Time

Tuesday, May 7, 2019

Mini cheese pies



Τυροπιτάκια κουρού



Υλικά που θα χρειαστούμε
Για τη ζύμη γκουρού

  • 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 400 γρ στραγγιστό γιαούρτι 
  • 250 ml ελαιόλαδο 
  • 1 κρόκο αυγού 
  • 2-3 κ.σ. γάλα 


Για τη γέμιση

  • 400 γρ. φέτα 
  • 2-3 κ.σ. γιαούρτι 
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 
  • 3-4 φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα 
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Διαδικασία

  1.  Χτυπάμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει   μια λεία κρέμα, στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
  2.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, στο μεταξύ. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το γιαούρτι & τα αυγά χτυπημένα, το δυόσμο και το μοσχοκάρυδο με το πιπέρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους αυγού, βγαίνουν περίπου 26-28 κομμάτια. 
  3. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου στο μέγεθος από ένα πιατάκι του καφέ, βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από τη γέμιση, κλείνουμε σχηματίζοντας μισοφέγγαρο, φροντίζουμε να κολλήσουν καλά οι άκρες για να μην τρέξει η γέμιση έξω. 
  4. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί, τα αραδιάζουμε στο ταψί, ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα τυροπιτάκια από πάνω, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, στη 2η θέση του φούρνου από κάτω & λειτουργία αντιστάσεις- αέρα.



Monday, April 22, 2019

Αγκινάρες αλά πολίτα

Χρόνος: για κατσαρόλα 40 - 50 λεπτά (ανάλογα με τις αγκινάρες)
               για χύτρα 8 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίζει το σφύριγμα)

Τι θα χρειαστούμε

  • 1 μεγάλη συσκευασία κατεψυγμένες αγκινάρες (πακέτο με 20 τεμ.)
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
  • 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε καρέ
  • 4 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 3 κ.σ. άνηθο
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • *750 ml νερό / 200 ml για τη χύτρα
  • 2 λεμόνια το χυμό
  • αλάτι - πιπέρι 

Προετοιμασία

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά.
  • Προσθέτουμε τα κρεμμύδια & τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα.
  • Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
  • Ρίχνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε να σοταριστούν καλά όλα τα λαχανικά.
  • Συνεχίζουμε ρίχνοντας τις αγκινάρες, αφήνουμε να ψηθούν 2-3 λεπτά ανακατεύοντας, πάντα με ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο από τα λαχανικά.
  • Διαλύουμε τον κύβο σε λίγο από το ζεστό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό και το χυμό λεμονιού. Σε απλή κατσαρόλα χρειάζονται περίπου 750 ml, ενώ σε χύτρα 200 ml.
  • Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 - 50 λεπτά, βέβαια αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος τότε ο χρόνος είναι 8 - 10 λεπτά.

Ζύμη για γλυκιές πίτες

600 γρ. ζύμη για 2 φύλλα (για φόρμα 23-26 cm)
*χρησιμοποιήθηκε σε μηλόπιτα



  • 270 γρ. αλεύρι
  • 3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 180 γρ. βούτυρο κρύο σε κύβους
  • 90 γρ. νερό


Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι με την άχνη και τα ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε κόψει σε κύβους και αρχίζουμε το χτύπημα με το εξάρτημα για κέικ (φυσικά μπορούμε να το κάνουμε και με το χέρι) το φθάνουμε σε ένα σημείο που να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι, το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και του δίνουμε το σχήμα μπάλας (αν κολλάει το περνάμε από λίγο αλεύρι), το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ως την ώρα που θα το χρησιμοποιήσουμε. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο το ανοίγουμε σε φύλλο με τον πλάστη ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά.

Ιταλική μαρέγκα

Τι θα χρειαστούμε
(συνταγή για 350 γρ μαρέγκας)



  • ασπράδια από 3-4 μεγάλα αυγά       
  • 60 γρ. νερό
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
  • ελάχιστο αλάτι
  • βανίλια 


Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με 170 γρ. από τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας, έτσι ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις φθάσει στο σημείο βρασμού κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, επίσης προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια, συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που στέκεται. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να έχει κρατήσει τη θερμοκρασία βρασμού, αρχίζουμε να το ρίχνουμε στο μείγμα σε αργή αλλά σταθερή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα, μόλις ρίξουμε όλο το υγρό δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα.

