Pork fillet ala crem

Χοιρινά φιλετάκια αλά κρεμ

Υλικά 

800 γρ. φιλετάκια χοιρινά 
2. κ. σ. βούτυρο
100 ml. ελαιόλαδο
200 γρ. μανιτάρια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
200 ml. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. κόκκους από ροζ - πράσινο πιπέρι κοπανισμένα
100 ml. λευκό ξηρό κρασί
1 κύβο λαχανικών
100 ml. βραστό νερό (για τον κύβο)
10 ντοματίνια κομμένα στα δυο

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο με το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι & τις πιπεριές, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε καλά όλα τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν  τα υγρά τους. Αφαιρούμε πιπεριές - κρεμμύδια - μανιτάρια από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά σε μια πιατέλα. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά ξανά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα λίγα - λίγα (όχι όλα μαζί γιατί θέλουμε να πάρουν χρώμα και όχι να βράσουν) αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο ή βούτυρο για να σοταριστούν όλα τα φιλετάκια. Μόλις τελειώσουμε με όλα τα φιλέτα προσθέτουμε τα μανιτάρια - πιπεριές στο ζεστό τηγάνι και ανακατεύουμε προσεκτικά έτσι ώστε τα λαχανικά να μοιραστούν τριγύρω από τα φιλετάκια, σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε τον κύβο στο βραστό νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φιλέτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3' ακόμα. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι & το μείγμα των πιπεριών και αφήνουμε να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να τραβήξει για 3-4 λεπτά & σερβίρουμε, συνοδεύοντας τα φιλετάκια με μια πράσινη σαλάτα της αρεσκείας μας.

Καλαμάρια γεμιστά με φέτα

Υλικά που χρειαζόμαστε

1 κιλό καλαμάρια μεγάλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
250 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
100 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένο
4 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους
5 πιπεριές πράσινες κέρατο
1 πιπεριά φλωρίνης
2 κ. γ. ρίγανη
ξύσμα ενός λεμονιού
100 ml. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδου ελαφρώς τσακισμένη

Σάλτσα 
20 ml. χυμό λεμονιού
60 ml. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλένουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρούμε το εσωτερικό κόκκαλο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κύβους.  Βάζουμε τα πλοκάμια σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να τα καλύπτει καλά και τα βράζουμε γύρω στα 5'. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. 
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις ντομάτες λίγες - λίγες (σε δόσεις), έτσι ώστε να τηγανιστούν χωρίς όμως να βράσουν. Τις αφαιρούμε κι αυτές από το τηγάνι και τις βάζουμε στο μπολ με τις πιπεριές. Μόλις κρυώσει καλά το μείγμα ντομάτες - πιπεριές αλατοπιπερώνουμε , τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το οποίο έχουμε στερεώσει σε ένα άλλο μπολ, για να στραγγίσουν καλά όλα τα υγρά., κρατάμε στην άκρη το ζουμί. Προσθέτουμε στο στραγγισμένο μείγμα όλα τα τυριά, τη ρίγανη, το ξύσμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και κλείνουμε το άνοιγμα με τα βρασμένα πλοκάμια, στερεώνοντας με οδοντογλυφίδα. 
Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί, σε μια στρώση, τα λαδώνουμε καλά και τα ψήνουμε για περίπου 20', γυρίζοντας από την άλλη πλευρά στο ενδιάμεσο. 
Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο. Ανακατεύουμε το ζουμί που κρατήσαμε με το χυμό λεμονιού & το ελαιόλαδο, περιχύνουμε τα καλαμάρια και σερβίρουμε.

Γεμιστά για πρωταθλητές

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

Δοκιμάστε τα γεμιστά κάπως διαφορετικά, όχι με το ρύζι όπως όλοι ξέρουμε, αλλά με ένα διαφορετικό είδος δημητριακού (σπόρου στην ουσία) την κινόα. Πραγματικά θα εντυπωσιαστείτε από το αποτέλεσμα και τη γεύση, δεν είναι καθόλου βαριά, αλλά αντίθετα πολύ υγιεινά!!

