Τυρόπιτα... μια & μοναδική!!

 

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό
• 500 γρ. ανθότυρο
• 500 γρ φέτα αγελάδος
• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με λίγα λιπαρά
• 300 γρ. γάλα με λίγα λιπαρά
• 2 κ.σ. αλεύρι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. σόδα (το αναψυκτικό)
• 50γρ. ελαιόλαδο

Πως  γίνεται

• Αρχικά ξεκινάμε με τη γέμιση της πίτας: λιώνουμε τη φέτα & το ανθότυρο με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τα τυριά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα και το προσθέτουμε στα τυριά, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο καθώς και τις δυο κουταλιές αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά το μείγμα, το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη σόδα με το ελαιόλαδο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ξετυλίγουμε τα φύλλα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μη μας ξεραθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Παίρνουμε 4 φύλλα και τα στρώνουμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε ένα από αυτά να προεξέχει αρκετά έξω από το ταψί, έτσι ώστε όταν τοποθετήσουμε τη γέμιση να τα κλείσουμε σαν φάκελο και να εγκλωβιστεί μέσα η γέμιση. Ραντίζουμε κάθε φύλλο με το διάλυμα σόδας - ελαιόλαδου.
• Παίρνουμε άλλα 4 φύλλα τα κάνουμε ρολό και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες τις οποίες ξεχωρίζουμε μεταξύ τους για να μην κολλάνε και τις απλώνουμε στο ταψί με τα στρωμένα φύλλα επίσης τις ραντίζουμε με το διάλυμα της σόδας. Στρώνουμε πάνω από αυτά τη γέμιση έτσι ώστε να καλυφτεί όλο το ταψί, με προσοχή διπλώνουμε προς τα μέσα κάθε φύλλο που προεξέχει από το ταψί και ραντίζουμε κάθε ένα από αυτά με το διάλυμα της σόδας. Κατ' αυτό τον τρόπο έχουμε καλύψει κατά κάποιο τρόπο το πάνω μέρος της πίτας με τα κάτω φύλλα.
• Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο ραντίζοντας τα με τη σόδα - ελαιόλαδο. Προσεχτικά τα διπλώνουμε προς τα μέσα αγκαλιάζοντας ουσιαστικά  και τα κάτω φύλλα. Ψήνουμε στο φούρνο στις αντιστάσεις για μια ώρα περίπου, ανάλογα με το φούρνο μας.   

 

Φρέσκο ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή!!

 Τι καλύτερο από το φρέσκο σπιτικό ψωμί με αυθεντικό προζύμι. Αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε είναι πανεύκολο, ειδικά αν το παρασκευάσετε με τη βοήθεια ενός αρτοπαρασκευαστή! 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 220 γρ. προζύμι
• 270 ml νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. αλεύρι κίτρινο ειδικό για ψωμί
• 15 γρ. αλάτι

Πως γίνεται:

Λίγα λόγια για την προετοιμασία του προζυμιού:

Βγάζουμε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ. Αν έχουμε σκοπό να φτιάξουμε ψωμί το επόμενο πρωί πρέπει τότε να το βγάλουμε από το ψυγείο γύρω στα μεσάνυχτα για να αρχίσει να φουσκώνει. Αυτό θα εξαρτηθεί βέβαια και από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος, το καλοκαίρι που έχει ζέστη μπορούμε να  βγάλουμε το προζύμι και την ίδια μέρα που θα φτιάξουμε το ψωμί περίπου ένα δίωρο πριν, αντίθετα το χειμώνα που το περιβάλλον είναι πιο ψυχρό, θα πρέπει να το βγάλουμε εκτός ψυγείου αποβραδίς.

Ρίχνουμε στο βάζο με το προζύμι λίγο εμφιαλωμένο νερό περίπου 50 ml και ανακατεύουμε να ρευστοποιηθεί ελαφρώς, προσθέτουμε δυο κουταλιές αλεύρι (κίτρινο) και ανακατεύουμε ξανά, πρέπει να έχουμε ένα μείγμα ούτε πολύ σφικτό αλλά ούτε και τελείως ρευστό το σκεπάζουμε με μεμβράνη και κάνουμε 3-4 τρύπες με μια οδοντογλυφίδα. Σκεπάζουμε το βάζο με δυο πετσέτες και το βάζουμε σε ένα σημείο της κουζίνας προφυλαγμένο από ρεύματα, αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Βγάζουμε τον κάδο του αρτοπαρασκευαστή τοποθετούμε το γάντζο στην υποδοχή και ρίχνουμε αρχικά όλα τα υγρά: νερό, ελαιόλαδο & προζύμι στη συνέχεια  προσθέσουμε το αλεύρι, κάνουμε με το δάκτυλο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το αλάτι. Επιλέγουμε το πρόγραμμα "προζύμι" και αφήνουμε το μηχάνημα να κάνει τη δουλειά του, συνήθως διαρκεί μιάμιση ώρα περίπου. Μόλις το πρόγραμμα φθάσει στο τέλος του απενεργοποιούμε τον αρτοπαρασκευαστή και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει αρκετές ώρες, μέσα στο μηχάνημα, μέχρι να φθάσει στο χείλος του κάδου συνήθως χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες. Όταν το δούμε να έχει φουσκώσει τελείως επιλέγουμε το πρόγραμμα "ψήσιμο" (συνήθως είναι το τελευταίο πρόγραμμα), επιλέγουμε το χρόνο ψησίματος :1 ώρα & 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον κάδο προσεκτικά για να μην καούμε και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει καλά. 

