Time

Thursday, February 8, 2018

Pastitsio

Τι θα χρειαστούμε
(για ένα ταψί 27Χ30 cm)


1 πακέτο πένες ριγέ
250 γρ. τριμμένο ρεγκάτο 
(ένα μέρος θα προστεθεί στη σάλτσα κιμά, επίσης κρατάμε λίγη ποσότητα 2-3 κ.σ. για να πασπαλίσουμε τη μπεσαμέλ)
Σάλτσα κιμά
  • 600 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι - χοιρινό)
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 3/4 φλ. κόκκινο κρασί
  • 500 γρ. ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 φλ. τριμμένο ρεγκάτο


Κρέμα μπεσαμέλ
  • 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 180 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
  • 2 λίτρα γάλα 1,5 % λιπαρά
  • 1 κ.γ. αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο


Πως γίνεται...
Σάλτσα κιμά
Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, αν χρησιμοποιήσουμε  ντομάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο σωτάροντας τα μέχρι να μαραθούν, αλλά όχι να μαυρίσουν. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σωτάρουμε κι αυτόν πολύ καλά, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου υγρά, αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 10', επίσης είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μια πλατιά κατσαρόλα για να σωταριστεί ακόμα καλύτερα ο κιμάς. Μόλις δούμε ότι δεν υπάρχει καθόλου υγρό, τότε σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι, αρωματίζουμε με την κανέλα και  χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει μια ωραία πηχτή σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο.
Ζυμαρικά
  Στο μεταξύ βράζουμε τις πένες, σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο βρασμού των ζυμαρικών κατά 1' και να τα διατηρήσουμε στο νερό στο οποίο έβρασαν, όση ώρα παρασκευάζουμε τη μπεσαμέλ. 
Μπεσαμέλ
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (προσοχή όχι να κάψει) και προσθέτουμε το αλεύρι, έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ρου* ξανθό (δηλαδή να μην καεί το αλεύρι). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα καλά, σε περίπτωση που μας σβολιάσει χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ για να διαλύσουμε τους σβώλους, αν είναι πηχτό το μείγμα τότε προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα, ενώ αντίθετα αν δούμε να είναι ρευστό μειώνουμε την ποσότητα του γάλακτος. Επαναφέρουμε στην εστία και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το ραβδομπλέντερ, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της εστίας, μέχρι να να πήξει η κρέμα. Κατά τον ίδιο τρόπο αν είναι περισσότερο πηχτή, αραιώνουμε με λίγο γάλα. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι, αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.
Το μυστικό για πιο ανάλαφρη μπεσαμέλ, είναι να αποφύγουμε την προσθήκη αυγών, επίσης η χρήση ελαιόλαδου αντί βούτυρο, την κάνει ακόμα πιο ελαφριά.
Συναρμολόγηση
Λαδώνουμε το ταψί, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά παίρνουμε 2-3 κουταλιές από την κρέμα και ρίχνουμε  στα ζυμαρικά (για να είναι αφράτα κατά το ψήσιμο). Στρώνουμε τις μισές από τις πένες στο ταψί, σκορπίζουμε λίγη ποσότητα τυριού από πάνω, συνεχίζουμε ρίχνοντας τη σάλτσα του κιμά, πασπαλίζουμε με μια χούφτα ρεγκάτο. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πένες, πασπαλίζουμε πάλι με λίγο ρεγκάτο. Τελειώνουμε με την κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 35-40', ανάλογα με το φούρνο. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε, σκορπίζουμε 2-3 κουταλιές ρεγκάτο στην επιφάνεια, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5' μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, έτσι ώστε να μπορεί να κόβεται πιο εύκολα.  
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.


*ρου: μια μάζα από αλεύρι, όταν αυτό καβουρδίζεται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο

Wednesday, January 31, 2018

Τυροπιτάκια τηγανιτά με σπιτικό φύλλο

Τυροπιτάκια της στιγμής, ένα μεζεδάκι που όλοι λατρεύουν. Πολύ εύκολο στην παρασκευή του ειδικά αν έχετε ήδη έτοιμο το σπιτικό φύλλο.



Υλικά που χρειαζόμαστε
(για 20 τυροπιτάκια περίπου)

1/2 δόση σπιτικό φύλλο  κρούστας
(βασικές συνταγές)
300 γρ. φέτα
γάλα ή κρέμα γάλακτος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πως γίνεται

Ανοίγουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες "σπιτικό φύλλο κρούστας". δημιουργώντας ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, το χωρίζουμε σε ίσες λωρίδες μήκους - πλάτους  22 Χ 10 εκ. (αν έχουμε περισσότερη ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε δυο παραλληλόγραμμα). Τοποθετούμε τις λωρίδες τη μια πάνω στην άλλη αλευρώνοντας τις ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα μη στεγώσουν και ξεραθούν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση λιώνοντας τη φέτα με ένα πιρούνι (θα δούμε με το μάτι πόση θα χρειαστούμε ακριβώς, ανάλογα με τις λωρίδες  φύλλου που έχουμε) προσθέτουμε λίγο γάλα έτσι ώστε να γίνει ένα μείγμα πηχτό που δεν τρέχει, εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση. Επίσης μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με ότι αρωματικό θέλουμε π.χ. άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α. σύμφωνα με το γούστο μας, προσθέτουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γεμίζουμε κάθε λωρίδα με μια κουταλιά γέμιση, προσέχοντας να μη ξεχειλίζει και μας βγει απ' έξω. Τυλίγουμε σε τριγωνάκι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσουμε με όλες τις λωρίδες.


