Time

Friday, December 16, 2016

Μπακλαβάς



Τα Χριστούγεννα είναι προ των πυλών... προτείνω ένα παραδοσιακό γλυκό που πιστεύω ότι δεν λείπει σχεδόν από κανένα σπίτι αυτές τις γιορτινές ημέρες, πρόκειται για τον Μπακλαβά που μαζί με τα υπόλοιπα γλυκά μελομακάρονα - κουραμπιέδες - δίπλες, συμπληρώνει το εορταστικό τραπέζι...





Μπακλαβάς 

Υλικά που θα χρειαστούμε...


1 πακέτο φύλλο κρούστας πολυ λεπτό 

250 γρ. βούτυρο 
100 γρ. μαργαρίνη

Γέμιση:

500 γρ. καρυδόψιχα
2 κ.σ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
5 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Σιρόπι:

1/2 φλ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
1 φλ. μέλι

Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι, σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι και αφήνουμε να βράσουν για 10'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση, χοντροκόβουμε την καρυδόψιχα είτε στο πολυμίξερ, ή στο γουδί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο ανακατεύουμε ελαφρά, αφήνουμε στην άκρη. 

Τοποθετούμε το βούτυρο με τη μαργαρίνη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει καλά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 35 Χ 25 cm. στρώνουμε τέσσερα από τα φύλλα τα οποία έχουμε βουτυρώσει πολύ καλά (αν χρειάζεται τα κόβουμε προσαρμόζοντας τα στις διαστάσεις του ταψιού μας) απλώνουμε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση, στρώνουμε ακόμα ένα φύλλο και σκορπίζουμε αλλές 2-3 κουταλιές από τη γέμιση. Συνεχίζουμε κατ' αυτόν τον τρόπο (γέμιση - φύλλο) μέχρι να τελειώσει η γέμιση καθώς και τα φύλλα, κρατάμε 4-5 φύλλα για το τέλος τα οποία στρώνουμε 4-5 από πάνω. Είναι πολύ βασικό να βουτυρώσουμε πολύ καλά όλα τα φύλλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Μόλις τελειώσουμε ραντίζουμε με νερό και χαράζουμε το μπακλαβά σε διαγώνια κομμάτια, προσέχοντας βέβαια να μην φθάσει το μαχαίρι στα τελευταία φύλλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω - κάτω (όχι αέρα) για 1 ώρα περίπου, ίσως και λίγο περισσότερο. Είναι πολύ σημαντικό να ψηθεί πολύ καλά ο μπακλαβάς για να μη λασπώσουν τα φύλλα κατά το σιρόπιασμα και να μείνουν τραγανά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά - κουταλιά στο καυτό γλυκό.
                            Καλά Χριστούγεννα σε όλους!!








Monday, April 11, 2016

Cheese croquettes

Εύκολο και γρήγορο!!


Τυροκροκέτες

Υλικά

250 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. κίτρινο τυρί (κασέρι, γκούντα)
2 αυγά χτυπημένα
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι (όσο χρειάζεται) έτσι ώστε να έχουμε μια σφικτή ζύμη. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα αλευρώνουμε ελαφρά. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε καυτό λάδι, προσέχοντας να μην καούν.
Καλή όρεξη!!

Mini cheese pies

Μόλις βγήκαν από το φούρνο και έγιναν ανάρπαστα!!


Μπουρεκάκια τυριού

Τι θα χρειαστούμε...

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 ml ελαιόλαδο
400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:
2 φλυτζάνια φέτα
1 φλυτζάνι κίτρινο μαλακό τυρί
2 αυγά χτυπημένα
1 κ.γ. πάπρικα
Για το άλειμμα: 
1 κρόκο αυγού 
3-4 κ.σ. γάλα

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε έως ότου γίνει μια λεία κρέμα, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ίσως χρειαστεί να ρίξουμε και λίγο παραπάνω. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη. Σχηματίζουμε το ζυμάρι σε μια μπάλα και το τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη, αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Όσο η ζύμη είναι στο ψυγείο, εμείς ασχολούμαστε με τη γέμιση. 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι και τρίβουμε το κίτρινο τυρί, τα αναμειγνύουμε. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στα τυριά, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την πάπρικα και αν θέλουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος αυγού. Ανοίγουμε σε φύλλο περίπου 10 εκ. βάζουμε στη μέση 1 κουταλάκι από τη γέμιση, κλείνουμε σε μισοφέγγαρο και με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες να κλείσουν καλά. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα τυροπιτάκια. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα τυροπιτάκια το ένα πλάι στο άλλο, αλλά με λίγη απόσταση μεταξύ τους. 
Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και αλείφουμε τα μπουρεκάκια.

Ψήνουμε τα τυροπιτάκια στους 180 C, για 35 λεπτά, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα.

