Lavrakas

Θερμίδες/μερίδα: 300
Μερίδες : 6







Υλικά

1 λαβράκι 1200 γρ. περίπου
200 γρ. λευκό κρασί "Wine of brightness" (χτυπήστε στη φώτο να το αποκτήσετε)
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό ψαριού
εστραγκόν
1 κ.σ. θυμάρι
1.κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. φασκόμηλο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι - πιπέρι

Καθαρίζουμε & πλένουμε καλά το ψάρι, το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί. Το αλείφουμε με το ελαιόλαδο & το περιχύνουμε με το ζωμό & το κρασί. Πασπαλίζουμε με το φασκόμηλο, θυμάρι, εστραγκόν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 20 -24 λεπτά περίπου. Βάζουμε το ψάρι σε πιατέλα & το διατηρούμε ζεστό. Μεταφέρουμε το ζωμό από το ταψί σε κατσαρολάκι & το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 κ.σ. νερό και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε & προσθέτουμε αλατοπίπερο σύμφωνα με τη γεύση μας. Τέλος περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα & σερβίρουμε αμέσως. Αν επιθυμείτε γαρνίρετε την πιατέλα με φέτες λεμονιού.

Χρόνος ψησίματος¨20-24λεπτά

Tsikis chicken

Θερμίδες/μερίδα: 360
Μερίδες: 4







Υλικά 

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα (260γρ το ένα)
Για τη μαρινάδα
500 γρ γιαούρτι αγελάδος 0% λιπαρά
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι (χυμό)
2 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. τζίντζερ ή 1 κ.σ. ξερό
2 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. κάρυ
πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Σε ένα μεγάλο μπολ με σκέπασμα ρίχνουμε το γιαούρτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Αφού τα ανακατέψουμε καλά ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε το μπολ & το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το τοποθετούμε σε σχάρα στο φούρνο. Βάζουμε τη μαρινάδα σε ένα πυρέξ και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, τα ψήνετε και τα δυο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Μοιράζετε το κοτόπουλο & τη μαρινάδα του σε μερίδες και γαρνίρετε τα πιάτα με λαχανικά ή ρύζι.
Προσοχή! τρώγεται ζεστό
Συμβουλή: όσο μεγαλύτερο χρόνο μείνει το κοτόπουλο στη μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Μπορείτε να το αφήσετε άφοβα στη μαρινάδα εντός ψυγείου έως και δυο ημέρες

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Σούπα των ποιητών

Θερμίδες/μερίδα: 290
Μερίδες : 4









Υλικά

300 γρ φακές χονδρές
1 μέτριο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 γαρύφαλλα (ολόκληρα)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι φρέσκο βασιλικό ή μέντα
1 μπουκέτο μυρωδικών δεμένα μεταξύ τους (κλωνάρι από θυμάρι, δεντρολίβανο,
                          1 φύλλο δάφνης, μαϊντανό, 1 κλωνάρι σέλινο χωρίς τα φύλλα)
4 κ.σ. γιαούρτι με 0% λιπαρά

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε καρότο - σκόρδο & τα ψιλοκόβουμε, αφού καθαρίσουμε το κρεμμύδι καρφώνουμε επάνω του τα γαρύφαλλα. Καθαρίζουμε & πλένουμε τις φακές, ρίχνουμε νερό σε μια  μεγάλη κατσαρόλα & προσθέτουμε: φακές, κρεμμύδι, καρότο, σκόρδο, μπουκέτο λαχανικών & τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 45' μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπουκέτο των μυρωδικών & το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει για λίγα λεπτά & τη βάζουμε στο μπλέντερ, αν η σούπα είναι πηκτή προσθέτουμε λίγο νερό. Βάζουμε πάλι στη φωτιά τη σούπα για να γίνει καυτή, πριν τη σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Ρίχνουμε 1 κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο βάζουμε από επάνω το βασιλικό ή τη μέντα & σερβίρουμε.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Αστροφρούτα gel

Θερμίδες/μερίδα: 50
Μερίδες:    4









Υλικά

1 μπανάνα
4 φράουλες
1 βερίκοκο μεγάλο
10-12 μεγάλες ρόγες άσπρο σταφύλι
15 γρ ζελατίνα
2 φλ. τσαγιού νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
3 κλωναράκια φρέσκα μέντα
λίγες σταγόνες λικέρ μέντας ή γρεναδίνη
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ μουσκεύουμε τη ζελατίνα με λίγο κρύο νερό για 20' περίπου.  Κατόπιν βάζουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη & τη φρέσκια μέντα, τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε για 3'. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα κλωναράκια της μέντας από το νερό στύβουμε τη ζελατίνα με το χέρι και τη ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η ζελατίνα και προσθέτουμε το λικέρ μέντας ή τη γρεναδίνη. Ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και κόβουμε σε λεπτές φέτες το βερίκοκο - φράουλες, ενώ τη μπανάνα σε ροδέλες. Βγάζουμε τα σπόρια από τα σταφύλια, αν έχουν. Περιχύνουμε τη μπανάνα με τις ροδέλες μπανάνας με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ατομικά φορμάκια & τα περιχύνουμε με το μείγμα της ζελατίνας, Αμέσως μετά βάζουμε τα φορμάκια για 4 ώρες στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά το ζελέ. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά αναποδογυρίζοντας τα φορμάκια σε πιατάκια & σερβίρουμε.