Σημείωση: Σε επόμενη συνταγή θα δείξουμε πως γίνεται το σπιτικό προζύμι

Μαρμελάδα τριών φρούτων χωρίς ζάχαρη

 

Για δυο βαζάκια μαρμελάδα (καθαρό βάρος 370 γρ. καθένα)

Υλικά

6 μήλα 

10 κ.σ. στέβια

1 1/2 φλυτζάνι χυμό ρόδι (2 ολόκληρα ρόδια)

επιπλέον τα σπόρια που θα περισσέψουν

1 μεγάλο λεμόνι & το ξύσμα του

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε κατσαρόλα προσθέτουμε το χυμό του ροδιού, τα σπόρια που έχουν περισσέψει από το στύψιμο τους καθώς και τη στέβια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση, αμέσως χαμηλώνουμε το μάτι και σιγοβράζουμε για 30' περίπου, μόλις  αρχίσει να πήζει ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού καθώς και το ξύσμα. Δοκιμάζουμε σε ένα πιατάκι αν έχει πήξει η μαρμελάδα. Στο μεταξύ αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο, τα τοποθετούμε σε ταψί μαζί με τα καπάκια τους στους 100 βαθμούς C για 30', αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει καλά.   

Γεμίζουμε προσεκτικά τα ζεστά βάζα με τη μαρμελάδα μέχρι το χείλος τους τα σφραγίζουμε με το καπάκι τους και τα γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσουν. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. 

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο σχάρας ελαφρύ

 

Υλικά 
Μερίδες 2 (για 2 μπιφτέκια μεγάλα)

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. ρίγανη

αλάτι - πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για δυο ώρες περίπου. Πλάθουμε δυο μεγάλα μπιφτέκια και τα ψήνουμε είτε στο γκριλ του φούρνου ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα, προσοχή στο ψήσιμο για να μην στεγνώσουν και να είναι αφράτα. Σερβίρουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας, όπως  βραστό μπρόκολο - κολοκύθι - καρότο & ρύζι καστανό.

Αρνάκι της Άνοιξης

Αρνάκι φρικασέ 

 Υλικά 

• 1.5 κιλό αρνάκι μπούτι κομμένο σε μερίδες 
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
• 10 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες 
• 4 μαρούλια χοντροκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 
• αλάτι - πιπέρι
• 1/2 κ. γ. καπνιστή πάπρικα 
• 1/2 ματσάκι άνηθο 

Αυγολέμονο κρέμα 

• 3 αυγά 
• 2 λεμόνια το χυμό τους

Προετοιμασία 

• Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο καλά & σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού, μόλις ροδίσουν από όλες τις πλευρές τα βγάζουμε και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι & τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 
• Συνεχίζουμε το φαγητό στη χύτρα ταχύτητας για να μειώσουμε το χρόνο βρασμού. Τοποθετούμε τα σοταρισμένα κομμάτια του αρνιού καθώς και τα σοταρισμένα κρεμμύδια (ξερό - φρέσκο), συνεχίζουμε το σοτάρισμα αρνιού - κρεμμυδιών και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα & το μισό από τον άνηθο. Κλείνουμε τη χύτρα & ψήνουμε (σύμφωνα με τις οδηγίες της χυτράς μας) για περίπου 20 - 30 λεπτά. 
  
  
  
  
   
  
  
   
  
  
  
  
  
  
• Χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τα ζεματάμε 2' σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε για να μην έχουν ζουμιά.
• Μεταφέρουμε το βρασμένο αρνί σε πλατιά κατσαρόλα (πλακερό) μαζί με τα ζεματισμένα μαρούλια, αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι-πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για αλλά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια.

 

• Σειρά έχει το αυγολέμονο. Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα & τους κρόκους ξεχωριστά, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα με τους κρόκους και προσθέτουμε το χυμό από τα δυο λεμόνια σιγά - σιγά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγες κουταλιές ζωμό από το φαγητό στο αυγολέμονο, το ρίχνουμε στο φαγητό. Ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο. 

  

                                     Καλή όρεξη! 