Monday, March 28, 2016

Cretan pie

Χανιώτικο μπουρέκι
Υλικά που θα χρειαστούμε


Για τη ζύμη του φύλλου
500 γρ. αλεύρι ΓΟΧ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσικουδιά
ελάχιστο αλάτι
  
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά φτιάχνοντας ένα ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και τη χωρίζουμε σε δυο ίσες μπάλες, με τις οποίες θα ανοίξουμε αργότερα τα δυο φύλλα, για να καλύψουμε το ταψί, ένα για κάτω και ένα για πάνω.

Εναλλακτικά: μπορούμε να χρησιμοποίησουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο, όπως έκανα κι εγώ σ'αυτή τη συνταγή(2 -4 ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού μας).

Για τη γέμιση
4 μέτριες πατάτες
3 μεγάλα κολοκύθια
φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κούπες ανθότυρο
2 κούπες μυζήθρα μαλακή
1 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα γάλα
2 αυγά
αλάτι -πιπέρι
2-3 κ.σ. σουσάμι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Πλένουμε καλά τα κολοκύθια & τις πατάτες και τα κόβουμε όλα σε πολύ λεπτές ροδέλες (όσο πιο λεπτές μπορούμε). Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε ελαφρά, αφήνοντας τα να στραγγίσουν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά. 
Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το φαγητό μας, για το λόγο αυτό θα χρειαστούμε ένα ταψί 40Χ27.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα. Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση πατάτες,αλατίζουμε ελαφρά, βάζουμε μια στρώση κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγο από το αλεύρι, ρίχνουμε μια στρώση από τα τυριά καθώς και λίγο δυόσμο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα κολοκύθια, οι πατάτες & τα τυριά. Φροντίζουμε να μας μείνουν 2-3 κουταλιές από το αλεύρι.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το ελαιόλαδο και το αλεύρι που μας έμεινε, έτσι ώστε να κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε τη γέμιση με το μείγμα αυτό. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και κλείνουμε τις άκρες για να μην βγεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο και τη χαράζουμε σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. 

 Ψήνουμε για 1-2 ώρες στους 180 βαθμούς C, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνεια.


Η πίτα μας είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.                   Καλή όρεξη!

Sunday, March 27, 2016

Devil's cake


 Το κέικ του διαβόλου


250  γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. baking powder
4 αυγά
150 ml γαλλικό καφέ
200 ml γάλα
1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
100 ρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη baking. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά (προσοχή δεν πρέπει να διαχωριστεί). Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Αρχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι, το γάλα, τον καφέ καθώς και σε κουταλιές το βούτυρο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν - μαρί, παίρνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα και ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε το πρώτο μείγμα (χωρίς τη σοκολάτα). Συνεχίζουμε με το δεύτερο, που περιέχει τη σοκολάτα.

   

Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα δυο μείγματα, έτσι ώστε να δημιουργηθούν νερά...



Ψήνουμε στους 180 C για 20' και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία  στους 160 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30'

Tip: Μπορούμε το σοκολατένιο μείγμα να το φτιάξουμε με κακάο. Στην περίπτωση αυτή αναμειγνύουμε 3 κ.σ. κακάο με 300 ml γάλα και το ρίχνουμε στο μισό αμπό το μείγμα του κέικ.  

Chocolat Viennois

Σοκολάτα  Βιενουά


Τι θα χρειαστούμε
200 γρ. σοκολάτα
1 φλ. + 3/4 λίτρου γάλα
1 κ.σ. ζάχαρη

Σαντιγύ
80 γρ. κρέμα γάλακτος
30 γρ. ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι βανίλια

Πως γίνεται
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το 1 φλυτζάνι από το γάλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας καλά, βράζουμε για 10'. Κατόπιν βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στη σοκολάτα, που έχει ήδη λιώσει & ανακατεύουμε 5'. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος  στο μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Μοιράζουμε τη σοκολάτα σε φλυτζάνια και προσθέτουμε από πάνω τη σαντιγύ. Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και λίγη κανέλα, η οποία δίνει καταπληκτικό άρωμα

Wednesday, March 16, 2016

The authentic pizza

Ξεχάστε όποιο είδος πίτσας γνωρίζατε ως σήμερα και δοκιμάστε αυτή που σας παρουσιάζω, η αυθεντική ιταλική συνταγή που θα σας απογειώσει..



