Χοιρινά φιλετάκια αλά κρεμ
Υλικά
800 γρ. φιλετάκια χοιρινά
2. κ. σ. βούτυρο
100 ml. ελαιόλαδο
200 γρ. μανιτάρια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
200 ml. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. κόκκους από ροζ - πράσινο πιπέρι κοπανισμένα
100 ml. λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών
100 ml. βραστό νερό (για τον κύβο)
10 ντοματίνια κομμένα στα δυο
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο με το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι & τις πιπεριές, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε καλά όλα τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφαιρούμε πιπεριές - κρεμμύδια - μανιτάρια από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά σε μια πιατέλα. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά ξανά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα λίγα - λίγα (όχι όλα μαζί γιατί θέλουμε να πάρουν χρώμα και όχι να βράσουν) αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο για να σοταριστούν όλα τα φιλετάκια. Μόλις τελειώσουμε με όλα τα φιλέτα προσθέτουμε τα μανιτάρια - πιπεριές στο ζεστό τηγάνι και ανακατεύουμε προσεκτικά έτσι ώστε τα λαχανικά να μοιραστούν τριγύρω από τα φιλετάκια, σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε τον κύβο στο βραστό νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φιλέτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3' ακόμα. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι & το μείγμα των πιπεριών και αφήνουμε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να τραβήξει για 3-4 λεπτά & σερβίρουμε, συνοδεύοντας τα φιλετάκια με μια πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.
Υλικά που χρειαζόμαστε
1 κιλό καλαμάρια μεγάλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
250 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
100 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένο
4 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους
5 πιπεριές πράσινες κέρατο
1 πιπεριά φλωρίνης
2 κ. γ. ρίγανη
ξύσμα ενός λεμονιού
100 ml. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδου ελαφρώς τσακισμένη
Σάλτσα
20 ml. χυμό λεμονιού
60 ml. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλένουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρούμε το εσωτερικό κόκκαλο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε τα πλοκάμια σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να τα καλύπτει καλά και τα βράζουμε γύρω στα 5'. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις ντομάτες λίγες - λίγες (σε δόσεις), έτσι ώστε να τηγανιστούν χωρίς όμως να βράσουν. Τις αφαιρούμε κι αυτές από το τηγάνι και τις βάζουμε στο μπολ με τις πιπεριές. Μόλις κρυώσει καλά το μείγμα ντομάτες - πιπεριές αλατοπιπερώνουμε , τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το οποίο έχουμε στερεώσει σε ένα άλλο μπολ, για να στραγγίσουν καλά όλα τα υγρά., κρατάμε στην άκρη το ζουμί. Προσθέτουμε στο στραγγισμένο μείγμα όλα τα τυριά, τη ρίγανη, το ξύσμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και κλείνουμε το άνοιγμα με τα βρασμένα πλοκάμια, στερεώνοντας με οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί, σε μια στρώση, τα λαδώνουμε καλά και τα ψήνουμε για περίπου 20', γυρίζοντας από την άλλη πλευρά στο ενδιάμεσο.
Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο. Ανακατεύουμε το ζουμί που κρατήσαμε με το χυμό λεμονιού & το ελαιόλαδο, περιχύνουμε τα καλαμάρια και σερβίρουμε.
 |
ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ
|
Δοκιμάστε τα γεμιστά κάπως διαφορετικά, όχι με το ρύζι όπως όλοι ξέρουμε, αλλά με ένα διαφορετικό είδος δημητριακού (σπόρου στην ουσία) την κινόα. Πραγματικά θα εντυπωσιαστείτε από το αποτέλεσμα και τη γεύση, δεν είναι καθόλου βαριά, αλλά αντίθετα πολύ υγιεινά!!