Υλικά που χρειαζόμαστε

 6 μέτριες ντομάτες
 4 πιπεριές πράσινες
 4 πιπεριές Φλωρίνης
 2 μεγάλα κολοκυθάκια
 1 κολοκυθάκι χοντροτριμμένο
 3 μέτρια κρεμμύδια  ψιλοκομμένα
 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτακια
 2 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
 1 1/2 φλιτζάνια τσαγιού λευκή κινόα
 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
 1/2 ματσάκι μαϊντανό
 1/2 ματσάκι άνηθο
 200 γρ. φέτα κατά προτίμηση σκληρή
 αλάτι & πιπέρι

Πως γίνεται

Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα λαχανικά και τα ανοίγουμε. Αφαιρούμε το εσωτερικό κάθε ντομάτας, αφού πρώτα έχουμε κόψει μια φέτα από το πάνω  μέρος, χωρίς να αποκολληθεί τελείως,  που θα μας χρησιμεύσει ως καπάκι, αδειάζουμε την ψίχα και την ψιλοκόβουμε κρατάμε στην άκρη το 1/2 για το τέλος και στο υπόλοιπο προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.  Κατά τον ίδιο τρόπο κόβουμε μια φέτα από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια & το άσπρο μέρος. Αν τα κολοκυθάκια είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο, κόβουμε και σ'αυτά μια φέτα δημιουργώντας ένα καπάκι, κρατάμε και από αυτά το εσωτερικό τους (όπως με τις ντομάτες)  και το ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο & σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν χρώμα.  Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι καθώς και την ψίχα από τα κολοκυθάκια  αφήνουμε να μαραθούν 2-3'.  Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι την κινόα και ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την ντομάτα καθώς κι ένα φλιτζάνι νερό, αλάτι - πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5' λεπτά, δεν πρέπει να απορροφήσει τελείως όλο το υγρό, αλλά να είναι κάπως ζουμερή η γέμιση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, καθώς και τη φέτα κομμένη σε κύβους. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο κάπως σφικτά. Προσθέτουμε επίσης, τις πατάτες, τις οποίες έχουμε κόψει σε χοντρές φέτες και τις έχουμε αλατοπιπερώσει, τοποθετώντας τις ανάμεσα από τα λαχανικά. Χτυπάμε με το σύρμα σε ένα μπολ την ντομάτα που είχαμε κρατήσει για το τέλος με το υπόλοιπο ελαιόλαδο & λίγο αλάτι - πιπέρι,  περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά. Καλύπτουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με αλουμινόχαρτο από πάνω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, αρχικά για το πρώτο μισάωρο σκεπασμένα, ενώ μετά βγάζουμε το αντικολλητικό & το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1/2 ώρα ακόμα, ίσως βέβαια να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, αλλά αυτό εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. 
Καλή όρεξη!!

Kinsasa salad

Εξωτική σαλάτα με κινόα. Λίγα λόγια για ένα είδος δημητριακού που καλλιεργείται στις Άνδεις, εδώ και τέσσερις χιλιετίες... Ήταν βασική τροφή των Ίνκας με μεγάλη διατροφική αξία, επίσης είναι μια πολύ σημαντική πηγή πρωτεΐνης, πλούσια σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Συγκαταλέγεται σε συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων γνωστές και ως "υπερτροφές".