Ζεσταίνουμε καλά αρκετό ελαιόλαδο (όχι σπορέλαιο ή ηλιέλαιο) σε ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση ένα γουόκ. Μόλις έχει ζεσταθεί  καλά αρχίζουμε να ρίχνουμε τα τυροπιτάκια, προσοχή όχι πολλά κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Γυρίζουμε αρκετές φορές, προσέχοντας να μη μαυρίσουν, αλλά να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε χαρτί απορροφητικό για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε ζεστά.


Thursday, October 26, 2017

Τούρτα σεράνο

Ποιός δε θυμάτε την τούρτα "σεράνο"! Ήταν το best seller γλυκό των τότε ζαχαροπλαστείων...

Τούρτα σεράνο

Τι χρειαζόμαστε 

Παντεσπάνι
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
5 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
Σιρόπι
300 γρ. νερό
180 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κονιάκ
Μαρέγκα
40 γρ. νερο
150 γρ. ζάχαρη
3 ασπράδια αυγών
Κρέμα
270 γρ. κουβερτούρα
720 γρ. κρέμα γαλάκτος πλήρη


  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm, δημιουργούμε ένα πάτο. Παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινοχαρτο και ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στρώνουμε πρώτα το αλουμινόχαρτο και από πάνω το χαρτί, πάνω σε αυτο ακουμπάμε το τσέρκι, διπλώνουμε στη βάση το αλουμινοχαρτο και το χαρτί, τσαλακώνοντας τα,γυρώ - γύρω χαμηλά από το τσέρκι. Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει  μια αφράτη λευκή κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και τα ρίχνουμε μέσα στην κρέμα σιγά σιγα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Το ρίχνουμε μέσα στο τσέρκι και το ψήνουμε για 30'.


 Βγάζουμε από το φούρνο (τσεκάροντας με την οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί). Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά για να μπορέσουμε να το κόψουμε αργότερα (μπορούμε να το φτιάξουμε αποβραδίς). Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε τρεις δίσκους, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι του ψωμιου.  

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2' (μόλις αρχίσει ο βρασμός) κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε να κρυώσει,γιατί με αυτό θα ραντίσουμε τους δίσκους από το παντεσπάνι αργότερα.
  • Σειρά έχει η μαρέγκα, σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2-3' (μόλις αρχίσει ο βρασμός) και κατεβάζουμε από το μάτι για να κρυώσει ελαφρώς το σιρόπι της μαρέγκας, εντωμεταξύ αρχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια (με το σύρμα) πολύ καλά, ενσωματώνουμε σταδιακά το σιρόπι  και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10' ακόμα.
  • Τέλος ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (καλό είναι να την κόψουμε σε μικρά κομμάτια). Μόλις λιώσει τελείως, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς 1-2' και την προσθέτουμε στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια, παίρνουμε 120 γρ. από την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στο μείγμα της κρέμας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα. Τέλος, βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με τον αναδευτήρα σύρμα πολύ καλά μέχρις ότου γίνει μια παχύρρευστη κρέμα σα γιαούρτι, ενσωματώνουμε στην μαρέγκα με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.






Συναρμολόγηση

Τοποθετούμε το τσέρκι σε μια πιατέλα, ακουμπάμε τον πρώτο δίσκο, τον ραντίζουμε ελαφρά με το σιρόπι. Στρώνουμε από πάνω μερικές κουταλιές από την κρέμα έτσι ώστε να καλυφθεί όλος ο δίσκος, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο, επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία. Τοποθετούμε και τον τρίτο δίσκο, ραντίζουμε με το σιρόπι, χωρίς να στρώσουμε άλλη κρέμα, προς το παρόν. 
Βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει καλά, μέχρι να σερβίρουμε το γλυκό. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι (με το πιστολάκι μαλλιών ρίχνουμε ζεστο αέρα στο τσέρκι κι έτσι θα το ξεφορμάρουμε εύκολα). 


Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα, την οποία είχαμε στο ψυγείο, σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και όταν πρόκειται να σερβίρουμε γαρνίρουμε κάνοντας σχέδια με την κρέμα στην επιφάνεια του τελευταίου δίσκου, επίσης καλύπτουμε και τα πλαϊνά της τούρτας, κάνοντας σχέδια με το κορνέ. Μπορούμε να διακοσμήσουμε την τούρτα με φλούδες από κουβερτούρα.




