Αυτοκράτωρ

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

700 γρ. στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 καρότο χοντροκομμένο
4 κλαδάκια μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (Το κρασί της Λαμπρότητας)

Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό τζίτζερ
2 κ.σ. κάρυ
2 ντομάτες
1 πράσινο μήλο (κομμένο)
1 μικρό φινόκιο  (μαραθόριζα)
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 μεγάλα καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού αγελαδινό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε πράσο & καρότο και τα χοντροκόβετε. Πλένετε το κοτόπουλο σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς. Κατόπιν το ρίχνετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κρασί, δάφνη, μαϊντανο. πράσο και το καρότο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και αμέσως μετά χαμηλώνετε την  ένταση της φωτιάς και το αφήνετε να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15΄περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μετράτε 1 ή 1/2 φλιτζάνι τσαγιού  από το ζωμό που υπάρχει στην κατσαρόλα και αφήνετε το υπόλοιπο κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον υπόλοιπο ζωμό.
Επόμενο βήμα... Ετοιμασία της σάλτσας
Σε ένα μπολ καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κύβους, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, πετάτε τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους, καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες. Καθαρίζετε το φινόκιο και τα κρεμμύδια και τα κόβετε. Σε αντολλητική κατσαρόλα ζεστένετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι, σκόρδο, τζίτζερ για 2΄ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, το μήλο, τις μελιτζάνες το κάρυ. το φινόκιο, το σέλινο, τα καρότα και τέλος το ζωμό που κρατήσατε από το βρασμένο κοτόπουλο. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα  για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το ζωμό που είχατε αφήσει για να κρυώσει, το ρίχνετε στη σάλτσα και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε  και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε και βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε άμεσα σε μερίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20'.

Μεθυσμένη πολιτεία

Θερμίδες/ μερίδα: 360

Μερίδες: 4

Υλικά

4 μοσχαρίσια φιλέτα (125γρ. το ένα)

2 κ.γ. κόκκους κόκκινου & πράσινου πιπεριού

   (χοντροκομμένοι)

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός κρέατος

200 γρ. φρέσκα μανιτάρια

50 γρ. μπράντυ (40% αλκοόλ)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 & 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ

1 αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε φέτες. Χοντροκόβουμε στο ειδικό μύλο τους κόκκους του πιπεριού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα φιλέτα και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και από τις δυο πλευρές. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριών και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε ελαφρώς και ξαναρίχνουμε στο σκεύος το κρέας. Ρίχνουμε το μπράντυ, προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε το σκεύος. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 6-8' . Για να δέσουμε τη σάλτσα λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κορν φλάουρ που έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό και ανακατεύουμε. Τέλος σερβίρουμε αμέσως σε μερίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα & γαρνίρουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-10 λεπτά                                                                                                                         

Pizza submarine

Θερμίδες/μερίδα: 215
Μερίδες: 6









Υλικά

Για να κάνουμε τη ζύμη...
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160  γρ νερό χλιαρό
20 γρ μαγιά (νωπή)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση....
1 κονσέρβα μύδια (μόνο την ψίχα)
1 κονσέρβα τόνο ή σολομό
250 - 300 γρ γαρίδες
200 γρ τυρί γκούντα τριμμένο
2 φρέσκες ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
2 -3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε στο μπολ του μίξερ, κάνετε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε τη μαγιά, το λάδι & το αλάτι. Ζυμώνετε με το ειδικό εξάρτημα (γάντζο) μέχρι να γίνει μια μπάλα που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Σκεπάζετε με μεμβράνη διαφανή  και πετσέτα, αφήνοντας σε ζεστό μέρος για 1/2 ώρα περίπου. Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος. Στραγγίζετε το σολομό ή τον τόνο και το κόβετε κομματάκια. Σε ένα μπολ ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα θαλασσινά & αλάτι, πιπέρι. Ανοίγετε τη ζύμη σε αντικολλητικό ταψί και βάζετε από πάνω το μείγμα των θαλασσινών. Καλύπτετε τη επιφάνεια της πίτσας με τις φέτες της φρέσκιας ντομάτας, το τυρί & τη ρίγανη. Ψήνετε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσέξτε την κάτω πλευρά της πίτσας, ανασηκώνοντας την ελαφρώς. αν χρειάζεται ψήσιμο αφήστε για ακόμα 5 λεπτά.
Συμβουλή: Για καλύτερη ακόμα γεύση μπορείτε να αφήσετε για 1 ώρα τουλάχιστον τις γαρίδες να μαριναριστούν σε μπολ με κρασί "The wine of brightness" (λευκό).

Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά

Ντιπ για Ντιπ!

Θερμίδες/μερίδα: 45
Μερίδες: 8









Υλικά

1 κόκκινη πιπεριά
1 φρέσκο κρεμμύδι
500 γρ σπαράγγια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο (τριμμένο)
2 κ.σ.  τσίλι  (ταμπάσκο)
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
1/2 κ.σ. αλάτι
1 αγγούρι
2 καρότα
1 κίτρινη πιπεριά

Εκτέλεση

Πλένουμε τα σπαράγγια & τα μαγειρεύουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια. Καθαρίζουμε κόκκινη πιπεριά - κρεμμύδι και τα χοντροκόβουμε. Ρίχνουμε σπαράγγια, κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Αμέσως μετά τα αδειάζουμε σε μπολ, το τοποθετείτε στο ψυγείο αφού το σκεπάσουμε με μεμβράνη διαφανή και το αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το αγγούρι, ενώ τα καρότα σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κίτρινη πιπεριά και την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια, βάζουμε το ντιπ σε μπολ πάνω σε μια πιατέλα και γύρω -γύρω τοποθετούμε σωρούς τα λαχανικά. Για μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια ντομάτα, κόβοντας μια φέτα από το επάνω μέρος της, αδειάζοντας την ψίχα της & τη γεμίζουμε με το ντιπ.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Κοτόπουλο μποσκίτο

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

600 γρ στήθος κοτόπουλο
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
450 γρ. πατάτες
180  γρ μανιτάρια
280  γρ ζωμό κοτόπουλου
150  γρ  "Κρασί της Λαμπρότητας"
         (λευκό ξηρό)
1      κρεμμύδι
2      σκελίδες σκόρδο
2      κλαδάκια μαϊντανό
2      κλωνάρια σέλερι
2      κ. γ. φρέσκο τζίτζερ ή
1      κ. γ. ξηρό τζιτζερ
2      κ.σ.  ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε & σκουπίζετε το κοτόπουλο, το κόβετε σε κύβους. Το ζεματάτε σε βραστό νερό για 4', το αφήνετε στην άκρη. Καθαρίζετε καλά & ψιλοκόβετε σκόρδο, σέλερι, κρεμμύδι. Καθαρίζετε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια & τα κόβετε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζετε το τζίτζερ αν βάλετε φρέσκο και το τρίβετε στον τρίφτη ή το ψιλοκόβετε. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε κρεμμύδι, σέλερι, σκόρδο, μανιτάρια σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνετε το τζίτζερ & το μαϊντανό και ανακατεύετε για 2' περίπου. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το κρασί, το ζωμό & το αλάτι - πιπέρι. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 5' και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Αδειάζετε σε ένα βαθύ πυρέξ το μείγμα του κοτόπουλου. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Τοποθετείτε τις πατάτες σε μια στρώση πάνω από το κοτόπουλο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και βάζετε ξανά το πυρέξ στο φούρνο για 15΄- 20΄  λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20 λεπτά

Αρνάκι του νταή

Θερμίδες/μερίδα: 265
Μερίδες: 8









Υλικά

1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού "Κρασί του Πολέμου"
      (ερυθρό)
2  κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1  κ. σ.  κόλιανδρο
2   κ.σ.  ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Απλώνετε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας, ρίχνετε αλάτι & πιπέρι κι από τις δυο πλευρές και το πασπαλίζετε με δεντρολίβανο και κόλιανδρο. Ρίχνετε δυο κουταλιές κρασί και τυλίγετε το κρέας σε ρολό. Κατόπιν το δένετε με σπάγκο ή το βάζετε στο ειδικό δίχτυ για ρολό. Το βάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον. Ύστερα από το πέρασμα του ημίωρου βάζετε το ρολό σε ταψί, το αλείφετε με το λάδι και περιχύνετε και το υπόλοιπο κρασί. Ρίχνετε νερό όσο χρειαστεί και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά το ρολό χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι που το βυθίζετε στο κέντρο του ρολού, αν το υγρό που θα βγει είναι ροζ πρέπει να το ψήσετε λίγο ακόμα. Κατά διαστήματα που το ρολό ψήνετε, ανοίγετε το φούρνο και περιχύνετε το ρολό με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί. Βγάζετε το ρολό από το φούρνο αφαιρείτε το σπάγκο, κόβετε σε ροδέλες και σερβίρετε σε πιατέλα ή ατομικές μερίδες. Γαρνίρετε με βρασμένα λαχανικά, όπως μπρόκολο, κολοκυθάκια, καρότα.

