Time

Wednesday, March 16, 2016

The authentic pizza

Ξεχάστε όποιο είδος πίτσας γνωρίζατε ως σήμερα και δοκιμάστε αυτή που σας παρουσιάζω, η αυθεντική ιταλική συνταγή που θα σας απογειώσει..



Υλικά που χρειαζόμαστε ( για 4 πίτσες διαμέτρου 28cm η κάθε μια)
Για τη ζύμη
630 γρ. αλεύρι ειδικό για πίτσα τύπου 00
1,5 κ.σ. μέλι
1,5 κ.γ. ξηρή μαγιά
3,5 κ.σ. ελαιόλαδο
360 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
250 γρ. κασέρι τριμμένο
250γρ. γκούντα τριμμένη
250 γρ. φέτα
λίγο γάλα 
8 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. (κοφτές) πελτέ ντομάτας
4 κ.σ. κέτσαπ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 
κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε
πολύ λεπτές ροδέλες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φετούλες
μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό

Επί το έργον...
Το πιο βασικό μέρος για μια επιτυχημένη πίτσα είναι το ζυμάρι, το οποίο και αυτό βασίζεται στη σωστή επιλογή αλευριού. Για το λόγο αυτό είναι πολύ βασικό  να επιλέγουμε αλεύρι τύπου 00, ειδικό για πίτσα, μπορούμε να το βρούμε σχεδόν σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. 
Ξεκινάμε λοιπόν... 
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ, διαλύουμε το μέλι στο χλιαρό νερό και του προσθέτουμε το ελαιόλαδο.  Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά. Ζυμώνουμε με το γάντζο έως ότου το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να είναι εύπλαστο. Το μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια πετσέτα από πάνω, το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια το ξεφουσκώνουμε πατώντας το  με το χέρι μας, το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Όλη αυτή η διαδικασία φουσκώματος έχει πολύ μεγάλη σημασία για τη σωστή ωρίμανση της ζύμης, αποτέλεσμα της οποίας θα είναι  ένα τραγανό, αλλά και συγχρόνως μαλακό ψωμάκι πίτσας (εγώ φτιάχνω συνήθως το ζυμάρι από το πρωί, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία φουσκώματος - ξεφουσκώματος 2-3 φορές).
Γέμισμα της πίτσας...
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζω σε 4 ίσες μπαλίτσες, τις αλευρώνω να μην κολλάνε μεταξύ τους και τις σκεπάζω με μεμβράνη. Παίρνω τη μια μπάλα και την ανοίγω με τα δάχτυλα, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, κατ' αυτό τον τρόπο θα σχηματήσω σιγά σιγά ένα δίσκο διαμέτρου 28 cm περίπου, προσέχοντας βέβαια να μην τρυπήσει κατά το άνοιγμα. Τοποθετώ τον πρώτο δίσκο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζω με το άνοιγμα των υπόλοιπων. Μόλις τελειώσω με όλους, αρχίζω να γεμίζω τον πρώτο κατά σειρά που είχα φτιάξει, αφήνοντας έτσι τους άλλους να φουσκώσουν ελαφρώς. 
Προθερμαίνω το φούρνο στη πιο δυνατή θερμοκρασία που διαθέτει (π.χ. εμένα 300 C).
Σε ένα μπολ ανακατεύω 2 κ.σ. ντομάτα ψιλοκομμένη με 1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. κέτσαπ & 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλείφω την επιφάνεια του δίσκου με το μείγμα της ντομάτας, στη συνέχεια βάζω ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς (κόκκινη - πράσινη), ψιλοκόβω 2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα και την προσθέτω. Σε ένα μπολ, παίρνω ένα κομμάτι φέτα (50 γρ. περίπου) και τη λιώνω με το πιρούνι προσθέτω λίγο γάλα έτσι ώστε να γίνει μια λεία κρέμα και την απλώνω πάνω από τις πιπεριές, ψιλοκόβω μερικά φυλλά δυόσμου και τα απλώνω πάνω από την κρέμα της φέτας. Τέλος αναμειγνύω τα δυο είδη των τριμμένων τυριών, πάιρνω το 1/4 (125 γρ. περίπου) και το ρίχνω σε όλη την επιφάνεια της πίτσας. Στολίζω την επιφάνεια με 2-3 λεπτές φετούλες ντομάτας. Μόλις είναι έτοιμη τη μεταφέρω με το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί (ειδικό πίτσας με μικρές τρυπούλες). Τοποθετώ στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνω για 15' , έχοντας χαμηλώσει τη θερμοκρασία στους 250 C. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες.
Το μυστικό για να μην καεί το τυρί κατα τη διάρκεια του ψησίματος, είναι να σκεπάσουμε την πίτσα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρώς για να μην κολλήσει στο τυρί.
Το πιο σημαντικό είναι μόλις ρίξουμε την πίτσα στο φούρνο, η θερμοκρασία να βρίσκεται στην υψηλότερη βαθμίδα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ουσιαστικά ένα σοκ(!) στο ζυμάρι και μετά να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό, ένα καλοψημένο αλλά συγχρόνως μαλακό ζυμάρι με λιωμένο τυράκι από πάνω, ενώ τα λαχανικά θα είναι τραγανά & ζουμερά, δηλαδή η τέλεια πίτσα! Δοκιμάστε την...





No comments:

Post a Comment