Christmas sugar bisquits

Σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων είναι οι κουραμπιέδες, το μυστικό για να γίνουν αφράτοι είναι να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο καθαρό (κλαριφιέ) και να χτυπήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το βούτυρο & με την άχνη ζάχαρη. Δοκιμάστε τους!!

Κουραμπιέδες

Υλικά

• 500γρ.  βούτυρο αγελάδος για να πάρουμε 300 γρ. βούτυρο καθαρό (κλαριφιέ*)
• 110  γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη ακόμα για το πασπάλισμα
• 120 γρ.αμύγδαλα ωμά αναποφλοίωτα 
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. baking powder
• 1 βανίλια
• 25 γρ. κονιάκ

Εκτέλεση

* Βούτυρο "κλαριφιέ" είναι το καθαρό βούτυρο το οποίο προέρχεται από το διαχωρισμό του λίπους από το γάλα και αυτό γίνεται με σιγοβράσιμο σε μπεν μαρί του βουτύρου. Αυτό γίνεται ως εξής κόβουμε σε κομματάκια το κανονικό βούτυρο και το τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι. Σε μια άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει, τοποθετούμε από πάνω το μικρότερο κατσαρόλι με το βούτυρο και το αφήνουμε να σιγοβράζει, μέχρι που να διαχωριστεί το γάλα από το λίπος. Το γάλα κατακάθεται στον πάτο ενώ το λίπος ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μαζεύουμε το λίπος αυτό που είναι ουσιαστικά καθαρό βούτυρο (κλαριφιέ), το μεταφέρουμε σε ένα άλλο γυάλινο δοχείο και το αφήνουμε να πήξει (μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα ή να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα και να το χρησιμοποιήσουμε στους κουραμπιέδες την ημέρα που θα τους φτιάξουμε).

Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε για 8 λεπτά στους 160°C στις αντιστάσεις. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα σπάμε πιέζοντας τα με τον πλάστη  ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά φύλλα ή κοπανίζοντας τα στο γουδί (δεν πρέπει να γίνουν σκόνη, απλώς να είναι σπασμένα σε μικρά κομματάκια.)

Τοποθετούμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο (πρέπει να είναι μαλακό και να το έχουμε βγάλει νωρίτερα από το ψυγείο) μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε για 20 λεπτά με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, αρχίζοντας φυσικά από τη χαμηλή και σιγά σιγά δυναμώνουμε. Πρέπει να χτυπηθεί τόσο καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και να έχουμε ένα μείγμα με υφή ρευστή σαν την κρέμα γάλακτος, ουσιαστικά όσο περισσότερο χτυπάμε το μείγμα τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τμηματικά αλεύρι  baking powder & τη βανίλια έχοντας χαμηλώσει φυσικά την ταχύτητα. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το κονιάκ, συνεχίζουμε το χτύπημα για 10 λεπτά ακόμα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια, ούτε όμως να κόβεται. Αν η ζύμη είναι πολύ σφικτή προσθέτουμε 1/2 φλιτζανάκι του καφέ νερό.

   

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Πλάθουμε κουραμπιέδες περίπου 30 γρ. τον καθένα και τους αραδιάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Με το δάκτυλο μας πιέζουμε λίγο στην κορυφή τους προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για 20 - 30 λεπτά, αυτό βέβαια εξαρτάται από το φούρνο, δεν τους παραψήνουμε γιατί θα σφίξουν και δεν θα είναι πολύ αφράτοι οι κουραμπιέδες.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά (3-4 ώρες) και τους ρίχνουμε σε ένα ταψί με ζάχαρη άχνη, τους κυλάμε από όλες τις πλευρές  και τους μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Cheese pies from the island of Crete

 Καλιτσούνια με μυζήθρα στο τηγάνι

Ένα ορεκτικό  το οποίο είχα την τύχη να γευτώ όταν βρέθηκα στη Κρήτη και ειδικότερα στα Χανιά,  είναι τα χανιώτικα καλιτσούνια. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό έδεσμα που πραγματικά δεν μπορείς να του αντισταθείς. Είναι πιτάκια  τηγανιτά, φτιαγμένα με σπιτικό φύλλο γεμισμένα είτε με τυρί είτε με χόρτα. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται προέρχονται από ντόπια κρητικά προϊόντα όπως η χαρακτηριστική φρέσκια ξυνομυζήθρα, η τσικουδιά, καθώς και το κρητικό παρθένο ελαιόλαδο. Όσο για τα χορτάρινα, τα οποία θα σας δείξω σε κάποια άλλη ανάρτηση, γίνονται με γέμιση από βότανα & χόρτα της κρητικής γης!!