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Arabic papagagi

Θερμίδες/μερίδα: 320
Μερίδες: 6







Υλικά

450 γρ. στήθος γαλοπούλα
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
φρέσκο τζίτζερ τριμμένο
1 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο\
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. τούρμερικ (μπαχαρικό)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό 0% λιπαρά
3 αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές, καθαρίζουμε σκόρδο - κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Ζεματάμε τις μπουκιές γαλοπούλας σε λίγο βραστό νερό για 5' περίπου. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι - σκόρδο για 2΄περίπου. Προσθέτουμε κύμινο, τζίντζερ, μπούκοβο, τούρμερικ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό και τα κομμάτια γαλοπούλας. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'- 20' μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος κόβουμε στη μέση τις αραβικές πίτες τις ανοίγουμε & τις γεμίζουμε με το μείγμα της γαλοπούλας. Σερβίρουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας μας.
Συμβουλή: Η γέμιση  γαλοπούλας αν δεν βάλουμε το γιαούρτι μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Έτσι έχουμε τη δυνατότητα να ετοιμάσουμε όσες πίτες θέλουμε και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο να τις παίρνουμε μαζί μας στο χώρο της εργασίας μας, τις ημέρες που κάνουμε δίαιτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20΄ - 30΄

Panagiotino

Θερμίδες/μερίδες: 250
Μερίδες: 4







Υλικά

550 γρ κοτόπουλο στήθος
       (χωρίς κόκκαλο & πέτσα)
2  πράσα ( μόνο το άσπρο μέρος)
1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια
1 φρέσκια ντομάτα
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
2  κ.σ. ξύδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σκουπίζετε καλά τα μανιτάρια με υγρό πανί (για να μη βγάλουν νερά κατά το σοτάρισμα) και τα κόβετε σε φέτες. Καθαρίζετε τα πράσα & τα κόβετε σε ροδέλες, ξεφλουδίζετε τη ντομάτα και την κόβετε σε κύβους. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Βράζετε λίγο νερό σε κατσαρολάκι και ζεματάτε το κοτόπουλο για 4' περίπου, κατόπιν στραγγίζετε & σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά πράσα & μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε στο τηγάνι ντομάτα, ξύδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, τσίλι. Ρίχνετε το κοτόπουλο & αλάτι - πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 6'-8' μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως σε μερίδες & γαρνίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 20' - 25'

    

Κόκκινος θησαυρός

Θερμίδες/μερίδα: 205 
Μερίδες: 6







Υλικά 

12 μικρά μπαρμπούνια
4 ντομάτες
3 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. δεντρολίβανο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε & πλένετε τα μπαρμπούνια, τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα βάζετε στην άκρη. Σε ένα μπολ ρίχνετε το δεντρολίβανο και 1 & 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύετε το μείγμα και αλείφετε τα ψάρια. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες αφαιρώντας τους σπόρους και τις κόβετε σε κύβους. Καθαρίζετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε τις ντομάτες & αλάτι/πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Για 4 λεπτά περίπου αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Βγάζετε το μείγμα της γέμισης από τη φωτιά & αφήνετε να κρυώσει. Κατόπιν, γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με το μείγμα. Στερεώνετε τις κοιλιές του με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Στη σχάρα του φούρνου, αφού την αλείψουμε με λίγο λάδι τοποθετούμε τα ψάρια. Ψήνουμε στο γκριλ για 10΄ περίπου μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Βάζετε 2 ψάρια σε κάθε πιάτο, βγάζετε τις οδοντογλυφίδες & σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: καλύτερη εποχή για να αγοράσετε μπαρμπούνια είναι το φθινόπωρο & η άνοιξη, τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου αδυνατίζουν και χάνουν τη νοστιμιά τους.

Χρόνος ψησίματος: 10' 

Tase salad

Θερμίδες/ μερίδα: 270
Μερίδες: 4







Υλικά

3 κόκκινες πιπεριές (κομμένες, με βγαλμένο το σπόρο)
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
75 γρ χοιρινό καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά με βγαλμένους τους σπόρους
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κονσέρβες (400 γρ η μια) φασόλια λευκά ή κόκκινα στραγγισμένα & ξεβγαλμένα)
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
2 κ.σ. κομμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ταψί τις δυο ειδών πιπεριές (γλυκιά & καυτερή), τις ψήνουμε σε δυνατό γκριλ 8-10 λεπτά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο και τις βάζουμε σε πυρίμαχη πλαστική σακούλα καλά κλεισμένη, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε & κόβουμε σε φέτες τη σάρκα. Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα, έως ότου να γίνουν τραγανά τα λουκάνικα. προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά