Time

Monday, October 16, 2017

Κρέμα λεμονιού

Κρέμα λεμονιού
250 γρ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια
170 γρ. ζάχαρη
5 γρ. κορν φλάουρ
3 αυγά
250 γρ. χυμό λεμονιού



Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη & το κορν φλάουρ. Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρολίτσα το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα (ότα αρχίζει να κοχλάζει). Κατευάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου. Δουλεύουμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ, έτσι ώστε να γίνει λεία. Τη χρησιμοποιούμε σε διάφορες συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Ζωμός λαχανικών

Ζωμός λαχανικών
Χρησιμοποιούμε διάφορα λαχανικά όπως

1 κρεμμύδι,
 1 καρότο, 
4 κοτσάνια σέλερυ, 
λίγο σέλινο, 
διάφορα περισσεύματα λαχανικών π.χ. κολοκυθάκια, μπουκέτο κουνουπιδιού, πράσο κ.α.
(όλα αυτά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια). 

1,5 λίτρα νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σοτάρουμε τα λαχανικά σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1,5 λιτρα νερό. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου, ώσπου ο ζωμός να μειωθεί στα 900 ml περίπου (ουσιαστικά το συμπυκνώνουμε). Το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες, διαφορετικά το βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.


Σπιτικό φύλλο κρούστας

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε 

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1,5 κ.γ. αλάτι
1 3/4 νερό χλιαρό
λάδι για το άνοιγμα των φύλλων

Πως γίνεται
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι & το αλάτι, κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο & το ξύδι. Χρησιμοποιούμε το γάντζο και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του μίξερ, αν χρειάζεται προσθέτουμε μια - δυο κουταλιές αλεύρι. Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί η επιφάνεια, την αφήνουμε να σταθεί 1-2 ώρες πριν να τη χρησιμοποιήσουμε. Επίσης μπορούμε να την κρατήσουμε στο ψυγείο καλυμμένη έως 2 ημέρες. 


Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπάλες και αφήνουμε σκεπασμένες με καθαρή πετσέτα, όσο ανοίγουμε σε φύλλο κάθε μια.  Ανοίγει πιο εύκολα αν τη ραντίσουμε με νισεστέ, επίσης πρέπει να έχουμε πάντα την επιφάνεια εργασίας καλά αλευρωμένη για να μη μας κολλάει.




Juicy apple pie

Ζουμερή μηλόπιτα

Υλικά που χρειαζόμαστε

Για τη ζύμη
3/4 φλ. μαργαρίνη (παγωμένη)
6-7κ.σ. νερό
2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση
6-8 μήλα
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
3/4 φλ. ζάχαρη
2 κ.σ. κοφτές αλεύρι
2-3 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας
Πως γίνεται

  • Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους και τη ρίχνουμε στο αλεύρι, με το χέρι μας τρίβουμε το αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε όλη αυτή τη διαδικασία στο μίξερ χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι Κ. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη να ξεκουραστεί. 
  • Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο & το αλεύρι. Προσθέτουμε τους κύβους από τα μήλα, ανακατεύουμε προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο, ραντίζουμε με το κονιάκ ή το λικέρ και αφήνουμε στην άκρη.
  • Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δυο κομμάτια το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε ένα χοντρό φύλλο και το απλώνουμε στην ταρτιέρα.
  • Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο το οποίο έχουμε ανοίξει. Κλείνουμε καλά τις άκρες και αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια. Με ένα πιρούνι τρυπάμε εδώ και εκεί, ραντίζουμε με νερό. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς τα πρώτα 10' και μετά χαμηλώνουμε στους 180, συνεχίζοντας το ψήσιμο για 35-40' ακόμα ή μέχρι να ροδίσει.




