Kiss Loren

Salty tart with feta cheese and greens

Ingredients

For the tart
250 gr. all purpose flour
100 ml. olive oil
50 ml. milk
1 beaten egg

Put the flour into the bowl of the mixer, add the olive oil and knead it with the dough hook until it becomes a crumbly dough, add the milk & the lightly beaten egg, continue  kneading until it becomes a smooth dough (it doesn't need kneading for a long time, but just all the ingredients to be mixed together) leave in the fridge for at least 30 minutes. 

For the filling
300 gr, various greens (eg spinach, bitter dock leaves, wild chicory, caucalis)
2 fresh onions cut into slices
1 dry onion chopped
150 gr. feta cheese or  creamy cheese
1 cup of sour cream
2 egg yolks
2 tbsp. olive oil
chopped fresh mint leaves

Preparation of filling
Clean all of the greens thoroughly and dry them in absorbent paper. Chop all them finally.  In a deep non-stick pan, heat the olive oil and sauté the  fresh onions & dried onion until brown, add the greens, continue cooking for a few minutes until all of the liquids have been dried . Remove from  heat and leave to cool well. Put in the mixer bowl the melted feta cheese, add sour cream and the two egg yolks, mix well to a smooth cream with balloon whisk, add pepper and chopped mint. Add the cooked greens and mix well.

Preheat the oven to 180°C. Take the tart dough out of the fridge and open a sheet between two non-stick papers with the rolling pin. Grease a tart pan or a round pan with butter and spread the sheet on top, making sure to cover the sides of the pan, make holes with a fork in several places. Half - bake for 20-30 minutes.

Remove from the oven and let the tart cool slightly. Pour the mixture of greens & cheese into the half - baked base and flatten the surface with a rubber spatula. Put it back into the oven, bake for another 40 - 45 minutes at 180°C. 

The salty tart is ready to serve!!

                                                                                                                                                 Bon appetit!!😋

Mediterranean burning

                                                                        Calories per serving:295
                                                Cooking time:30 minutes 
                                                Serves:4 
Ingredients
4 perch fish fillets (100 g each)
1 onion
1 can of chopped tomatoes
 4 cloves of garlic
12 black olives seedless
2 tbsp. extra fine olive oil
1/2 cup of red wine
1/2 tbsp. sugar
4 tomato slices
1 bay leaf
a handful of chopped parsley
Salt & Pepper
1 tbsp. hot paprika
Recipe process
Wash the perch fillets and wipe them with absorbent paper, sprinkle with salt & pepper. Peel and chop finely the onion and garlic. Put half of the chopped onion - garlic & half of parsley in a pan, put the perch fillet on top. Sprinkle with the remaining onion - garlic - parsley. Add the tomatoes, oil, sugar, wine, bay leaf and hot paprika. Finally, put a slice of tomato on top of each fish fillet. Bake in  preheated oven at 180°C for about 30 minutes, until the fillets turn to golden brown. Serve in portions as soon as the food comes out of the oven, garnish each dish with three (3) olives.

Coq au vin - Greek version

Κόκορας στιφάδο

Υλικά (4 για άτομα)

1 κόκορας βάρους περίπου 1,5 kgr κομμένο σε μερίδες (είναι προτιμότερο να τον τεμαχίσει κρεοπώλης) 
4 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο (τα καθαρίζουμε την προηγούμενη μέρα, αλλά δεν τα πλένουμε)
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1/2 κρασοπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
4 -5 κομμάτια λιαστή ντομάτα
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
1/4 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
κόκκους από πράσινο πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα και τα  στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. 
• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι & το σκόρδο
• Ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τμηματικά τα κομμάτια του κόκκορα, τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ & συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ & τη λιαστή ντομάτα. Επίσης ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα ξύλο & σκόνη, δάφνη, πιπέρια - πάπρικα) αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας.  Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για 10', στη συνέχεια μεταφέρουμε σε χύτρα. Κλείνουμε με το καπάκι και μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Πλένουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο & τα στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι, στο οποίο σοτάραμε τον κόκορα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο, φροντίζουμε να πάρουν χρώμα, προσέχοντας όμως  να μην καούν. Στο μεταξύ, βγάζουμε από τη χύτρα τα κομμάτια του κόκορα και ρίχνουμε στη σάλτσα τα κρεμμυδάκια, κλείνουμε το καπάκι, μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοψήνουμε τα κρεμμύδια για 10'. 

Μεταφέρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο σε μια βαθιά πιατέλα ή σε πυρέξ και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κόκορα. Σερβίρουμε ζεστό.

                                                       Καλή όρεξη!

Legume mixture soup

Ένα πιάτο το οποίο προτείνω να εντάξουμε στο εβδομαδιαίο μενού διατροφής είναι η "Οσπριάδα" . Πρόκειται για μια ποικιλία διαφορετικών οσπρίων, αναμειγμένα μεταξύ τους. Η συσκευασία περιέχει διάφορα είδη οσπρίων π.χ. φακές, ρεβίθια, φάβα, σιτάρι, φασόλια (μικρά, γίγαντες, κόκκινα, μαυρομάτικα κ.α.). Είναι ένα γεύμα πολύ θρεπτικό και εξαιρετική πηγή βιταμινών & μετάλλων, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Μαγειρέψτε το!!

Οσπριάδα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο ή 500 γρ. χύμα οσπριάδα

2 ξερά κρεμμύδια

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 μεγάλο πράσο

2 καρότα

1/2 ματσάκι σέλινο

1 σελινόριζα χωρίς τα φύλλα

250 ml. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε την οσπριάδα καλά και τη μουλιάζουμε σε αρκετό νερό (σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα) από το προηγούμενο βράδυ, περίπου για 12 ώρες (επειδή περιέχει διαφορετικά είδη οσπρίων).

Την επόμενη μέρα τη στραγγίζουμε προσθέτουμε 2 λίτρα νερό, μόλις πάρει βράση την ξαφρίζουμε τακτικά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 40', προσέχουμε να μη φουσκώσει.

Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια & το σέλινο, κόβουμε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια & το πράσο σε ροδέλες, κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30' ακόμα, ανάλογα βέβαια με το πόσο εύκολα βράζουν τα όσπρια, αν χρειάζεται συνεχίζουμε λίγο ακόμα το βράσιμο.

Στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε την οσπριάδα προσθέτοντας χυμό λεμονιού.

Καλή όρεξη!!

Colorful stuffed summer vegetables

My dear friends from abroad, today I present you an authentic & unique Greek Recipe, which is called "Stuffed  Baked Vegetables". It's best recommended to use fresh summer vegetables picked straight from the garden or.... from the  greengrocer's. Please, try to use the authentic recipes and  not imitation ones which you might find  on the internet. This particular dish, as well as some other traditional  dishes e.g. "Fasolada", which I'm going to present in the future,  seems to be quite easy to prepare. Nevertheless, you need to know some special tips....

Ντομάτες - πιπεριές γεμιστές στο φούρνο

Τι θα χρειαστούμε (για το μεγάλο ταψί του φούρνου)

6 μεγάλες ντομάτες 

6 μεγάλες πράσινες πιπεριές

4 πιπεριές κόκκινες μακριές πιπεριές (Φλωρίνης) 

3 μέτριες πατάτες

2 κρεμμύδια ξερά

3 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα

2 κουταλιές πελτέ ντομάτας

1 1/2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνηθο

αλάτι 

πιπέρι

1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)

λίγο τριμμένο τυράκι ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας.

• Ξεκινάμε την παρασκευή του φαγητού, πλένοντας πρώτα καλά όλα τα λαχανικά (ντομάτες - πιπεριές). Με ένα μαχαίρι κόβουμε ένα καπάκι από κάθε ντομάτα και στη συνέχεια, με ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό τους, συγκεντρώνοντας το σε ένα μπολ, για να το  χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές (πράσινες - κόκκινες), κόβουμε, δηλαδή, ένα καπάκι από κάθε πιπεριά και την αδειάζουμε από τους σπόρους. Ουσιαστικά δημιουργούμε ποτηράκια από ντομάτες - πράσινες πιπεριές & χωνάκια από τις κόκκινες πιπεριές.

Κόβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ, γιατί δεν το θέλουμε πολύ χοντροκομμένο. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο. Μουλιάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Πολτοποιούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, το οποίο είχαμε κρατήσει στην άκρη, όμως αφήνουμε το ζουμί από τις ντομάτες στην άκρη για αργότερα.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά, κρεμμύδι - ρύζι - πολτό ντομάτας - μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο), 1 φλιτζάνι από το ελαιόλαδο (το άλλο μισό το κρατάμε για το τέλος μαζί με το ζουμί από τις ντομάτες). Επίσης προσθέτουμε τη μια κουταλιά από το  πελτέ ντομάτας, αλάτι & πιπέρι,καυτερή πάπρικα, ανακατεύουμε καλά ετοιμάζοντας μια ωραία & χρωματιστή γέμιση.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες, πιπεριές (πράσινες & κόκκινες).

Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τους ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι. Τις σκορπίζουμε ενδιάμεσα από τα γεμιστά μέσα στο ταψί.

Παίρνουμε το ζουμί από τις ντομάτες και διαλύουμε μέσα σε αυτό τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας (1 κουταλιά), προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι). Τα χτυπάμε καλά με ένα αναδευτήρα χειρός και περιχύνουμε τα γεμιστά, να πάει παντού όλο το μείγμα.  

Τοποθετούμε το ταψί στο τελευταίο ράφι του φούρνου (κάτω - κάτω). Για 30' ψήνουμε στους 200°C, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες και να ψηθεί το ρύζι. Φροντίζουμε να παρακολουθούμε το φαγητό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νεράκι (για να μην στεγνώσει από υγρά). Προαιρετικά, για πιο πικάντικη γεύση, μπορούμε να σκορπίσουμε και λίγο τριμμένο τυράκι στην επιφάνεια, όπως ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα, λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, θα δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα. 

Καλή Όρεξη!!

Sweet yogurt and fruits

Γιαούρτι με πεπόνι & αποξηραμένα δαμάσκηνα

                                                                                                        Θερμίδες/μερίδα: 320

                                                                                                                   2 μερίδες
Τι θα χρειαστούμε...

150 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά 

6 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς το κουκούτσι)

100 ml φρέσκο γάλα πλήρες

60 γρ. νιφάδες ρυζιού

1/2 πεπόνι

40 γρ. μέλι θυμαρίσιο

Φύλλα μέντας (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις νιφάδες ρυζιού & το γάλα, αφήνουμε να φουσκώσουν για 10' περίπου.
• Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, κόβουμε το πεπόνι σε κύβους & τα ρίχνουμε στο μείγμα του ρυζιού. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι.
• Σε δυο ποτήρια τοποθετώ εναλλάξ μείγμα ρυζιού & μείγμα γιαουρτιού.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα μέντας. 

Πέστροφα της αμαρτίας

Μια συνταγή αρκετά πλούσια σε θερμίδες αλλά με γεύση που θα απογειώσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο!! Ωστόσο για όσους δεν επιθυμούν να "αμαρτήσουν" , μπορούν κάλλιστα να αντικαταστήσουν το βούτυρο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να γλιτώσουν τις επιπλέον 480 θερμίδες που αντιστοιχούν περίπου στην ποσότητα βουτύρου, που περιέχει η συνταγή.

Πέστροφες  βουτυράτες στο τηγάνι

Τι θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)

4  πέστροφες 

αλάτι χοντρό θαλασσινό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ρίγανη

250 ml ελαιόλαδο + 50 γρ βούτυρο αγελάδος

1 κ.σ. βούτυρο επιπλέον (για κάθε πέστροφα) για το σερβίρισμα

150 γρ. αλεύρι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

Προετοιμάζουμε τις πέστροφες (τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε από βράγχια, εντόσθια & λέπια). Τις στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας, για να μην βγάλουν καθόλου υγρά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Καρυκεύουμε με το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι & ρίγανη. 

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε αρκετό αλεύρι και αλευρώνουμε πολύ καλά τις πέστροφες από όλες τις πλευρές και τις τινάζουμε ελαφρώς, να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

                                                                 

Στο μεταξύ, παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο με τα 50 γρ. βούτυρο, το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Τοποθετούμε προσεκτικά τόσες  πέστροφες όταν το λάδι είναι σχεδόν καυτό. Προσέχουμε να βάλουμε τόσες, όσες χωράει το τηγάνι χωρίς να ακουμπούν η μια με την άλλη. Τηγανίζουμε αρκετά λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από τη μια πλευρά και στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Είναι έτοιμες μόλις έχουν κάνει μια ωραία τραγανή κρούστα.

