Time

Monday, March 28, 2016

Cretan pie

Χανιώτικο μπουρέκι
Υλικά που θα χρειαστούμε


Για τη ζύμη του φύλλου
500 γρ. αλεύρι ΓΟΧ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσικουδιά
ελάχιστο αλάτι
  
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά φτιάχνοντας ένα ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και τη χωρίζουμε σε δυο ίσες μπάλες, με τις οποίες θα ανοίξουμε αργότερα τα δυο φύλλα, για να καλύψουμε το ταψί, ένα για κάτω και ένα για πάνω.

Εναλλακτικά: μπορούμε να χρησιμοποίησουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο, όπως έκανα κι εγώ σ'αυτή τη συνταγή(2 -4 ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας).

Για τη γέμιση
4 μέτριες πατάτες
3 μεγάλα κολοκύθια
φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κούπες ανθότυρο
2 κούπες μυζήθρα μαλακή
1 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα γάλα
2 αυγά
αλάτι -πιπέρι
2-3 κ.σ. σουσάμι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Πλένουμε καλά τα κολοκύθια & τις πατάτες και τα κόβουμε όλα σε πολύ λεπτές ροδέλες (όσο πιο λεπτές μπορούμε). Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε ελαφρά, αφήνοντας τα να στραγγίσουν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά. 
Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το φαγητό μας, για το λόγο αυτό θα χρειαστούμε ένα ταψί 40Χ27.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση πατάτες,αλατίζουμε ελαφρά, βάζουμε μια στρώση κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγο από το αλεύρι, ρίχνουμε μια στρώση από τα τυριά καθώς και λίγο δυόσμο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα κολοκύθια, οι πατάτες & τα τυριά. Φροντίζουμε να μας μείνουν 2-3 κουταλιές από το αλεύρι.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το ελαιόλαδο και το αλεύρι που μας έμεινε, έτσι ώστε να κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα αυτό. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και κλείνουμε τις άκρες για να μην βγεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο και τη χαράζουμε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. 

 Ψήνουμε για 1-2 ώρες στους 180 βαθμούς C, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνεια.


Η πίτα μας είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.                   Καλή όρεξη!

Sunday, March 27, 2016

Devil's cake


 Το κέικ του διαβόλου


250  γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. baking powder
4 αυγά
150 ml γαλλικό καφέ
200 ml γάλα
1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
100 ρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη baking. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά (προσοχή δεν πρέπει να διαχωριστεί). Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Αρχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι, το γάλα, τον καφέ καθώς και σε κουταλιές το βούτυρο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν - μαρί, παίρνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα και ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε το πρώτο μείγμα (χωρίς τη σοκολάτα). Συνεχίζουμε με το δεύτερο, που περιέχει τη σοκολάτα.

   

Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα δυο μείγματα, έτσι ώστε να δημιουργηθούν νερά...



Ψήνουμε στους 180 C για 20' και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία  στους 160 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30'

Tip: Μπορούμε το σοκολατένιο μείγμα να το φτιάξουμε με κακάο. Στην περίπτωση αυτή αναμειγνύουμε 3 κ.σ. κακάο με 300 ml γάλα και το ρίχνουμε στο μισό αμπό το μείγμα του κέικ.  

Chocolat Viennois

Σοκολάτα  Βιενουά


Τι θα χρειαστούμε
200 γρ. σοκολάτα
1 φλ. + 3/4 λίτρου γάλα
1 κ.σ. ζάχαρη

Σαντιγύ
80 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι βανίλια

Πως γίνεται
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το 1 φλυτζάνι από το γάλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας καλά, βράζουμε για 10'. Κατόπιν βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στη σοκολάτα, που έχει ήδη λιώσει & ανακατεύουμε 5'. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος  στο μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Μοιράζουμε τη σοκολάτα σε φλυτζάνια και προσθέτουμε από πάνω τη σαντιγύ. Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και λίγη κανέλα, η οποία δίνει καταπληκτικό άρωμα

Wednesday, March 16, 2016

The authentic pizza

Ξεχάστε όποιο είδος πίτσας γνωρίζατε ως σήμερα και δοκιμάστε αυτή που σας παρουσιάζω, η αυθεντική ιταλική συνταγή που θα σας απογειώσει..



