Quail in orange juice

Ορτύκια με πορτοκάλι & μέλι

Υλικά

•  2 συσκευασίες ορτύκια (από 4  καθεμιά)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. βούτυρο
• 1 ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 καρότα
• 4 πορτοκάλια (χυμό)/λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. πιπερόριζα τριμμένη (φρέσκια ή ξερή)
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κύβο κότας ή λαχανικών
• 1 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
• 1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουρ
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα ορτύκια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές από το λάδι μαζί με το βούτυρο. Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές τα ορτύκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.  Βγάζουμε τα ορτύκια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε στη χύτρα ταχύτητος. 
2. Στο ίδιο λάδι στο οποίο σοτάραμε τα πουλιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε καλά μέχρι να μαραθεί και να καραμελώσει. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι  στη χύτρα με τα ορτύκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε λίγο πιο δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το μπράντι.
3. Στο τηγάνι που σοτάραμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε τις υπόλοιπες  2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα καρότα, τα οποία έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τον κύβο τον οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 φλιτζανάκι), το χυμό των πορτοκαλιών & το ξύσμα, το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά του τηγανιού στη χύτρα. Τέλος, προσθέτουμε  τα μπαχαρικά  πάπρικα, πιπέρι καγιέν, πιπερόριζα & σκόρδο σε σκόνη αλατοπιπερώνουμε  και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Ψήνουμε για 10 λεπτά αφότου ξεκινήσει το σφύριγμα της βαλβίδας.
4. Ανοίγουμε τη χύτρα αν τα πουλιά είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Αν η σάλτσα είναι πιο ρευστή από το κανονικό τη δένουμε με το κορν φλάουρ. 

Σερβίρουμε με ρύζι βουτύρου ή πατάτες τηγανιτές & συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.