Υλικά που χρειαζόμαστε 

Για τη ζύμη

• 250 ml νερό
• 125 ml ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κοφτές χυμό λεμονιού, περίπου 30ml
• 3 κ.σ. κοφτές τσικουδιά ή τσίπουρο (ότι υπάρχει), περίπου 30ml 
• 550 γρ. αλεύρι 
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• Μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• 1 κιλό μυζήθρα κρητικιά (ή ανθότυρο ανακατεμένο με μανούρι)
• 1/2 κιλό φέτα μαλακιά 

Επί το έργον

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά στον κάδο του μίξερ, καθώς και λίγο αλάτι. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνοντας με το γάντζο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη, που δεν κολλά στα χέρια, αν χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο αλεύρι ακόμα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Με ένα πιρούνι λιώνουμε μυζήθρα & φέτα και τα ανακατεύουμε (αν μας αρέσει μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο).

Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τέσσερις μπάλες. Αρχίζουμε να ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ένα μεγάλο φύλλο, όχι πάρα πολύ ψιλό (σαν τσιγαρόχαρτο, αλλά λίγο πιο χοντρό για να μην ανοίξει στο τηγάνι).

Με ένα κουπάτ ή ένα πιατάκι του καφέ κόβουμε δίσκους διαμέτρου 12 εκ. 

Τοποθετούμε πάνω σε κάθε δίσκο γέμιση, περίπου 1 κουταλάκι (όχι περισσότερη γιατί θα βγει απ' έξω κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος).  

Κλείνουμε μέσα στο δίσκο τη γέμιση διπλώνοντας τη σε μισοφέγγαρο, κολλάμε τις άκρες βρέχοντας ελαφρά το δάχτυλο μας και τις πιέζουμε με ένα πιρούνι να κλείσουν τελείως. Τέλος πατάμε λίγο από πάνω την επιφάνεια με το χέρι για να γίνει πιο επίπεδο το πιττάκι μας.

Συνεχίζουμε να παρασκευάσουμε όλα τα καλιτσούνια, εκμεταλλευόμαστε και τα περισσεύματα από το κόψιμο των δίσκων, ανοίγοντας τα πάλι σε φύλλο και κάνοντας την ίδια διαδικασία. 

Τα αραδιάζουμε σε ένα δίσκο στον οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και μόλις τα τελειώσουμε αρχίζουμε το τηγάνισμα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο & βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Το ελαιόλαδο πρέπει να κάψει καλά πριν ρίξουμε μέσα τα καλιτσούνια, φυσικά δεν πρέπει να είναι στρυμωγμένα μέσα στο τηγάνι, για το λόγο αυτό τηγανίζουμε λίγα λίγα κάθε φορά. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά, γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει καλά το λάδι.

Tips:

1. Μπορούμε να τηγανίσουμε όσα καλιτσούνια θέλουμε και τα υπόλοιπα να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη για κάποια άλλη φορά, απλά τα τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε σειρές και τα κλείνουμε μέσα σε σακούλα ψυγείου (για να μην κολλήσουν μεταξύ τους). Έτσι μπορούμε να τηγανίσουμε όσα θέλουμε κάθε φορά.
2. Αν δεν βρίσκουμε κρητική μυζήθρα μπορούμε να ανακατέψουμε ανθότυρο με μανούρι και φέτα. Θα γίνουν το ίδιο νόστιμα.

Quail in orange juice

Ορτύκια με πορτοκάλι & μέλι

Υλικά

•  2 συσκευασίες ορτύκια (από 4  καθεμιά)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. βούτυρο
• 1 ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 καρότα
• 4 πορτοκάλια (χυμό)/λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. πιπερόριζα τριμμένη (φρέσκια ή ξερή)
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κύβο κότας ή λαχανικών
• 1 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
• 1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουρ
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα ορτύκια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές από το λάδι μαζί με το βούτυρο. Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές τα ορτύκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.  Βγάζουμε τα ορτύκια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε στη χύτρα ταχύτητος. 
2. Στο ίδιο λάδι στο οποίο σοτάραμε τα πουλιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε καλά μέχρι να μαραθεί και να καραμελώσει. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι  στη χύτρα με τα ορτύκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε λίγο πιο δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το μπράντι.
3. Στο τηγάνι που σοτάραμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε τις υπόλοιπες  2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα καρότα, τα οποία έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τον κύβο τον οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 φλιτζανάκι), το χυμό των πορτοκαλιών & το ξύσμα, το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά του τηγανιού στη χύτρα. Τέλος, προσθέτουμε  τα μπαχαρικά  πάπρικα, πιπέρι καγιέν, πιπερόριζα & σκόρδο σε σκόνη αλατοπιπερώνουμε  και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Ψήνουμε για 10 λεπτά αφότου ξεκινήσει το σφύριγμα της βαλβίδας.
4. Ανοίγουμε τη χύτρα αν τα πουλιά είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Αν η σάλτσα είναι πιο ρευστή από το κανονικό τη δένουμε με το κορν φλάουρ. 

Σερβίρουμε με ρύζι βουτύρου ή πατάτες τηγανιτές & συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. 

The best oxtail, Ever!!!

 Ουρά μόσχου στην χύτρα

Υλικά που χρειαζόμαστε

• 2 ουρές βάρους 1 κιλού περίπου η κάθε μια
• 2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 σελινόριζα κομμένη σε κύβους
• 1/2 ρίζα σέλερι μόνο τα κοτσάνια σε χοντρά κομμάτια
• 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• 2 λεμόνια, το χυμό
• 1 κύβο (ότι είδος έχετε, βοδινό - κότας ή λαχανικών)
• 1/2 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επί το έργον..

• Βγάζουμε τις ουρές από το ψυγείο, οι οποίες είναι ήδη κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Σέ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές τα κομμάτια από τις ουρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε στη χύτρα.
• Σοτάρουμε στο ίδιο λάδι τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σέλερι, τη σελινόριζα & τα καρότα μέχρι να μαραθούν πολύ καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί & τα μεταφέρουμε στη χύτρα, προσθέτοντας τα στο κρέας. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα στη χύτρα για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κύβο, το χυμό λεμονιού και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. 

• Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Μόλις αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό και σιγοβράζουμε το φαγητό για 45 - 50 λεπτά.
• Ανοίγουμε τη βαλβίδα να φύγει ο ατμός  (αν χρειάζεται περισσότερο βράσιμο συνεχίζουμε για λίγο ακόμα περίπου 5-10 λεπτά). 

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ πατάτας.

Cheese pie with home made pastry crust

 Τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο 

Υλικά

Για το φύλλο

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ.. ξύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 &1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό 
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 600 γρ. φέτα
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• αρκετό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• 4 αυγά
• 100 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

Εκτέλεση

1. Αρχίζουμε με το φύλλο. Τοποθετούμε στον κάδο ενός σταθερού μίξερ το μισό από το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι το ελαιόλαδο, το νερό & αλάτι ζυμώνουμε  με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια ζύμη μαλακιά & ελαστική, την αλευρώνουμε καλά και την τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην δημιουργήσει κρούστα στην επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε τη φέτα σε ένα βαθύ μπολ και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος & το ελαιόλαδο καθώς  και τα μπαχαρικά φρεσκοτριμμένο πιπέρι - μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών - γάλα στο μείγμα φέτας - κρέμας γάλακτος, κρατάμε 3-4 κουταλιές για το τέλος. Αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο (για το μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο λαδώνουμε καλά). Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι  σε φύλλο και  λαδώνουμε καλά κάθε φύλλο που έχουμε ανοίξει. 
6. Στρώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα στο ταψί, ρίχνουμε τη μισή από τη γέμιση στο ταψί στρώνοντας τη με ένα κουτάλι. Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και αφού το λαδώσουμε το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση, στρώνοντας την και αυτή με το κουτάλι να καλύψει όλα τα σημεία του ταψιού. Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί, προς τα μέσα κλείνοντας έτσι τη γέμιση από όλες τις πλευρές, ώστε να μη βγει έξω.
7. Τέλος ανοίγουμε τα άλλα δυο φύλλα  και τα τοποθετούμε ένα ένα πάνω από τη γέμιση. Σπρώχνουμε τις άκρες του φύλλου σε κάθε πλευρά του ταψιού προς τα μέσα, ενώνοντας  το τελευταίο φύλλο (αυτό που βρίσκεται στον πάτο του ταψιού) με το πάνω πάνω, εγκλωβίζοντας ουσιαστικά τη γέμιση μέσα στο φύλλο, έτσι ώστε να μη βγει προς τα έξω.
8. Με ένα πινέλο αλείφουμε το τελευταίο φύλλο με το μείγμα αυγών - γάλακτος που είχαμε κρατήσει για το τέλος. Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι, σκορπάμε κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια. Ψήνουμε  στις αντιστάσεις για 45 λεπτά ή και λίγο παραπάνω μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα μας.