Υλικά που χρειαζόμαστε ( για 4 πίτσες διαμέτρου 28cm η κάθε μια)
Για τη ζύμη
630 γρ. αλεύρι ειδικό για πίτσα τύπου 00
1,5 κ.σ. μέλι
1,5 κ.γ. ξηρή μαγιά
3,5 κ.σ. ελαιόλαδο
360 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
250 γρ. κασέρι τριμμένο
250γρ. γκούντα τριμμένη
250 γρ. φέτα
λίγο γάλα 
8 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. (κοφτές) πελτέ ντομάτας
4 κ.σ. κέτσαπ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 
κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε
πολύ λεπτές ροδέλες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φετούλες
μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό

Επί το έργον...
Το πιο βασικό μέρος για μια επιτυχημένη πίτσα είναι το ζυμάρι, το οποίο και αυτό βασίζεται στη σωστή επιλογή αλευριού. Για το λόγο αυτό είναι πολύ βασικό  να επιλέγουμε αλεύρι τύπου 00, ειδικό για πίτσα, μπορούμε να το βρούμε σχεδόν σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. 
Ξεκινάμε λοιπόν... 
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ, διαλύουμε το μέλι στο χλιαρό νερό και του προσθέτουμε το ελαιόλαδο.  Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά. Ζυμώνουμε με το γάντζο έως ότου το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να είναι εύπλαστο. Το μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια πετσέτα από πάνω, το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια το ξεφουσκώνουμε πατώντας το  με το χέρι μας, το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Όλη αυτή η διαδικασία φουσκώματος έχει πολύ μεγάλη σημασία για τη σωστή ωρίμανση της ζύμης, αποτέλεσμα της οποίας θα είναι  ένα τραγανό, αλλά και συγχρόνως μαλακό ψωμάκι πίτσας (εγώ φτιάχνω συνήθως το ζυμάρι από το πρωί, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία φουσκώματος - ξεφουσκώματος 2-3 φορές).
Γέμισμα της πίτσας...
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζω σε 4 ίσες μπαλίτσες, τις αλευρώνω να μην κολλάνε μεταξύ τους και τις σκεπάζω με μεμβράνη. Παίρνω τη μια μπάλα και την ανοίγω με τα δάχτυλα, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, κατ' αυτό τον τρόπο θα σχηματήσω σιγά σιγά ένα δίσκο διαμέτρου 28 cm περίπου, προσέχοντας βέβαια να μην τρυπήσει κατά το άνοιγμα. Τοποθετώ τον πρώτο δίσκο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζω με το άνοιγμα των υπόλοιπων. Μόλις τελειώσω με όλους, αρχίζω να γεμίζω τον πρώτο κατά σειρά που είχα φτιάξει, αφήνοντας έτσι τους άλλους να φουσκώσουν ελαφρώς. 
Προθερμαίνω το φούρνο στη πιο δυνατή θερμοκρασία που διαθέτει (π.χ. εμένα 300 C).
Σε ένα μπολ ανακατεύω 2 κ.σ. ντομάτα ψιλοκομμένη με 1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. κέτσαπ & 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλείφω την επιφάνεια του δίσκου με το μείγμα της ντομάτας, στη συνέχεια βάζω ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς (κόκκινη - πράσινη), ψιλοκόβω 2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα και την προσθέτω. Σε ένα μπολ, παίρνω ένα κομμάτι φέτα (50 γρ. περίπου) και τη λιώνω με το πιρούνι προσθέτω λίγο γάλα έτσι ώστε να γίνει μια λεία κρέμα και την απλώνω πάνω από τις πιπεριές, ψιλοκόβω μερικά φυλλά δυόσμου και τα απλώνω πάνω από την κρέμα της φέτας. Τέλος αναμειγνύω τα δυο είδη των τριμμένων τυριών, πάιρνω το 1/4 (125 γρ. περίπου) και το ρίχνω σε όλη την επιφάνεια της πίτσας. Στολίζω την επιφάνεια με 2-3 λεπτές φετούλες ντομάτας. Μόλις είναι έτοιμη τη μεταφέρω με το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί (ειδικό πίτσας με μικρές τρυπούλες). Τοποθετώ στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνω για 15' , έχοντας χαμηλώσει τη θερμοκρασία στους 250 C. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες.
Το μυστικό για να μην καεί το τυρί κατα τη διάρκεια του ψησίματος, είναι να σκεπάσουμε την πίτσα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρώς για να μην κολλήσει στο τυρί.
Το πιο σημαντικό είναι μόλις ρίξουμε την πίτσα στο φούρνο, η θερμοκρασία να βρίσκεται στην υψηλότερη βαθμίδα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ουσιαστικά ένα σοκ(!) στο ζυμάρι και μετά να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό, ένα καλοψημένο αλλά συγχρόνως μαλακό ζυμάρι με λιωμένο τυράκι από πάνω, ενώ τα λαχανικά θα είναι τραγανά & ζουμερά, δηλαδή η τέλεια πίτσα! Δοκιμάστε την...





