Time

Friday, December 11, 2015

Μελομακάρονα

Καθώς οι γιορτινές ημέρες είναι προ των πυλών, είναι πλέον καιρός να μπούμε στο πνεύμα των Χριστουγέννων και να δώσουμε χαρά στους δικούς μας, προσφέροντας τους μοναδικές γεύσεις!!
Ξεκινώντας τις γιορτινές μου αναρτήσεις, σας παρουσιάζω σήμερα μοναδικά "μελομακάρονα".

Μελομακάρονα

Υλικά που θα χρειαστούμε 

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. ελαιόλαδο (extra παρθένο)
80 γρ. ζάχαρη
1/2 σφηνάκι κονιάκ
1 1/2 πορτοκάλι (χυμό - ξύσμα)
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα σκόνη
Για το σιρόπι
750 γρ. νερό
1/2 κιλό ζάχαρη
3 κ.σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
1/2 λεμόνι
1/2 πορτοκάλι
Για επικάλυψη
75 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)
λίγη κανέλα
λίγο γαρύφαλλο (τριμμένο)

Προθερμαίνουμε το φούρνο, στον αέρα, στους 160 C. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά, τα χτυπάμε καλά με το σύρμα για να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την μπέικιν & τη σόδα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μπολ του μίξερ, μόλις δημιουργηθεί το ζυμάρι και δεν κολλά σταματάμε το ζύμωμα (αυτό το κάνουμε για να μη βγει το λάδι στην επιφάνεια) αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, βέβαια όχι πολύ μεγάλα γιατί θα φουσκώσουν καθώς ψήνονται. 



Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στη λαμαρίνα του φούρνου, την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 25 λεπτά, αν είναι μαλακά συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10', προσέχοντας βέβαια να μην καούν.Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.



Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι το ξυλάκι κανέλας, το λεμόνι και το πορτοκάλι και αφήνουμε να πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε τα μελομακάρονα, για πολύ λίγο και τα βγαζουμε αμέσως, να μη γίνουν πολύ μαλακά. Τοποθετούμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο καρύδι, το οποίο έχουμε ανακατέψει με τα κανελογαρύφαλλα.




Καλές γιορτές!!

Sunday, December 6, 2015

Αλμυρή κολοκυθόπιτα


Υλικά

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
2 κιλά κίτρινη κολοκύθα
500 γρ. φέτα τριμμένη
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
έξτρα ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
4 αυγά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι
1/2 φλυτζάνι άνηθο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και αφαιρούμε τα σπόρια. Την τρίβουμε και τη βάζουμε σε τρυπητό με λίγο αλάτι για 1/2 ώρα περίπου, να στραγγίσει. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαραθεί, στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη κολοκύθα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαραθεί και αυτή. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη φέτα, τον άνηθο και τέλος τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. 
Στρώνουμε 3 από τα φύλλα. τα οποία έχουμε λαδώσει καλά, στο ταψί του φούρνου, απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και συνεχίζουμε με άλλα τρία φύλλα (επίσης καλά λαδωμένα) από πάνω, κλείνουμε τις άκρες αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο και τη χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στο κάτω ράφι, στους 180°C  για 1 ώρα περίπου. 
                                    Καλή επιτυχία!!

Wednesday, November 18, 2015

Yes sandwich

Πολλές φορές θέλουμε ένα εύκολο, γρήγορο και κυρίως ελαφρύ γεύμα για βραδυνό, για το λόγο αυτό δημιουργήθηκε μια καινούργια στήλη τα "μικρογεύματα" .....

Τοστ ομελέτα
 
Υλικά  (για ένα τοστ)

2 φέτες ψωμί τοστ
1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά
φρέσκο βασιλικό 
πολύχρωμες πιπεριές
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
1 μικρό κρεμμυδάκι σε ροδέλες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
 
Πρώτη  μας δουλειά είναι να ψιλοκόψουμε τις πιπεριές & την καυτερή πιπερίτσα, αφού πρώτα τις πλύνουμε καλά (αν δεν θέλουμε πολύ καυτερό το τοστ αφαιρούμε τους σπόρους της πιπερίτσας). Ψιλοκόβουμε και το βασιλικό, καθώς και το κρεμμυδάκι.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές με το κρεμμυδάκι, ρίχνουμε επίσης αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει, ρίχνουμε το αυγό και τοποθετούμε τις φέτες του τοστ τη μια δίπλα στην άλλη. Αφήνουμε να ψηθεί από τη μια πλευρά (όπως κάνουμε στην ομελέτα) και αν χρειαστεί χαμηλώνουμε την ένταση, προσέχοντας να μην αρπάξει.


Γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας για να μη καεί το ψωμί και αφήνουμε να ψηθεί και από την κάτω πλευρά. Διπλώνουμε το τόστ και ξαναγυρίζουμε από κάθε πλευρά να πάρει χρώμα για 1-2'. Σερβίρουμε αμέσως.
Tip: μπορείτε να εμπλουτίσετε το τοστ και με άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας, τυρί τριμμένο ή ακόμα και  ψιλοκομμένο μπέικον, αρκεί να έχετε φαντασία.


Καλή  όρεξη!





 

Αλμυρό στρούντελ

Το στρούντελ είναι ένα αγαπημένο κλασσικό γλυκό με γέμιση συνήθως από μήλα & καρύδια. Σήμερα όμως έφτιαξα ένα διαφορετικό αλμυρό στρούντελ με γέμιση κοτόπουλο. Ήταν τόσο καταπληκτικό, που δεν έμεινε ούτε ψίχουλο...
Σας το παρουσιάζω να το δοκιμάσετε και θα με θυμηθείτε, προμηθευτείτε τα υλικά και ξεκινήστε!



