Μελιτζανοσαλάτα...αλλιώς

Μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, έτσι δοκίμασα μια διαφορετική παραλλαγή της κλασσικής μελιτζανοσαλάτας και πραγματικά με εντυπωσίασε το αποτέλεσμα, καθώς με την προσθήκη της πατάτας απέκτησε μια βελούδινη υφή και μια πιο ελαφριά γεύση. Δοκιμάστε την!!

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι
• αλάτι - πιπέρι

Για τη διακόσμηση

• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Πλένουμε τις μελιτζάνες και με ένα πιρούνι τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες, ψήνουμε μέχρι να ζαρώσει & να μαυρίσει η φλούδα, περίπου για 1 ώρα, αν χρειαστεί τις γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. 
• Συγχρόνως καθαρίζουμε τις πατάτες από τις φλούδες, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.  
• Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. 
• Βγάζουμε τις πατάτες που έχουν βράσει από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μπολ μέσα στο οποίο τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι, ουσιαστικά πρέπει να γίνουν πουρές σφικτός.
• Ρίχνουμε στο πολυμίξερ τις πατάτες πουρέ, τις σουρωμένες μελιτζάνες, προσθέτουμε επίσης το σκόρδο , ξύδι, αλάτι - πιπέρι. Δουλεύουμε καλά το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τελευταίο το ελαιόλαδο σιγά - σιγά (σαν τρίχα). Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρει μια ωραία βελούδινη υφή το μείγμα.
• Μεταφέρουμε σε σαλατιέρα, διακοσμούμε την επιφάνεια με τις ψιλοκομμένες πιπεριές & το μαϊντανό. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο. 

Η μελιτζανοσαλάτα είναι έτοιμη να την σερβίρουμε!!

Μοσχαρίσιο συκώτι ψητό στο τηγάνι

Τι χρειαζόμαστε

• συκώτι (καλής ποιότητας χωρίς ίνες, λέμε στον κρεοπώλη να μας το κόψει σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.)
• γάλα
• καπνιστή πάπρικα
• ελάχιστο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τις φέτες συκωτιού ρίχνουμε γάλα, τόσο όσο να τις καλύπτει και αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου, (αυτό το κάνουμε για να μαλακώσουν οι ίνες και να απομακρυνθεί το αίμα) έτσι το συκώτι θα αποκτήσει μια πολύ ραφινάτη γεύση.
• Το βγάζουμε από το ψυγείο την ώρα που θα το τηγανίσουμε, η όλη διαδικασία δεν θα μας πάρει πάνω από 15 -20' , για αυτό φροντίζουμε να το τηγανίσουμε ακριβώς όταν θα το σερβίρουμε.
• Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα και το στεγνώνουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια το πασπαλίζουμε με γενναία δόση καπνιστής πάπρικας και από τις δυο πλευρές (πρέπει να καλυφτεί τελείως).
• Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει καλά και προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε για 1/2' αναποδογυρίζουμε, τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά τον ίδιο χρόνο.
• Συνεχίζουμε το τηγάνισμα εναλλάξ από κάθε πλευρά από 1' την κάθε φορά, το όλο ψήσιμο θα μας πάρει συνολικά 15 - 20 λεπτά, εξαρτάται βέβαια από το πάχος της κάθε φέτας συκωτιού.
• Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής, όμως δεν το κόβουμε αμέσως. Σκεπάζουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο τις φέτες και αφήνουμε για 5'. Το κόβουμε σε φέτες προσθέτουμε στο τέλος πάντα αλάτι & πιπέρι. 

Σερβίρουμε αμέσως!

*Tip: Γενικά για το ψήσιμο των κρεατικών ισχύει το εξής: 
Δεν αλατίζουμε  ποτέ πριν το ψήσιμο διότι το κρέας αφυδατώνεται από το αλάτι και σκληραίνει, προσθέτουμε μόνο τα μπαχαρικά ή τα βότανα  που επιθυμούμε καθώς και πιπέρι, αντίθετα το αλάτι το προσθέτουμε στο τέλος του ψησίματος. Με τον τρόπο αυτό οι χυμοί του θα παραμείνουν και εμείς θα απολαύσουμε ένα ζουμερό κομμάτι ψητού κρέατος.

Falafel

Τους δοκίμασα για πρώτη φορά, πριν πολλά χρόνια στο Λονδίνο (κατά τη φοιτητική μου ζωή), δεν είναι άλλο από τους γνωστούς μας "ρεβιθοκεφτέδες" ή αλλιώς "φαλάφελ". Τυλιγμένοι κεφτέδες σε αραβική πίτα με την εξωτική σάλτσα "guacamole" παρασκευασμένη από ώριμα αβοκάντο και πιπεριές τσίλι, φυσικά δεν έλειπαν τα ψητά λαχανικά και οι κριτσανιστές τηγανιτές πατατούλες!! Παρόλο που φαίνεται δύσκολο στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ εύκολο, γρήγορο αλλά και υγιεινό πιάτο, ακόμα και για αυτούς που δεν αγαπούν τα ρεβίθια... 