Υλικά που χρειαζόμαστε

250 γρ. κινόα
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο
10 ντοματίνια κομμένα στα 4
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 γαλλική σαλάτα

dressing

χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
λίγο αλάτι

Διαδικασία

Ξεπλένουμε καλά την κινόα σε τρεχούμενο νερό, τη βάζουμε σε κατσαρολάκι με 1/2 λίτρο κρύο νερό και την αφήνουμε να πάρει βράση, μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15'.  Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά βάζοντας την σε ένα μπολ. Στο μεταξύ καθαρίζουμε το αβοκάντο, βγάζουμε το κουκούτσι και το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στην κινόα. Ανακατεύουμε επίσης μέσα στο μείγμα της κινόα τα υπόλοιπα υλικά, τα ντοματίνια, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Σε μια σαλατιέρα στρώνουμε τα φύλλα από τη γαλλική σαλάτα, τα οποία έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα της κινόα. Κτυπάμε στο μπλέντερ το χυμό του λεμονιού με τη μουστάρδα το μέλι & το ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing. Ανακατεύουμε & σερβίρουμε. 

Authentic Gnocchi

Αυθεντικά ιταλικά Νιόκι... Τα νιόκι είναι ένα είδος ζυμαρικού το οποίο παρασκευάζεται από πατάτα και ελάχιστο αλεύρι. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Ιταλία, όπου και το δοκίμασα σε κάποιο ταξίδι μου. Πραγματικά αξίζει τον κόπο να επιχειρήσετε την παρασκευή του γαρνίροντας το με όποια σάλτσα επιθυμείτε, αφήστε τη φαντασία σας, να σας οδηγήσει. Προτείνω σως διαφόρων μαλακών τυριών π.χ. αναμειγνύοντας τυρί κρέμα, blue cheece ή όποιο άλλο σας αρέσει.

Δόση για 4 μερίδες

Υλικά

1 κιλό πατάτες (4-5 μέτριες)

195 γρ. αλεύρι σκληρό (αυτό για πίτσα) & λίγο παραπάνω για την επιφάνεια εργασίας

1 μεγάλο αυγό

αλάτι - πιπέρι

Οδηγίες

Βήμα 1ο

Αρχικά πλένουμε καλά τις πατάτες & τις σιγοβράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά, ώστε να μπορούν να γίνουν πουρές πιο εύκολα. Καλό είναι να  διαλέξουμε  πατάτες περίπου ίσου μεγέθους για να βράσουν στον ίδιο χρόνο και να μήν είναι κάποιες λιγότερο ψημένες. Αφού βράσουν τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζουμε.

Βήμα 2

Τις λιώνουμε με την πρέσα πουρέ, προσοχή μη χρησιμοποιήσετε multi!!
Μεταφέρουμε τον πουρέ πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ & προσθέτουμε το αυγό ελαφρώς χτυπημένο, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενσωματώνοντας το, αλάτι & πιπέρι. Ανακατεύουμε αρχικά με ένα πιρούνι και μετά συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Το ζυμάρι μας θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό (δεν πειράζει αν κολλάει λίγο στα χέρια) και σίγουρα δεν πρέπει να προσθέσουμε άλλο αλεύρι, διαφορετικά τα νιόκι θα γίνουν πολύ βαριά.

 Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την κλείνουμε σε μεμβράνη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ή και παραπάνω. 
Βήμα 3ο
Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Πέρνουμε ένα κομμάτι και το ρολάρουμε στο αλεύρι φτιάχνοντας ένα κορδόνι διαμέτρου 2 cm. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι μικρά κομμάτια περίπου 2 cm το καθένα, προσέχουμε πάντα να τα κυλούμε στο αλεύρι, καθώς και να έχουμε την επιφάνεια εργασίας συνεχώς αλευρωμένη. Συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε όλα τα νιόκι, τα περνάμε με το πίσω μέρος του πιρουνιού έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ραβδώσεις. Τέλος, στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα τοπόθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους (για να μην κολλήσουν) & τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, μέχρι την ώρα που θα τα βράσουμε. 