Υλικά που θα χρειαστούμε
1 πακέτο φύλλο κρούστας (λεπτό)
700 γρ. κοτόπουλο στήθος (χωρίς κόκκαλα)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
5 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος light
2 φλυτζάνια κίτρινο τυρί τριμμένο 
1 κ.σ. βούτυρο
11/2 κ.σ. αλεύρι
2 φλυτζάνια γάλα
1 κ.γ. αλάτι - λίγο πιπέρι
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο έξτρα για το άλειμμα των φύλλων
1 αυγό για χτυπημένο για επάλειψη της επιφάνειας

Επί το έργον...

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά ρίχνουμε το κοτόπουλο να πάρει και αυτό χρώμα.


2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι  ρίχνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθεί ελαφρώς, στη συνέχεια ρίχουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και λίγο νερό (περίπου 3 κουταλιές), αφήνουμε α βράσει η σάλτσα για 10' και ρίχνουμε μετά την κρέμα γάλακτος.

3. Ετοιμάζουμε μια αραιή μπεσαμέλ, σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο να ζεσταθεί μετά ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα, σταδιακά ρίχνουμε και το γάλα έτσι ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι - πιπέρι & μοσχοκάρυδο.


4. Ενσωματώνουμε στη μπεσαμέλ το κοτόπουλο και τη σάλτσα της ντομάτας, επίσης προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.

5. Παίρνουμε το φύλλο και το κόβουμε στη μέση κάθετα. Στρώνουμε 4 φύλλα τα οποία έχουμε βουτυρώσει και βάζουμε στη μέση το 1/4 από το μείγμα, προσέχουμε να αφήνουμε 3 εκ. απόσταση από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό τη φαρδιά πλευρά και διπλώνουμε τις στενές πλευρές, αλείφουμε με ελαιόλαδο τις άκρες του φύλλου για να κολλήσει και να μη μασς βγει η γέμιση έξω κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για να φτιάξουμε άλλα τρία στρούντελ. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα στρούντελ το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C στον αέρα, μεσαία θέση φούρνου για 35'. 



Καλή επιτυχία!






Friday, November 6, 2015

Νηστίσιμος πειρασμός (cookies for coffee)

Αγαπημένα κουλούρια για τον καφέ, σκέτη απόλαυση οποιαδήποτε ώρα πρωί ή απόγευμα. Υγιεινά γιατί περιέχουν αγνά υλικά, πανεύκολα στην παρασκευή τους. Φτιάξτε τα σήμερα κιόλας, θα γίνουν ανάρπαστα!!

Κουλουράκια κανέλας
Υλικά 
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3/4 του ποτηριού ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
& ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1 1/2 κ.σ. κανέλα
1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. σόδα σκόνη
800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις


   Προετοιμασία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την baking powder και τη σόδα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα όλα τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού & ξύσμα, κονιάκ) καθώς και τη ζάχαρη, επίσης ρίχνουμε τα μυρωδικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο), χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι έως ότου γίνει ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο, χωρίς να κολλάει στα χέρια (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι). Αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου, αυτό το κάνουμε για να ξεκουραστεί η ζύμη και να μπορούμε να πλάσουμε ευκολότερα τα κουλούρια. Φτιάχνουμε ότι σχήματα θέλουμε και τα αραδιάζουμε σε ταψί  φούρνου, το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 25 -30 λεπτά στους 160 C (εξαρτάται βέβαια από το φούρνο).
Tip: Προσέξτε μην τα παραψήσετε γιατί μόλις κρυώσουν θα γίνουν πιο σφικτά.




                                                      Καλή επιτυχία!!

Monday, October 26, 2015

Basil pesto

Σήμερα θα σας δείξω μια μοναδική συνταγή, ουσιαστικά μια σάλτσα, την οποία μπορείτε να φτιάξετε και να την φυλάξετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι η πασίγνωστη και αγαπημένη σάλτσα Pesto. Και λίγη ιστορία σχετικά με την προέλευση της τώρα....




Λέγεται ότι έχει τις ρίζες της στη  Γένοβα της Ιταλίας του 1876, ουσιαστικά η λέξη προέρχεται από την ιταλική λέξη "pestare" ή οποία σημαίνει χτύπημα στο γουδί ενός υλικού μεχρι αυτό να γίνει σκόνη (στη περίπτωση που είναι σπόροι) ή χυλός (αν αναμείξουμε κάποια υγρά και στερεά υλικά μαζί). Όποια και αν είναι η σημασία της, αξίζει να την παρασκευάσουμε μόνοι μας, όχι μόνο γιατί είναι πάρα πολύ εύκολη, αλλά και γιατι με φρέσκα υλικά όπως ο  "βασιλικός από τη γλάστρα μας" θα την εμπλουτίσει με εξαιρετικό άρωμα και θα της δώσει θεϊκή γεύση!
Προμηθευτείτε λοιπόν τα υλικά και ξεκινήστε, μπορείτε να κάνετε όση ποσότητα θέλετε.
Θα χρειαστείτε:
  • 45 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, 
  • 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο, 
  • 45 γρ. τριμμένη παρμεζάνα,
  • 175 γρ. εκλεκτό  ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο,
  • αλάτι

Πλένουμε τα φύλλα βασιλικού και τα στεγώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο πολυμίξερ, χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στο τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά, έτσι ώστε να απορροφηθεί καλά. Προσέξτε το αλάτι, γιατί η παρμεζάνα είναι αλμυρή. Στη δικιά μου πρόσθεσα και μια μικρή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη για να της δώσω λίγη παραπάνω ένταση. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πέστο σας με πολλούς τρόπους. Εκτός από την κλασσική  μακαρονάδα πέστο μπορείτε επίσης να εμπλουτίστε την πίτσα (αντικαθιστώντας τη σάλτσα ντομάτας)  ή ακόμα να ετοιμάσετε μπρουσκέτες με σάλτσα πέστο. Είναι επίσης καταπληκτικός συνδυασμός με ψητά ψάρια και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. 