Υλικά που χρειαζόμαστε
6 μέτριες ντομάτες
4 πιπεριές πράσινες
4 πιπεριές Φλωρίνης
2 μεγάλα κολοκυθάκια
1 κολοκυθάκι χοντροτριμμένο
3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτακια
2 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού λευκή κινόα
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
200 γρ. φέτα κατά προτίμηση σκληρή
αλάτι & πιπέρι
Πως γίνεται
Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα λαχανικά και τα ανοίγουμε. Αφαιρούμε το εσωτερικό κάθε ντομάτας, αφού πρώτα έχουμε κόψει μια φέτα από το πάνω μέρος, χωρίς να αποκολληθεί τελείως, που θα μας χρησιμεύσει ως καπάκι, αδειάζουμε την ψίχα και την ψιλοκόβουμε κρατάμε στην άκρη το 1/2 για το τέλος και στο υπόλοιπο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Κατά τον ίδιο τρόπο κόβουμε μια φέτα από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια & το άσπρο μέρος. Αν τα κολοκυθάκια είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο, κόβουμε και σ'αυτά μια φέτα δημιουργώντας ένα καπάκι, κρατάμε και από αυτά το εσωτερικό τους (όπως με τις ντομάτες) και το ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο & σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι καθώς και την ψίχα από τα κολοκυθάκια αφήνουμε να μαραθούν 2-3'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι την κινόα και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την ντομάτα καθώς κι ένα φλιτζάνι νερό, αλάτι - πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5' λεπτά, δεν πρέπει να απορροφήσει τελείως όλο το υγρό, αλλά να είναι κάπως ζουμερή η γέμιση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, καθώς και τη φέτα κομμένη σε κύβους. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο κάπως σφικτά. Προσθέτουμε επίσης, τις πατάτες, τις οποίες έχουμε κόψει σε χοντρές φέτες και τις έχουμε αλατοπιπερώσει, τοποθετώντας τις ανάμεσα από τα λαχανικά. Χτυπάμε με το σύρμα σε ένα μπολ την ντομάτα που είχαμε κρατήσει για το τέλος με το υπόλοιπο ελαιόλαδο & λίγο αλάτι - πιπέρι, περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με αλουμινόχαρτο από πάνω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, αρχικά για το πρώτο μισάωρο σκεπασμένα, ενώ μετά βγάζουμε το αντικολλητικό & το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1/2 ώρα ακόμα, ίσως βέβαια να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, αλλά αυτό εξαρτάται από τον κάθε φούρνο.
Καλή όρεξη!!
Εξωτική σαλάτα με κινόα. Λίγα λόγια για ένα είδος δημητριακού που καλλιεργείται στις Άνδεις, εδώ και τέσσερις χιλιετίες... Ήταν βασική τροφή των Ίνκας με μεγάλη διατροφική αξία, επίσης είναι μια πολύ σημαντική πηγή πρωτεΐνης, πλούσια σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Συγκαταλέγεται σε συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων γνωστές και ως "υπερτροφές".
Υλικά που χρειαζόμαστε
250 γρ. κινόα
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο
10 ντοματίνια κομμένα στα 4
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 γαλλική σαλάτα
dressing
χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
λίγο αλάτι
Διαδικασία
Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε τρεχούμενο νερό, τη βάζουμε σε κατσαρολάκι με 1/2 λίτρο κρύο νερό και την αφήνουμε να πάρει βράση, μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15'. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά βάζοντας την σε ένα μπολ. Στο μεταξύ καθαρίζουμε το αβοκάντο, βγάζουμε το κουκούτσι και το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στην κινόα. Ανακατεύουμε επίσης μέσα στο μείγμα της κινόα τα υπόλοιπα υλικά, τα ντοματίνια, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Σε μια σαλατιέρα στρώνουμε τα φύλλα από τη γαλλική σαλάτα, τα οποία έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα της κινόα. Κτυπάμε στο μπλέντερ το χυμό του λεμονιού με τη μουστάρδα το μέλι & το ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing. Ανακατεύουμε & σερβίρουμε.
