Pastitsio

Τι θα χρειαστούμε
(για ένα ταψί 27Χ30 cm)

1 πακέτο πένες ριγέ
250 γρ. τριμμένο ρεγκάτο 
(ένα μέρος θα προστεθεί στη σάλτσα κιμά, επίσης κρατάμε λίγη ποσότητα 2-3 κ.σ. για να πασπαλίσουμε τη μπεσαμέλ)
Σάλτσα κιμά

• 600 γρ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι - χοιρινό)
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 3/4 φλ. κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ντομάτες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 φλ. τριμμένο ρεγκάτο

Κρέμα μπεσαμέλ

• 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 180 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ
• 2 λίτρα γάλα 1,5 % λιπαρά
• 1 κ.γ. αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Πως γίνεται...

Σάλτσα κιμά
Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, αν χρησιμοποιήσουμε  ντομάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο σωτάροντας τα μέχρι να μαραθούν, αλλά όχι να μαυρίσουν. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σωτάρουμε κι αυτόν πολύ καλά, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου υγρά, αυτή η διαδικασία θα μας πάρει περίπου 10', επίσης είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μια πλατιά κατσαρόλα για να σωταριστεί ακόμα καλύτερα ο κιμάς. Μόλις δούμε ότι δεν υπάρχει καθόλου υγρό, τότε σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι, αρωματίζουμε με την κανέλα και  χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει μια ωραία πηχτή σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε το ρεγκάτο.
Ζυμαρικά
  Στο μεταξύ βράζουμε τις πένες, σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο βρασμού των ζυμαρικών κατά 1' και να τα διατηρήσουμε στο νερό στο οποίο έβρασαν, όση ώρα παρασκευάζουμε τη μπεσαμέλ. 
Μπεσαμέλ
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο (προσοχή όχι να κάψει) και προσθέτουμε το αλεύρι, έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ρου* ξανθό (δηλαδή να μην καεί το αλεύρι). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα καλά, σε περίπτωση που μας σβολιάσει χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ για να διαλύσουμε τους σβώλους, αν είναι πηχτό το μείγμα τότε προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα, ενώ αντίθετα αν δούμε να είναι ρευστό μειώνουμε την ποσότητα του γάλακτος. Επαναφέρουμε στην εστία και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το ραβδομπλέντερ, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της εστίας, μέχρι να να πήξει η κρέμα. Κατά τον ίδιο τρόπο αν είναι περισσότερο πηχτή, αραιώνουμε με λίγο γάλα. Ρίχνουμε αλάτι & πιπέρι, αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.
Το μυστικό για πιο ανάλαφρη μπεσαμέλ, είναι να αποφύγουμε την προσθήκη αυγών, επίσης η χρήση ελαιόλαδου αντί βούτυρο, την κάνει ακόμα πιο ελαφριά.
Συναρμολόγηση
Λαδώνουμε το ταψί, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά παίρνουμε 2-3 κουταλιές από την κρέμα και ρίχνουμε  στα ζυμαρικά (για να είναι αφράτα κατά το ψήσιμο). Στρώνουμε τις μισές από τις πένες στο ταψί, σκορπίζουμε λίγη ποσότητα τυριού από πάνω, συνεχίζουμε ρίχνοντας τη σάλτσα του κιμά, πασπαλίζουμε με μια χούφτα ρεγκάτο. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πένες, πασπαλίζουμε πάλι με λίγο ρεγκάτο. Τελειώνουμε με την κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 35-40', ανάλογα με το φούρνο. Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε, σκορπίζουμε 2-3 κουταλιές ρεγκάτο στην επιφάνεια, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5' μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, έτσι ώστε να μπορεί να κόβεται πιο εύκολα.  
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.


*ρου: μια μάζα από αλεύρι, όταν αυτό καβουρδίζεται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο

Cecilia

Λαζάνια με τόνο & ρόκα

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 210










Τα ζυμαρικά, αν είναι καταλληλα συνδυασμένα αποτελούν ένα πολύ θρεπτικά γεύμα προσδίδοντας ενέργεια στον οργανισμό, καθώς και αρκετές βιταμίνες. Η παρακάτω συνταγή περιέχει τόννο, για το λόγο αυτό μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο.

Υλικά που χρειαζόμαστε

8 φύλλα λαζάνια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  κομμένα σε φέτες
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
400 γρ. τόννο κονσέρβας (σε νερό)
65 γρ. φύλλα ρόκας
4 κ.σ. σάλτσα πέστο
πιπέρι
μερικά φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα

Προετοιμασία

Βράζουμε τα λαζάνια σε αλάτισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για να παραμείνου ζεστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια με τα κολοκυθάκια για 3 λεπτά. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια. τον τόννο & τη ρόκα, ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε ως εξής: μοιράζουμε λίγο από το μίγμα  σε 4 πιάτα σκεπάζουμε από πάνω με ένα φύλλο λαζάνια σε κάθε πιάτο, στη συνέχεια μοιράζουμε το υπόλοιπο μίγμα στα πιάτα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 λαζάνια, τέλος διακοσμούμε με μια κουταλιά πέστο σε κάθε πιάτο καθώς και φύλλα βασιλικού.