Σερβίρουμε τις πέστροφες με μια κουταλιά βούτυρο πάνω σε κάθε μια. Συνοδεύουμε με αγγουράκια τουρσί & κάππαρη καθώς και με ένα ποτηράκι τσίπουρο με γλυκάνισο.

                     
                                                     Καλή όρεξη!!

Συμπόσιο

Εξοχικό

Υλικά

1 κιλό χοιρινό ψαχνό χωρίς κόκκαλο

3 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές

1 μέτριο κρεμμύδι

250 γρ. γραβιέρα 

1 μεγάλη ντομάτα

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1-2 κ.σ. μουστάρδα

1 σακούλα ψησίματος

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C

• Κόβουμε το χοιρινό σε κύβους και το μαρινάρουμε με τη μουστάρδα & το πιπέρι.
• Κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά, πιπεριές - ντομάτα - κρεμμύδι
• Κόβουμε τη γραβιέρα σε κύβους
• Παίρνουμε τη σακούλα ψησίματος και τοποθετούμε μέσα το κρέας με όλα τα υλικά
• Κλείνουμε τη σακούλα με το ειδικό κλιπ και τοποθετούμε μέσα σε πυρέξ στο φούρνο.
• Ψήνουμε στους 190°C , στη λειτουργία πάνω - κάτω & αέρα για 2 ώρες περίπου.
• Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και με ένα ψαλίδι σκίζουμε προσεκτικά τη σακούλα μέσα στο πυρέξ, αδειάζοντας το φαγητό  μέσα. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

                                                                                                                        Καλή όρεξη!!

Wrapped in turkey

Η συνταγή την οποία σας παρουσιάζω παρακάτω είναι πολύ εύκολη, γρήγορη και οικονομική, φυσικά δεν υπάρχει καμιά έκπτωση σε γεύση & σε ποιότητα!

Γαλοπούλα στη λαδόκολλα

Τι χρειαζόμαστε (4 μερίδες)

4 μπούτια γαλοπούλας

αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τη γεύση μας)

2 λεμόνια -το χυμό

3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

2 κ. σ.  φρέσκο θυμάρι ή εναλλακτικά 1 κ.σ. ξερό

2 κ.σ. ρίγανη

5 -6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

60 ml ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ξύσμα λεμονιού

αντικολλητικό χαρτί (για το περιτύλιγμα)

αλουμινόχαρτο

Προετοιμασία...

• Τρίβουμε με χοντρό αλάτι τα μπούτια γαλοπούλας & τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα σουρωτήρι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά: χυμό λεμονιού, μέλι, θυμάρι, ρίγανη, το σκόρδο, ελαιόλαδο
• Στρώνουμε 4 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί σταυρωτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών της γαλοπούλας). Τοποθετούμε  επάνω ένα μπούτι (χωρίς να βγάλουμε το αλάτι). Με ένα πινέλο αλείφουμε το μπούτι με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, ίσως χρειάζεται να ρίξουμε επιπλέον μερικές κουταλιές από το μείγμα. Φροντίζουμε να  μοιράσουμε το μείγμα  ίσια σε όλα τα μπούτια.  Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καθώς και ξύσμα λεμονιού .
• Αρχίζουμε να διπλώνουμε τα χαρτιά σταυρωτά, όπως τα είχαμε στρώσει, κλείνοντας έτσι το μπούτι μέσα σε αυτά. Δένουμε σφικτά με σπάγκο και τυλίγουμε το πακέτο με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C

• Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπούτια.
• Τοποθετούμε τα μπούτια στο ταψί του φούρνου. Σε περίπτωση που δεν χωρούν όλα, τα χωρίζουμε σε δυο ταψιά & τα ψήνουμε σε δυο επίπεδα του φούρνου. Επιλέγουμε λειτουργία αντιστάσεις - αέρα (λόγω των δυο ταψιών σε διαφορετικά επίπεδα).
• Ρίχνουμε 300ml καυτό νερό, στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες περίπου, όμως στο ενδιάμεσο ίσως χρειαστεί να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 - 180 °C (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας).