Sunday, April 14, 2019

Ριζότο με καλαμαράκια

Ριζότο με καλαμαράκια


Υλικά

  • 2 πακέτα καλαμαράκια κατεψυγμένα (περίπου 800 γρ./πακέτο)
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες
  • 4 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτά φετάκια
  • 1 1/2 λίτρα ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 450 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα σε κύβους (ξεφλουδισμένη)
  • ξύσμα από ένα λεμόνι (βιολογικό κατά προτίμηση)
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1ο 
Ξεπαγώνουμε αποβραδίς τα καλαμαράκια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα). Τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το λεπτό κόκκαλο από το εσωτερικό τους, ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια από το κυρίως σώμα και τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να φύγουν διάφορα υπολείμματα από κόκκους άμμου. Επίσης ξεπλένουμε καλά τα πλοκάμια.  Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι και μετά τα απλώνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να φύγει και η παραμικρή υγρασία, για να τα διαχειριστούμε ευκολότερα κατά το τηγάνισμα αργότερα.

Βήμα 2ο
Πάνω σε ξύλο κοπής αρχίζουμε να κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες (μόνο το σώμα, όχι τα πλοκάμια ειδικά αν είναι πολύ μικρά).  

Βήμα 3ο
Παίρνουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ και ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά τα καλαμαράκια, λίγα - λίγα κάθε φορά γιατί όσο και αν τα έχουμε στεγνώσει, αυτά βγάζουν υγρασία και δεν θέλουμε να βράσουν αλλά να τηγανιστούν. Βγάζουμε σε μια πιατέλα την πρώτη τηγανιά και συνεχίζουμε με τα επόμενα μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα, στο τέλος τηγανίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και τα πλοκάμια. Ξαναβάζουμε όλα τα καλαμαράκια στο τηγάνι και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι & το σκόρδο σοτάρουμε καλά 3-4 λεπτά. 

Βήμα 4ο
Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύουμε και αφήνουμε να σοταριστεί 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί όλο το υγρό. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο - λίγο το ζωμό με μια κουτάλα της σούπας (ρίχνω 2 κουταλιές αφήνω να απορροφηθεί και συνεχίζω), επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός, εντωμεταξύ ρίχνουμε το μισό μαϊντανό & άνηθο κατά τη διάρκεια που προσθέτουμε το ζωμό. Επίσης αλατίζουμε με προσοχή, γιατί τόσο τα καλαμαράκια όσο και ο ζωμός, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε κύβο, περιέχουν κάποια δόση αλατιού.

Βήμα 5ο
Το ριζότο μας θα είναι έτοιμο όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί ικανοποιητικά και η υφή του ριζότου είναι κάπως χυλωμένη και όχι στεγνή, επίσης το ρύζι πρέπει να κρατάει ελαφρώς στο δόντι και να μην είναι παραβρασμένο, γιατί διαφορετικά θα λασπώσει. Στο τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, από την οποία έχουμε βγάλει τα σπόρια, καθώς και το ξύσμα λεμονιού. Διακοσμούμε το υπόλοιπο μαϊντανό & άνηθο, τέλος προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως. 

*Tip: Είναι σωστό να κάνουμε την προετοιμασία νωρίτερα, δηλαδή να φτάσουμε τη συνταγή ως και το Βήμα 3ο. Όταν έχουμε σκοπό να σερβίρουμε το ριζότο μας, τότε θα προχωρήσουμε στο τελικό στάδιο, όπου θα προσθέσουμε το ρύζι & το ζωμό. Με τον τρόπο αυτό θα μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως μόλις μαγειρευτεί και είναι ακριβώς έτοιμο και να αποφύγουμε να μας λασπιάσει το ρύζι.