Κοτόπουλο αλά κρεμ με παπαρδέλες, πέστο βασιλικού & ψητά τοματίνια

 Τι θα χρειαστούμε

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια ή 4 μικρά φιλέτα κοτοπουλου
• 1 πακέτο παπαρδέλες 
• 1 κρεμμύδι μέτριο σε λεπτές φέτες 
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 100ml λευκό ξηρό κρασί 
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος light
• 350 ml ζωμό κότας 
• αλάτι-πιπέρι 
• 1κ.γ καπνιστή πάπρικα 
• 1/2κ.γ. μπούκοβο 

Για το γαρνίρισμα 

• σπιτική ή έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού 
• Τοματίνια ή φρέσκα τοματάκια πομοντόριο 

Επί το έργο 

1. Αρχικά βγάζουμε την πέτσα από το κοτόπουλο. Φιλετάρουμε τα στήθη και αφαιρούμε όσα κόκαλα υπάρχουν από τα υπόλοιπα κομμάτια μικρά ή μεγάλα (για να μην βγουν στη σάλτσα μας). Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο στήθη κοτόπουλου. 
2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - πάπρικα - μπούκοβο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα & σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο  και να μείνει με ελάχιστο υγρό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά βράζουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο σκεπάζουμε την κατσαρόλα & αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις παπαρδέλες.
3. Βράζουμε τις παπαρδέλες ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
4. Κόβουμε στα δύο μερικά τοματίνια (όση ποσότητα θέλουμε) αν χρησιμοποιήσουμε πομοντόρια (φρέσκα ντοματάκια) τότε τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι να κάψει ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα τοματάκια και από τις δύο πλευρές 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα. 

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις παπαρδέλες  γαρνίρουμε το πιάτο με σάλτσα πέστο & ψητά τοματίνια. 

   

                                              Καλή όρεξη !! 

Pasta Frola

Ποιος δεν θυμάται το γλυκό των παιδικών μας χρόνων τότε που οι φράουλες ήταν στην κορύφωση τους. Ειδικά αυτή την εποχή που έδινα εξετάσεις το περίμενα πως και πως, μια απόλαυση που θα έσπαγε τη ρουτίνα του διαβάσματος. Είναι ένα ιταλικό γλυκό που όπως έχω διαβάσει η ονομασία του είναι λίγο διαφορετική από αυτή που ξέρουμε. Στα ιταλικά λέγεται "Pasta Frola" , όμως εδώ το ξέρουμε ως "πάστα φλώρα"

Υλικά που θα χρειαστούμε 

(Σκεύος τάρτας 26 cm διάμετρο)

300 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.

1κ.γ. baking powder 

150 γρ. ζάχαρη

200 γρ. βούτυρο αγελάδος (όχι μαργαρίνη)

3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας*

ή 1 κάψουλα βανίλιας

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 αυγό χτυπημένο 

400 γρ. μαρμελάδα της προτίμησης σας

(το συγκεκριμένο περιέχει μαρμελάδα φράουλας σπιτική)

Πως γίνεται

1. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας εκτός από το βούτυρο, το οποίο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για να είναι κρύο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
2. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, ρίχνουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη & τα χτυπάμε ελαφρά να ανακατευτούν μεταξύ τους. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1-2΄, μέχρις ότου έχουμε ένα μείγμα που μοιάζει με άμμο (ψίχουλα).
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τη βανίλια & το ξύσμα. Τα ρίχνουμε στο μίξερ και δουλεύουμε σε μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη (σαν πλαστελίνη) δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτή, αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο κρύο νεράκι.
4. Βγάζουμε από το μίξερ τη ζύμη και την τοποθετούμε στον πάγκο όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C (λειτουργία αντιστάσεις - αέρα). Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια μεγεθών 2/3 & 1/3. Κρατάμε το μεγαλύτερο, ενώ το μικρότερο το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για τις λωρίδες. Το μεγάλο κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό φύλλο με τα δάκτυλα (όπως ανοίγουμε την πίτσα) και το τοποθετούμε στην ταρτιερα, όπου έχουμε στρώσει με ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα με ένα κουτάλι, να έχει παντού το ίδιο πάχος, αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο ενός εκατοστού. 
5. Βγάζουμε το άλλο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο παίρνουμε κομμάτια και πλάθουμε μακρυά μπαστουνάκια,τα οποία τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα. 
   

   
    
6. Ψήνουμε για 45΄ στους 170° C, ανάλογα με το φούρνο, ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για να δέσει πάλι η μαρμελάδα και να μπορεί να κόβεται πιο εύκολα. Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη. 

                                                                        Καλή επιτυχία!!

* Άρωμα βανίλιας σε υγρή μορφή σε μικρό μπουκαλάκι για περισσότερη ένταση στη γεύση, το βρίσκετε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.