Η ποσότητα των υλικών που  σας γράφω, αντιστοιχεί σε 250 γρ. περίπου έτοιμη πέστο, την οποία μπορείτε να συντηρήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα περίπου. Αν θέλετε να ετοιμάσετε περίσσότερη ποσότητα μπορείτε να την φυλάξετε στη κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Προσωπικά όμως σας προτείνω φρέσκια σάλτσα πέστο τη στιγμή που θα τη χρειαστείτε, ειδικά αν έχετε στο μπαλκόνι ή στον κήπο σας γλάστρες βασίλικού.
Μια λεπτομέρεια ακόμα, χρησιμοποιώ πλατύφυλλο βασιλικό (τον χειμωνιάτικο) έτσι με λίγα φύλλα έφτιαξα μια μεγάλη ποσότητα.

                                              Καλή επιτυχία!!

Sunday, October 25, 2015

Turkey in a cake pan

Γαλοπούλα σε φόρμα
Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα:240
  
                                                                                                            
        450 γρ. κιμάς γλοπούλας 
        2 αυγά
        1 κλωνάρι σέλινο
        1 κρεμμύδι
        2-3 κλωνάρια μαϊντανο
        1κ.γ. μοσχοκάρυδο
        2 κ.σ. γάλα ελαφρύ
        1 καρότο
        λίγα φύλλα σπανάκι
        αλάτι - πιπέρι                                                                                     
                                                             Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το μαϊντανό, πλένουμε τα φύλλα σπανακιού και καθαρίζουμε το καρότο. Ζεματάμε σε βραστό νερό τα φύλλα από το σπανάκι, το κρεμμύδι και το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά γαλοπούλας, το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαϊδανό, τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι & πιπέρι (όπως ακριβώς κάνουμε με οποιοδήποτε άλλο είδος κιμά). Στρώνουμε μια φόρμα στενόμακρη (19 εκ.Χ 10εκ.) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μισό μείγμα του κιμά, στρώνουμε την επιφάνεια  να είναι ίσια, τυλίγουμε το καρότο στα φύλλα του σπανακιού και το τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά. Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει ελαφρώς , σε πιατέλα, κόβουμε σε φέτες. Μπορούμε να το συνοδέυσουμε με σαλάτα εποχής, ρύζι ή ότι άλλο μας αρέσει.
                                                                          Καλή όρεξη!!

Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον κιμά γαλοπούλας με κοτόπουλο.                                                       

Winter soup

Ένα αγαπημένο πιάτο για όλους, τώρα που χειμωνιάζει, είναι η σούπα και ειδικά αν συνδυάζεται με λαχανικά τότε είναι πολύ θρεπτική. Δοκιμάστε να την φτιάξετε, προσέξτε μόνο να επιλέξετε το σωστό μέρος μοσχαριού για βραστό, ιδανικό είναι το "ποντίκι". Μπορείτε επίσης να την εμπλουτίσετε με όσα περισσότερα λαχανικά σας αρέσουν. 

Μοσχαράκι βραστό με λαχανικά
Μερίδες: 10
Θερμίδες/ μερίδα:350
1 κιλό μοσχάρι                       Κόβουμε το κρέας σε  κύβους και το ζεματάμε για 5 λεπτά σε βραστό
10 φλυτζάνια                          νερό και το αφήνουμε στην άκρη.  
    ζωμό κρέατος                     Ψιλοκόβουμε το σέλερι και τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε ελαφρά
2 κρεμμύδια                            στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρέας, τα φύλλα του βασιλικού
2 μεγάλα κοτσάνια                  και το ζωμό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε μέχρι να
   σέλερι                                   μαλακώσει ελαφρά το κρέας (μπορεί να γίνει και στη χύτρα).
2 κ.γ. φρέσκα φύλλα               Σειρά έχουν τώρα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκύθια, τα καρότα
   βασιλικού                             και τις πατάτες σε κύβους, καθαρίζουμε και κόβουμε τα φασολάκια
2 κολοκύθια                            στη μέση, αν είναι πολύ μεγάλα. Κατεβάζουμε το κρέας από τη
2 καρότα                                  φωτιά και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τη ντομάτα.
2 πατάτες                                 βράζουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα
2 τομάτες                                 λαχανικά. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες, τις οποίες έχουμε κόψει
250 γρ. φασολάκια                  στη μέση και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά ακόμα.
φρέσκα ή κατεψυγμένα          Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.
150 γρ. αρακά                                               Καλή επιτυχία!!
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι                              

Fruit salad



Μια φρέσκια ιδέα σας έχω για σήμερα, με πολλές βιταμίνες και απίθανη γεύση!!

Φρουτοσαλάτα
Μερίδες: 8
                Θερμίδες/ μερίδα: 95


Τι θα χρειαστούμε....

1 μεγάλο ανανά
1 μήλο
1 φλυτζάνι φράουλες κομμένες σε μικρα κομμάτια &
8 ολόκληρες φράουλες
1/5 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό με λίγα λιπαρά
16 φύλλα μαρουλιού
1 φλυτζάνι τυρί cottage για γαρνίρισμα

Πως το φτιάχνουμε...