*Αν σας είναι δύσκολο το άνοιγμα φύλλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο, το οποίο υπάρχει σχεδόν σε όλα τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

Καλή επιτυχία!!

  

Red 'n' hot cock

 Undoubtedly, we are going through the most tough times of the decade!! However, we should be optimistic and  keep in mind that everything ends, whether it's bad or good, it doesn't last for ever! I'll try to make it easier through this site with recipes. So, I suggest you another delicious dish from Greek islands, there you can find pure local products for healthy & tasty food!!

Ingredients

• 1 big cock cut to pieces
• 100 ml extra virgin olive oil
• 50 gr butter
• 1 chopped onion
• 2-3 whole cloves of garlic 
• 1 tbsp plain flour
• 1 tbsp tomato paste
• 1 vine-ripened tomato finely chopped
• a vegetable stock
• 150 ml lukewarm water
• 1 tsp of various spices e.g. powder cinamon, grοund nutmeg
• 1 tsp of hot paprika
• 1 glass of red vintage wine
• salt - freshly ground black pepper

1. In a big heavy based sauce pan heat the oil until hot and saute the pieces of cock from each side until golden, be careful not to burn. 
2. Transfer the cock pieces to a plate.  
3. Add the butter and let it melt, then add onion & garlic and cook for 3-4' or until the onion has softened. Springle the flour and stir with a wooden spoon. Add the cock pieces into the pan and stir gently, then pour the wine bring to boil until the wine has evaporate.
4. Add the tomato & the paste mixed together.
5. Dissolve the vegetable stock in 150 ml water and pour it gradually into the pan. 
6. Season with salt - pepper and rest of spices. Cover & cook over a low heat for 60 minutes or until the cock meat is tender.
7. When it is ready transfer the cock pieces to a serving dish and keep it in a warm place. Drain the sauce through a nylon sieve into a bowl pushing through as much as possible. Then put the sauce into a smaller sauce pan, simmer for 15 minutes until thickened. In case of excess liquid, dissolve 1 teaspoon of flour in half wineglass of water and pour it into the sauce, boil for 2-3 minutes, remove it from heat and keep it warm until serving.

Serve the cock with any kind of pasta, springle with grated cheese. 

It's really a delicious dish!!

The quarantine cake!!

 Για να είμαστε και επίκαιροι, αυτό είναι το κέικ της καραντίνας, στην εποχή του κορωνοϊού....

Υλικά

-400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

-200 γρ. ζάχαρη

-200 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

-4 αυγά

-300 ml γάλα

– 1 και 1/2  κ.σ. κανέλα

-1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

-1 βανίλια

-2 κ.γ. baking powder

-1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Πως γίνεται

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder. Χτυπάμε τη μαργαρίνη & τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν,συνεχίζουμε προσθέτοντας ένα - ένα τα αυγά. Ρίχνουμε στο μείγμα τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια. Προσθέτουμε εναλλάξ αλεύρι-γάλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 20' στους 180°C, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ ακόμα. Το κέικ είναι έτοιμο αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό του και βγει καθαρή.

Περιμένουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. 

Καλή επιτυχία! 

