Napoleon sweat

Το  "mille-meuille" ή μιλφέιγ στα ελληνικά, το δοκίμασα πολύ μικρή και ήταν πραγματικά το καλύτερο είδος λευκής τούρτας που είχα γευτεί τότε. Σήμερα θα σας δείξω τη δική μου εκδοχή, η οποία ξετρέλανε όλη την οικογένεια!!

Μιλφέιγ

Τα υλικά μας

Για τη βάση
1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
λίγη ζάχαρη άχνη 
  Για την κρέμα 

• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 6 κρόκους
• 210 γρ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 400 ml. κρέμα γάλακτος 35%
• ζάχαρη άχνη 

Επί το έργον...

Προετοιμάζοντας τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C (αντιστάσεις - αέρα).
•  Αν η σφολιάτα είναι παγωμένη την ξεπαγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τοποθετώντας το πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που έχουμε στρώσει στην επιφάνεια εργασίας, με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. 
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγη ζάχαρη άχνη και την πατάμε με τον χοντρό πλάστη για να μην γλιστρήσει η άχνη, αυτό το κάνουμε αφενός για να καραμελώσει στο ψήσιμο,αλλά και για να μην υγρανθεί όταν στρώσουμε την κρέμα. 
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη σφολιάτα μας σε παραλληλόγραμμα (περίπου 12 κομμάτια), τα οποία τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί με τη μεριά που έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη να είναι προς τα κάτω,πασπαλίζουμε και την επάνω μεριά με ζάχαρη άχνη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας, τοποθετώντας την σε άλλο ταψί. 
• Τις ψήνουμε και τις δυο για 15 - 20', βέβαια προσέχουμε να μην μαυρίσουν τα κομμάτια από κάτω, εξαιτίας της ζάχαρης. Για το λόγω αυτό ελέγχουμε συχνά και αν χρειάζεται χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου. Μόλις τα φύλλα της σφολιάτας έχουν ψηθεί καλά (πρέπει να είναι ροδοκόκκινα)τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Παρασκευή της κρέμας

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 900 ml από το γάλα (κρατάμε στην άκρη το 100ml) & τη μισή από τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 

Στο μεταξύ σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με τη υπόλοιπη ζάχαρη πολύ καλά για να διαλυθεί καλά, προσθέτουμε το γάλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά. 

Σιγά σιγά και κουταλιά - κουταλιά αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, μόλις το ρίξουμε όλο μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, πίσω στο μάτι. 

Ανακατεύουμε με το σύρμα για να μην πιάσει στον πάτο και μόλις η κρέμα μας έχει πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο σε κομματάκια, ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο. 

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό ταψάκι ή σε ένα πυρέξ και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη (πρέπει να ακουμπάει πάνω στην κρέμα) για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά (1-2 ώρες).

Κτυπάμε στο μίξερ τα 200ml από την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ. Βγάζουμε την κρέμα που έχουμε φτιάξει από το ψυγείο και τη χτυπάμε ξεχωριστά στο μίξερ για πολύ λίγο 1', να ανασυσταθεί και να πάρει την υφή είχε όταν ήταν ακόμα ζεστή. Προσθέτουμε τη σαντιγύ με μια μαρίζ ανακατεύοντας ελαφρά τις δυο κρέμες. 

Συναρμολόγηση του γλυκού

• Βάζουμε σε ένα κορνέ όση κρέμα χωράει. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
• Σε μια πιατέλα κάνουμε 2-3 λωρίδες από κρέμα με το κορνέ, παίρνουμε 6 από τις σφολιάτες και τις τοποθετούμε τη μια διπλα στην άλλη σχηματίζοντας 2 τριάδες, έτσι ώστε να κολλήσουν πάνω στην κρέμα. 
• Με το κορνέ στρώνουμε κρέμα πάνω από τις σφολιάτες.Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με άλλες δυο στρώσεις από σφολιάτες.
• Στρώνουμε από πάνω την κρέμα που μας έχει μείνει. Αν θέλουμε χτυπάμε σε σαντιγύ 200 ml κρέμα γάλακτος και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Αυτό βέβαια είναι προαιρετικό, αν δεν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε την έξτρα κρέμα γάλακτος.
• Τέλος, σπάμε όσες σφολιάτες έχουν περισσέψει και διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Κόβουμε σε κομμάτια & σερβίρουμε.