Tip
Σ' αυτή τη φάση μπορούμε να τα καταψύξουμε, τοποθετώντας το ταψί στο οποίο τα έχουμε στρώσει, ανοιχτά στην κατάψυξη, το πολύ για 1 ώρα, πρέπει να έχουμε το νου μας ώστε μόλις σκληρύνουν να τα μεταφέρουμε αμέσως σε σακουλάκι και να τα κλείσουμε καλά, διαφορετικά θα τραβήξουν υγρασία. Μπορούμε να τα καταναλώσουμε σε διάστημα 2 μηνών.
Βήμα 4ο
Βράσιμο: Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο αλάτι, μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα νιόκι, τα οποία βυθίζονται στο νερό, όταν τα δούμε να ανεβαίνουν στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα λαδώνουμε ελαφρώς. Σερβίρουμε με τη σάλτσα που επιθυμούμε, πασπαλίζουμε με τριμένη παρμεζάνα.

Yoghurt pie

Γιαουρτόπιτα

Υλικά

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

250 γρ. αγελαδινό βούτυρο

300 γρ. ζάχαρη

6 αυγά

350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βγάζοντας το βούτυρο από το ψυγείο, γύρω στις 2 ώρες νωρίτερα, έτσι ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι πολύ μαλακό για να μπορούμε να το δουλέψουμε. Χτυπάμε στο μίξερ (με το σύρμα) τη ζάχαρη με το  βούτυρο πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χαμηλώνοντας την ταχύτητα. Ρίχνουμε το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα για να ενοποιηθεί καλά το μείγμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το αλεύρι, ενσωματώνοντας καλά. Πρέπει να γίνει ένα ωραίο & πηχτό ομογενοποιημένο μείγμα.Εντωμεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C (πάνω - κάτω). Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα & τα τοιχώματα της (προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα που ανοιγοκλείνει διαμέτρου 20cm) αδειάζουμε το μείγμα και το στρώνουμε με ένα κουτάλι, ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. 
Βγάζουμε από το φούρνο όταν είναι έτοιμο, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα (πρέπει να βγαίνει καθαρή όταν τη βυθίζουμε στο γλυκό). Διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγα λεπτά ακόμα. 
Αφήνουμε να σταθεί για 10' και μετά ξεφορμάρουμε με προσοχή. Μπορούμε να το σερβίρουμε με κάποια μαρμελάδα, ταιριάζει πολύ με φράουλα ή φρούτα του δάσους. Είναι ιδανικό γλυκό  για να συνοδεύσουμε  τον καφέ.

Spring salad

Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών, ωστόσο  το θυμόμαστε κάπως αργά και δεν έχουμε αρκετό χρόνο να διορθώσουμε τις ατασθαλίες του χειμώνα.... Για το λόγο αυτό σας έχω μια χορταστική σαλάτα, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδυνό!

Τι θα χρειαστούμε

1 γαλλική σαλάτα (μαρούλι)

1 κόκκινη λόλα

1 ματσάκι ρόκα

1 καρότο

1/2 ρόδι (τα σπόρια)

1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κ.σ. άνηθο

1-2 κ.σ. βατόμουρο κατεψυγμένο (προαιρετικά)

Dressing

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

1/2 πορτοκάλι χυμό

1/2 λεμόνι χυμό

λίγο αλάτι

λίγη κρέμα βαλσάμικο για διακόσμηση

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Χοντροκόβουμε τη σαλάτα, τη λόλα, τη ρόκα και τα τοποθετούμε όλα σε ένα μπωλ. Με ένα αποφλοιωτή κόβουμε το καρότο σε πολύ λεπτές φλούδες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια & τον άνηθο και τα ρίχνουμε όλα στο μπωλ με τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα σπόρια από το ρόδι και το βατόμουρο αν μας αρέσει, ανακατεύουμε απάλα. Σκεπάζουμε τη σαλάτα με μεμβράνη και τη διατηρούμε στο ψυγείο ως την ώρα που θα την σερβίρουμε. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το dressing, τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλάτι & την κρέμα βαλσάμικο σε ένα μικρό μπωλ, χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ, αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας. Όταν σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτουμε το dressing που ετοιμάσαμε. Διακοσμούμε με κρέμα βαλσάμικου, και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Τάρτα με κρεμμύδια

Μια ωραία ιδέα για ένα ελαφρύ βραδυνό γεύμα.....

