεύρι. 

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, συγχρόνως προθερμαίνουμε το φούρνο στους  220° C. Τη χωρίζουμε σε δυο ίσα κομμάτια, παίρνουμε το πρώτο και το ανοίγουμε σε φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τα τοιχώματα της φόρμας, έτσι ώστε να καλύψουμε και τα πλαϊνά της. Βουτυρώνουμε ελαφρώς το τη φόρμα και στρώνουμε το φύλλο, καλύπτοντας καλά όλα τα μέρη της φόρμας. Στη συνέχεια σκορπίζουμε μέσα τη γέμιση.

Παίρνουμε το άλλο κομμάτι της ζύμης και το ανοίγουμε δημιουργώντας ένα μεγάλο δίσκο. Με το ροδάκι της πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λωρίδες φάρδους περίπου 2 cm, έτσι ώστε να "πλέξουμε" το επάνω μέρος και να καλύψουμε το γλυκό. Ο τρόπος είναι πολύ απλός, προσθέτουμε μερικές λωρίδες κάθετα, κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν και τις αφήνουμε στην άκρη με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάχνουμε τα τετραγωνάκια όπως βλέπετε στην εικόνα:

Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα διπλώνοντας τις, όπως κάνουμε σε όλες τις πίτες. Περνάμε με ένα πινέλο  την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Καλύπτουμε τις άκρες περιφερικά με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τη φόρμα στη 2η σκάλα του φούρνου. Ψήνουμε για 45', στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20' περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας. 

Συνοδέψτε τον καφέ σας με  ένα κομμάτι μηλόπιτα!!