Χρόνος παγώματος: 4 ώρες 

Ξινό μοσχαράκι

Θερμίδες / μερίδα: 330

Μερίδες: 4

Υλικά

4 μοσχαρίσια φιλέτα άπαχα (125 γρ περίπου το ένα)
450 γρ σπαράγγια φρέσκα ή κονσέρβα
1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. γιαούρτι
ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα σπαράγγια, εφόσον είναι φρέσκα και τα μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Ρίχνετε επίσης μισό από το ξύσμα του λεμονιού καθώς και λίγο αλάτι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κρέας που το έχετε αλατοπιπερώσει από πριν, μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το υπόλοιπο ξύσμα του λεμονιού. Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζετε τα φιλέτα και προσθέτετε στη σάλτσα το γιαούρτι.  Ανακατεύετε & ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα, χωρίς όμως να την αφήσετε να βράσει. Σερβίρετε το κρέας σε μερίδες, περιχύνοντας με τη σάλτσα και γαρνίρετε με τα σπαράγγια και άλλων ειδών λαχανικά της αρεσκείας σας.

Χρόνος μαγειρέματος:  8-10 λεπτά    

Το θαλασσινό πακέτο

Θερμίδες/ τσιπούρα: 160

Μερίδες: 4

Υλικά

1  τσιπούρα μεγάλη (1100 -1200 γρ)
1 μεγάλο πράσο (το άσπρο μέρος)
1 μεγάλο καρότο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
80 γρ. μανιτάρια
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
1, 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γ. πάπρικα
αλάτι, πιπέρι
3-4 φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε κρεμμυδάκια, πράσο, μανιτάρια & τα κόβουμε ροδέλες. Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε λουρίδες. Καθαρίζουμε & πλένουμε καλά την τσιπούρα, τη σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Την αλατοπιπερώνετε ελαφρά και την αφήνετε στην άκρη. Ανακατεύετε μια κουταλιά σούπας από το λάδι με τα κρεμμυδάκια, την πάπρικα & το χυμό λεμόνι. Ζεματάμε καρότα, πράσο, μανιτάρια σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τα στραγγίζουμε καλά. Παίρνουμε ένα αρκετά μεγάλο χαρτί ψησίματος, υπολογίζοντας να τυλίγεται γύρω από το ψάρι, αλείφουμε το χαρτί εσωτερικά με το υπόλοιπο λάδι, τοποθετούμε την  τσιπούρα στο χαρτί και βάζουμε τις φέτες λεμονιού κατά μήκος του ψαριού. Ρίχνουμε από πάνω καρότα, πράσο & μανιτάρια, ραντίζουμε την τσιπούρα με το μείγμα που έχουμε φτιάξει με το λάδι και τα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι. Τυλίγουμε το χαρτί γύρω από το ψάρι και διπλώνουμε τις άκρες του και βάζουμε τη "συσκευασία" του ψαριού σε μεγάλο ταψί. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς κελσίου 25-30'. Μόλις ψηθεί η τσιπούρα, βάζουμε τη "συσκευασία", ανοιγμένη σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά 

Αφροδίσια

Θερμίδες/μερίδα: 220

Μερίδες: 4

Υλικά

2 μέτρια κρεμμύδια

1 μέτριο πράσο (το άσπρο μέρος) 

6 σκελίδες σκόρδο

1 κιλό μύδια

1 250ml λευκό ξηρό κρασί

1/4 φλυτζ. νερό

1 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. πιπέρι μαύρο

1/5 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Καθαρίζουμε κρεμμύδια, σκόρδο, πράσο και τα ψιλοκόβουμε. Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το πράσο,  το σκόρδο και το νερό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10'. Προσθέτουμε θυμάρι, πάπρικα και τα πιπέρια. Ρίχνουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα μύδια στην κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε για 10' περίπου να σιγοβράσουν μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Τα σερβίρετε αφού πρώτα τα περιχύσετε με τη σάλτσα τους, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: πριν από το μαγείρεμα και αφού πρώτα τα πλύνετε καλά, τα αφήνετε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για 2 ώρες προκειμένου να αφαιρεθεί τυχόν άμμος.   