Ζύμη

Υλικά
750 γρ. Αλεύρι
70 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. νερό ή γάλα
1 αυγό
20 γρ. βούτυρο
1/2 κ.γ. αλάτι

Γέμιση

250 γρ.κρεμμύδια
350 γρ. φέτα
100γρ. γάλα
120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μπολ & κάνουμε μια λακουβίτσα ,ρίχνουμε το λάδι & το βούτυρο, ψιχουλιάζουμε τη ζύμη, προσθετουμε τα υπόλοιπα υλικά & ζυμωνουμε. Τυλίγουμε σε μεμβράνη & αφήνουμε στο ψυγείο 1/2 ώρα. Ανοίγουμε φύλλο ανάμεσα σε δυο λαδοκολες & στρώνουμε σε ταρτιέρα. Ψήνουμε στους 170 για 15', έχοντας στρώσει πάνω στη ζύμη μια λαδόκολα με σκορπισμένο ρυζι για να μη φουσκώσει, βγάζουμε απο το φούρνο & αφαιρούμε τη λαδόκολα με το ρύζι
  Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 5'. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μπόλικο ελαιόλαδο, κομμένα σε ροδέλες. Τα στραγγίζουμε προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί & τα υπόλοιπα υλικά ώστε να γίνει μια κρεμμώδης γέμιση
Αδειάζουμε πάνω στην τάρτα & συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30' στους 170 βαθμούς. Σερβίρουμε ζεστή.

Pastitsio

Τι θα χρειαστούμε
(για ένα ταψί 27Χ30 cm)

1 πακέτο πένες ριγέ
250 γρ. τριμμένο ρεγκάτο 
(ένα μέρος θα προστεθεί στη σάλτσα κιμά, επίσης κρατάμε λίγη ποσότητα 2-3 κ.σ. για να πασπαλίσουμε τη μπεσαμέλ)
Σάλτσα κιμά

• 600 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι - χοιρινό)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 3/4 φλ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλ. τριμμένο ρεγκάτο

Κρέμα μπεσαμέλ

• 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 180 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
• 2 λίτρα γάλα 1,5 % λιπαρά
• 1 κ.γ. αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Πως γίνεται...

Σάλτσα κιμά
Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, αν χρησιμοποιήσουμε  ντομάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο σωτάροντας τα μέχρι να μαραθούν, αλλά όχι να μαυρίσουν. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σωτάρουμε κι αυτόν πολύ καλά, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου υγρά, αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 10', επίσης είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μια πλατιά κατσαρόλα για να σωταριστεί ακόμα καλύτερα ο κιμάς. Μόλις δούμε ότι δεν υπάρχει καθόλου υγρό, τότε σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι, αρωματίζουμε με την κανέλα και  χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει μια ωραία πηχτή σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο.
Ζυμαρικά
  Στο μεταξύ βράζουμε τις πένες, σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο βρασμού των ζυμαρικών κατά 1' και να τα διατηρήσουμε στο νερό στο οποίο έβρασαν, όση ώρα παρασκευάζουμε τη μπεσαμέλ. 
Μπεσαμέλ
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (προσοχή όχι να κάψει) και προσθέτουμε το αλεύρι, έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ρου* ξανθό (δηλαδή να μην καεί το αλεύρι). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα καλά, σε περίπτωση που μας σβολιάσει χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ για να διαλύσουμε τους σβώλους, αν είναι πηχτό το μείγμα τότε προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα, ενώ αντίθετα αν δούμε να είναι ρευστό μειώνουμε την ποσότητα του γάλακτος. Επαναφέρουμε στην εστία και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το ραβδομπλέντερ, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της εστίας, μέχρι να να πήξει η κρέμα. Κατά τον ίδιο τρόπο αν είναι περισσότερο πηχτή, αραιώνουμε με λίγο γάλα. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι, αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.
Το μυστικό για πιο ανάλαφρη μπεσαμέλ, είναι να αποφύγουμε την προσθήκη αυγών, επίσης η χρήση ελαιόλαδου αντί βούτυρο, την κάνει ακόμα πιο ελαφριά.
Συναρμολόγηση
Λαδώνουμε το ταψί, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά παίρνουμε 2-3 κουταλιές από την κρέμα και ρίχνουμε  στα ζυμαρικά (για να είναι αφράτα κατά το ψήσιμο). Στρώνουμε τις μισές από τις πένες στο ταψί, σκορπίζουμε λίγη ποσότητα τυριού από πάνω, συνεχίζουμε ρίχνοντας τη σάλτσα του κιμά, πασπαλίζουμε με μια χούφτα ρεγκάτο. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πένες, πασπαλίζουμε πάλι με λίγο ρεγκάτο. Τελειώνουμε με την κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 35-40', ανάλογα με το φούρνο. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε, σκορπίζουμε 2-3 κουταλιές ρεγκάτο στην επιφάνεια, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5' μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, έτσι ώστε να μπορεί να κόβεται πιο εύκολα.  
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.


