Αρνάκι της Άνοιξης

Αρνάκι φρικασέ 

 Υλικά 

• 1.5 κιλό αρνάκι μπούτι κομμένο σε μερίδες 
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
• 10 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 
• 4 μαρούλια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 
• αλάτι - πιπέρι
• 1/2 κ. γ. καπνιστή πάπρικα 
• 1/2 ματσάκι άνηθο 

Αυγολέμονο κρέμα 

• 3 αυγά 
• 2 λεμόνια το χυμό τους

Προετοιμασία 

• Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά & σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού, μόλις ροδίσουν από όλες τις πλευρές τα βγάζουμε και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι & τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Συνεχίζουμε το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας για να μειώσουμε το χρόνο βρασμού. Τοποθετούμε τα σοταρισμένα κομμάτια του αρνιού καθώς και τα σοταρισμένα κρεμμύδια (ξερό - φρέσκο), συνεχίζουμε το σοτάρισμα αρνιού - κρεμμυδιών και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα & το μισό από τον άνηθο. Κλείνουμε τη χύτρα & ψήνουμε (σύμφωνα με τις οδηγίες της χυτράς μας) για περίπου 20 - 30 λεπτά. 
  
  
  
  
   
  
  
   
  
  
  
  
  
  
• Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τα ζεματάμε 2' σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε για να μην έχουν ζουμιά.
• Μεταφέρουμε το βρασμένο αρνί σε πλατιά κατσαρόλα (πλακερό) μαζί με τα ζεματισμένα μαρούλια, αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι-πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για αλλά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.

 

• Σειρά έχει το αυγολέμονο. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα & τους κρόκους ξεχωριστά, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους και προσθέτουμε το χυμό από τα δυο λεμόνια σιγά - σιγά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγες κουταλιές ζωμό από το φαγητό στο αυγολέμονο, το ρίχνουμε στο φαγητό. Ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο. 

  

                                     Καλή όρεξη! 

Κοτόπουλο αλά κρεμ με παπαρδέλες, πέστο βασιλικού & ψητά τοματίνια

 Τι θα χρειαστούμε

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια ή 4 μικρά φιλέτα κοτοπουλου
• 1 πακέτο παπαρδέλες 
• 1 κρεμμύδι μέτριο σε λεπτές φέτες 
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 100ml λευκό ξηρό κρασί 
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος light
• 350 ml ζωμό κότας 
• αλάτι-πιπέρι 
• 1κ.γ καπνιστή πάπρικα 
• 1/2κ.γ. μπούκοβο 

Για το γαρνίρισμα 

• σπιτική ή έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού 
• Τοματίνια ή φρέσκα τοματάκια πομοντόριο 

Επί το έργο 

1. Αρχικά βγάζουμε την πέτσα από το κοτόπουλο. Φιλετάρουμε τα στήθη και αφαιρούμε όσα κόκαλα υπάρχουν από τα υπόλοιπα κομμάτια μικρά ή μεγάλα (για να μην βγουν στη σάλτσα μας). Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο στήθη κοτόπουλου. 
2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - πάπρικα - μπούκοβο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα & σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο  και να μείνει με ελάχιστο υγρό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά βράζουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο σκεπάζουμε την κατσαρόλα & αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις παπαρδέλες.
3. Βράζουμε τις παπαρδέλες ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
4. Κόβουμε στα δύο μερικά τοματίνια (όση ποσότητα θέλουμε) αν χρησιμοποιήσουμε πομοντόρια (φρέσκα ντοματάκια) τότε τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι να κάψει ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα τοματάκια και από τις δύο πλευρές 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα. 

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις παπαρδέλες  γαρνίρουμε το πιάτο με σάλτσα πέστο & ψητά τοματίνια. 

   

                                              Καλή όρεξη !! 

Pasta Frola

Ποιος δεν θυμάται το γλυκό των παιδικών μας χρόνων τότε που οι φράουλες ήταν στην κορύφωση τους. Ειδικά αυτή την εποχή που έδινα εξετάσεις το περίμενα πως και πως, μια απόλαυση που θα έσπαγε τη ρουτίνα του διαβάσματος. Είναι ένα ιταλικό γλυκό που όπως έχω διαβάσει η ονομασία του είναι λίγο διαφορετική από αυτή που ξέρουμε. Στα ιταλικά λέγεται "Pasta Frola" , όμως εδώ το ξέρουμε ως "πάστα φλώρα"

Υλικά που θα χρειαστούμε 

(Σκεύος τάρτας 26 cm διάμετρο)

300 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

1κ.γ. baking powder 

150 γρ. ζάχαρη

200 γρ. βούτυρο αγελάδος (όχι μαργαρίνη)

3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας*

ή 1 κάψουλα βανίλιας

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 αυγό χτυπημένο 

400 γρ. μαρμελάδα της προτίμησης σας

(το συγκεκριμένο περιέχει μαρμελάδα φράουλας σπιτική)

Πως γίνεται

1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας εκτός από το βούτυρο, το οποίο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για να είναι κρύο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ρίχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη & τα χτυπάμε ελαφρά να ανακατευτούν μεταξύ τους. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1-2΄, μέχρις ότου έχουμε ένα μείγμα που μοιάζει με άμμο (ψίχουλα).
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη βανίλια & το ξύσμα. Τα ρίχνουμε στο μίξερ και δουλεύουμε σε μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη (σαν πλαστελίνη) δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτή, αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νεράκι.
4. Βγάζουμε από το μίξερ τη ζύμη και την τοποθετούμε στον πάγκο όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C (λειτουργία αντιστάσεις - αέρα). Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια μεγεθών 2/3 & 1/3. Κρατάμε το μεγαλύτερο, ενώ το μικρότερο το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για τις λωρίδες. Το μεγάλο κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό φύλλο με τα δάκτυλα (όπως ανοίγουμε την πίτσα) και το τοποθετούμε στην ταρτιερα, όπου έχουμε στρώσει με ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα με ένα κουτάλι, να έχει παντού το ίδιο πάχος, αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο ενός εκατοστού. 
5. Βγάζουμε το άλλο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο παίρνουμε κομμάτια και πλάθουμε μακρυά μπαστουνάκια,τα οποία τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα. 
   

   
    
6. Ψήνουμε για 45΄ στους 170° C, ανάλογα με το φούρνο, ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για να δέσει πάλι η μαρμελάδα και να μπορεί να κόβεται πιο εύκολα. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη. 

                                                                        Καλή επιτυχία!!

* Άρωμα βανίλιας σε υγρή μορφή σε μικρό μπουκαλάκι για περισσότερη ένταση στη γεύση, το βρίσκετε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.