Η τούρτα αυτή ετοιμάστηκε με ιδιαίτερη φροντίδα για τη γιορτή του γιού μου!!























































































Χυλός για τηγάνισμα



1 φλυτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
3/4 χλιαρό νερό
1 κ.γ. baking powder
αλάχιστο αλάτι 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη baking και το αλάτι, κανουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε  το νερό σιγά σιγά. Χτυπάμε με το σύρμα για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός, το αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Sunday, October 22, 2017

Μαρμελάδα πορτοκάλι


Τι θα χρειαστούμε


4 μεγάλα χοντρόφλουδα πορτοκάλια
1 λεμόνι
ζάχαρη (οδηγίες παρακάτω)
νερό


Εκτέλεση


  • Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια, αφού πρώτα τα αφήσουμε σκεπασμένα με νερό σε μια λεκανίτσα, στη συνέχεια τα τρίβουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Με ένα αποφλοιωτή βγάζουμε τις φλούδες απο τα πορτοκάλια όσο το δυνατό πιο επιφανειακά, έτσι ώστε να μη αφαιρέσουμε και άσπρη σάρκα μαζί. 
  • Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρολάκι με νερό (να τις σκεπάζει) και βράζουμε 10'. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ξαναβάζουμε φρέσκο και βράζουμε για ακόμα 10' (δεύτερη φορά). Μεταφέρουμε τις βρασμένες φλούδες σε κρύο νερό και τις αφήνουμε για λίγη ώρα, μετά τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα.
  • Πέρνουμε τα πορτοκάλια και τα καθαρίζουμε από την άσπρη σάρκα, τα χωρίζουμε σε όγδοα(λεπτές φέτες) και αφαιρούμε τελείως κάθε λεπτή μεμβράνη που τα περιβάλλει, καθώς και τις κλωστές. Αυτή η δουλειά θα μας πάρει λίγη ώρα γιατί πρέπει τα κομμάτια να είναι τελείως καθαρά για να μην πικρίσει η μαρμελάδα.
  • Βάζουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλα με 1/2 κούπα νερό και βράζουμε για 15' περίπου, ανακατεύουμε καλά να λιώσουν τα κομμάτια, αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ένα ραβδομπλέντερ έτσι ώστε να έχουμε ένα λείο πολτό.
  • Μετράμε  τον πολτό με μια κούπα και προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Επίσης προσθέτουμε τις φλούδες πορτοκαλιού. Βράζουμε αρχικά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει όμως να προσέχουμε και να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία όταν αρχίσει να πιτσιλάει. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να δένει η μαρμελάδα ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην "πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας. Δοκιμάζουμε με το γνωστό τρόπο αν έχει δέσει, ρίχνοντας λίγη μαρμελάδα σε ένα πιατάκι αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το δάχτυλο "ανοίγουμε δρόμο", αν τα δυο μέρη δεν σμίξουν, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Στην όψη πρέπει να είναι διάφανη χωρίς αφρούς.
  • Τη βάζουμε καυτή όπως είναι σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Έτσι έχουμε ωραία σπιτική μαρμελάδα, για το πρωινό καθώς και για διάφορα γλυκά, όπως πορτοκαλόπιτα ή τάρτες.

* Η αποστείρωση των βάζων γίνεται, βυθίζοντας τα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, μετά τα τοποθετούμε αναποδογυρισμένα σε καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν καλά, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε σταγόνα νερού στα βάζα, καλό είναι να τα σκουπίσουμε εσωτερικά και με χαρτί κουζίνας.

Monday, October 16, 2017

Κρέμα λεμονιού

Κρέμα λεμονιού
250 γρ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια
170 γρ. ζάχαρη
5 γρ. κορν φλάουρ
3 αυγά
250 γρ. χυμό λεμονιού



Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη & το κορν φλάουρ. Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρολίτσα το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα (ότα αρχίζει να κοχλάζει). Κατευάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια βουτύρου. Δουλεύουμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ, έτσι ώστε να γίνει λεία. Τη χρησιμοποιούμε σε διάφορες συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Ζωμός λαχανικών

Ζωμός λαχανικών
Χρησιμοποιούμε διάφορα λαχανικά όπως

1 κρεμμύδι,
 1 καρότο, 
4 κοτσάνια σέλερυ, 
λίγο σέλινο, 
διάφορα περισσεύματα λαχανικών π.χ. κολοκυθάκια, μπουκέτο κουνουπιδιού, πράσο κ.α.
(όλα αυτά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια). 

1,5 λίτρα νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σοτάρουμε τα λαχανικά σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1,5 λιτρα νερό. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου, ώσπου ο ζωμός να μειωθεί στα 900 ml περίπου (ουσιαστικά το συμπυκνώνουμε). Το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες, διαφορετικά το βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.