*ρου: μια μάζα από αλεύρι, όταν αυτό καβουρδίζεται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο

Τυροπιτάκια τηγανιτά με σπιτικό φύλλο

Τυροπιτάκια της στιγμής, ένα μεζεδάκι που όλοι λατρεύουν. Πολύ εύκολο στην παρασκευή του ειδικά αν έχετε ήδη έτοιμο το σπιτικό φύλλο.

Υλικά που χρειαζόμαστε
(για 20 τυροπιτάκια περίπου)

1/2 δόση σπιτικό φύλλο  κρούστας
(βασικές συνταγές)
300 γρ. φέτα
γάλα ή κρέμα γάλακτος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Πως γίνεται

Ανοίγουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες "σπιτικό φύλλο κρούστας". δημιουργώντας ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, το χωρίζουμε σε ίσες λωρίδες μήκους - πλάτους  22 Χ 10 εκ. (αν έχουμε περισσότερη ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε δυο παραλληλόγραμμα). Τοποθετούμε τις λωρίδες τη μια πάνω στην άλλη αλευρώνοντας τις ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα μη στεγώσουν και ξεραθούν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση λιώνοντας τη φέτα με ένα πιρούνι (θα δούμε με το μάτι πόση θα χρειαστούμε ακριβώς, ανάλογα με τις λωρίδες  φύλλου που έχουμε) προσθέτουμε λίγο γάλα έτσι ώστε να γίνει ένα μείγμα πηχτό που δεν τρέχει, εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση. Επίσης μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με ότι αρωματικό θέλουμε π.χ. άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι κ.α. σύμφωνα με το γούστο μας, προσθέτουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γεμίζουμε κάθε λωρίδα με μια κουταλιά γέμιση, προσέχοντας να μη ξεχειλίζει και μας βγει απ' έξω. Τυλίγουμε σε τριγωνάκι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τελειώσουμε με όλες τις λωρίδες.

Ζεσταίνουμε καλά αρκετό ελαιόλαδο (όχι σπορέλαιο ή ηλιέλαιο) σε ένα βαθύ τηγάνι, κατά προτίμηση ένα γουόκ. Μόλις έχει ζεσταθεί  καλά αρχίζουμε να ρίχνουμε τα τυροπιτάκια, προσοχή όχι πολλά κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Γυρίζουμε αρκετές φορές, προσέχοντας να μη μαυρίσουν, αλλά να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα. Βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε χαρτί απορροφητικό για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε ζεστά.