Πασχαλινό τσουρέκι

Αν και το Πάσχα πέρασε, θα σας δώσω τη συνταγή τώρα, καθώς δεν πρόλαβα να τη δημοσιεύσω νωρίτερα. Θα την έχετε όμως υπόψιν, ώστε να τα φτιάξετε όποτε εσείς θέλετε. Είναι πανεύκολο και η επιτυχία σίγουρη. Αυτό που χρειάζεται είναι να έχετε αλεύρι για τσουρέκι  και όχι οποιοδήποτε άλλο. Επίσης είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Ένα άλλο μυστικό είναι το σωστό φούσκωμα τη ζύμης, που γίνεται σε δυο φάσεις. 

Υλικά

100 γρ. βούτυρο (ελαφρώς ζεστάμένο & λιωμένο)
200 γρ. γάλα
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά
10 γρ. μαχλέπι σκόνη
10 γρ. μαστίχα κοπανισμένη
200 γρ. νερό χλιαρό 
100 γρ. μαγιά φρέσκια
620 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα με τη ζάχαρη (προσοχή να μην κάψει) και προσθέτουμε τη μαστίχα - μαχλέπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά ανακατεύοντας καλά. Σε άλλο σκεύος δυαλύουμε τη μαγια στο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτός. Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι και το βούτυρο (το οποίο έχουμε λιώσει ). Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζυμη που να ξεκολλάει από τα τυχώματα του μίξερ (αν χρειάζεται τη ζυμώνουμε και με το χέρι προσθέτοντας λίγο αλεύρι σε περίπτωση που κολλάει). Τοποθετούμε σε μπολ (αρκετά μεγάλο γιατί θα φουσκώσει), χαράζουμε ένα σταυρό στην επιφάνεια της και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και από πάνω με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, θα μας πάρει περίπου 3 ώρες. Μόλις φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και πλέκουμε μια πλεξούδα. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το τσουρέκι. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον να φουσκώσει το τσουρέκι, χρειάζεται μια ώρα περίπου. Ανακατεύουμε 1 αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε με προσοχή το τσουρέκι μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω - κάτω, στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, ή μέχρι να ροδίσει.

Καλή Χρονιά

Εύχομαι σε όλους το 2016 να είναι γλυκό όπως και η παραδοσιακή βασιλόπιτα!!

Υλικά 

500 - 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

100 γρ. βούτυρο

100γρ. γάλα

200 γρ. ζάχαρη

2 αυγά 

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 φακελάκι μαχλέπι

αμύγδαλα ασπρισμένα για το στόλισμα

1 αυγό για το άλειμμα

Επί το έργον...

Σε 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό, στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κ.γ. ζάχαρη, ρίχνουμε τη μαγιά τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθεί, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα άλλο κατσαρολάκι, κατεβάζουμε από τη μάτι το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο καθώς και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, τέλος τη μαγιά. Βάζουμε όλο το μείγμα στο μπολ του μίξερ και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ζυμώνοντας με το γάτζο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να πετύχουμε μια ελαστική ζύμη, πολύ μαλακιά, ίσως  χρειαστεί να ρίξουμε λίγο επιπλέον αλεύρι (αυτό θα το δούμε με το μάτι) πάντως το ζυμάρι μας πρέπει να είναι πόλυ μαλακό που ίσως κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Μόλις το ζυμαρι είναι έτοιμο, το τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και με μια καθαρή πετσέτα από πάνω, το αφήνουμε να φουρκώσει σε ζεστό μέρος (εγώ το έβαλα μέσα στο φούρνο, τον οποίο είχα προθερμάνει στους 40 βαθμούς και το άφησα να φουσκώσει για 3 ώρες περίπου). Μόλις είναι έτοιμο το τοποθετουμε σε μια φόρμα ή σε τσέρκι 27 cm περίπου, έχοντας στρώσει στον πάτο χαρτί ψησίματος, το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, λίγο πριν το ψήσιμο αλείφουμε τη βασιλόπιτα με ένα αυγό χτυπημένο και τη διακοσμούμε με αμύγδαλα ασπρισμένα (ωμά αμύγδαλα τα οποία έχουμε βάλει πριν σε καυτό νερό για να τα ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα και να τα χωρίχουμε σε δυο κομμάτια με τη βοήθεια ενός μυτερού μαχαιριού). Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170  C. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά, τη διακοσμούμε όπως μας αρέσει.

                               Καλή Χρονιά!