Kiss Loren

Salty tart with feta cheese and greens

Ingredients

For the tart
250 gr. all purpose flour
100 ml. olive oil
50 ml. milk
1 beaten egg

Put the flour into the bowl of the mixer, add the olive oil and knead it with the dough hook until it becomes a crumbly dough, add the milk & the lightly beaten egg, continue  kneading until it becomes a smooth dough (it doesn't need kneading for a long time, but just all the ingredients to be mixed together) leave in the fridge for at least 30 minutes. 

For the filling
300 gr, various greens (eg spinach, bitter dock leaves, wild chicory, caucalis)
2 fresh onions cut into slices
1 dry onion chopped
150 gr. feta cheese or  creamy cheese
1 cup of sour cream
2 egg yolks
2 tbsp. olive oil
chopped fresh mint leaves

Preparation of filling
Clean all of the greens thoroughly and dry them in absorbent paper. Chop all them finally.  In a deep non-stick pan, heat the olive oil and sauté the  fresh onions & dried onion until brown, add the greens, continue cooking for a few minutes until all of the liquids have been dried . Remove from  heat and leave to cool well. Put in the mixer bowl the melted feta cheese, add sour cream and the two egg yolks, mix well to a smooth cream with balloon whisk, add pepper and chopped mint. Add the cooked greens and mix well.

Preheat the oven to 180°C. Take the tart dough out of the fridge and open a sheet between two non-stick papers with the rolling pin. Grease a tart pan or a round pan with butter and spread the sheet on top, making sure to cover the sides of the pan, make holes with a fork in several places. Half - bake for 20-30 minutes.

Remove from the oven and let the tart cool slightly. Pour the mixture of greens & cheese into the half - baked base and flatten the surface with a rubber spatula. Put it back into the oven, bake for another 40 - 45 minutes at 180°C. 

The salty tart is ready to serve!!

                                                                                                                                                 Bon appetit!!😋

Mediterranean burning

                                                                        Calories per serving:295
                                                Cooking time:30 minutes 
                                                Serves:4 
Ingredients
4 perch fish fillets (100 g each)
1 onion
1 can of chopped tomatoes
 4 cloves of garlic
12 black olives seedless
2 tbsp. extra fine olive oil
1/2 cup of red wine
1/2 tbsp. sugar
4 tomato slices
1 bay leaf
a handful of chopped parsley
Salt & Pepper
1 tbsp. hot paprika
Recipe process
Wash the perch fillets and wipe them with absorbent paper, sprinkle with salt & pepper. Peel and chop finely the onion and garlic. Put half of the chopped onion - garlic & half of parsley in a pan, put the perch fillet on top. Sprinkle with the remaining onion - garlic - parsley. Add the tomatoes, oil, sugar, wine, bay leaf and hot paprika. Finally, put a slice of tomato on top of each fish fillet. Bake in  preheated oven at 180°C for about 30 minutes, until the fillets turn to golden brown. Serve in portions as soon as the food comes out of the oven, garnish each dish with three (3) olives.

Coq au vin - Greek version

Κόκορας στιφάδο

Υλικά (4 για άτομα)

1 κόκορας βάρους περίπου 1,5 kgr κομμένο σε μερίδες (είναι προτιμότερο να τον τεμαχίσει κρεοπώλης) 
4 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο (τα καθαρίζουμε την προηγούμενη μέρα, αλλά δεν τα πλένουμε)
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1/2 κρασοπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
4 -5 κομμάτια λιαστή ντομάτα
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
1/4 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
κόκκους από πράσινο πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα και τα  στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. 
• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι & το σκόρδο
• Ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τμηματικά τα κομμάτια του κόκκορα, τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ & συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ & τη λιαστή ντομάτα. Επίσης ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα ξύλο & σκόνη, δάφνη, πιπέρια - πάπρικα) αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας.  Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για 10', στη συνέχεια μεταφέρουμε σε χύτρα. Κλείνουμε με το καπάκι και μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Πλένουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο & τα στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι, στο οποίο σοτάραμε τον κόκορα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο, φροντίζουμε να πάρουν χρώμα, προσέχοντας όμως  να μην καούν. Στο μεταξύ, βγάζουμε από τη χύτρα τα κομμάτια του κόκορα και ρίχνουμε στη σάλτσα τα κρεμμυδάκια, κλείνουμε το καπάκι, μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοψήνουμε τα κρεμμύδια για 10'. 

Μεταφέρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο σε μια βαθιά πιατέλα ή σε πυρέξ και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κόκορα. Σερβίρουμε ζεστό.