Καθαρίζουμε τον ανανά και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε σε ένα μπολ τον ανανά, το μήλο, τις φράουλες και το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε από 2 φύλλα μαρουλιού σε κάθε πιάτο, μοιράζουμε το μείγμα των φρούτων στα πιάτα και διακοσμούμε με μια ολόκληρη φράουλα. Τέλος γαρνίρουμε κάθε πιάτο με μια μικρή ποσότητα από το τυρί cottage και σερβίρουμε.





Thursday, October 22, 2015

Savory

Αρωματικό πιλάφι  με κοτόπουλο
Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 465










Τι χρειαζόμαστε

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη από σπόρους
   & κομμένη σε λωρίδες
1 κ.γ. σπόρους κύμινο
1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 κ.γ. κάρυ
4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
   και κόκκαλα (το καθένα περίπου 100γρ.) κομμένα
   σε μικρές μπουκιές
200 γρ. ρύζι για πιλάφι
600 γρ. ζωμό κοτόπουλου
125 γρ. αποξηραμένα βερύκοκκα (κομμένα)
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
   με χαμηλά λιπαρά
λίγο μαϊδανό για διακόσμηση

Πως γίνεται

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σψτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, καγιέν, κάρυ) και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό, ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα παντού. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε το ζωμό και τα βερύκοκκα, αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, στο σημείο αυτό πρέπει να προσέξουμε να μη στεγνώσει τελείως το υγρό, για το λόγο αυτό προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι αν χρειαστεί. Κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε 5 λεπτά. Σερβίρουμε βάζοντας πάνω από κάθε μερίδα μια γεμάτη κουταλιά γιαούρτι και πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊδανού.

Wednesday, October 21, 2015

Exotic cake

Κέικ με μπανάνα & καρότα
Μερίδες: 14
Θερμίδες/μερίδα: 183









Απολαύστε τον καφέ σας πρωί ή απόγευμα με ένα κομμάτι κέικ. ανάλαφρο και υγιεινό...

Υλικά που χρειαζόμαστε

175 γρ. αποξηραμένα βερύκοκκα
       χοντροκομμένα
125 γρ. νερό
2 κ.σ. μέλι
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
500 γρ. ώριμες μπανάνες λιωμένες
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
225 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
       κοσκινισμένο με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για την επικάλυψη

150 γρ. τυρί κρέμα με λίγα λιπαρά
2 κ.σ. κρέμα λεμονιού*

Πώς γίνεται

Βάζουμε τα βερύκοκκα με το μετρημένο νερό σε μια μικρή κατσαρολίτσα, μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη ένταση της εστίας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα μεταφέρουμε στο μούλτι και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνει έας πηκτός πουρές. Βάζουμε στο μίξερ τη λιωμένη μπανάνα, τα καρύδια, το μέλι, το καρότο και τον πουρέ από τα βερύκοκκα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα ωραίο ομογενοποιημένο μείγμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό αραιώνουμε με  λίγο νεράκι. Βουτυρώνουμε καλά μια αντικολλητική φόρμα  και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Στο τέλος του ψησίματος βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, αν βγει καθαρή τότε το κέικ μας έχει ψηθεί. Το μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την κρέμα λεμονιού καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το απλώνουμε πάνω από το κέικ. Μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο 2-3 ημέρες.

* Θα βρείτε τη συγκεκριμένη συνταγή στις "Βασικές συνταγές"




Cecilia

Λαζάνια με τόνο & ρόκα
Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 210










Τα ζυμαρικά, αν είναι καταλληλα συνδυασμένα αποτελούν ένα πολύ θρεπτικά γεύμα προσδίδοντας ενέργεια στον οργανισμό, καθώς και αρκετές βιταμίνες. Η παρακάτω συνταγή περιέχει τόννο, για το λόγο αυτό μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο.

Υλικά που χρειαζόμαστε

8 φύλλα λαζάνια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  κομμένα σε φέτες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
400 γρ. τόννο κονσέρβας (σε νερό)
65 γρ. φύλλα ρόκας
4 κ.σ. σάλτσα πέστο
πιπέρι
μερικά φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα

Προετοιμασία

Βράζουμε τα λαζάνια σε αλάτισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για να παραμείνου ζεστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με τα κολοκυθάκια για 3 λεπτά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια. τον τόννο & τη ρόκα, ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε ως εξής: μοιράζουμε λίγο από το μίγμα  σε 4 πιάτα σκεπάζουμε από πάνω με ένα φύλλο λαζάνια σε κάθε πιάτο, στη συνέχεια μοιράζουμε το υπόλοιπο μίγμα στα πιάτα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 λαζάνια, τέλος διακοσμούμε με μια κουταλιά πέστο σε κάθε πιάτο καθώς και φύλλα βασιλικού.

recipes for top models

Thursday, October 15, 2015

Mountain tagliatelle

Ταλιατέλες του βουνού
Μερίδες: 6
Θερμίδες/μερίδα: 390






Ένα φαγητό της στιγμής είναι το παρακάτω, με χρωματιστές ταλιατέλες....
Τι χρειαζόμαστε....

500 γρ. δίχρωμες ταλιατέλες (πράσινες -άσπρες)
250 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.γ. ζεστό νερό
αλάτι - πιπέρι
1 κ.σ. ξερό φασκόμηλο

Πως γίνεται...