Delicious home-made brioche

Καλό Πάσχα!!
Μετά από πολλές δοκιμές πέτυχα το πιο τέλειο τσουρέκι. Ξεχάστε όποια συνταγή ξέρατε έως τώρα και δοκιμάστε αυτή, πραγματικά θα ενθουσιαστείτε από το πόσο αφράτο και φουσκωτό θα είναι το αποτέλεσμα  αρκεί βέβαια να ακολουθείσετε προσεχτικά τα βήματα της συνταγής. Ξεκινήστε λοιπόν τη διαδικασία παρασκευής του.
Πριν ξεκινήσουμε πρέπει να εχουμε συγκεντρώσει όλα τα υλικά μας, τα οποία βέβεια πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι χρειαζόμαστε (για 5 μέτρια τσουρέκια)
1200 γρ. αλεύρι ειδικό για τσουρέκι (ίσως χρειαστούμε και λίγες κουταλιές ακόμα)
250 ml γάλα φρέκο
250 γρ. βούτυρο
80 γρ. μαγιά
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
2 κ.γ. μαχλέπι
1 κ.γ. μαστίχα
1 αυγό για το άλειμμα

Πως γίνεται
Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαστίχα ώστε να αρωματιστεί,(προσοχή μην κάψει το γάλα γιατί θα καταστρέψει τη μαγιά, πρέπει να είναι χλιαρό).  Σειρά τώρα έχει το προζύμι, τρίβουμε τη μαγιά με τα δακτυλα σε ένα μπολ ρίχνουμε 2-3 κουταλιες από τη ζάχαρη και λίγο γάλα ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να διαλυθεί καλά η μαγιά, ρίχνουμε λίγες κουταλιές από το αλεύρι έτσι ώστε να γίνει ένα σφικτό ζυμαράκι. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει καλά, σε ένα ζεστό μέρος π.χ. δίπλα στο καλοριφέρ.

Το προζύμι πρέπει να είναι όπως στη φωτογραφία.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτρο σε πολύ σιγανή φωτιά, δεν πρέπει να βράσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γάλα, ρχνουμε το μείγμα στο βούτυρο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, κάνοντας μια μικρή λακούβα ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το μείγμα των υγρών (βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, αυγά). Ζυμώνουμε αρχικά σε σιγανή ταχύτητα και μετά στην πιο δυνατή. Το ζυμάρι μας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ (ίσως βέβαια χρειαστεί να ρίξουμε μερικές κουταλιές επιπλέον αλεύρι, θα το δούμε με το μάτι), πάντως  πρέπει να έχει την παρακάτω υφή και να βλέπουμε τα κορδόνια που σχηματίζονται.

Το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ και το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη  επιφάνεια, όπου και  το ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι (διπλώνοντας το), το μαζεύουμε σε μια μπάλα και το βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη, σκεπάζοντας το με διαφανή μεμβράνη και με χοντρή πετσέτα.

Το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες σε κάποιο ζεστό μέρος). Όταν φουσκώσει είναι κάπως έτσι:

Το χωρίζουμε σε κομμάτια, για να σχηματίσουμε πλεξούδες, με τον παρακάτω τρόπο. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τις πλεξούδες αφήνοντας χώρο ανάμεσα τους  γιατί θα φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς και τα βάζουμε μέσα, σκεπασμένα με λαδόκολλα και πετσέτα από πάνω, αφήνοντας τα να φουσκώσουν ξανά.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Όταν δούμε ότι έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, ανακατεύουμε ένα αυγό με μια κουταλιά νερό  και αλείφουμε τα τσουρέκια, τα διακοσμούμε με κόκκινο αυγό (προαιρετικά). Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω - κάτω, στους 160 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
        

Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα φήνουμε να κρυώσουν. Αν θέλουμε τα τυλίγουμε σε μεμράνη για να μη ξεραθούν και να μπορούμε να τα διατηρήσουμε φρέσκα και μαλακά.

Καλή επιτυχία!!

Apple rolls

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, υγιεινό!! Μ' αυτές τις τρεις λέξεις θα χαρακτήριζα το παρακάτω γλυκάκι,που χωρίς υπερβολές μπορείτε να το φτιάξετε στη στιγμή... ακόμα κι αν  οι καλεσμένοι σας βρίσκονται γύρω από το τραπέζι....
Apple Rolls ή Ρολίνια Μήλου, θα σας παρουσιάσω σήμερα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Τι θα χρειαστούμε...