Στο τέλος του χρόνου ψησίματος σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε λίγο ανοιχτή την πόρτα για 20' περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο. Ανοίγουμε τα πακέτα προσεκτικά και μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα. Μπορούμε να φτιάξουμε σάλτσα με τα υγρά, τα οποία σουρώνουμε. Βάζουμε το ζωμό σε μικρό κατσαρολάκι με λίγο λεμόνι 1 κ.σ. μουστάρδα, βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο.

Σαλάτα ομορφιάς!

Τι καλύτερο από μια σαλάτα! Η συγκεκριμένη περιέχει αρκετά συστατικά, που την κάνουν να πρωταγωνιστεί στο τραπέζι! Μπορεί όμως να σταθεί και ως ένα κυρίως γεύμα, ειδικά για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Υλικά που θα χρειαστούμε
 για ένα μεγάλο μπολ...

1/2 κόκκινο λάχανο (επιλέγουμε ένα όχι πολύ μεγάλου μεγέθους)
5-6 μεγάλα φύλλα από ένα μαρούλι
1 μέτριο καρότο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
ξηρούς καρπούς για γαρνίρισμα 
(αμύγδαλα αποφλοιωμένα, κάσιους, ηλιόσπορο, καρυδόψυχα, κράνμπερι, Brazil nuts κ.α.)

Βινεγκρέτ:
1 κ.γ. κέτσαπ
1 κ.γ. μουστάρδα 
1 κ.γ. σάλτσα πιπεριάς
1/2 κ.γ. μέλι
3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Πλένουμε σχολαστικά όλα τα λαχανικά & τα αφήνουμε να στραγγίσουν. 
• Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι & τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε το καρότο.
• Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε απαλά. 

Προετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε την κέτσαπ, μουστάρδα, σάλτσα πιπεριάς και το μέλι. Προσθέτουμε το βαλσάμικο, ενώ χτυπάμε με ένα αναδευτήρα χεριού, συνεχίζουμε ρίχνοντας το ελαιόλαδο τμηματικά ενώ χτυπάμε με τον αναδευτήρα μέχρι να πήξει καλά η βινεγκρέτ.

Γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και την ώρα που θα σερβίρουμε προσθέτουμε τη βινεγρέτ.  

Απλά Ελληνικά !!

Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα ίσως φανεί πολύ απλή και εύκολη, καθώς οι περισσότεροι από εμάς τη γευόμαστε αρκετά συχνά, ιδίως τους καλοκαιρινούς μήνες. Παρόλα αυτά έχει και αυτή η συνταγή τα μυστικά της, που θα βοηθήσουν αρκετούς, κυρίως όμως τους φίλους επισκέπτες από το εξωτερικό. Συνήθως χρησιμοποιούμε μικρά, πλην όμως ολόφρεσκα ψάρια, από τις καταγάλανες ελληνικές θάλασσες, πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες όπως A - D, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο κ.α.

Ψάρια τηγανιτά

Με μια σειρά φωτογραφίες θα σας δείξω ακριβώς την όλη διαδικασία:

Ξεκινάμε  πρώτα καθαρίζοντας τα ψάρια από λέπια και βράγχια, βέβαια αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την παρακάμψουμε, αφού συνήθως τα καθαρίζει ο ιχθυοπώλης. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά & τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - ρίγανη. Τα αλευρώνουμε, ενώ ζεσταίνουμε πολύ καλά αρκετό σπορέλαιο (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.α.) σε ένα βαθύ τηγάνι.

Μόλις το λάδι κάψει (κάνουμε δοκιμή ρίχνοντας λίγο αλεύρι) τότε τοποθετούμε τα ψάρια, τόσα όσο να χωρούν στο τηγάνι. Προσοχή! δεν βάζουμε περισσότερα γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και δεν θα γίνουν τραγανά. 

Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα από τη μια πλευρά και μετά γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη. Βγάζουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, συνοδεύουμε με δροσερό λευκό κρασί.

                                                                         Καλή όρεξη!!