Tuesday, October 10, 2017

Pie with minced meat


Κιμαδόπιτα


Υλικά

1/2 δόση  ζύμη για σπιτικό φύλλο κρούστας
250 γρ. κιμά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες
2 ώριμες ντομάτες σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. μαϊδανό
2 αυγά
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
500 γρ. φέτα
150 γρ κασέρι τριμμένο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη  για το σπιτικό φύλλο, σύμφωνα με τη συνταγή "Ζύμη για σπιτικό φύλλο κρούστας" (ανατρέξτε στις Βασικές Συνταγές). Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση, σκεπασμένη με μεμβράνη για να μη στεγνώσει στην επιφάνεια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια- δυνατή φωτιά & σωτάρουμε τον κιμά να αλλάξει χρώμα, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε μέχρι να γίνουν διάφανα 4-5'. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μαϊδανό & τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα και προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά και τα τυριά τα οποία έχουμε κτυπήσει καλά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.



Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη, ανοίγουμε 4 φύλλα. Στρώνουμε ένα ταψί με τα 2 φύλλα καλά λαδωμένα και από πάνω βάζουμε τη γέμιση σε μια στρώση. Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
 Λαδώνουμε καλά και το τελευταίο φύλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό & χαράζουμε την πίτα με κοφτερό μαχαίρι. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα για 45' μέχρι να ροδίσει καλά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10' πριν σερβίρουμε. 

* Για τη συγκεκριμένη πίτα χρειάζεται ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ.

Friday, May 19, 2017

Rustic chicken

Αγροτικό κοτόπουλο

Τι χρειαζόμαστε για 4 άτομα

4 μπούτια κοτόπουλου (κομμένο στα δυο με την πέτσα)
4 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ. αλεύρι
1 κ.σ, αποξηραμένα βότανα 
(π.χ. θυμάρι, θρούμπι)
αλάτι - πιπέρι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1/2 φλ. λευκό κρασί
1 κύβο κότας διαλυμμένο σε ένα φλυτζάνι νερό
μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Πως γίνεται
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά, αναμειγνύουμε το αλεύρι με τα αποξηραμένα βότανα, το αλάτι & το πιπέρι. Πλένουμε τα μπούτια (αν είναι μεγάλα τα χωρίζουμε σε δυο κομμάτια) τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα περνάμε στο μείγμα του αλευριού και τα αφήνουμε στην άκρη, στο μεταξύ, σωτάρουμε το μπέικον σε ένα βαθύ τηγάνι (χωρίς λάδι γιατι θα βγάλει το λίπος του)
5-6' μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί καλά, τινάζουμε τα μπούτια να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε ελαφρώς στο ζεστό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές να ροδίσουν χωρίς όμως να ψηθούν τελείως.


  

Βγάζουμε τα μπούτια από το τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, σωτάρουμε καλά 10' μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά ρίχνουμε το κύβο, τον οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα φλυτζάνι νερό, σιγοβράζουμε τη σάλτσα λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί στο μισό.



 

Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε από πάνω το μπέικον και τη σάλτσα με το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 40', όταν χρειάζεται και για να μη ξεραθούν τα μπούτια περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού που και που, αν χρειαστεί ρίχνουμε ελάχιστο νεράκι για να μην στεγνώσει το φαγητό. Βγάζουμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντας τα με πράσινη σαλάτα. 





Sunday, May 7, 2017

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με τυρί


Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με τυρί
Υλικά

1 δόση σπιτική σφολιάτα*
800 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
2 ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα
200 ml κρέμα γάλακτος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρόκο αυγού αναμειγμένο με ελάχιστο νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Βγάζουμε τη σπιτική σφολιάτα από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο σε φύλλο, ενώ αφήνουμε το άλλο στο ψυγείο, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βουτυρώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε το φύλλο.
















Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, την κρέμα γάλακτος και τα ασπράδια, ρίχνουμε όσο φρεσκοτριμμένο πιπέρι θέλουμε. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το φύλλο.


Στρώνουμε και το άλλο φύλλο. Χαράζουμε την πίτα και αλείφουμε με κρόκο του αυγού. Ψήνουμε για 40' μέχρι να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα.



* Χρησιμοποίησα 1 δόση σπιτική σφολιάτα, την οποία θα βρείτε σε προηγούμενη ανάρτηση.