1 πακέτο ψωμί "Tόστιμο Brioche", κρις κρις (14 φέτες)
1 κιλό μήλα
2 κ. σ. ζάχαρη ακατέργαστη
1/2 λεμόνι χυμό & ξύσμα
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1 σφηνάκι κονιάκ
70 γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά
ζάχαρη άχνη & κανέλα για το πασπάλισμα

Πως γίνεται...
Αρχικά βγάζουμε τις φέτες του τοστ. Παίρνουμε κάθε φέτα και τη βάζουμε στον πάγκο εργασίας, όπου με ένα χοντρό πλάστη την ανοίγουμε σε πιτάκι, όπως ακριβώς κάνουμε με το φύλλο. Θα παρατηρήσετε ότι η φέτα θα γίνει πλατιά και λεπτή, ώστε να μπορούμε να τη γεμίσουμε. Κάνουμε το ίδιο με όλες τις φέτες του τοστ, τις ανοίγουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε στην άκρη. Σειρά έχουν τα μήλα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε καλά τις φέτες του μήλου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη και τέλος το χυμό λεμονιού με το ξύσμα, επίσης ρίχνουμε και ένα κ.γ. κορν φλάουρ για να τραβήξει τα υγρά, αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά.  Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε να γεμίσουμε τα πιτάκια του τοστ. Βάζουμε περίπου μια κοφτή κουταλιά της σούπας πάνω σε κάθε πιτάκι ( θα το δούμε και με το μάτι) και τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Μόλις τελειώσουμε με όλες τις φέτες, τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη & κανέλα.
Συνοδεύστε το τσάι ή τον καφέ σας με τα υπέροχα αυτά γλυκάκια, τρώγονται ξεστά ή κρύα. Δοκιμάστε τα είναι ανεπανάληπτα.

Τσουρέκι Πασχαλινό

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται! Ακόμα κι αν είναι μια απαγορευμένη λιχουδιά ιδιαίτερα τώρα που έφθασε ο καιρός να κάνουμε την εμφάνιση μας στις παραλίες, παρόλα αυτά μπορούμε να μην το στερηθούμε, αρκεί να κρατήσουμε τις ισορροπίες στα υπόλοιπα εορταστικά γεύματα. Προσωπικά προτείνω να μην επιβάλουμε τον εαυτό μας τα "μη", αντίθετα, μπορούμε να χαρούμε τις γιορτές με μέτρο.... στην όρεξη! Με άλλα λόγια καταναλώνοντας με μέτρο όλες τις τροφές, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι θα βγούμε από τα όρια μας!

Θερμίδες/100 γρ: 210

Υλικά

70 γρ. μαργαρίνη με λίγα λιπαρά
100 ml γάλα 0%
160 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι (σκόνη)
5 γρ. μαστίχα (κοπανισμένη)
100 ml χλιαρό νερό
40 γρ. φρέσκια μαγιά
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό  (για το άλειμμα)
αμύγδαλο φιλέ (για διακόσμηση)
κόκκινα αυγά (για διακόσμηση)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη, την ζάχαρη & το γάλα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαχλέπι, μαστίχα). Προσοχή να μη κάψει η μαργαρίνη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά. Σε άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τη μαργαρίνη (το μυστικό για τη μαγιά είναι η χαμηλή θερμοκρασία του μείγματος, διαφορετικά δε θα φουσκώσει το τσουρέκι, γιατί θα έχει καταστραφεί η μαγιά από την υψηλή θερμοκρασία). Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια, αν χρειάζεται προσθέτουμε άλλα 20-30 γρ. αλεύρι. Τη διαδικασία του ζυμώματος μπορούμε να την κάνουμε και στο μίξερ με το γάντζο (εργαλείο ζυμώματος), έτσι θα μειώσουμε το χρόνο.  Κάνουμε το ζυμάρι μας μια μπάλα και το βάζουμε σε αλευρωμένο μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, σε ζεστό περιβάλλον, για 3 ώρες. Το βγάζουμε και το ξαναζυμώνουμε αλευρώνοντας το ελαφρώς. Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε πλεξούδα ή κάνουμε οποιοδήποτε άλλο σχήμα επιθυμούμε και αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο, για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε το κρόκο του αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε προσεχτικά το τσουρέκι, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και διακοσμούμε με ένα κόκκινο αυγό. Προσοχή! Η διαδικασία του αλείμματος με το αυγό και όλη η υπόλοιπη διακόσμηση, πρέπει να γίνει αφού έχει φουσκώσει το τσουρέκι μας και με μεγάλη προσοχή για να μη ξεφουσκώσει το ζυμάρι μας. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 - 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσει στην επιφάνεια και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.

Καλή επιτυχία!