The best oxtail, Ever!!!

 Ουρά μόσχου στην χύτρα

Υλικά που χρειαζόμαστε

• 2 ουρές βάρους 1 κιλού περίπου η κάθε μια
• 2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 σελινόριζα κομμένη σε κύβους
• 1/2 ρίζα σέλερι μόνο τα κοτσάνια σε χοντρά κομμάτια
• 3 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• 2 λεμόνια, το χυμό
• 1 κύβο (ότι είδος έχετε, βοδινό - κότας ή λαχανικών)
• 1/2 κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επί το έργον..

• Βγάζουμε τις ουρές από το ψυγείο, οι οποίες είναι ήδη κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Σέ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές τα κομμάτια από τις ουρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε στη χύτρα.
• Σοτάρουμε στο ίδιο λάδι τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σέλερι, τη σελινόριζα & τα καρότα μέχρι να μαραθούν πολύ καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί & τα μεταφέρουμε στη χύτρα, προσθέτοντας τα στο κρέας. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα στη χύτρα για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κύβο, το χυμό λεμονιού και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. 

• Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Μόλις αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό και σιγοβράζουμε το φαγητό για 45 - 50 λεπτά.
• Ανοίγουμε τη βαλβίδα να φύγει ο ατμός  (αν χρειάζεται περισσότερο βράσιμο συνεχίζουμε για λίγο ακόμα περίπου 5-10 λεπτά). 

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ πατάτας.

Cheese pie with home made pastry crust

 Τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο 

Υλικά

Για το φύλλο

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ.. ξύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 &1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό 
• 1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 600 γρ. φέτα
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• αρκετό πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
• 4 αυγά
• 100 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

Εκτέλεση

1. Αρχίζουμε με το φύλλο. Τοποθετούμε στον κάδο ενός σταθερού μίξερ το μισό από το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι το ελαιόλαδο, το νερό & αλάτι ζυμώνουμε  με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι έτσι ώστε να σχηματίσουμε μια ζύμη μαλακιά & ελαστική, την αλευρώνουμε καλά και την τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην δημιουργήσει κρούστα στην επιφάνεια.
2. Τοποθετούμε τη φέτα σε ένα βαθύ μπολ και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος & το ελαιόλαδο καθώς  και τα μπαχαρικά φρεσκοτριμμένο πιπέρι - μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.
4. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών - γάλα στο μείγμα φέτας - κρέμας γάλακτος, κρατάμε 3-4 κουταλιές για το τέλος. Αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο (για το μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο λαδώνουμε καλά). Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι  σε φύλλο και  λαδώνουμε καλά κάθε φύλλο που έχουμε ανοίξει. 
6. Στρώνουμε τα 2 πρώτα φύλλα στο ταψί, ρίχνουμε τη μισή από τη γέμιση στο ταψί στρώνοντας τη με ένα κουτάλι. Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο και αφού το λαδώσουμε το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση, στρώνοντας την και αυτή με το κουτάλι να καλύψει όλα τα σημεία του ταψιού. Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί, προς τα μέσα κλείνοντας έτσι τη γέμιση από όλες τις πλευρές, ώστε να μη βγει έξω.
7. Τέλος ανοίγουμε τα άλλα δυο φύλλα  και τα τοποθετούμε ένα ένα πάνω από τη γέμιση. Σπρώχνουμε τις άκρες του φύλλου σε κάθε πλευρά του ταψιού προς τα μέσα, ενώνοντας  το τελευταίο φύλλο (αυτό που βρίσκεται στον πάτο του ταψιού) με το πάνω πάνω, εγκλωβίζοντας ουσιαστικά τη γέμιση μέσα στο φύλλο, έτσι ώστε να μη βγει προς τα έξω.
8. Με ένα πινέλο αλείφουμε το τελευταίο φύλλο με το μείγμα αυγών - γάλακτος που είχαμε κρατήσει για το τέλος. Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι, σκορπάμε κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια. Ψήνουμε  στις αντιστάσεις για 45 λεπτά ή και λίγο παραπάνω μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα μας.

*Αν σας είναι δύσκολο το άνοιγμα φύλλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο, το οποίο υπάρχει σχεδόν σε όλα τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

Καλή επιτυχία!!

  

Red 'n' hot cock

 Undoubtedly, we are going through the most tough times of the decade!! However, we should be optimistic and  keep in mind that everything ends, whether it's bad or good, it doesn't last for ever! I'll try to make it easier through this site with recipes. So, I suggest you another delicious dish from Greek islands, there you can find pure local products for healthy & tasty food!!

Ingredients

• 1 big cock cut to pieces
• 100 ml extra virgin olive oil
• 50 gr butter
• 1 chopped onion
• 2-3 whole cloves of garlic 
• 1 tbsp plain flour
• 1 tbsp tomato paste
• 1 vine-ripened tomato finely chopped
• a vegetable stock
• 150 ml lukewarm water
• 1 tsp of various spices e.g. powder cinamon, grοund nutmeg
• 1 tsp of hot paprika
• 1 glass of red vintage wine
• salt - freshly ground black pepper

1. In a big heavy based sauce pan heat the oil until hot and saute the pieces of cock from each side until golden, be careful not to burn. 
2. Transfer the cock pieces to a plate.  
3. Add the butter and let it melt, then add onion & garlic and cook for 3-4' or until the onion has softened. Springle the flour and stir with a wooden spoon. Add the cock pieces into the pan and stir gently, then pour the wine bring to boil until the wine has evaporate.
4. Add the tomato & the paste mixed together.
5. Dissolve the vegetable stock in 150 ml water and pour it gradually into the pan. 
6. Season with salt - pepper and rest of spices. Cover & cook over a low heat for 60 minutes or until the cock meat is tender.
7. When it is ready transfer the cock pieces to a serving dish and keep it in a warm place. Drain the sauce through a nylon sieve into a bowl pushing through as much as possible. Then put the sauce into a smaller sauce pan, simmer for 15 minutes until thickened. In case of excess liquid, dissolve 1 teaspoon of flour in half wineglass of water and pour it into the sauce, boil for 2-3 minutes, remove it from heat and keep it warm until serving.

Serve the cock with any kind of pasta, springle with grated cheese. 

It's really a delicious dish!!

The quarantine cake!!

 Για να είμαστε και επίκαιροι, αυτό είναι το κέικ της καραντίνας, στην εποχή του κορωνοϊού....

Υλικά

-400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

-200 γρ. ζάχαρη

-200 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

-4 αυγά

-300 ml γάλα

– 1 και 1/2  κ.σ. κανέλα

-1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

-1 βανίλια

-2 κ.γ. baking powder

-1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Πως γίνεται

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder. Χτυπάμε τη μαργαρίνη & τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν,συνεχίζουμε προσθέτοντας ένα - ένα τα αυγά. Ρίχνουμε στο μείγμα τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια. Προσθέτουμε εναλλάξ αλεύρι-γάλα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αλευρώνουμε μία φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 20' στους 180°C, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ ακόμα. Το κέικ είναι έτοιμο αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο εσωτερικό του και βγει καθαρή.

Περιμένουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. 

Καλή επιτυχία!