Kiss loren


Αλμυρή τάρτα με φέτα και χόρτα


Υλικά
Για την τάρτα
  • 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 100 ml. ελαιόλαδο
  • 50 ml. γάλα
  • 1 αυγό χτυπημένο


Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και το δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σαν ψίχουλα, προσθέτουμε το γάλα & το αυγό που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς, συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ώρα στο μίξερ, ίσα που να ενσωματωθούν όλα τα υλικά) αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Για τη γέμιση

  • 300 γρ, διάφορα χόρτα (π.χ. σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια)
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150 γρ. φέτα 
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα

Προετοιμασία



  1. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και το δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σαν ψίχουλα, προσθέτουμε το γάλα & το αυγό που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς, συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη (δεν χρειάζεται πολύ ώρα στο μίξερ, ίσα που να ενσωματωθούν όλα τα υλικά) αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
  2. Πλένουμε, καθαρίζουμε & ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια & το ξερό κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσουν, προσθέτουμε τα χόρτα συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν καλά και να σωθούν τα υγρά τους. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν καλά, ενώ σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε τη φέτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τους δυο κρόκους ελαφρώς χτυπημένους, ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να γίνει μια λεία κρέμα, ρίχνουμε πιπέρι και δυόσμο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα χόρτα που έχουμε σοτάρει και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. 
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε τη ζύμη τάρτας από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα φύλλο, ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά με τον πλάστη. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτα ή ένα στρογγυλό ταψάκι και απλώνουμε πάνω το φύλλο, φροντίζουμε να καλύψουμε και τα πλαϊνά της φόρμας, κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά.
  4. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε το μείγμα των χόρτων - τυριού μέσα στη μισοψημένη βάση, στρώνουμε την επιφάνεια με μια μαρίζ & ξαναβάζουμε στο φούρνο, όπου ψήνουμε για άλλα 40 - 45 λεπτά στους 180°C.



Saturday, April 13, 2019

The Steak!!!

Μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες



Τι θα χρειαστούμε
Για τις μπριζόλες

  • 6 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κύβο  λαχανικών ή κοτόπουλου (ότι έχετε)
  • 350 ml.βραστό  νερό (για τον κύβο)
  • 20 γρ. πετιμέζι ή μέλι
  • 3  κ.σ. βούτυρο παγωμένο

Για τη μαρινάδα

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 ποτηράκι κρασιού ξύδι
  • 4 -5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό



Πως γίνεται...


  1.  Αρχικά φτιάχνουμε μια μαρινάδα με όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω (για τη μαρινάδα) τα αναμειγνύουμε όλα μαζί, τοποθετούμε τις μπριζόλες σε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων ψυγείου και ρίχνουμε τη μαρινάδα, δένουμε καλά τη σακούλα και την ανακινούμε ελαφρώς έτσι ώστε να λαδωθούν καλά όλες οι μπριζόλες με το υγρό. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (όσο περισσότερο τις αφήσουμε, τόσο το καλύτερο). 
  2.  Όταν είναι η ώρα να τις ψήσουμε τις βγάζουμε από το ψυγείο και τις στραγγίζουμε από τη μαρινάδα, την οποία κρατάμε στην άκρη και διαχωρίζουμε τα υγρά από τα στερεά υλικά (δεν πετάμε τίποτα). Ζεσταίνουμε λίγες κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε όσες μπριζόλες χωράνε,  τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας συχνά για να μην καούν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Είναι προτιμότερο να τις ψήσουμε σε δυο δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και γίνουν σαν βραστές, σκοπός μας είναι να κάνουν αρχικά μια κρούστα για να συγκρατήσουν τους χυμούς τους και να μην στεγνώσουν, πράγμα που πετυχαίνουμε με μικρή ποσότητα κρέατος στο τηγάνι και συχνό γύρισμα. Μόλις ψήσουμε όλες τις μπριζόλες τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις κρατάμε ζεστές (τυλιγμένες με αντικολλητικό χαρτί  και αλουμινόχαρτο από πάνω). 
  3. Ρίχνουμε στο ζεστό τηγάνι τα στερεά υλικά της μαρινάδας και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε με το υγρό, προσθέτουμε τον κύβο που έχουμε διαλύσει στο ζεστό νερό και βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να συμπυκνωθεί, προσθέτουμε μια κουταλιά πετιμέζι ή μέλι (ότι έχουμε) και τέλος προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια, ανακατεύουμε ελαφρά να ενσωματωθούν και τα δυο τελευταία υλικά της σάλτσας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τις ζεστές μπριζόλες με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, σερβίρουμε συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα και πατατούλες baby ψητές.