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Η Μεσόγειος φλέγεται

Θερμίδες/μερίδα: 295
Χρόνος ψησίματος; 30 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά

4 φιλέτα ψάρι πέρκα
(100 γρ. το ένα)
1 κρεμμύδι
1 κονσέρβα ντοματάκια
   ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
12 μαύρες ελιές
    χωρίς κουκούτσια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/2 κ.σ. ζάχαρη
4 φέτες ντομάτα
1 φύλλο δάφνης
μαϊντανός
αλάτι - πιπέρι
1 κ.σ. καυτερή πάπρικα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φιλέτα της πέρκας τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι. Καθαρίζουμε κρεμμύδι - σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε σε ταψί το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι - σκόρδο & μαϊντανό, από πάνω βάζουμε το φιλέτο της πέρκας. Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο κρεμμύδι - σκόρδο - μαϊντανό. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το λάδι, τη ζάχαρη, το κρασί, το φύλλο δάφνης & την καυτερή πάπρικα. Τέλος βάζουμε μια φέτα ντομάτας πάνω από κάθε φιλέτο ψαριού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα. Σερβίρουμε σε μερίδες αμέσως μόλις βγει το φαγητό από το φούρνο, γαρνίρουμε κάθε πιάτο με τρεις (3) ελιές.

Ο σολομός του κήπου

Θερμίδες/ μερίδα: 295

Μερίδες: 4

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Υλικά 

                                                     4 φιλέτα σολομού

                                                     (150 γρ το ένα)

                                                      1 αγγούρι

                                                      120 γρ γιαούρτι

                                                       αγελαδινό

                                                      (0% λιπαρά)

                                                      1 κ. σ. μουστάρδα

                                                      2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

                                                       αλάτι - πιπέρι

 Εκτέλεση

Πλένουμε τα φιλέτα του σολομού και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί & ρίχνουμε λίγο αλάτι - πιπέρι. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου που εξέχει στις άκρες. Τοποθετούμε το φιλέτο στο αλουμινόχαρτο ρίχνουμε λίγο νερό και κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σαν πακέτο. Προσοχή να κλείσουμε καλά τις άκρες του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς κελσίου για 25 - 30 λεπτά. Όση ώρα ψήνεται ο σολομός, εμείς κόβουμε το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το αγγούρι, τον άνηθο & 2 κ.γ. νερό ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο. Βγάζουμε το σολομό από το φούρνο αφαιρούμε προσεκτικά τη πέτσα του και τον σερβίρουμε σε μερίδες. Τρώγεται ζεστός ή κρύος με τη σάλτσα του αγγουριού που φτιάξαμε.

Μπριζόλες της εξοχής

Υλικά 

4 χοιρινές μπριζόλες

(140-150γρ. έκαστη)

5 κ. σ. μουστάρδα

2 κ.σ. νερό 

4 κ.σ. γιαούρτι

(με χαμηλά λιπαρά)

αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίξτε λίγο αλάτι & πιπέρι στις μπριζόλες & τοποθετείστε τις στη σχάρα του φούρνου σας σε απόσταση 10 εκ. από το γκριλ. Ψήστε για 10 - 14 λεπτά  και από τις δυο πλευρές. 

Σε μικρό σκεύος ανακατεύετε μουστάρδα - νερό - αλάτι πιπέρι, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε το γιαούρτι, ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε τις μπριζόλες σε μερίδες ρίχνοντας τη σάλτσα από πάνω. Επίσης μπορείτε να γαρνίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.

χρόνος  ψησίματος: 10 -14 λεπτά

μερίδες: 4

Θερμίδες / μερίδα: 400

Σουφλέ τυριών

   

Σουφλέ                              

Υλικά

500 γρ. χυλοπίτες
400 γρ. φέτα
150 γρ. μπέικον
200 γρ. ανάμεικτα μαλακά τυριά τριμμένα
(όπωςγκούντα, μοτσαρέλα)                                                                            
 500 ml κρέμα γαλακτος

Πατάτες Boskos

Πατάτες Boskos στο φούρνο

Υλικά

             4 μεγάλες πατάτες 
             8 φέτες ζαμπόν 
             100 γρ. κρέμα γάλακτος  
             20 γρ. μουστάρδα  
             120 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο  
             1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
             1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 
             4 κλωναράκια μαϊδανό  
         αλάτι -πιπέρι

      Εκτέλεση

     

      Τυλίγουμε τις πατάτες ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο, αφού πρώτα έχουμε ρίξει λίγο αλάτι & πιπέρι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αέρα) 180' για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμες αδειάζουμε το εσωτερικό  με προσοχή. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμύδι - σκόρδο, προσθέτουμε την πατάτα, τη μουστάρδα, το τυρί και την κρέμα αφού αφαιρέσουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ζαμπόν, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Αφού πάρουμε ένα ομογενές μείγμα γεμίζουμε τις πατάτες και ψήνουμε στο γκριλ για 10' στους 200 βαθμούς