                                                       Καλή όρεξη!

Legume mixture soup

Ένα πιάτο το οποίο προτείνω να εντάξουμε στο εβδομαδιαίο μενού διατροφής είναι η "Οσπριάδα" . Πρόκειται για μια ποικιλία διαφορετικών οσπρίων, αναμειγμένα μεταξύ τους. Η συσκευασία περιέχει διάφορα είδη οσπρίων π.χ. φακές, ρεβίθια, φάβα, σιτάρι, φασόλια (μικρά, γίγαντες, κόκκινα, μαυρομάτικα κ.α.). Είναι ένα γεύμα πολύ θρεπτικό και εξαιρετική πηγή βιταμινών & μετάλλων, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Μαγειρέψτε το!!

Οσπριάδα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο ή 500 γρ. χύμα οσπριάδα

2 ξερά κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 μεγάλο πράσο

2 καρότα

1/2 ματσάκι σέλινο

1 σελινόριζα χωρίς τα φύλλα

250 ml. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε την οσπριάδα καλά και τη μουλιάζουμε σε αρκετό νερό (σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα) από το προηγούμενο βράδυ, περίπου για 12 ώρες (επειδή περιέχει διαφορετικά είδη οσπρίων).

Την επόμενη μέρα τη στραγγίζουμε προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, μόλις πάρει βράση την ξαφρίζουμε τακτικά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 40', προσέχουμε να μη φουσκώσει.

Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια & το σέλινο, κόβουμε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια & το πράσο σε ροδέλες, κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30' ακόμα, ανάλογα βέβαια με το πόσο εύκολα βράζουν τα όσπρια, αν χρειάζεται συνεχίζουμε λίγο ακόμα το βράσιμο.

Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε την οσπριάδα προσθέτοντας χυμό λεμονιού.

Καλή όρεξη!!

Colorful stuffed summer vegetables

My dear friends from abroad, today I present you an authentic & unique Greek Recipe, which is called "Stuffed  Baked Vegetables". It's best recommended to use fresh summer vegetables picked straight from the garden or.... from the  greengrocer's. Please, try to use the authentic recipes and  not imitation ones which you might find  on the internet. This particular dish, as well as some other traditional  dishes e.g. "Fasolada", which I'm going to present in the future,  seems to be quite easy to prepare. Nevertheless, you need to know some special tips....

Ντομάτες - πιπεριές γεμιστές στο φούρνο

Τι θα χρειαστούμε (για το μεγάλο ταψί του φούρνου)

6 μεγάλες ντομάτες 

6 μεγάλες πράσινες πιπεριές

4 πιπεριές κόκκινες μακριές πιπεριές (Φλωρίνης) 

3 μέτριες πατάτες

2 κρεμμύδια ξερά

3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 1/2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνηθο

αλάτι 

πιπέρι

1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)

λίγο τριμμένο τυράκι ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας.

• Ξεκινάμε την παρασκευή του φαγητού, πλένοντας πρώτα καλά όλα τα λαχανικά (ντομάτες - πιπεριές). Με ένα μαχαίρι κόβουμε ένα καπάκι από κάθε ντομάτα και στη συνέχεια, με ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό τους, συγκεντρώνοντας το σε ένα μπολ, για να το  χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές (πράσινες - κόκκινες), κόβουμε, δηλαδή, ένα καπάκι από κάθε πιπεριά και την αδειάζουμε από τους σπόρους. Ουσιαστικά δημιουργούμε ποτηράκια από ντομάτες - πράσινες πιπεριές & χωνάκια από τις κόκκινες πιπεριές.

Κόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ, γιατί δεν το θέλουμε πολύ χοντροκομμένο. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο. Μουλιάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Πολτοποιούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, το οποίο είχαμε κρατήσει στην άκρη, όμως αφήνουμε το ζουμί από τις ντομάτες στην άκρη για αργότερα.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά, κρεμμύδι - ρύζι - πολτό ντομάτας - μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο), 1 φλιτζάνι από το ελαιόλαδο (το άλλο μισό το κρατάμε για το τέλος μαζί με το ζουμί από τις ντομάτες). Επίσης προσθέτουμε τη μια κουταλιά από το  πελτέ ντομάτας, αλάτι & πιπέρι,καυτερή πάπρικα, ανακατεύουμε καλά ετοιμάζοντας μια ωραία & χρωματιστή γέμιση.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες, πιπεριές (πράσινες & κόκκινες).

Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τους ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι. Τις σκορπίζουμε ενδιάμεσα από τα γεμιστά μέσα στο ταψί.

Παίρνουμε το ζουμί από τις ντομάτες και διαλύουμε μέσα σε αυτό τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας (1 κουταλιά), προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι). Τα χτυπάμε καλά με ένα αναδευτήρα χειρός και περιχύνουμε τα γεμιστά, να πάει παντού όλο το μείγμα.  

Τοποθετούμε το ταψί στο τελευταίο ράφι του φούρνου (κάτω - κάτω). Για 30' ψήνουμε στους 200°C, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες και να ψηθεί το ρύζι. Φροντίζουμε να παρακολουθούμε το φαγητό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νεράκι (για να μην στεγνώσει από υγρά). Προαιρετικά, για πιο πικάντικη γεύση, μπορούμε να σκορπίσουμε και λίγο τριμμένο τυράκι στην επιφάνεια, όπως ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα, λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, θα δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα. 

Καλή Όρεξη!!

Sweet yogurt and fruits

Γιαούρτι με πεπόνι & αποξηραμένα δαμάσκηνα

                                                                                                        Θερμίδες/μερίδα: 320

                                                                                                                   2 μερίδες
Τι θα χρειαστούμε...

150 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά 

6 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς το κουκούτσι)

100 ml φρέσκο γάλα πλήρες

60 γρ. νιφάδες ρυζιού

1/2 πεπόνι

40 γρ. μέλι θυμαρίσιο

Φύλλα μέντας (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις νιφάδες ρυζιού & το γάλα, αφήνουμε να φουσκώσουν για 10' περίπου.
• Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, κόβουμε το πεπόνι σε κύβους & τα ρίχνουμε στο μείγμα του ρυζιού. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι.
• Σε δυο ποτήρια τοποθετώ εναλλάξ μείγμα ρυζιού & μείγμα γιαουρτιού.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα μέντας. 

Πέστροφα της αμαρτίας

Μια συνταγή αρκετά πλούσια σε θερμίδες αλλά με γεύση που θα απογειώσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!! Ωστόσο για όσους δεν επιθυμούν να "αμαρτήσουν" , μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν το βούτυρο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να γλιτώσουν τις επιπλέον 480 θερμίδες που αντιστοιχούν περίπου στην ποσότητα βουτύρου, που περιέχει η συνταγή.

Πέστροφες  βουτυράτες στο τηγάνι

Τι θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)

4  πέστροφες 

αλάτι χοντρό θαλασσινό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ρίγανη

250 ml ελαιόλαδο + 50 γρ βούτυρο αγελάδος

1 κ.σ. βούτυρο επιπλέον (για κάθε πέστροφα) για το σερβίρισμα

150 γρ. αλεύρι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

Προετοιμάζουμε τις πέστροφες (τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε από βράγχια, εντόσθια & λέπια). Τις στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας, για να μην βγάλουν καθόλου υγρά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Καρυκεύουμε με το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι & ρίγανη. 

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε αρκετό αλεύρι και αλευρώνουμε πολύ καλά τις πέστροφες από όλες τις πλευρές και τις τινάζουμε ελαφρώς, να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

                                                                 

Στο μεταξύ, παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο με τα 50 γρ. βούτυρο, το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Τοποθετούμε προσεκτικά τόσες  πέστροφες όταν το λάδι είναι σχεδόν καυτό. Προσέχουμε να βάλουμε τόσες, όσες χωράει το τηγάνι χωρίς να ακουμπούν η μια με την άλλη. Τηγανίζουμε αρκετά λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από τη μια πλευρά και στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Είναι έτοιμες μόλις έχουν κάνει μια ωραία τραγανή κρούστα.

Σερβίρουμε τις πέστροφες με μια κουταλιά βούτυρο πάνω σε κάθε μια. Συνοδεύουμε με αγγουράκια τουρσί & κάππαρη καθώς και με ένα ποτηράκι τσίπουρο με γλυκάνισο.

                     
                                                     Καλή όρεξη!!