Τυρόπιτα... μια & μοναδική!!

 

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό
• 500 γρ. ανθότυρο
• 500 γρ φέτα αγελάδος
• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με λίγα λιπαρά
• 300 γρ. γάλα με λίγα λιπαρά
• 2 κ.σ. αλεύρι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. σόδα (το αναψυκτικό)
• 50γρ. ελαιόλαδο

Πως  γίνεται

• Αρχικά ξεκινάμε με τη γέμιση της πίτας: λιώνουμε τη φέτα & το ανθότυρο με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τα τυριά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα και το προσθέτουμε στα τυριά, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο καθώς και τις δυο κουταλιές αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη σόδα με το ελαιόλαδο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ξετυλίγουμε τα φύλλα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μη μας ξεραθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Παίρνουμε 4 φύλλα και τα στρώνουμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε ένα από αυτά να προεξέχει αρκετά έξω από το ταψί, έτσι ώστε όταν τοποθετήσουμε τη γέμιση να τα κλείσουμε σαν φάκελο και να εγκλωβιστεί μέσα η γέμιση. Ραντίζουμε κάθε φύλλο με το διάλυμα σόδας - ελαιόλαδου.
• Παίρνουμε άλλα 4 φύλλα τα κάνουμε ρολό και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες τις οποίες ξεχωρίζουμε μεταξύ τους για να μην κολλάνε και τις απλώνουμε στο ταψί με τα στρωμένα φύλλα επίσης τις ραντίζουμε με το διάλυμα της σόδας. Στρώνουμε πάνω από αυτά τη γέμιση έτσι ώστε να καλυφτεί όλο το ταψί, με προσοχή διπλώνουμε προς τα μέσα κάθε φύλλο που προεξέχει από το ταψί και ραντίζουμε κάθε ένα από αυτά με το διάλυμα της σόδας. Κατ' αυτό τον τρόπο έχουμε καλύψει κατά κάποιο τρόπο το πάνω μέρος της πίτας με τα κάτω φύλλα.
• Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο ραντίζοντας τα με τη σόδα - ελαιόλαδο. Προσεχτικά τα διπλώνουμε προς τα μέσα αγκαλιάζοντας ουσιαστικά  και τα κάτω φύλλα. Ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις για μια ώρα περίπου, ανάλογα με το φούρνο μας.   

 

Φρέσκο ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή!!

 Τι καλύτερο από το φρέσκο σπιτικό ψωμί με αυθεντικό προζύμι. Αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε είναι πανεύκολο, ειδικά αν το παρασκευάσετε με τη βοήθεια ενός αρτοπαρασκευαστή! 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 220 γρ. προζύμι
• 270 ml νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. αλεύρι κίτρινο ειδικό για ψωμί
• 15 γρ. αλάτι

Πως γίνεται:

Λίγα λόγια για την προετοιμασία του προζυμιού:

Βγάζουμε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ. Αν έχουμε σκοπό να φτιάξουμε ψωμί το επόμενο πρωί πρέπει τότε να το βγάλουμε από το ψυγείο γύρω στα μεσάνυχτα για να αρχίσει να φουσκώνει. Αυτό θα εξαρτηθεί βέβαια και από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος, το καλοκαίρι που έχει ζέστη μπορούμε να  βγάλουμε το προζύμι και την ίδια μέρα που θα φτιάξουμε το ψωμί περίπου ένα δίωρο πριν, αντίθετα το χειμώνα που το περιβάλλον είναι πιο ψυχρό, θα πρέπει να το βγάλουμε εκτός ψυγείου αποβραδίς.

Ρίχνουμε στο βάζο με το προζύμι λίγο εμφιαλωμένο νερό περίπου 50 ml και ανακατεύουμε να ρευστοποιηθεί ελαφρώς, προσθέτουμε δυο κουταλιές αλεύρι (κίτρινο) και ανακατεύουμε ξανά, πρέπει να έχουμε ένα μείγμα ούτε πολύ σφικτό αλλά ούτε και τελείως ρευστό το σκεπάζουμε με μεμβράνη και κάνουμε 3-4 τρύπες με μια οδοντογλυφίδα. Σκεπάζουμε το βάζο με δυο πετσέτες και το βάζουμε σε ένα σημείο της κουζίνας προφυλαγμένο από ρεύματα, αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Βγάζουμε τον κάδο του αρτοπαρασκευαστή τοποθετούμε το γάντζο στην υποδοχή και ρίχνουμε αρχικά όλα τα υγρά: νερό, ελαιόλαδο & προζύμι στη συνέχεια  προσθέσουμε το αλεύρι, κάνουμε με το δάκτυλο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το αλάτι. Επιλέγουμε το πρόγραμμα "προζύμι" και αφήνουμε το μηχάνημα να κάνει τη δουλειά του, συνήθως διαρκεί μιάμιση ώρα περίπου. Μόλις το πρόγραμμα φθάσει στο τέλος του απενεργοποιούμε τον αρτοπαρασκευαστή και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει αρκετές ώρες, μέσα στο μηχάνημα, μέχρι να φθάσει στο χείλος του κάδου συνήθως χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες. Όταν το δούμε να έχει φουσκώσει τελείως επιλέγουμε το πρόγραμμα "ψήσιμο" (συνήθως είναι το τελευταίο πρόγραμμα), επιλέγουμε το χρόνο ψησίματος :1 ώρα & 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον κάδο προσεκτικά για να μην καούμε και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει καλά. 

Σημείωση: Σε επόμενη συνταγή θα δείξουμε πως γίνεται το σπιτικό προζύμι

Μαρμελάδα τριών φρούτων χωρίς ζάχαρη

 

Για δυο βαζάκια μαρμελάδα (καθαρό βάρος 370 γρ. καθένα)

Υλικά

6 μήλα 

10 κ.σ. στέβια

1 1/2 φλυτζάνι χυμό ρόδι (2 ολόκληρα ρόδια)

επιπλέον τα σπόρια που θα περισσέψουν

1 μεγάλο λεμόνι & το ξύσμα του

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσθέτουμε το χυμό του ροδιού, τα σπόρια που έχουν περισσέψει από το στύψιμο τους καθώς και τη στέβια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση, αμέσως χαμηλώνουμε το μάτι και σιγοβράζουμε για 30' περίπου, μόλις  αρχίσει να πήζει ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού καθώς και το ξύσμα. Δοκιμάζουμε σε ένα πιατάκι αν έχει πήξει η μαρμελάδα. Στο μεταξύ αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο, τα τοποθετούμε σε ταψί μαζί με τα καπάκια τους στους 100 βαθμούς C για 30', αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει καλά.   

Γεμίζουμε προσεκτικά τα ζεστά βάζα με τη μαρμελάδα μέχρι το χείλος τους τα σφραγίζουμε με το καπάκι τους και τα γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσουν. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. 

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο σχάρας ελαφρύ

 

Υλικά 
Μερίδες 2 (για 2 μπιφτέκια μεγάλα)

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. ρίγανη

αλάτι - πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για δυο ώρες περίπου. Πλάθουμε δυο μεγάλα μπιφτέκια και τα ψήνουμε είτε στο γκριλ του φούρνου ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα, προσοχή στο ψήσιμο για να μην στεγνώσουν και να είναι αφράτα. Σερβίρουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας, όπως  βραστό μπρόκολο - κολοκύθι - καρότο & ρύζι καστανό.