Time

Thursday, October 26, 2017

Τούρτα σεράνο

Ποιός δε θυμάτε την τούρτα "σεράνο"! Ήταν το best seller γλυκό των τότε ζαχαροπλαστείων...

Τούρτα σεράνο

Τι χρειαζόμαστε 

Παντεσπάνι
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
Σιρόπι
300 γρ. νερό
180 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κονιάκ
Μαρέγκα
40 γρ. νερο
150 γρ. ζάχαρη
3 ασπράδια αυγών
Κρέμα
270 γρ. κουβερτούρα
720 γρ. κρέμα γαλάκτος πλήρη


  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm, δημιουργούμε ένα πάτο. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινοχαρτο και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στρώνουμε πρώτα το αλουμινόχαρτο και από πάνω το χαρτί, πάνω σε αυτο ακουμπάμε το τσέρκι, διπλώνουμε στη βάση το αλουμινοχαρτο και το χαρτί, τσαλακώνοντας τα,γυρώ - γύρω χαμηλά από το τσέρκι. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει  μια αφράτη λευκή κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τα ρίχνουμε μέσα στην κρέμα σιγά σιγα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Το ρίχνουμε μέσα στο τσέρκι και το ψήνουμε για 30'.


 Βγάζουμε από το φούρνο (τσεκάροντας με την οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί). Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά για να μπορέσουμε να το κόψουμε αργότερα (μπορούμε να το φτιάξουμε αποβραδίς). Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε τρεις δίσκους, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι του ψωμιου.  

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2' (μόλις αρχίσει ο βρασμός) κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να κρυώσει,γιατί με αυτό θα ραντίσουμε τους δίσκους από το παντεσπάνι αργότερα.
  • Σειρά έχει η μαρέγκα, σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2-3' (μόλις αρχίσει ο βρασμός) και κατεβάζουμε από το μάτι για να κρυώσει ελαφρώς το σιρόπι της μαρέγκας, εντωμεταξύ αρχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια (με το σύρμα) πολύ καλά, ενσωματώνουμε σταδιακά το σιρόπι  και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10' ακόμα.
  • Τέλος ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (καλό είναι να την κόψουμε σε μικρά κομμάτια). Μόλις λιώσει τελείως, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς 1-2' και την προσθέτουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, παίρνουμε 120 γρ. από την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στο μείγμα της κρέμας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα. Τέλος, βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με τον αναδευτήρα σύρμα πολύ καλά μέχρις ότου γίνει μια παχύρρευστη κρέμα σα γιαούρτι, ενσωματώνουμε στην μαρέγκα με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.






Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε το τσέρκι σε μια πιατέλα, ακουμπάμε τον πρώτο δίσκο, τον ραντίζουμε ελαφρά με το σιρόπι. Στρώνουμε από πάνω μερικές κουταλιές από την κρέμα έτσι ώστε να καλυφθεί όλος ο δίσκος, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο, επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε και τον τρίτο δίσκο, ραντίζουμε με το σιρόπι, χωρίς να στρώσουμε άλλη κρέμα, προς το παρόν. 
Βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει καλά, μέχρι να σερβίρουμε το γλυκό. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι (με το πιστολάκι μαλλιών ρίχνουμε ζεστο αέρα στο τσέρκι κι έτσι θα το ξεφορμάρουμε εύκολα). 


Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα, την οποία είχαμε στο ψυγείο, σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και όταν πρόκειται να σερβίρουμε γαρνίρουμε κάνοντας σχέδια με την κρέμα στην επιφάνεια του τελευταίου δίσκου, επίσης καλύπτουμε και τα πλαϊνά της τούρτας, κάνοντας σχέδια με το κορνέ. Μπορούμε να διακοσμήσουμε την τούρτα με φλούδες από κουβερτούρα.




Η τούρτα αυτή ετοιμάστηκε με ιδιαίτερη φροντίδα για τη γιορτή του γιού μου!!























































































Χυλός για τηγάνισμα



1 φλυτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
3/4 χλιαρό νερό
1 κ.γ. baking powder
αλάχιστο αλάτι 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη baking και το αλάτι, κανουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε  το νερό σιγά σιγά. Χτυπάμε με το σύρμα για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός, το αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Sunday, October 22, 2017