Υλικά που χρειαζόμαστε
500 γρ. ρεβίθια
αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, το χυμό του
αλάτι - πιπέρι
1/4 κ.γ. κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. κύμινο
καπνιστή πάπρικα όση επιθυμούμε
λίγο μπαχάρι τριμμένο
αλεύρι για το τηγάνισμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Σάλτσα Guacamole (γκουακαμόλε)
1 ώριμη ντομάτα (ξεφλουδισμένη & ψιλοκομμένη)
3 ώριμα αβοκάντος
χυμό από ένα λάιμ (μας κάνει και το λεμόνι)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα τσίλι (καυτερή) χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Διαδικασία

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε σε αρκετό κρύο νερό τα ρεβίθια, για 10 ώρες περίπου. Την επομένη τα ξεπλένουμε καλά και τα τρίβουμε σε καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε να απομακρύνουμε όσες περισσότερες φλούδες, γίνεται.  
• Τα στεγνώνουμε καλά και τα ρίχνουμε στο πολυμίξερ και τα λιώνουμε. 
• Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι & το μπέικιν (όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια & τα μπαχαρικά). Επίσης προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Δουλεύουμε το μείγμα στο πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα. 
• Ανακατεύουμε 3-4 κ.σ. αλεύρι με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά (το βλέπουμε με το μάτι, τόσο όσο να μπορούν να πλάθονται κεφτέδες).
• Πλάθουμε κεφτέδες και τους αλευρώνουμε ελαφρώς, τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τους αφήνουμε στην άκρη.

• Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε όσους κεφτέδες χωράει, τηγανίζουμε 2-3' από τη μια πλευρά και μετά γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη, προσέχοντας να μην μαυρίσουν, αλλά να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα guacamole:

• Καθαρίζουμε τα αβοκάντο από τη φλούδα και αφαιρούμε το κουκούτσι.
• Τα λιώνουμε καλά στο μούλτι, προσθέτοντας το χυμό από το λάιμ.
• Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, την πιπερίτσα, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.

Σερβίρουμε τους ρεβιθοκεφτέδες τυλιγμένους σε αραβική πίτα ή σε τορτίγια με λίγη από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, αν θέλουμε συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή με ψητά λαχανικά.

Napoleon sweat

Το  "mille-meuille" ή μιλφέιγ στα ελληνικά, το δοκίμασα πολύ μικρή και ήταν πραγματικά το καλύτερο είδος λευκής τούρτας που είχα γευτεί τότε. Σήμερα θα σας δείξω τη δική μου εκδοχή, η οποία ξετρέλανε όλη την οικογένεια!!

Μιλφέιγ

Τα υλικά μας

Για τη βάση
1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
λίγη ζάχαρη άχνη 
  Για την κρέμα 

• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 6 κρόκους
• 210 γρ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 400 ml. κρέμα γάλακτος 35%
• ζάχαρη άχνη 

Επί το έργον...

Προετοιμάζοντας τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις - αέρα).
•  Αν η σφολιάτα είναι παγωμένη την ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τοποθετώντας το πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που έχουμε στρώσει στην επιφάνεια εργασίας, με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. 
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη ζάχαρη άχνη και την πατάμε με τον χοντρό πλάστη για να μην γλιστρήσει η άχνη, αυτό το κάνουμε αφενός για να καραμελώσει στο ψήσιμο,αλλά και για να μην υγρανθεί όταν στρώσουμε την κρέμα. 
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη σφολιάτα μας σε παραλληλόγραμμα (περίπου 12 κομμάτια), τα οποία τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί με τη μεριά που έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη να είναι προς τα κάτω,πασπαλίζουμε και την επάνω μεριά με ζάχαρη άχνη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας, τοποθετώντας την σε άλλο ταψί. 
• Τις ψήνουμε και τις δυο για 15 - 20', βέβαια προσέχουμε να μην μαυρίσουν τα κομμάτια από κάτω, εξαιτίας της ζάχαρης. Για το λόγω αυτό ελέγχουμε συχνά και αν χρειάζεται χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου. Μόλις τα φύλλα της σφολιάτας έχουν ψηθεί καλά (πρέπει να είναι ροδοκόκκινα)τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Παρασκευή της κρέμας

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 900 ml από το γάλα (κρατάμε στην άκρη το 100ml) & τη μισή από τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 

Στο μεταξύ σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη υπόλοιπη ζάχαρη πολύ καλά για να διαλυθεί καλά, προσθέτουμε το γάλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. 

Σιγά σιγά και κουταλιά - κουταλιά αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, μόλις το ρίξουμε όλο μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, πίσω στο μάτι. 

Ανακατεύουμε με το σύρμα για να μην πιάσει στον πάτο και μόλις η κρέμα μας έχει πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο σε κομματάκια, ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο. 

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό ταψάκι ή σε ένα πυρέξ και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη (πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα) για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά (1-2 ώρες).

Κτυπάμε στο μίξερ τα 200ml από την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Βγάζουμε την κρέμα που έχουμε φτιάξει από το ψυγείο και τη χτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ για πολύ λίγο 1', να ανασυσταθεί και να πάρει την υφή είχε όταν ήταν ακόμα ζεστή. Προσθέτουμε τη σαντιγύ με μια μαρίζ ανακατεύοντας ελαφρά τις δυο κρέμες. 

Συναρμολόγηση του γλυκού

• Βάζουμε σε ένα κορνέ όση κρέμα χωράει. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
• Σε μια πιατέλα κάνουμε 2-3 λωρίδες από κρέμα με το κορνέ, παίρνουμε 6 από τις σφολιάτες και τις τοποθετούμε τη μια διπλα στην άλλη σχηματίζοντας 2 τριάδες, έτσι ώστε να κολλήσουν πάνω στην κρέμα. 
• Με το κορνέ στρώνουμε κρέμα πάνω από τις σφολιάτες.Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με άλλες δυο στρώσεις από σφολιάτες.
• Στρώνουμε από πάνω την κρέμα που μας έχει μείνει. Αν θέλουμε χτυπάμε σε σαντιγύ 200 ml κρέμα γάλακτος και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Αυτό βέβαια είναι προαιρετικό, αν δεν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε την έξτρα κρέμα γάλακτος.
• Τέλος, σπάμε όσες σφολιάτες έχουν περισσέψει και διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Κόβουμε σε κομμάτια & σερβίρουμε.