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε ελαφρώς αλατισμέο νερό για 10  περίπου λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, δεν πρέπει να λιώσουν. Βάζουμε στο μούλτι το τυρί κρέμα,  αλάτι, πιπέρι,  το νερό, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά. Σερβίρουμε τις ταλιατέλες, ρίχνοντας από πάνω την κρέμα του τυριού.

Συμβουλή: Μην παραβράσετε τις ταλιατέλες, πρέπει να είναι τραγανές και όχι λασπωμένες. 

Delicious turkey

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 350








Τι θα χρειαστούμε..

4 φιλέτα γαλοπούλας περίπου 150 γρ. το κάθε ένα
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
2 κοφτές κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. φρέσκο βασιλικό ή (αν δεν έχετε) 1 κ.γ. ξερό
4 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
2 κ.σ. νερό
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τα σποράκια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι & το αλατοπίπερο σε ένα ρηχό πιάτο και τοπόθετουμε στο μείγμα αυτό τα φιλέτα της γαλοπούλας, να παναριστούν καλά και από τις δυο πλευρές. Στη συνέχεια τα βγάζουμε  και τα τινάζουμε έτσι ώστε να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάζουμε τα φιέτα από το τηγάνι και τα διατειρούμε ζεστά σε πιατέλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με τις πιπεριές και το σκόρδο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές για περίπου 2 λεπτά. Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι, ρίχνουμε το βασιλικό και το νερό και προσθετουμε τα φιλέτα, αφήνουμε να σιγοψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σερβίρουμε τα φιλέτα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα με τις πιπεριές. Συνοδεύουμε το φαγητό με βραστά λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως στη φωτογραφία.

Thursday, October 1, 2015

Stuffed red peppers

Μερίδες: 4
Θερμίδες / μερίδα: 146








Ήρθαν φίλοι στο σπίτι ξαφνικά? Να μια καλή ιδέα, να ετοιμάσουμε ένα μεζεδάκι στα γρήγορα, ούτε 10 λεπτά δεν χρειάζονται και με υλικά που συνήθως υπάρχουν στο ψυγείο!!

Υλικά...

2 κόκκινες μακρυές πιπεριές όσο το δυνατό πιο μεγάλες (έχουμε βγάλει τα σπόρια και τις έχουμε          κόψει στα 4)
100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
μερικά φύλλα βασιλικού
16 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση
15 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
1 κ. σ. έτοιμο πέστο
** (προσωπικά επειδή έχω γλάστρες βασσιλικού στη βεράντα, φτιάχνω δικό μου πέστο στο τέλος             του καλοκαιριού)

Για το σερβίρισμα..
φύλλα ρόκας
τραγανό φρυγανισμένο ψωμί

Προετοιμασία..

Βάζουμε τις πιπεριές με την εξωτερική πλευρά προς τα πάνω στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για 7 - 8 λεπτά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Μόλις ψηθουν τις κλείνουμε σε σακούλα, έτσι ώστε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Απλώνουμε τις πιπεριές, μόλις έχουν κρυώσει καλά, σε επιφάνεια εργασίας και μοιράζουμε πάνω τη φέτα, το βασιλικό, τις ελιές και το κουκουνάρι, τις τυλίγουμε σε ρολά και  στερεώνουμε καλά κάθε ρολό με οδοντογλυφίδα. Σερβίρουμε με φύλλα ρόκας (για γαρνίρισμα) και με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.



Wednesday, September 30, 2015

The lost red submarine

Μερίδες:  4
Θερμίδες / μερίδα: 96








Μια και ήρθε το φθινόπωρο είναι καλή ιδέα για μια σούπα, ιδιαίτερα το βράδυ. Είναι ένα ελαφρύ γεύμα, πολύ θρεπτικό καθώς οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, ενώ  οι ντομάτες είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών  Α, C καθώς και καλίου.

Τι θα χρειαστούμε....

4 πιπεριές φλωρίνης (κόκκινες γλυκές πιπεριές)
500 γρ ντομάτες κομμένες στη μέση
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο σε φέτες
600 γρ. ζωμό λαχανικών *
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος με  χαμηλά λιπαρά
1 χούφτα βασιλικό κομμένο σε μικρά κομματάκια

Πως το φτιάχνουμε...

Βάζουμε τις πιπεριές σε σχάρα και τος ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα, για 10 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν τις κλείνουμε σε σακουλάκι για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα, μόλις τις ξεφλουδίσουμε και βγάλουμε τα σπόρια τους, τις κόβουμε  σε μέτρια κομμάτια. Στη συνέχεια ψήνουμε και τις ντομάτες  με την εσωτερική πλευρά τους να βλέπει προς τα πάνω, για επίσης 10 λεπτά, μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό,  τις ντομάτες και τις πιπεριές, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το καρότο για 25 λεπτά περίπου. Μεταφέρουμε τη σούπα στο πολυμίξερ και την πολτοποιούμε. Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και την κρατάμε ζεστή. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βασιλικό. Ρίχνουμε πιπέρι και σερβίρουμε.

Tip: μπορούμε να προσθέσουμε και μια πιπερίτσα καυτερή αν μας αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις, καθώς και λίγο πιπέρι καγιέν ή καυτερή πάπρικα.

*Ζωμός λαχανικών: χρησιμοποιούμε διάφορα λαχανικά όπως 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 4 κοτσάνια σέλερυ, λίγο σέλινο, διάφορα περισσεύματα λαχανικών (όλα αυτά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια). Τα σοτάρουμε σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1,5 λιτρα νερό. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου, ώσπου ο ζωμός να μειωθεί στα 900 ml περίπου. Το σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες, διαφορετικά το βάζουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.


Spaggeti cake

Μερίδες: 4
Θερμίδες /μερίδα: 420








Ένα πιάτο αγαπημένο σε πολλούς είναι τα ζυμαρικά, για το λόγο αυτό σας παρουσιάζω σήμερα τη παρακάτω συνταγή, Είναι η κλασσική "μακαρονόπιτα" λίγο παραλλαγμένη...

Τι θα χρειαστούμε....

220 γρ. ταλιατέλες ή οποιοδήποτε ζυμαρικό της αρεσκείας μας
450 γρ. ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
85 γρ. τυρί τσένταρ ή γκούντα τριμμένο
85 γρ. τυρί ρικότα ή οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες τυρί
15 γρ. παρμεζάνα
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανός
2 κ.γ. ρίγανη
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
πιπέρι

Πως γίνεται...

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα  κέικ διαμέτρου 20 εκατοστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, ρίχνουμε τις ταλιατέλες, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί ρικότα καθώς και το αυγό. Αδειάζουμε το μισό από το μείγμα των ζυμαρικών στη φόρμα, καλύπτουμε με τις μισές φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το μισό τυρί τσένταρ. Κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά καλύπτουμε με τις υπόλοιπες ντομάτες και το τσένταρ πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο  έτσι ώστε να μην καεί η επιφάνεια των τυριών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για μισή ώρα περίπου. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά, για να πάρει χρώμα. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Συμβουλή: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι, αντί για φόρμα, το οποίο προσαρμόζουμε σε όποια  διάμετρο θέλουμε, στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και και τοποθετούμε το τσέρκι, συνεχίζουμε με το στρώσιμο των ζυμαρικών. Μόλις ψηθεί και αφού κρυώσει ελαφρώς είναι πολύ πιο έύκολο να το μεταφέρουμε σε πιατέλα, ανοίγοντας απλά το τσέρκι.

Saturday, September 26, 2015

Naomi's salad

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 70








Τι θα χρειαστούμε....

1 κρεμμυδάκι φρέσκο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 καρότα καθαρισμένα & κομμένα σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
1 μεγάλο φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. κάρυ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Πως γίνεται...

Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο και τα καρότα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε το κάρυ ανακατεύουμε και αν θέλουμε αλατίζουμε ελαφρά. Το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο κάρυ.

Θα ήθελα να σας επισημάνω μια λεπτομέρεια, η οποία όμως παίζει το μεγαλύτερο ρόλο στη συνολική γεύση του φαγητού: τα λαχανικά δεν πρέπει να λιώσουν κατά το μαγείρεμα για να παραμείνουν τραγανά.

Χοιρινές μπριζόλες της στιγμής

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 420








Καλό φθινόπωρο σε όλες και όλους!!! Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα εύκολο και γρήγορο φαγητό, το οποίο είναι πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!

Τι θα χρειαστούμε...

4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκκαλο (μετρίου μεγέθους)
3 χρωματιστές πιπεριές
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
25 γρ. σταφίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ξύδι
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
αλάτι

Πως γίνεται....

Καταρχήν ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου για 10-12 λεπτά, γυρίζοντας τις που και που για να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, έτσι ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε. Βγάζουμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες.
Ζεματίζουμε τις μπριζόλες σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή γουόκ και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο έτσι ώστε να πάρουν ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε τις μπριζόλες, στη συνέχεια ρίχνουμε το πελτέ, τις ντομάτες, τις σταφίδες, το ξύδι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά. Αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας. Σερβίρουμε αμέσως.


Monday, April 27, 2015

Mini cheese pies



Εύκολα τυροπιτάκια με ζύμη κουρού

Τι θα χρειαστούμε.....
Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλυτζάνι καλαμποκάλαιο (μπορείτε να βάλετε και ελαιόλαδο)
1 φλυτζάνι γάλα
1/4 κ.γ. αλάτι


Για τη γέμιση
 φέτα (ή ότι τυρί έχουμε στο ψυγείο)
 γάλα για να την λιώσουμε
 λίγη σάλτσα πιπεριάς (προαιρετικά)
 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Πως γίνεται....


  1. Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά καθώς και το αλάτι στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε  σταδιακά το αλεύρι μέχρι να το πάρει όλο, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη, την αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια πετσέτα. 
  2. Τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Τα αλευρώνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα αφήνουμε στην άκρη. 
  3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι και προσθέτουμε λίγο γάλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σάλτσα πιπεριάς καθώς και την πάπρικα, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. 4.Παίρνουμε κάθε φύλλο και  βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση (το βλέπουμε και με το μάτι πόση γέμιση χρειάζεται) διπλώνουμε το πιτάκι και πατάμε με τα δάχτυλα τις άκρες και των δυο πλευρών του φύλλου να ενωθούν, επίσης μπορούμε να κάνουμε σχέδια με την ανάποδη ενός πιρουνιού. Προσοχή πρέπει να κολλήσουν καλά οι δυο πλευρές για να μη τρέξει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  4. Τα  τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο γάλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στη λειτουργιά του αέρα για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 
                                                                               Καλή όρεξη!