Mountain tagliatelle

Ταλιατέλες του βουνού

Μερίδες: 6
Θερμίδες/μερίδα: 390






Ένα φαγητό της στιγμής είναι το παρακάτω, με χρωματιστές ταλιατέλες....
Τι χρειαζόμαστε....

500 γρ. δίχρωμες ταλιατέλες (πράσινες -άσπρες)
250 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
3 κ.γ. ζεστό νερό
αλάτι - πιπέρι
1 κ.σ. ξερό φασκόμηλο

Πως γίνεται...

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε ελαφρώς αλατισμέο νερό για 10  περίπου λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, δεν πρέπει να λιώσουν. Βάζουμε στο μούλτι το τυρί κρέμα,  αλάτι, πιπέρι,  το νερό, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά. Σερβίρουμε τις ταλιατέλες, ρίχνοντας από πάνω την κρέμα του τυριού.

Συμβουλή: Μην παραβράσετε τις ταλιατέλες, πρέπει να είναι τραγανές και όχι λασπωμένες. 

Spaggeti cake

Μερίδες: 4
Θερμίδες /μερίδα: 420








Ένα πιάτο αγαπημένο σε πολλούς είναι τα ζυμαρικά, για το λόγο αυτό σας παρουσιάζω σήμερα τη παρακάτω συνταγή, Είναι η κλασσική "μακαρονόπιτα" λίγο παραλλαγμένη...

Τι θα χρειαστούμε....

220 γρ. ταλιατέλες ή οποιοδήποτε ζυμαρικό της αρεσκείας μας
450 γρ. ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
85 γρ. τυρί τσένταρ ή γκούντα τριμμένο
85 γρ. τυρί ρικότα ή οποιοδήποτε άλλο κρεμώδες τυρί
15 γρ. παρμεζάνα
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανός
2 κ.γ. ρίγανη
μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
πιπέρι

Πως γίνεται...

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα  κέικ διαμέτρου 20 εκατοστά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι & το σκόρδο, ρίχνουμε τις ταλιατέλες, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το βασιλικό, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί ρικότα καθώς και το αυγό. Αδειάζουμε το μισό από το μείγμα των ζυμαρικών στη φόρμα, καλύπτουμε με τις μισές φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με το μισό τυρί τσένταρ. Κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά καλύπτουμε με τις υπόλοιπες ντομάτες και το τσένταρ πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο  έτσι ώστε να μην καεί η επιφάνεια των τυριών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για μισή ώρα περίπου. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά, για να πάρει χρώμα. Ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Συμβουλή: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα τσέρκι, αντί για φόρμα, το οποίο προσαρμόζουμε σε όποια  διάμετρο θέλουμε, στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και και τοποθετούμε το τσέρκι, συνεχίζουμε με το στρώσιμο των ζυμαρικών. Μόλις ψηθεί και αφού κρυώσει ελαφρώς είναι πολύ πιο έύκολο να το μεταφέρουμε σε πιατέλα, ανοίγοντας απλά το τσέρκι.

Arabiata

Σήμερα θα σας δώσω μια ωραία & γρήγορη ιδέα για ένα εύκολο, νόστιμο αλλά και υγιεινό πιάτο.  Είναι  ελαφρύ, ενώ επίσης εξαιτίας των ελάχιστων υλικών του, είναι ένα αρκετά οικονομικό πιάτο, ιδιαίτερα στην εποχή που ζούμε.

Arabiata

Μερίδες: 4
Θερμίδες / μερίδα: 300







Τι θα χρειαστούμε...

1 πακέτο πέννες
500 ml χυμό ντομάτας ή ακόμα
       και ψιλοκομμένη ντομάτα
1 σκελ. σκόρδο
μπούκοβο  καυτερό ή 2 μικρές καυτερές πιπερίτσες
(ακόμα και αποξηραμένες)
100 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
.Πως το κάνουμε...
Αρχικά βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που βράζουν οι πέννες, εμείς ασχολούμαστε με τη σάλτσα. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε  ελαιόλαδο (2 κουταλιές) στο γουόκ, το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι το σοτάρουμε προσέχοντας να μη μαυρίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπερίτσες κομμένες σε φετάκια ή το μπούκοβο, το μισό από το μαϊντανό και τη ντομάτα, συνεχίζοντας το βράσιμο της σάλτσας για 5 λεπτά ακόμα. Μόλις βράσουν οι πέννες τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι, ρίχνουμε το πεκορίνο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Η μακαρονάδα μας είναι έτοιμη να τη σερβίρουμε, γαρνίρουμε με τριμμένο πεκορίνο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, επίσης αν θέλουμε πιο καυτερή γεύση μπορούμε να ρίξουμε λίγο μπούκοβο ακόμα.