Υλικά που χρειαζόμαστε ( για 4 πίτσες διαμέτρου 28cm η κάθε μια)
Για τη ζύμη
630 γρ. αλεύρι ειδικό για πίτσα τύπου 00
1,5 κ.σ. μέλι
1,5 κ.γ. ξηρή μαγιά
3,5 κ.σ. ελαιόλαδο
360 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
250 γρ. κασέρι τριμμένο
250γρ. γκούντα τριμμένη
250 γρ. φέτα
λίγο γάλα 
8 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. (κοφτές) πελτέ ντομάτας
4 κ.σ. κέτσαπ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 
κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε
πολύ λεπτές ροδέλες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φετούλες
μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό

Επί το έργον...
Το πιο βασικό μέρος για μια επιτυχημένη πίτσα είναι το ζυμάρι, το οποίο και αυτό βασίζεται στη σωστή επιλογή αλευριού. Για το λόγο αυτό είναι πολύ βασικό  να επιλέγουμε αλεύρι τύπου 00, ειδικό για πίτσα, μπορούμε να το βρούμε σχεδόν σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ. 
Ξεκινάμε λοιπόν... 
Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ, διαλύουμε το μέλι στο χλιαρό νερό και του προσθέτουμε το ελαιόλαδο.  Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά. Ζυμώνουμε με το γάντζο έως ότου το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να είναι εύπλαστο. Το μεταφέρουμε σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια πετσέτα από πάνω, το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια το ξεφουσκώνουμε πατώντας το  με το χέρι μας, το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε πάλι σκεπασμένο να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Όλη αυτή η διαδικασία φουσκώματος έχει πολύ μεγάλη σημασία για τη σωστή ωρίμανση της ζύμης, αποτέλεσμα της οποίας θα είναι  ένα τραγανό, αλλά και συγχρόνως μαλακό ψωμάκι πίτσας (εγώ φτιάχνω συνήθως το ζυμάρι από το πρωί, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία φουσκώματος - ξεφουσκώματος 2-3 φορές).
Γέμισμα της πίτσας...
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζω σε 4 ίσες μπαλίτσες, τις αλευρώνω να μην κολλάνε μεταξύ τους και τις σκεπάζω με μεμβράνη. Παίρνω τη μια μπάλα και την ανοίγω με τα δάχτυλα, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, κατ' αυτό τον τρόπο θα σχηματήσω σιγά σιγά ένα δίσκο διαμέτρου 28 cm περίπου, προσέχοντας βέβαια να μην τρυπήσει κατά το άνοιγμα. Τοποθετώ τον πρώτο δίσκο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζω με το άνοιγμα των υπόλοιπων. Μόλις τελειώσω με όλους, αρχίζω να γεμίζω τον πρώτο κατά σειρά που είχα φτιάξει, αφήνοντας έτσι τους άλλους να φουσκώσουν ελαφρώς. 
Προθερμαίνω το φούρνο στη πιο δυνατή θερμοκρασία που διαθέτει (π.χ. εμένα 300 C).
Σε ένα μπολ ανακατεύω 2 κ.σ. ντομάτα ψιλοκομμένη με 1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας, 1 κ.σ. κέτσαπ & 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλείφω την επιφάνεια του δίσκου με το μείγμα της ντομάτας, στη συνέχεια βάζω ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς (κόκκινη - πράσινη), ψιλοκόβω 2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα και την προσθέτω. Σε ένα μπολ, παίρνω ένα κομμάτι φέτα (50 γρ. περίπου) και τη λιώνω με το πιρούνι προσθέτω λίγο γάλα έτσι ώστε να γίνει μια λεία κρέμα και την απλώνω πάνω από τις πιπεριές, ψιλοκόβω μερικά φυλλά δυόσμου και τα απλώνω πάνω από την κρέμα της φέτας. Τέλος αναμειγνύω τα δυο είδη των τριμμένων τυριών, πάιρνω το 1/4 (125 γρ. περίπου) και το ρίχνω σε όλη την επιφάνεια της πίτσας. Στολίζω την επιφάνεια με 2-3 λεπτές φετούλες ντομάτας. Μόλις είναι έτοιμη τη μεταφέρω με το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί (ειδικό πίτσας με μικρές τρυπούλες). Τοποθετώ στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνω για 15' , έχοντας χαμηλώσει τη θερμοκρασία στους 250 C. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες.
Το μυστικό για να μην καεί το τυρί κατα τη διάρκεια του ψησίματος, είναι να σκεπάσουμε την πίτσα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρώς για να μην κολλήσει στο τυρί.
Το πιο σημαντικό είναι μόλις ρίξουμε την πίτσα στο φούρνο, η θερμοκρασία να βρίσκεται στην υψηλότερη βαθμίδα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ουσιαστικά ένα σοκ(!) στο ζυμάρι και μετά να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία. Το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό, ένα καλοψημένο αλλά συγχρόνως μαλακό ζυμάρι με λιωμένο τυράκι από πάνω, ενώ τα λαχανικά θα είναι τραγανά & ζουμερά, δηλαδή η τέλεια πίτσα! Δοκιμάστε την...