Wednesday, April 22, 2015

Grilled chicken cutlets

Παϊδάκια κοτόπουλου στη λαδόκολλα

Τι θα χρειαστούμε
1 κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια
4 κ.σ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς
2 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
1/2 κ.σ. πάπρικα καυτερή (μπορείτε να βάλετε και γλυκιά)
αλάτι ιμαλαΐων - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για το ταψί του φούρνου

Πως γίνεται 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμους. Βάζουμε το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε παϊδάκια) σε ένα μεγάλο σκεύος, το αλατίζουμε (χρησιμοποιώ το αλάτι ιμαλαΐων για καλύτερα αποτελέσματα) ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι καθώς και πάπρικα καυτερή, αν μας αρέσουν τα καυτερά, διαφορετικά μπορούμε να βάλουμε γλυκιά πάπρικα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, τη μουστάρδα και το βαλσάμικο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά να γίνει μια πυκνή σάλτσα, τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη & το θυμάρι. Τα ρίχνουμε πάνω στο κοτόπουλο και του κάνουμε μασαζ να πάει παντού η σάλτσα. Στρώνουμε στο βαθύ ταψί του φούρνου ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, έτσι ώστε να καλύπτει καλά όλη την επιφάνεια του ταψιού και τοποθετούμε τα παϊδάκια το ένα δίπλα. Ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού.

Stuffed squids

Καλαμαράκια γεμιστά

Μερίδες:
Θερμίδες/ μερίδα: 250

Υλικά που χρειαζόμαστε

32 μικρά καλαμαράκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα με τα κεφάλια τους)
2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι μαϊδανό
1/2 μτσάκι άνηθο
1 μαραθόριζα 
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 λεμόνι (το χυμό του)
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο
1 ζωμό μυρωδικών ψυγείου
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται

Αν τα καλαμαράκια είναι κατεψυγμένα τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν όλο το βράδυ, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο και την επομένη τα ξεπλένουμε κάλα ώστε να μην έχουν υπολείμματα άμμου, αν βέβαια είναι φρέσκα απλώς τα πλένουμε πολύ καλά. Χωρίζουμε τα κεφάλια τα ψιλοκόβουμε και τα στεγνώνουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το μαϊδανό, τον άνηθο, τη μαραθόριζα (σε πολύ λεπτές ροδέλες) καθώς και τα κρεμμυδάκια επίσης σε ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια και τη μαραθόριζα μέχρι να μαραθούν, στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια αφήνοντας τα να σοταριστούν κι αυτά καλά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να μαγειρευτεί το μείγμα 1 -2 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά (μαϊδανό - άνηθο) καθώς και το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Αρχίζουμε το γέμισμα των καλαμαριών στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα για να μη  βγει η γέμιση κατά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε στρώσεις στην κατσαρόλα. Εχουμε βραστό νερό περίπου 1,5 λίτρα στο οποίο διαλύουμε το ζωμό μυρωδικών φτιάχνοντας έτσι αρκετό ζωμό, ρίχνουμε τόσο ζωμό στην κατσαρόλα με τα καλαμαράκια, όσο να τα σκεπάζει καθώς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κρατάμε όσο νερό περισσέψει σε περίπτωση που χρειαστεί επιπλέον ζωμός. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση αρχικά σε δυνατή φωτιά, ενώ στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη ένταση στο μισό και σιγοβράζουμε για περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Βέβαια προσέχουμε να μη μέινει χωρίς υγρά το φαγητό και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο από το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Μόλις είναι έτοιμο (ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά το καλαμαράκι) κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 1 κουταλιά κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού να διαλυθεί καλά, παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα και προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα του λεμονιού, κατά τον ίδιο τρόπο με το αυγολέμονο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια-δυο βράσεις και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλιζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tip: Προσοχή με το ζωμό μην τον ρίξετε με μιας, είναι προτιμότερο να προσθέτετε κάθε τόσο υγρό, παρακολουθώντας το φαγητό, γιατί στο τέλος θέλουμε το φαγητό μας να έχει μείνει με λίγη σάλτσα και να μη μοιάζει με σούπα.

Monday, April 20, 2015

Gondola cheese

Βάρκα τυριών, το γνωστό μας πεϊνιρλί. Αρέσει σε όλους, ευκαιρία να το φτιάξετε, απλά συγκεντρώστε τα υλικά, είναι πανεύκολο!!
Λοιπόν, αρχίζουμε!!



Υλικά για τη ζύμη (για 4 πεϊνιρλί)

500 γρ. αλεύρι για πίτσα
30 γρ. μαγιά φρέσκια
150 ml γάλα
150 ml νερό
50 γρ. μαλακιά μαργαρίνη σε κυβάκια
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη

Γέμιση

500 γρ. τυρί κίτρινο (γκούντα, ολλανδίας ή ότι άλλο βρείτε)
4 φέτες καμπνιστή μπριζόλα ή γαλοπούλα σε κομματάκια
8 ντοματίνια κομμένα στα δυο
4 κ.σ. βούτυρο

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα, οποίο έχουμε ζεστάνει ελαφρώς, να είναι χλιαρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη μαγιά το νερό, το οποίο είναι επίσης χλιαρό, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε κομματάκια. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι και το αλάτι, κάνοντας μια λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά (μαγιά, γάλα,νερό, ζάχαρη). Ζυμώνουμε με το γάντζο 2-3 λεπτά, έως ότου γίνει μια μπάλα που ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλυρωμένη επιφάνει και το ζυμώνουμε με το χέρι, έτσι ώστε να γίνει μαλακό και ελαστικό. Το βάζουμε σε μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις είναι έτοιμο, το ξαναζυμώνουμε να ξεκουραστεί, το χωρίζουμε σε 4 ισα κομμάτια, τα βαζουμε το ένα δίπλα στο άλλο αλευρωμένα, για να μη κολλήσουν μεταξύ τους. Τα αφήνουμε να φουρκώσουν καλά, σκεπασμένα με διάφανη μεμβράνη. Παίρνουμε κάθε κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε βαρκούλα 25 Χ 20εκ. περίπου. Ανασηκώνουμε τις άκρες (όπως βλέπετε στη φωτογραφία) έτσι ώστε να μη μας κυλήσουν τα τυριά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.