Saturday, March 5, 2016

Η πίτα του Ρίο..

Μια μοναδική συνταγή σας παρουσιάζω σήμερα, πολύ επίκαιρη μιας και οι απόκριες έφθασαν. Ας αφήσουμε για λίγο στην άκρη τα καθημερινά προβλήματα και ας βάλουμε λίγο χρώμα στη ζωή μας. Καλές Απόκριες!!





Παστουρμαδόπιτα
Χρειαζόμαστε....


2 φύλλα σφολιάτας
8 φέτες παστουρμά
200 γρ. κασέρι
2 μέτριες ντομάτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό 
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα

Πως γίνεται...

Αρχικά καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι (γύρω - γύρω) και τον ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το κασέρι, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το μαϊντανο. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά: τον παστουρμά, το κασέρι, τη ντομάτα, μαϊντανό, θυμάρι, πάπρικα & πιπέρι.


Στρώνουμε ένα ταψάκι με το φύλλο της σφολιάτας, αφού προηγουμένως το έχουμε αλείψει με λίγο λάδι και απλώνουμε μέσα τη γέμιση.


Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο της σφολιάτας και διπλώνουμε τις άκρες, για να μη βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και χαράσουμε την πίτα μας. 

Ψήνουμε στους 190 C (αντιστάσεις - αέρα) για 
35 - 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.


Καλή επιτυχία!








Friday, March 4, 2016

Ανοιξιάτικοι κεφτέδες με αγριόρυζο

Κολοκυθοκεφτέδες  με αγριόρυζο


Για τους κολοκυθοκεφτέδες

Θα χρειαστούμε...

1 κιλό κολοκυθάκια μετρίου μεγέθους
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
διάφορα μυρωδικά όπως:
δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός
3 αυγά
250 γρ. φέτα
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 1. Αρχικά τρίβουμε τα κολοκύθια






2. Τοποθετούμε το τριμμένο κολοκύθι με λίγο αλάτι σε τρυπητό για να στραγγίξει καλά.




3. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά.


4. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια & το ξερό κρεμμύδι.




 5. Χτυπάμε τα αυγά.

   6. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.

 7. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά & προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε το μείγμα και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.


 8. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους περνάμε από αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, φροντίζοτας να τους γυρίζουμε συχνά να μην μαυρίζουν (χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος).

Αγριόρυζο με μανιτάρια
Θα χρειαστούμε...

2 κούπες άγριο ρύζι 


4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
3 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 κούπες βραστό νερό
2-3 φέτες λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε να μαραθούν καλά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα.


Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά ώστε να σωταριστεί και αυτό. Προσθέτουμε το βραστό νερό, τις φέτες λεμονιού, αλάτι & πιπέρι, ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμο κατεβάζουμε από το μάτι και το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες με το αγριόρυζο ζεστό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Είναι ένα υγιεινό & νόστιμο γεύμα, πλούσιο σε βιταμίνες. Δοκιμάστε το!