Shrimps with cheese and tomato sause

Γαρίδες σαγανάκι 

Υλικά που θα χρειαστούμε....

8-10 μεγάλες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φινόκιο (μαραθόριζα)

1/2 κόκκινη/πράσινη πιπεριά

1 σφηνάκι ούζο

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. καυτερή σάλτσα πιπεριάς

100 γρ. φέτα

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο - 

1 κ.σ. κάππαρη για το γαρνίρισμα

Επί το έργον...

1.  Αρχικά ξεκινάμε με τις γαρίδες, αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες θα πρέπει να τις ξεπαγώσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.* Τις πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και βγάζουμε το κέλυφος με τα πόδια, αφήνοντας όμως το κεφάλι & την ουρά. Επίσης με μια οδοντογλυφίδα τραβάμε προσεχτικά το μαύρο έντερο της γαρίδας που βρίσκεται ακριβώς στη ράχη της (βγαίνει πολύ εύκολα).
2. Σε ένα γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1' από κάθε πλευρά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά, κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες (μπαστουνάκια) το φινόκιο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα  για 2' ακόμα και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ & τη σάλτσα πιπεριάς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί  για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει & να μελώσει η σάλτσα.
3. Λιώνουμε τη φέτα με ένα πιρούνι και την προσθέτουμε στο τηγάνι, σιγοψήνουμε μέχρι να λιώσει, περίπου 2', σβήνουμε το μάτι. Αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με το γούστο μας & προσθέτουμε καυτερή πάπρικα αν επιθυμούμε.

Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο και κάππαρη.

*Σημείωση: Ένας εύκολος & γρήγορος τρόπος να ξεπαγώσουμε τις γαρίδες, είναι να τις βυθίσουμε σε κρύο νερό με λίγο αλάτι για 10 λεπτά, μετά τις ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό.

Πασχαλινά αυγά

Μικρά μυστικά για να  έχουμε απόλυτη επιτυχία  στα αυγά που πρόκειται να βάψουμε το Πάσχα:

Βήμα 1ο: Αν έχουμε προμηθευτεί τα αυγά αρκετές ημέρες νωρίτερα και τα έχουμε φυλάξει στο  ψυγείο, πρέπει να τα βγάλουμε  5-6 ώρες πριν να τα βράσουμε για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2ο: Τα τοποθετούμε προσεκτικά σε μια λεκάνη με νερό της βρύσης και τα πλένουμε να φύγουν τυχόν βρομιές από την επιφάνεια τους. 
Βήμα 3ο: Στρώνουμε σε μια μεγάλη & πλατιά κατσαρόλα ένα μαλακό πανί  ή ένα βετέξ και τοποθετούμε μια σειρά αυγά, πρέπει να είναι αραιά μεταξύ τους και να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο. Ανάβουμε  το μάτι  στην τελευταία βαθμίδα, μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στην πιο χαμηλή βαθμίδα της κουζίνας και αφήνουμε να αυγά να σιγοβράσουν για 18' περίπου. Μπορούμε να σβήσουμε τελείως το μάτι στο τελευταίο λεπτό.
Βήμα 3ο: Βγάζουμε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε κάποιο απλωτό μπολ στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Βήμα 4ο: Ακολουθούμε τις οδηγίες της βαφής που θα χρησιμοποιήσουμε. Στο τέλος γυαλίζουμε κάθε αυγό με χαρτί κουζίνας το οποίο έχουμε ποτίσει με ελαιόλαδο, ενώ τα ξαναπερνούμε με ένα καθαρό χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσια του λαδιού.

Πασχαλινά τσουρέκια

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεται. Εδώ σας έχω την καλύτερη συνταγή για το πασχαλινό τσουρέκι!!

Υλικά 

1280  γρ. αλεύρι για τσουρέκι
80 γρ. μαγιά φρέσκια
6 αυγά 
2 κ.σ. μαχλέπι
400 γρ. ζάχαρη
10 κόκκους μαστίχα κοπανισμένη σε σκόνη
2 κ.γ. κακουλέ 
ξύσμα από 1 λεμόνι & 1 πορτοκάλι
400 ml γάλα
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό (για την επάλειψη)

Επί το έργον

Βήμα 1ο: Διαλύουμε στο γάλα τη μαγιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. ζάχαρη και ρίχνουμε 8 κ.σ. από το αλεύρι, αφήνουμε να φουσκώσει
Βήμα 2ο: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη  στο μίξερ χειρός μόλις γίνουν κρέμα προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ & το ξύσμα). Ρίχνουμε το προζύμι που έχουμε φτιάξει με τη μαγιά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στο σταθερό μίξερ, χρησιμοποιώντας τον γάντζο αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι. Τέλος ρίχνουμε σταδιακά το βούτυρο (κουταλιά - κουταλιά), το οποίο δεν πρέπει να είναι καυτό, μέχρι να το απορροφήσει όλο και να δημιουργηθεί μια ζύμη που θα είναι πολύ μαλακιά αλλά θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, δεν πειράζει αν κολλάει ελαφρώς γιατί θα βελτιωθεί με τα φουσκώματα. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο σε κάποιο ζεστό μέρος της κουζίνας. 
Βήμα 3ο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Ξεσκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και την ξαναζυμώνουμε με το χέρι, τη χωρίζουμε σε τέσσερις ίσες μπάλες. Χωρίζουμε κάθε μπάλα σε 3 μικρότερες και πλάθουμε κορδόνια με κάθε μια από αυτές. Σχηματίζουμε 4 πλεξούδες τσουρέκι, τις τοποθετούμε σε 2 ταψιά φούρνου στα οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, ανά δυο γιατί θα φουσκώσουν. Αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου μια ώρα, αλείφουμε με κρόκο αυγού που τον έχουμε αραιώσει με 1 κουταλιά σούπας νερό. Διακοσμούμε με σουσάμι ή με ψιλοκομμένα αμύγδαλα & ψήνουμε για 40-45' (προσέχουμε στο μισάωρο να τα σκεπάσουμε με χαρτί αντικολλητικό για να μην καούν) δεν τα παραψήνουμε για να μη στεγνώσουν. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.