Μαρμελάδα πορτοκάλι


Τι θα χρειαστούμε


4 μεγάλα χοντρόφλουδα πορτοκάλια
1 λεμόνι
ζάχαρη (οδηγίες παρακάτω)
νερό


Εκτέλεση


  • Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια, αφού πρώτα τα αφήσουμε σκεπασμένα με νερό σε μια λεκανίτσα, στη συνέχεια τα τρίβουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Με ένα αποφλοιωτή βγάζουμε τις φλούδες απο τα πορτοκάλια όσο το δυνατό πιο επιφανειακά, έτσι ώστε να μη αφαιρέσουμε και άσπρη σάρκα μαζί. 
  • Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρολάκι με νερό (να τις σκεπάζει) και βράζουμε 10'. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ξαναβάζουμε φρέσκο και βράζουμε για ακόμα 10' (δεύτερη φορά). Μεταφέρουμε τις βρασμένες φλούδες σε κρύο νερό και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, μετά τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα.
  • Πέρνουμε τα πορτοκάλια και τα καθαρίζουμε από την άσπρη σάρκα, τα χωρίζουμε σε όγδοα(λεπτές φέτες) και αφαιρούμε τελείως κάθε λεπτή μεμβράνη που τα περιβάλλει, καθώς και τις κλωστές. Αυτή η δουλειά θα μας πάρει λίγη ώρα γιατί πρέπει τα κομμάτια να είναι τελείως καθαρά για να μην πικρίσει η μαρμελάδα.
  • Βάζουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα με 1/2 κούπα νερό και βράζουμε για 15' περίπου, ανακατεύουμε καλά να λιώσουν τα κομμάτια, αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ένα ραβδομπλέντερ έτσι ώστε να έχουμε ένα λείο πολτό.
  • Μετράμε  τον πολτό με μια κούπα και προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Επίσης προσθέτουμε τις φλούδες πορτοκαλιού. Βράζουμε αρχικά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει όμως να προσέχουμε και να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία όταν αρχίσει να πιτσιλάει. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δένει η μαρμελάδα ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην "πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας. Δοκιμάζουμε με το γνωστό τρόπο αν έχει δέσει, ρίχνοντας λίγη μαρμελάδα σε ένα πιατάκι αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το δάχτυλο "ανοίγουμε δρόμο", αν τα δυο μέρη δεν σμίξουν, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Στην όψη πρέπει να είναι διάφανη χωρίς αφρούς.
  • Τη βάζουμε καυτή όπως είναι σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Έτσι έχουμε ωραία σπιτική μαρμελάδα, για το πρωινό καθώς και για διάφορα γλυκά, όπως πορτοκαλόπιτα ή τάρτες.

* Η αποστείρωση των βάζων γίνεται, βυθίζοντας τα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, μετά τα τοποθετούμε αναποδογυρισμένα σε καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν καλά, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε σταγόνα νερού στα βάζα, καλό είναι να τα σκουπίσουμε εσωτερικά και με χαρτί κουζίνας.

Monday, October 16, 2017

Κρέμα λεμονιού

Κρέμα λεμονιού
250 γρ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια
170 γρ. ζάχαρη
5 γρ. κορν φλάουρ
3 αυγά
250 γρ. χυμό λεμονιού



Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη & το κορν φλάουρ. Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρολίτσα το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα (ότα αρχίζει να κοχλάζει). Κατευάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου. Δουλεύουμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ, έτσι ώστε να γίνει λεία. Τη χρησιμοποιούμε σε διάφορες συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Ζωμός λαχανικών

Ζωμός λαχανικών
Χρησιμοποιούμε διάφορα λαχανικά όπως

1 κρεμμύδι,
 1 καρότο, 
4 κοτσάνια σέλερυ, 
λίγο σέλινο, 
διάφορα περισσεύματα λαχανικών π.χ. κολοκυθάκια, μπουκέτο κουνουπιδιού, πράσο κ.α.
(όλα αυτά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια). 

1,5 λίτρα νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σοτάρουμε τα λαχανικά σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1,5 λιτρα νερό. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου, ώσπου ο ζωμός να μειωθεί στα 900 ml περίπου (ουσιαστικά το συμπυκνώνουμε). Το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες, διαφορετικά το βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.


Σπιτικό φύλλο κρούστας

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε 

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1,5 κ.γ. αλάτι
1 3/4 νερό χλιαρό
λάδι για το άνοιγμα των φύλλων

Πως γίνεται
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι & το αλάτι, κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο & το ξύδι. Χρησιμοποιούμε το γάντζο και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του μίξερ, αν χρειάζεται προσθέτουμε μια - δυο κουταλιές αλεύρι. Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί η επιφάνεια, την αφήνουμε να σταθεί 1-2 ώρες πριν να τη χρησιμοποιήσουμε. Επίσης μπορούμε να την κρατήσουμε στο ψυγείο καλυμμένη έως 2 ημέρες. 


Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπάλες και αφήνουμε σκεπασμένες με καθαρή πετσέτα, όσο ανοίγουμε σε φύλλο κάθε μια.  Ανοίγει πιο εύκολα αν τη ραντίσουμε με νισεστέ, επίσης πρέπει να έχουμε πάντα την επιφάνεια εργασίας καλά αλευρωμένη για να μη μας κολλάει.




Juicy apple pie

Ζουμερή μηλόπιτα

Υλικά που χρειαζόμαστε

Για τη ζύμη
3/4 φλ. μαργαρίνη (παγωμένη)
6-7κ.σ. νερό
2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση
6-8 μήλα
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
3/4 φλ. ζάχαρη
2 κ.σ. κοφτές αλεύρι
2-3 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας
Πως γίνεται

  • Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους και τη ρίχνουμε στο αλεύρι, με το χέρι μας τρίβουμε το αλεύρι έτσι ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε όλη αυτή τη διαδικασία στο μίξερ χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι Κ. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη να ξεκουραστεί. 
  • Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο & το αλεύρι. Προσθέτουμε τους κύβους από τα μήλα, ανακατεύουμε προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο, ραντίζουμε με το κονιάκ ή το λικέρ και αφήνουμε στην άκρη.
  • Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δυο κομμάτια το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι σε ένα χοντρό φύλλο και το απλώνουμε στην ταρτιέρα.
  • Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο το οποίο έχουμε ανοίξει. Κλείνουμε καλά τις άκρες και αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια. Με ένα πιρούνι τρυπάμε εδώ και εκεί, ραντίζουμε με νερό. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς τα πρώτα 10' και μετά χαμηλώνουμε στους 180, συνεχίζοντας το ψήσιμο για 35-40' ακόμα ή μέχρι να ροδίσει.