Παίρνουμε μια κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομματάκια και τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί, μερικά κομματάκια καπνιστή μπριζόλα εδώ κι εκεί, ξαναρίχνουμε τυρί και τελειώνουμε με 2 ντοματίνια που έχουμε κόψει στα δυο, πασπαλίζουμε ξανά με τυρί. 

Ψήνουμε στους 225 βαθμούς στο κάτω κάτω επίπεδο του φούρνου (αέρα & αντιστάσεις) για 15 περίπου λεπτά (ανάλογα με το φούρνο, ίσως είναι έτοιμο και νωρίτερα, πάντως πρέπει να το παρακολουθούμε και μόλις δούμε ότι κοκκίνισε το βγάζουμε).


Tip: Ανοίγω το ζυμάρι σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνω το πεϊνιρλί στην πέτρα, γιατί γίνεται πολύ τραγανό. Επίσης για να μην καεί το τυρί, πέρνω ένα κομματι αλουμινόχαρτο, ώστε να καλύπτει μόνο την επιφάνεια του τυριού και το τοποθετώ από πάνω, όση ώρα ψήνετε το πεϊνιρλί. Απολαύστε το σπιτικό πεϊνιρλί, χωρίς περιττά λίπη, είναι προτιμότερο από το έτοιμο, αξίζει πραγματικά τον κόπο!


Thursday, April 9, 2015

Delicious home-made brioche

Καλό Πάσχα!!
Μετά από πολλές δοκιμές πέτυχα το πιο τέλειο τσουρέκι. Ξεχάστε όποια συνταγή ξέρατε έως τώρα και δοκιμάστε αυτή, πραγματικά θα ενθουσιαστείτε από το πόσο αφράτο και φουσκωτό θα είναι το αποτέλεσμα  αρκεί βέβαια να ακολουθείσετε προσεχτικά τα βήματα της συνταγής. Ξεκινήστε λοιπόν τη διαδικασία παρασκευής του.
Πριν ξεκινήσουμε πρέπει να εχουμε συγκεντρώσει όλα τα υλικά μας, τα οποία βέβεια πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.


Τι χρειαζόμαστε (για 5 μέτρια τσουρέκια)
1200 γρ. αλεύρι ειδικό για τσουρέκι (ίσως χρειαστούμε και λίγες κουταλιές ακόμα)
250 ml γάλα φρέκο
250 γρ. βούτυρο
80 γρ. μαγιά
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
2 κ.γ. μαχλέπι
1 κ.γ. μαστίχα
1 αυγό για το άλειμμα

Πως γίνεται
Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαστίχα ώστε να αρωματιστεί,(προσοχή μην κάψει το γάλα γιατί θα καταστρέψει τη μαγιά, πρέπει να είναι χλιαρό).  Σειρά τώρα έχει το προζύμι, τρίβουμε τη μαγιά με τα δακτυλα σε ένα μπολ ρίχνουμε 2-3 κουταλιες από τη ζάχαρη και λίγο γάλα ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να διαλυθεί καλά η μαγιά, ρίχνουμε λίγες κουταλιές από το αλεύρι έτσι ώστε να γίνει ένα σφικτό ζυμαράκι. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει καλά, σε ένα ζεστό μέρος π.χ. δίπλα στο καλοριφέρ.
Το προζύμι πρέπει να είναι όπως στη φωτογραφία.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτρο σε πολύ σιγανή φωτιά, δεν πρέπει να βράσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γάλα, ρχνουμε το μείγμα στο βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, κάνοντας μια μικρή λακούβα ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το μείγμα των υγρών (βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, αυγά). Ζυμώνουμε αρχικά σε σιγανή ταχύτητα και μετά στην πιο δυνατή. Το ζυμάρι μας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ (ίσως βέβαια χρειαστεί να ρίξουμε μερικές κουταλιές επιπλέον αλεύρι, θα το δούμε με το μάτι), πάντως  πρέπει να έχει την παρακάτω υφή και να βλέπουμε τα κορδόνια που σχηματίζονται.
Το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη  επιφάνεια, όπου και  το ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι (διπλώνοντας το), το μαζεύουμε σε μια μπάλα και το βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη, σκεπάζοντας το με διαφανή μεμβράνη και με χοντρή πετσέτα.
Το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες σε κάποιο ζεστό μέρος). Όταν φουσκώσει είναι κάπως έτσι:
Το χωρίζουμε σε κομμάτια, για να σχηματίσουμε πλεξούδες, με τον παρακάτω τρόπο. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τις πλεξούδες αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους  γιατί θα φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς και τα βάζουμε μέσα, σκεπασμένα με λαδόκολλα και πετσέτα από πάνω, αφήνοντας τα να φουσκώσουν ξανά.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Όταν δούμε ότι έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, ανακατεύουμε ένα αυγό με μια κουταλιά νερό  και αλείφουμε τα τσουρέκια, τα διακοσμούμε με κόκκινο αυγό (προαιρετικά). Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω - κάτω, στους 160 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
        


Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα φήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε τα τυλίγουμε σε μεμράνη για να μη ξεραθούν και να μπορούμε να τα διατηρήσουμε φρέσκα και μαλακά.


Καλή επιτυχία!!