Αρνάκι της Άνοιξης

Αρνάκι φρικασέ 

 Υλικά 

• 1.5 κιλό αρνάκι μπούτι κομμένο σε μερίδες 
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
• 10 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 
• 4 μαρούλια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 
• αλάτι - πιπέρι
• 1/2 κ. γ. καπνιστή πάπρικα 
• 1/2 ματσάκι άνηθο 

Αυγολέμονο κρέμα 

• 3 αυγά 
• 2 λεμόνια το χυμό τους

Προετοιμασία 

• Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά & σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού, μόλις ροδίσουν από όλες τις πλευρές τα βγάζουμε και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι & τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Συνεχίζουμε το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας για να μειώσουμε το χρόνο βρασμού. Τοποθετούμε τα σοταρισμένα κομμάτια του αρνιού καθώς και τα σοταρισμένα κρεμμύδια (ξερό - φρέσκο), συνεχίζουμε το σοτάρισμα αρνιού - κρεμμυδιών και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα & το μισό από τον άνηθο. Κλείνουμε τη χύτρα & ψήνουμε (σύμφωνα με τις οδηγίες της χυτράς μας) για περίπου 20 - 30 λεπτά. 
  
  
  
  
   
  
  
   
  
  
  
  
  
  
• Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τα ζεματάμε 2' σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε για να μην έχουν ζουμιά.
• Μεταφέρουμε το βρασμένο αρνί σε πλατιά κατσαρόλα (πλακερό) μαζί με τα ζεματισμένα μαρούλια, αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι-πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για αλλά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.

 

• Σειρά έχει το αυγολέμονο. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα & τους κρόκους ξεχωριστά, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους και προσθέτουμε το χυμό από τα δυο λεμόνια σιγά - σιγά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγες κουταλιές ζωμό από το φαγητό στο αυγολέμονο, το ρίχνουμε στο φαγητό. Ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο. 

  

                                     Καλή όρεξη! 

Κοτόπουλο αλά κρεμ με παπαρδέλες, πέστο βασιλικού & ψητά τοματίνια

 Τι θα χρειαστούμε

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια ή 4 μικρά φιλέτα κοτοπουλου
• 1 πακέτο παπαρδέλες 
• 1 κρεμμύδι μέτριο σε λεπτές φέτες 
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 100ml λευκό ξηρό κρασί 
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος light
• 350 ml ζωμό κότας 
• αλάτι-πιπέρι 
• 1κ.γ καπνιστή πάπρικα 
• 1/2κ.γ. μπούκοβο 

Για το γαρνίρισμα 

• σπιτική ή έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού 
• Τοματίνια ή φρέσκα τοματάκια πομοντόριο 

Επί το έργο 

1. Αρχικά βγάζουμε την πέτσα από το κοτόπουλο. Φιλετάρουμε τα στήθη και αφαιρούμε όσα κόκαλα υπάρχουν από τα υπόλοιπα κομμάτια μικρά ή μεγάλα (για να μην βγουν στη σάλτσα μας). Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο στήθη κοτόπουλου. 
2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - πάπρικα - μπούκοβο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα & σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο  και να μείνει με ελάχιστο υγρό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά βράζουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο σκεπάζουμε την κατσαρόλα & αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις παπαρδέλες.
3. Βράζουμε τις παπαρδέλες ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
4. Κόβουμε στα δύο μερικά τοματίνια (όση ποσότητα θέλουμε) αν χρησιμοποιήσουμε πομοντόρια (φρέσκα ντοματάκια) τότε τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι να κάψει ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα τοματάκια και από τις δύο πλευρές 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα. 

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις παπαρδέλες  γαρνίρουμε το πιάτο με σάλτσα πέστο & ψητά τοματίνια. 

   

                                              Καλή όρεξη !!